فرهنگ عامه هنوز از چهار نوع ماهی گرانبها از دریا یاد میکند: چیم، تو، نو و دِه - «چهار ماهی گرانبها» با بالاترین ارزش غذایی، که در میان آنها ماهی چیم بهترین محسوب میشود.
این ماهی، همانطور که از شهرتش پیداست، نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه فوقالعاده مغذی نیز میباشد.
دریاهای ویتنام زیستگاه انواع زیادی از ماهی پومفرت مانند پومفرت سفید، پومفرت سیاه، پومفرت خاردار، پومفرت هندی و غیره است، اما رایجترین و باارزشترین آنها پومفرت سفید و سیاه هستند.
این ماهی در طب سنتی به نام های ماهی استخوانی، ماهی پهن یا ماهی خالدار نیز شناخته می شود...، نام علمی آن Stomateoides argenteus Euphrasen است.
فرهنگ عامه هنوز از چهار نوع ماهی گرانبها از دریا یاد میکند: چیم، تو، نو و دِه - «چهار ماهی گرانبها» با بالاترین ارزش غذایی، که در میان آنها ماهی چیم بهترین محسوب میشود.
در طب سنتی چینی، این نوع ماهی طعمی شیرین و شور دارد و طبیعتی کمی گرم دارد؛ بر طحال و کلیهها تأثیر میگذارد و اثرات تقویت طحال و خونسازی، تقویت معده، تقویتکنندهی ذاتالریه و نرمکننده و مفید برای تاندونها و استخوانها را دارد.
این نوع ماهی اغلب برای موارد بیاشتهایی، ضعف، تپش قلب، سردرد، سرگیجه، بیخوابی، کمخوابی، فراموشی، درد و کوفتگی، خستگی، بیحسی و فلج در گردن، کمر و اندامها استفاده میشود.
مقدار مصرف روزانه: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم، به روشهای مختلفی مانند آبپز کردن، خورش دادن، سرخ کردن، پختن در فر و سرخ کردن عمیق تهیه میشود.
برخی از غذاهای خوشمزه تهیه شده از ماهی پومفرت.
ماهی سی باس بخارپز با سس سویا
مواد تشکیل دهنده
- ماهی شانک زردباله
- سس سویا
- زنجبیل، پیاز، سیر، ریشه گشنیز
- ادویه
در طب سنتی چینی، این نوع ماهی طعمی شیرین و شور دارد و طبیعتی کمی گرم دارد؛ بر طحال و کلیهها تأثیر میگذارد و اثرات تقویت طحال و خونسازی، تقویت معده، تقویتکنندهی ذاتالریه و نرمکننده و مفید برای تاندونها و استخوانها را دارد.
ساختن
ماهی سی باس (سفید با بالههای زرد) را تمیز کنید، آن را با آب نمک و شراب سفید خیس کنید و بشویید. آبکش کنید، چند برش روی بدن ماهی ایجاد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه با کمی نمک مزه دار کنید.
زنجبیل را پوست کنده و نازک برش دهید. پیازچهها را به چند قسمت برش دهید و قسمتهای سفید را جدا کنید. قسمتهای سبز را به صورت نواری برش دهید.
دانهها را از فلفل دلمهایها جدا کرده و آنها را به صورت نواری برش دهید.
یک بشقاب بزرگ بردارید، کف آن را با یک لایه زنجبیل و پیازچه بپوشانید، سپس ماهی را روی آن قرار دهید. مقداری زنجبیل و پیازچه خرد شده را داخل شکم ماهی قرار دهید.
کمی شراب مخصوص پخت و پز را روی ماهی بریزید و به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید.
* سس ماهی بخارپز
روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، چند حبه سیر، زنجبیل، ریشه گشنیز و موسیر له شده را تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس مواد جامد را خارج کنید، روغن را کنار بگذارید و مقدار کمی از آن را برای سس بخارپز کردن ماهی نگه دارید.
سس سویا، سس صدف و شکر را دوباره به قابلمه اضافه کنید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید و بگذارید بجوشد.
وقتی ماهی پخته شد، این سس را روی آن بریزید و قبل از خاموش کردن حرارت، 5 دقیقه دیگر بخارپز کنید.
بعد از خاموش کردن حرارت، پیازچههای خرد شده و فلفل چیلی را روی ماهی اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و حدود ۲ دقیقه بپزید تا پیازچهها کمی پخته شوند.
ماهی سی باس سرخ شده با سس زنجبیل
ماهی سی باس سرخ شده با سس زنجبیل
ماهی سی باس را تمیز کنید، چند برش در امتداد بدنش ایجاد کنید، سپس قبل از سرخ کردن، آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در نمک بخوابانید. این کار به سفت شدن ماهی و بهبود طعم آن کمک میکند. با سس ماهی زنجبیلی، انبه سبز، خیار و گوجه فرنگی سرو کنید.
