نگرانی در مورد ایمنی مواد غذایی، بسیاری از مردم به سمت روغن گیری دستی هجوم می‌آورند

(Baohatinh.vn) - بسیاری از خانوارهای هاتین در مواجهه با نگرانی‌ها در مورد روغن‌های پخت و پز تقلبی و کثیف که به بازار سرازیر شده است، تصمیم گرفته‌اند مواد اولیه‌ای مانند بادام زمینی، کنجد و غیره را برای استفاده به مراکز روغن‌گیری بیاورند.

Báo Hà Tĩnh•11/07/2025

مردم در کمون‌های دوک کوانگ، دوک تو و دوک تین صبح زود به کارخانه روغن بادام زمینی OCOP Mai Loi می‌آمدند تا برای روغن‌کشی «جا رزرو کنند».

خانم نگوین تی تان (روستای دونگ دوآی، بخش دوک کوانگ) با استفاده از فرصت نزدیک ظهر، ۵۰ کیلوگرم بادام زمینی را برای روغن‌گیری به کارخانه روغن بادام زمینی OCOP Mai Loi (روستای دای کوانگ، بخش دوک کوانگ) آورد. نه تنها خانم تان، بسیاری از افراد دیگر نیز مواد خام را برای روغن‌گیری آوردند، برخی منتظر نشستند و برخی دیگر مشغول آماده‌سازی برای قرار دادن آنها در دستگاه روغن‌گیری بودند.

خانم تان گفت: «خانواده من ۳ سائو بادام زمینی پرورش می‌دهند، بنابراین پس از برداشت، آنها را برای استفاده بعدی پرس می‌کنیم. انجام این کار به تلاش و هزینه بیشتری نسبت به خرید روغن از بازار نیاز دارد، اما حداقل من منشأ آن را می‌دانم، بنابراین هنگام استفاده از آن برای تمام خانواده احساس امنیت بیشتری می‌کنم.»

خانم نگوین تی تان با خیال راحت از روغن بادام زمینی برای پخت و پز برای خانواده‌اش استفاده می‌کند.

نه تنها بادام زمینی را پرس می‌کنند، بلکه بسیاری از خانواده‌ها کنجد و سویا را نیز برای پرس کردن می‌آورند تا روغن پخت و پز را برای خانواده‌هایشان تهیه کنند. هر نوع روغن طعم خاص خود را دارد، برای هر روش پخت و پز مناسب است و در صورت استفاده صحیح برای سلامتی مفید است. مزیت روغن فشرده دستی این است که مخلوط نمی‌شود، هیچ افزودنی ندارد و به کاربران کمک می‌کند تا کیفیت محصول را از همان مواد اولیه کنترل کنند.

بسیاری از خانوارها، اگرچه مستقیماً در تولید محصولات کشاورزی دخیل نیستند، اما هنوز هم به طور فعال بادام زمینی و کنجد را از روستاها خریداری می‌کنند تا به کارخانه روغن‌کشی بیاورند. خانم نگوین تی ین (شهرستان تو مای) گفت: «در گذشته، خانواده من از روغن پخت و پز بطری شده که از فروشگاه‌ها خریداری می‌شد، استفاده می‌کردند. اما اخیراً، اطلاعات زیادی در مورد روغن تقلبی با منشأ ناشناخته منتشر شده است، بنابراین من به استفاده از روغن دست‌ساز روی آوردم. این نوع روغن عطر طبیعی دارد و هنگام پخت و پز طعم بهتری دارد.»

خانواده خانم نگوین تی ین به طور فعال مقدار زیادی کنجد برای روغن گیری جهت مصرف خانواده جمع آوری می کنند.

بسته به نوع دانه، میزان روغن تولیدی نیز متفاوت است. به طور متوسط، 10 کیلوگرم بادام زمینی حدود 4 تا 5 لیتر روغن تولید می‌کند؛ کنجد و سویا روغن کمتری تولید می‌کنند اما در عوض طعم متمایز و کاربردهای خاصی دارند. روغن بادام زمینی با قیمت 120،000 تا 130،000 دانگ ویتنامی در هر لیتر، در حال حاضر تقریباً سه برابر گران‌تر از روغن‌های پخت و پز صنعتی موجود در بازار است. قیمت روغن کنجد و روغن سویا از 150،000 تا 170،000 دانگ ویتنامی در هر لیتر است. با این حال، بسیاری از خانواده‌ها هنوز هم حاضرند برای دریافت محصولات خالص که ایمنی و سلامت را تضمین می‌کنند، هزینه بالایی بپردازند.

