پولک برنج مِ تری - تحولی غرورآفرین از یک میراث ملی

(PLVN) - هانوی روز به روز در حال تغییر است. در بخش مِ تری (منطقه تو لیم)، مزارع برنج که زمانی حاصلخیز بودند، جای خود را به آسمان‌خراش‌های سر به فلک کشیده، پروژه‌های شهری شلوغ و شبکه‌ای پیچیده از جاده‌ها داده‌اند. در میان این شهر پر سر و صدا، صدای کوبیدن برنج برای تهیه کام (یک کیک برنجی سنتی ویتنامی) هنوز طنین‌انداز است، نه به عنوان پژواکی ضعیف از گذشته، بلکه به عنوان ضربان قلب قدرتمند یک میراث فرهنگی ناملموس ملی که شجاعانه به دنبال بقای خود است.

از روستاهای صنایع دستی که مواد اولیه را «وارد» می‌کنند تا شعله را روشن نگه دارند.

برای درک اهمیت دانه‌های برنج مِ تری، ابتدا باید به بزرگترین چالشی که با آن روبرو هستند نگاهی انداخت: ناپدید شدن منبع مواد اولیه آنها. پیش از این، مِ تری سرزمینی حاصلخیز بود که بین رودخانه‌های نهوئه و تو واقع شده بود و به خاطر این بیت عامیانه مشهور بود: «برنج معطر مِ تری از گونه معطر «تام شوآن» تهیه می‌شود / دو هونگ و دِ بون بهترین برنج منطقه هستند .» اما شهرنشینی سریع، این کمون را به یک بخش تبدیل کرده و شالیزارها را به مسکن اجاره‌ای و امکانات عمومی تبدیل کرده است.

وقتی زمین‌های محلی کشت برنج خالی شد، مردم مِی تری با خطر از دست دادن معیشت خود روبرو شدند. اما به جای تسلیم شدن، آنها یک "مهاجرت معکوس" انعطاف‌پذیر را آغاز کردند. صنعتگران روستا برای یافتن منابع جایگزین برنج به مناطق همسایه مانند باک نین و فو تو سفر کردند. آنها حتی نوع برنج چسبناک و گرانبهای روستا، "ناپ کای هوا وانگ"، را به سرزمین‌های دیگر بردند و به مردم مناطق دوردست روش‌های کشت را آموزش دادند تا اطمینان حاصل شود که دانه‌های برنج در زمان برداشت، کیفیت چسبناک و معطر خود را حفظ می‌کنند.

بنابراین، دهکده صنایع دستی مِ تری اکنون به «کارگاهی برای فرآوری محصولات نفیس» تبدیل شده است. در حالی که موقعیت جغرافیایی مواد اولیه ممکن است تغییر کرده باشد، اسرار برشته کردن، کوبیدن و الک کردن - که همان «روح» این هنر و صنعت است - در طول نسل‌های صنعتگران دست نخورده باقی مانده است. این یک گسست در این هنر سنتی نیست، بلکه گسترش فعال فضای زندگی آن است.

اگر کسی به امید یافتن ریتم عاشقانه‌ی کوبیدن هاون در یک شب آرام پاییزی، آنطور که در نوشته‌های تاچ لام توصیف شده است، به «می تری» بیاید، احتمالاً ناامید خواهد شد. در عوض، تصویری پر جنب و جوش از تولید صنعتی را خواهد یافت.

برای پاسخگویی به تقاضای رو به رشد بازار، افراد شرکت Me Tri با جسارت عملیات خود را مکانیزه کرده‌اند. دستگاه‌های برشته کردن، آسیاب کردن، کوبیدن و بسته‌بندی وکیوم به "دستیاران" ارزشمندی تبدیل شده‌اند که جایگزین کار دستی در فرآیندهای طاقت‌فرسا شده‌اند. به طور خاص، معرفی سیستم‌های فریزر صنعتی در کارگاه‌های تولیدی نقطه عطف بزرگی است. به لطف فناوری انجماد، می‌توان دانه‌های برنج تازه را ماه‌ها بدون از دست دادن طعم، رنگ یا بافت خود نگهداری کرد.

