روستای فو لونگ در فصل شله برنج تت به صنایع دستی مشغول است.

با نزدیک شدن به تت (سال نو ویتنامی)، در کنار غذاهای سنتی مانند بان تت (کیک برنج چسبناک)، پیاز ترشی، مربای زنجبیل، مربای کدو تنبل و بشقاب پنج میوه، هر خانواده‌ای در منطقه هام توآن باک نمی‌تواند از بان کام (کیک برنج) برای تقدیم به اجداد خود صرف نظر کند.

بنابراین، این روزها، در دهکده صنایع دستی شهر فو لونگ، منطقه هام توآن باک، همه مشغول کارهای زیادی هستند و تلاش می‌کنند تا کیک‌های برنجی چسبناک زیبا و با طعم منحصر به فرد تولید کنند تا برای سال نو قمری سال اژدها ۲۰۲۴ به بازار عرضه شوند.

خانم تران تی موئی (متولد ۱۹۶۲)، ساکن محله فو تان، شهر فو لونگ، منطقه هام توآن باک، که بیش از ۴۰ سال تجربه در کار پف کردن برنج دارد، اظهار داشت که به دلیل کمی دیر شروع کردن، مجبور بوده است شبانه‌روز آتش را روشن نگه دارد تا حدود ۱.۵ تن برنج پف کرده از ۳ تن برنج چسبناکی که زود آماده کرده بود، به مشتریان عرضه کند. برنج چسبناک باید از برداشت قبلی انتخاب، خشک و با دقت تا قبل از تت (سال نو قمری) نگهداری شود. قبل از برشته کردن، برنج باید از گرد و غبار پاک شود و هرگونه دانه خالی برای جلوگیری از آلودگی برداشته شود. سپس، آن را در آب خیسانده و حدود ۳ روز برای تخمیر می‌گذارند تا دانه‌ها به طور یکنواخت پف کنند و به بالاترین عملکرد برسند. اگرچه این کار سختی است، اما خانم موئی هنوز احساس خوشبختی می‌کند زیرا می‌خواهد در حفظ سنت فرهنگی زیبای سال نو قمری ویتنامی مشارکت کند.

نگوین تی تیپ، اهل محله فو تین، شهر فو لونگ، منطقه هام توآن باک، گفت که در حال حاضر، فقط ۳ خانواده در شهر فو لونگ برای سال نو قمری کیک برنجی سنتی چسبناک درست می‌کنند. او برای تأمین ۸۰۰۰ تا ۸۴۰۰ کیک برنجی سنتی چسبناک بازار، با استفاده از ۱ تا ۱.۵ تن برنج پفکی، بیش از ۱۰ کارگر را بسیج کرده است. برخی مسئول فرآوری زنجبیل هستند؛ برخی دیگر مسئول تهیه شربت شکر؛ برخی مسئول مخلوط کردن و پرس کردن برنج پفکی؛ و برخی دیگر مسئول رنده کردن برنج. تهیه یک کیک برنجی چسبناک زیبا، با کیفیت بالا و خوشمزه، یک فرآیند دقیق است، از انتخاب و فرآوری برنج چسبناک گرفته تا برشته کردن، هم زدن، پرس کردن، خشک کردن و بسته‌بندی کیک‌ها. همه مراحل نیاز به توجه و فداکاری دقیق نانوا دارد.

اگرچه امروزه انواع کیک و شیرینی در بازار موجود است، اما کیک برنجی چسبناک سنتی هنوز جایگاه ویژه‌ای در قلب مردم شهر فو لونگ، به ویژه منطقه هام توآن باک و به طور کلی در کل کشور دارد. تقدیم کیک برنجی چسبناک به اجداد و پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها در طول تت (سال نو قمری) یک سنت زیبای این ملت است که هر خانواده‌ای آن را گرامی می‌دارد.

منبع