افزایش تقاضا منجر به فعالیت‌های پر جنب و جوش‌تر در کارخانه‌های روغن‌کشی شده است. در کارخانه‌های تولید روغن بادام زمینی و کنجد که به عنوان دارنده استانداردهای OCOP سه ستاره شناخته می‌شوند، مانند روغن بادام زمینی مای لوی، روغن بادام زمینی و کنجد مای تین (بخش دوک کوانگ)، روغن بادام زمینی آنه تو (بخش دوک دونگ)، میزان مواد اولیه‌ای که مردم هر روز برای روغن‌کشی می‌آورند، در مقایسه با دوره قبل چندین برابر افزایش یافته است.

در مراکز تولید روغن بادام زمینی و روغن کنجد، تعداد مشتریان به طرز چشمگیری افزایش یافته است.

آقای نگوین ون لوی - مالک کارخانه روغن بادام زمینی OCOP Mai Loi - گفت: «در مقایسه با قبل، تعداد مشتریانی که برای روغن‌گیری می‌آیند به طور قابل توجهی افزایش یافته است. روزهایی وجود دارد که کارخانه مجبور است از صبح زود تا اواخر شب به طور مداوم برای تحویل کالا کار کند. بسیاری از مردم نه تنها برای مصرف خود روغن‌گیری می‌کنند، بلکه آن را از قبل آماده می‌کنند تا برای فرزندانشان که در دوردست زندگی می‌کنند ارسال کنند یا به اقوام خود بدهند.»

مشخص است که این زمانی است که مردم برداشت بادام زمینی را به پایان رسانده‌اند، بنابراین مقدار مواد اولیه‌ای که به کارخانه آقای لوی آورده می‌شود بسیار زیاد است. این کارخانه هر روز از ۱ تا ۱.۵ تن مواد اولیه دریافت می‌کند. کسانی که مقدار کمی پرس می‌کنند، فقط چند ده کیلوگرم و کسانی که مقدار زیادی پرس می‌کنند، تا صد کیلوگرم برای ذخیره برای استفاده‌های بعدی. علاوه بر خدمات پرس اجاره‌ای، این کارخانه همچنین مستقیماً بادام زمینی را برای فرآوری و فروش روغن نهایی به بازار با خروجی پایدار حدود ۱۰۰۰ لیتر در ماه خریداری می‌کند. روغن بادام زمینی مای لوی که از سال ۲۰۲۳ به عنوان محصولی با استانداردهای ۳ ستاره OCOP شناخته شده است، در حال حاضر انتخابی آشنا برای بسیاری از خانواده‌های این منطقه است.

به گفته آقای لوی، برای به دست آوردن روغن نباتی خالص، فرآیند تولید باید مراحل زیادی را طی کند. پس از خشک کردن یا خشک کردن، مواد اولیه وارد دستگاه پوست‌کن می‌شوند. سپس افراد دوباره غربال می‌کنند، دانه‌های شکسته، کپک یا ناخالصی‌ها را قبل از فشار دادن جدا می‌کنند تا از کیفیت روغن خروجی اطمینان حاصل شود.

پس از پردازش اولیه، مواد اولیه ۲ تا ۳ بار در دستگاه پرس قرار می‌گیرند تا حداکثر مقدار روغن موجود در دانه‌ها به دست آید. روغن خام پس از پرس، که هنوز با پسماند مخلوط است، توسط دستگاه فیلتر می‌شود تا محصول نهایی با رنگ شفاف، بدون پسماند و قابل نگهداری برای مدت طولانی تولید شود. پسماند باقی مانده پس از پرس توسط مردم به عنوان خوراک دام استفاده می‌شود.

مشخص است که برای حفظ کیفیت، روغن پخت و پز خودپرس باید در بطری‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز، خشک و با درب محکم نگهداری شود. بهتر است در جای خشک و خنک نگهداری شود و از تابش مستقیم نور خورشید یا منابع گرمای زیاد خودداری شود. مصرف‌کنندگان همچنین باید مقدار روغن را در هر بطری تقسیم کنند، به تدریج و بر اساس نیاز استفاده کنند، نباید درب آن را مرتباً باز کنند یا روغن را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار دهند زیرا به راحتی اکسید می‌شود و کیفیت آن کاهش می‌یابد.

این روغن دارای عطر و طعم مشخص، رنگ زرد روشن طبیعی (برای روغن بادام زمینی) یا رنگ قهوه‌ای روشن (برای روغن کنجد) است.

ماندگاری روغن خودپرس معمولاً در صورت نگهداری صحیح ۳-۴ ماه است. این روغن دارای عطر و طعم مشخص، رنگ زرد روشن طبیعی (برای روغن بادام زمینی) یا رنگ قهوه‌ای روشن (برای روغن کنجد) است، حاوی مواد افزودنی نیست، بنابراین برای حفظ طعم و ارزش غذایی خود باید به درستی نگهداری شود.