پومفرت بخارپز با زنجبیل و پیازچه
با شیرینی طبیعی و بافت سفت ماهی سیباس در ترکیب با خنکی طراوتبخش پیاز و تندی گرم زنجبیل، مطمئناً فوقالعاده خوشمزه و مغذی خواهد بود.
ماهی سی باس بخارپز با زنجبیل و پیاز
مواد تشکیل دهنده
ماهی را تمیز کنید، چند برش در امتداد بدنش ایجاد کنید، آن را با کمی نمک، شراب برنج، سس صدف، سس سویا، چاشنیها، فلفل و زنجبیل ریز خرد شده مزهدار کنید، سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی طعمها را جذب کند.
زنجبیل را به صورت نواری خرد میکنند، پیاز را به قطعات کوچک خرد میکنند، شوید را به قطعات کوچک خرد میکنند، قارچهای شیتاکه را در آب خیس میکنند تا نرم شوند و فلفلهای چیلی را ورقه ورقه میکنند.
ماهی را از یخچال بیرون بیاورید، از دو سوم پیاز، زنجبیل و شوید برای پوشاندن کف آن استفاده کنید و مواد را داخل شکم ماهی قرار دهید.
سپس یک سوم باقی مانده زنجبیل را به همراه قارچ شیتاکه اضافه کنید. حالا ماهی را از یخچال بیرون بیاورید، از ⅔ پیاز، زنجبیل و شوید برای پوشاندن کف آن استفاده کنید و آن را داخل شکم ماهی قرار دهید.
به مدت 20 دقیقه شروع به بخارپز کردن کنید.
بعد از 20 دقیقه، درب قابلمه را باز کنید و یک سوم باقیمانده پیاز، شوید و فلفل چیلی را روی آن بریزید. بخارپز کردن را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید.
باس دریایی در سس گوجه فرنگی
این غذای مورد علاقهی خیلیهاست چون ترش است، دلمه نمیگیرد و درست کردنش هم خیلی ساده است. با برنج خیلی خوب میشود.
باس دریایی در سس گوجه فرنگی
سپس گوجه فرنگیهای نرم شده و له شده را به تابه اضافه کنید، کمی آب جوش اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه درب تابه را بگذارید.
در نهایت، به میزان دلخواه چاشنی بزنید تا سس غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید، کمی فلفل بپاشید و با یک شاخه گشنیز تزئین کنید تا غذا کامل شود.
ماهی سی باس کبابی با نمک و فلفل چیلی
این غذا وقتی با سبزیجات تازه، رشته فرنگی برنج و سس چیلی تند خورده شود، فوقالعاده میشود.
پومفرت کبابی با نمک و فلفل چیلی
ماهی سی باس تمیز شد، بدنش به قطعات مستطیلی برش داده شد و سپس به مدت 10 دقیقه با مخلوطی از نمک، فلفل چیلی، مونوسدیم گلوتامات و رب فلفل چیلی خوابانده شد.
برای علف لیمو، قسمتهای نرم را بردارید، آنها را له کنید و داخل شکم ماهی قرار دهید.
در نهایت، ماهی را برای پخت در فویل آلومینیومی بپیچید. بعد از ۵ دقیقه، با استفاده از چنگال سوراخ کوچکی در فویل ایجاد کنید تا آب ماهی خارج شود. این کار گوشت ماهی را خشکتر و خوشمزهتر میکند.
ماهی سی باس کبابی غنی و خوش طعم با زنجبیل و فلفل چیلی.
پومفرت پخته شده با زنجبیل و چیلی
سپس، سس ماهی را با مخلوط کردن یک فنجان کوچک آب، ۱ قاشق غذاخوری شراب سفید، ۲ قاشق غذاخوری سس چیلی، ۴ قاشق غذاخوری سس سویا و ۴ قاشق غذاخوری شکر آماده کنید و هم بزنید تا حل شود.
تره فرنگی، فلفل چیلی ورقه شده به صورت مورب و زنجبیل رنده شده.
در نهایت، نیمی از مایع پخت را داخل ماهیتابه حاوی ماهی بریزید و پیاز، فلفل چیلی و زنجبیل را اضافه کنید. وقتی مایع کم شد، ریختن مایع پخت را ادامه دهید تا ماهی طعمها را جذب کند و از له شدن آن جلوگیری شود.
منبع
![[عکس] فانوس دریایی با لانگ آن - «چشم دریا» در میان «موزه سنگ» استان کوانگ نگای.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/29/1780038698840_anh-man-hinh-2026-05-29-luc-14-10-42.png)
![[تصویر] آب و هوای دلپذیر به دانشآموزان کمک میکند تا با اعتماد به نفس در آزمون ورودی پایه دهم شرکت کنند.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/29/1780034401612_ngay-1-thi-lop-10-minh-duy-8-5009-jpg.webp)
نظر (0)