این امر ماهیت «فصلی» هنر سنتی تولید شله برنج را از بین برده است. پیش از این، شله برنج فقط یک خوراکی مخصوص فصل پاییز بود، اما اکنون مردم می تری می‌توانند آنها را در تمام طول سال، به ویژه در طول سال نو قمری که تقاضا برای تهیه سوسیس شله برنج، کیک برنجی چسبناک و سایر غذاهای سنتی افزایش می‌یابد، بفروشند. با این حال، این نوسازی همچنین چالش‌های جدیدی در مورد سر و صدای موتور و فضاهای تولید تنگ در مناطق مسکونی پرجمعیت ایجاد می‌کند که نیاز به رویکرد برنامه‌ریزی سیستماتیک‌تری برای آینده دارد. با این وجود، نمی‌توان انکار کرد که این تغییر جسورانه به مردم کمک کرده است تا به این هنر متعهد بمانند و یک میراث را به یک معیشت پایدار تبدیل کنند.

رسیدن به نقطه عطف برند.

در تاریخ آشپزی هانوی، کام وانگ (نوعی پوسته برنج ویتنامی) شهرتی دیرینه و غیرقابل جایگزین دارد. بنابراین، کام می تری - با وجود حجم تولید بالا و کیفیت قابل مقایسه‌اش - اغلب کمتر مورد توجه قرار می‌گیرد، یا بی‌سروصدا نقش یک تأمین‌کننده خاموش را برای بازار عمومی ایفا می‌کند. مردم می تری پیش از این بیشتر بر تولید و عمده‌فروشی تمرکز داشتند و این واقعیت را پذیرفته بودند که طعم کام وانگ آنها با جریان اصلی خوراکی‌های پاییزی هانوی آمیخته شده است، بدون اینکه تأکید زیادی بر ایجاد هویتی متمایز داشته باشند.

با این حال، از زمانی که هنر ساخت پولک برنج «می تری» در سال ۲۰۱۹ رسماً به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شد، «بادها» تغییر کرده‌اند. این عنوان به عنوان تأییدی منصفانه بر ارزش تاریخی و کیفیت پولک‌های برنج این منطقه عمل می‌کند و به تقویت روحیه قوی‌ای تبدیل می‌شود که به روستاییان کمک می‌کند تا نسبت به «هویت فرهنگی» خود اعتماد بیشتری داشته باشند.

در حال حاضر، شاهد ظهور نسل جدیدی از صنعتگران با طرز فکر متفاوت هستیم. بسیاری از خانواده‌ها که دیگر صرفاً به «کارگاه‌های تولیدی» بسنده نمی‌کنند، عمیقاً اهمیت ساخت برندهای خود را درک کرده‌اند. نام‌هایی مانند Com Van، Com Pho Xua، Com Me Tri... به طور برجسته و ظریفی روی بسته‌بندی محصولات ظاهر شده‌اند.

به جای بسته‌های ساده و بدون برچسب شلغم که با نوارهای بامبو بسته شده بودند، اکنون محصولات به طور مرتب و با لوگوهای کاملاً قابل شناسایی بسته‌بندی می‌شوند. اگرچه تعداد کسب‌وکارهایی که سرمایه‌گذاری مناسبی دارند هنوز به اکثریت نرسیده است - یک نظرسنجی نشان می‌دهد که حدود 30 صفحه فیس‌بوک که این محصولات را می‌فروشند، روی تصاویر و لوگوهای خود سرمایه‌گذاری کرده‌اند - این یک نشانه مثبت است. مردم می تری با افتخار داستان خود را در مورد شلغم‌های برنج ساده، معطر و جویدنی که توسط دستان زحمتکش مردم می تری ساخته شده است، بدون نیاز به قرض گرفتن شهرت هیچ جای دیگری، شروع کرده‌اند. رویداد بازدید باراک اوباما، رئیس جمهور آمریکا، از این روستا در سال 2016، اگرچه مدت‌ها پیش اتفاق افتاده است، اما هنوز به عنوان یک تضمین طلایی برای کیفیت غذاهای محلی عمل می‌کند که هوشمندانه در داستان‌های مردم محلی که محصولات خود را می‌فروشند، گنجانده شده است.

