مزارع برنج عطر گرم و معطر روستایی خود را حفظ کرده‌اند...

با چیدن رشته‌های رشته فرنگی کوانگ، رنگ بنفش کم‌رنگ متمایز برنج کشت‌شده در مزارع برنج کن، در یک غذاخوری کوچک در روستای مای هائو، بخش وو گیا (دا نانگ) در یک صبح بهاری، می‌توان عطر روستا را که به وفور در قلبتان می‌پیچد، حس کرد...

خانم تائو تی نون (روستای مای هائو، بخش وو گیا، دا نانگ ) کنار اجاق گاز خود ایستاده و با استفاده از پوسته برنج، رشته فرنگی برنجی به سبک کوانگ درست می‌کند. عکس: ANH QUAN

سوزاندن عود در زمین

و از آنجا، روزهای گذشته را به یاد می‌آورم، از گذشته‌های دور، زمانی که برنج کن در استان کوانگ نام کشت می‌شد. می‌گویم گذشته‌های دور، اما تنها حدود نیم قرن پیش، برنج کن، به همراه گونه‌های دیگری مانند برنج چیم، برنج لوک و برنج تری، بر مزارع سوزان، آفتاب‌گیر و سیل‌گیر کوانگ نام سلطنت می‌کردند. صحبت از برنج کن شد، چه کسی این ضرب‌المثل را به خاطر نمی‌آورد: «اول، برنج کن؛ دوم، جگر ماهی گوبی». به نظر می‌رسد ویژگی‌های شیرین، خوشمزه و مغذی برنج کن به طرز مرموزی از طریق آفتاب و باران شدید در طبیعت انباشته شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

وقتی دانه‌های برنج در زمین کاشته می‌شوند، با آب و هوا، اقلیم و خاک سازگار می‌شوند و خود را برای جوانه زدن، رشد خوشه، گرده افشانی و گلدهی، به عنوان یک فرآیند طبیعی بقا، "تنظیم" می‌کنند.

برای آماده شدن برای برداشت محصول برنج خشک، مزارع پس از جشنواره قایق اژدها، زیر آفتاب سوزان تابستان شخم زده و شخم زده می‌شوند. پس از شخم زدن یا بیل زدن، کشاورزان از چکش‌های چوبی سنگین برای خرد کردن خاک استفاده می‌کنند و سپس آن را به صورت افقی شخم می‌زنند و بذرها را می‌کارند. خاک خشک، با توده‌های بزرگ و ناهموار خود، توسط دندانه‌های شخم‌زن باز می‌شود؛ گرد و غبار در گرمای شدید مزارع را می‌پوشاند و به صورت و پشت پیراهن‌های عرق‌آلود و رنگ‌پریده کشاورزان می‌چسبد... بنابراین، می‌توان سختی و مشقت کشت برنج خشک در فصل خشک را بهتر درک کرد.

پس از کاشت در مزارع خشک و بایر، گیاهان برنج در کنار هم جمع شدند و منتظر ماندند. وقتی قطرات باران، همراه با رعد و برق، سرانجام باریدند، شروع به جوانه زدن و رشد کردند و جوهر زمین و آسمان را برای شکوفایی به کار گرفتند. اما چالش‌ها به همین جا ختم نشد. وقتی گیاهان برنج خوشه تشکیل دادند، شکوفه دادند و در مرحله شیری خود قرار گرفتند، طوفان‌ها شروع به وزیدن در مزارع کردند. گیاهان برنج در سکوت تحمل کردند، خم شدند و با آب افتادند تا از خود محافظت کنند. پس از سیل، آنها دوباره برخاستند و در آفتاب غرق شدند تا دانه‌ها برسند.

برنج معطر، که در زمین داغ و طوفان‌زده و سیل‌زده پرورش یافته، با طبیعت در هم می‌آمیزد تا شکوفا شود و بدین ترتیب جوهر آسمان و زمین را جذب کند. تقدیم محصول جدید برنج در دهمین ماه قمری هر سال، جشنی برای برداشت و ذخیره محصول برنج بلندمدت است. مراسم تقدیم برنج جدید، رسمی است که از نسلی به نسل دیگر از قوم چم که کشاورزی می‌کردند، منتقل شده و ویتنامی‌ها نیز هنگام ورود به سرزمین‌های جدید آن را پذیرفته‌اند. زیرا روح برنج مانند روح مردم است. همچنین راهی برای تشکر از آسمان و زمین به خاطر آفتاب و باران فراوان است که به برنج اجازه رشد داده است، در هماهنگی با رابطه بین انسان، طبیعت و الوهیت. و یک غذای ضروری در این مناسبت، رشته فرنگی کوانگ است.