به امید یک «پایتخت» گردشگری فرهنگی .

دگرگونی «می تری» به وضوح در رویکرد بازار آن نیز منعکس شده است. تصویر افرادی که در گذشته کالاها را بر دوش خود حمل می‌کردند و در خیابان‌های هانوی دستفروشی می‌کردند، اکنون به تاریخ پیوسته و جای خود را به «دکه‌های دیجیتال» شلوغ داده است.

افرادی که در روستای «می تری» برنج‌های چسبنده درست می‌کنند، اکنون آنها را در فیس‌بوک، زالو و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک مانند «شوپی» می‌فروشند. تنها با یک تلفن هوشمند، یک خانواده می‌تواند روزانه ده‌ها کیلوگرم برنج چسبنده سفارش دهد و آنها را به سرعت به مشتریان تحویل دهد. فناوری بسته‌بندی وکیوم به محصول کمک می‌کند تا مسافت بیشتری را طی کند، به مشتریان در استان‌ها و شهرهای دیگر برسد و حتی به عنوان هدیه برای ارسال به خارج از کشور استفاده شود.

اگرچه محدودیت‌هایی همچنان وجود دارد، چرا که بسیاری از کسب‌وکارهای کوچک در درجه اول بر اساس «سرمایه اجتماعی» و ارتباطات روستایی به آشنایان خود می‌فروشند و تبلیغات در گروه‌های اجتماعی تا حد زیادی خودجوش است، اما غیرقابل انکار است که فناوری دریچه بزرگی را گشوده است. این فناوری به Me Tri Rice Flakes کمک کرده است تا از مرزهای روستا فراتر رود و مستقیماً به جوانان و مشتریان مدرن - کسانی که برای راحتی ارزش قائلند اما همچنان مشتاق ارزش‌های سنتی هستند - دسترسی پیدا کند.

با نگاهی به گذشته و سفر پر فراز و نشیب روستای پوسته برنج مِ تری، از یک روستای صرفاً کشاورزی که به شدت تحت تأثیر شهرنشینی قرار گرفته بود تا یک روستای صنایع دستی میراثی پر جنب و جوش امروزی، شاهد سرزندگی قدرتمند فرهنگ ویتنامی هستیم. مردم مِ تری بیکار ننشستند و برای مزارع از دست رفته سوگواری نکردند؛ آنها برخاستند، خود را وفق دادند و مسیر جدیدی یافتند.

برندهای نوظهوری مانند کام ون و کام فو شوا «چراغ‌های پیشرو» هستند که نویدبخش بهار جدیدی برای دهکده صنایع دستی می‌باشند. اگرچه هنوز کارهای زیادی برای حرفه‌ای‌سازی فرآیندهای تولید، بهبود بهداشت محیط و برنامه‌ریزی فضای دهکده صنایع دستی در ارتباط با گردشگری تجربی باید انجام شود، اما پایه و اساس محکمی از قبل ساخته شده است.

با هم‌افزایی جایگاه میراث ملی، پشتیبانی فناوری و ذهنیت رو به رشد و مترقی برندسازی مردمش، برنج‌های چسبنده‌ی مِی تری (Me Tri) حق دارند رویای آینده‌ای را در سر بپرورانند که نه تنها یک محل تولید، بلکه یک مقصد فرهنگی جذاب باشد. در آنجا، در قلب هانوی مدرن، بازدیدکنندگان هنوز می‌توانند عطر معطر برنج جوان را بیابند و مهم‌تر از آن، داستان تاب‌آوری مردمی را کشف کنند که میراث گرانبهای اجداد خود را گرامی می‌دارند و خود را با آن غنی می‌کنند. بنابراین، برنج‌های چسبنده‌ی مِی تری (Me Tri) فقط یک ماده‌ی غذایی نیست، بلکه نمادی از طول عمر و توسعه است.

منبع: https://baophapluat.vn/com-me-tri-cuoc-chuyen-minh-day-kieu-hanh-cua-di-san-quoc-gia.html