غرق در خاطرات

حالا، با تغییر زندگی، می‌نشینم و یک رشته رشته کوانگ که از برنج کن درست شده را برمی‌دارم، یادداشت‌هایی را که هنوز در هر صفحه باقی مانده‌اند دوباره می‌خوانم تا بیشتر به خاطر بسپارم. برای مثال، کتاب «آشپزی کوانگ» که توسط انجمن هنرهای مردمی دا نانگ گردآوری شده است، می‌گوید: «سرزمین کوانگ دارای یک نوع برنج با کیفیت بالا است که وارد ضرب‌المثل «برنج کن بهترین است، دوم فقط جگر ماهی گوبی»» شده است؛ یا کتاب «صنایع دستی و روستاهای سنتی سرزمین کوانگ» که توسط همان انجمن نوشته شده است نیز می‌نویسد: «این زمین عمدتاً برای کشت برنج کن، برنج سیاه، برنج لوک و برنج نگو استفاده می‌شود که در میان آنها برنج کن به دلیل عطر خوشمزه‌اش مشهور است.»

یک کاسه رشته فرنگی کوانگ که از برنج کانگ تهیه شده است، همیشه خاطرات گرم حومه شهر را زنده می‌کند. عکس: ANH QUAN

اما این فقط داستانی از کتاب‌هاست. آفتاب و بارانی که در دانه‌های برنج جمع می‌شوند، به برنج شیرینی بی‌نظیری بخشیده‌اند، شیرینی‌ای که اکنون حتی عمیق‌تر در خاطرات دور کسانی که از آن منطقه عبور کرده‌اند، ریشه دوانده است.

از زمانی که پروژه آبیاری بزرگ فو نین، آب فراوانی را فراهم کرد و انقلاب کشاورزی شکوفا شد، گونه‌های برنج کوتاه‌مدت و محصولات پربازده، مزارع استان کوانگ نام را تسخیر کرده‌اند. گونه‌های سنتی برنج از صحنه رقابت کنار گذاشته شده‌اند. تنها کسانی که دلتنگ گذشته هستند، کسانی که در هماهنگی با طبیعت برای پرورش نیکی و هماهنگی با زمین و آسمان زندگی می‌کردند، هنوز با این گونه برنج "بازی" می‌کنند. در میان آنها، کشاورزان منطقه دای لوک هنوز کسانی هستند که "جرات بازی" با این گونه برنج را دارند.

خانم تائو تی نون از روستای مای هائو، بخش وو گیا، در حالی که کنار تنور دودی رشته‌پزی با پوسته برنج نشسته بود، گفت: «تهیه رشته‌فرنگی با دست و برنج کار بسیار سختی است. حتی پیرزنی مثل من فقط می‌تواند حدود پانزده کیلوگرم در روز رشته‌فرنگی درست کند، اما من خوشحالم چون هنوز سنت‌های قدیمی روستایی‌ام را حفظ می‌کنم.»

او توضیح داد که کسب و کار خانوادگی‌اش تنها تولیدکننده‌ی رشته‌فرنگی به سبک کوانگ با استفاده از برنج کنسروی در منطقه نیست. با این حال، تهیه‌ی رشته‌فرنگی‌های خوشمزه نیاز به یک دستور پخت مخفی دارد. در طول فصل برداشت، او مستقیماً به سراغ کشاورزان برنج کنسروی می‌رود تا برنج را خریداری کند، سپس آن را در کوزه‌های سفالی نگهداری می‌کند یا آسیاب می‌کند و با انواع دیگر برنج، مانند برنج شوئیت، با نسبت خاصی مخلوط می‌کند. تنها در این صورت است که رشته‌فرنگی‌ها غلظت مناسب را خواهند داشت - نرم، جویدنی و معطر، نه سفت، له شده یا از هم پاشیده. بنابراین، یک کاسه رشته‌فرنگی به سبک کوانگ که با برنج کنسروی درست می‌شود، نه تنها مغذی است، بلکه خاطره‌ای غنی از روستا را نیز تداعی می‌کند... رشته‌فرنگی‌هایی که او درست می‌کند تا حدی برای رستوران‌ها و افراد محلی است و تا حدی برای کسانی که زادگاه خود را برای کار در شهرهای دور ترک کرده‌اند، فرستاده می‌شود تا به آنها کمک کند کمتر احساس دلتنگی کنند...

بعد از ماه‌ها باران و سیل بی‌وقفه، در آفتاب بهاری، رشته‌های نودل برنج را از زمین جمع می‌کنم و بوی روستا به گرمی در ذهنم باقی می‌ماند...

منبع: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html