«همیشه غذایی را که مادرم می‌پخت به یاد داشته باش»

آقای پیتر کونگ فرانکلین (مالک و سرآشپز رستوران «آن آن») که پس از مراسم باشکوه دریافت ستاره میشلن از هانوی بازمی‌گشت، هنوز غرق در احساسات بود. او همچنین با کارکنانش نشست تا گپ بزنند و عواملی را که در کسب رتبه تک ستاره برای رستوران نقش داشته‌اند، بررسی کنند.

صاحب رستوران با لبخندی گفت: «اما راستش را بخواهید، حتی الان هم نمی‌دانم چرا رستوران من ستاره میشلن گرفته است.» و داستان را شروع کرد.

پیتر کونگ فرانکلین یک آمریکایی ویتنامی تبار است. والدین او اهل کوانگ نگای هستند، در حالی که او در دا لات متولد و بزرگ شده است.

این رستوران پس از دریافت ستاره میشلن، مشتریان ویتنامی بیشتری را جذب می‌کند.

پیتر کونگ فرانکلین یک سرآشپز ویتنامی-آمریکایی است که در دا لات متولد و بزرگ شده و والدینش اهل کوانگ نگای هستند. او در لو کوردون بلو (یک مدرسه تخصصی برای تجارت و هنرهای آشپزی در فرانسه) تحصیل کرده و در رستوران‌های مشهور جهان آموزش دیده است.

شش سال پس از افتتاح رستوران «آن آن»، او گفت که بسیار مفتخر است که این رستوران زمانی در بین ۵۰ رستوران برتر آسیا قرار داشته و اکنون تنها رستوران در شهر هوشی مین است که دارای ستاره میشلن است. او معتقد است که این فرصت خوبی برای تبلیغ گردشگری و غذاهای ویتنامی به جهان است.

او معتقد است که کارکنان جوان و سخت کوش، رمز موفقیت این رستوران هستند.

او که غرق در شادی بود، در کنار همکارانش نشست، اگرچه نتوانست عامل دقیقی که باعث شد رستوران این افتخار را کسب کند، مشخص کند، اما معتقد است که کارکنان جوان، سخت‌کوش و مشتاق، کلید موفقیت رستوران هستند.

مالک رستوران گفت: «قبل از دریافت ستاره میشلن، بیشتر مشتریان ما اهل هنگ کنگ و سنگاپور بودند، اما اخیراً از مشتریان محلی بیشتری، به ویژه از شهر هوشی مین، هانوی و سایر استان‌ها و شهرها، استقبال می‌کنیم.»

با اینکه الان یک ستاره میشلن دارم، همیشه ریشه‌هایم را به خودم یادآوری می‌کنم، به آنچه مادرم برایم می‌پخت. من با گپ زدن منظم با سرآشپزهای خیابانی، که اکثراً زن بودند، الهام می‌گرفتم. آنها چیزهای زیادی می‌دانستند و دانش خود را با من به اشتراک می‌گذاشتند، حتی به من آشپزی یاد می‌دادند؛ اینگونه بود که هر روز یاد می‌گرفتم.

آقای پیتر کوانگ فرانکلین

پیتر کوانگ که در بسیاری از رستوران‌های دارای ستاره میشلن کار کرده و غذا خورده است، متوجه یک وجه مشترک در بین آنها شد. او اظهار داشت: «کسب یک ستاره میشلن در حال حاضر دشوار است، اما ما همچنان برای ارتقاء بیشتر تلاش خواهیم کرد.»

از سرآشپزهای غذاهای خیابانی الهام بگیرید.

شش سال پیش، او به ویتنام بازگشت و رستوران «آن آن» را با هدف ایجاد سبک جدیدی از غذاهای ویتنامی در سرزمین مادری خود افتتاح کرد. او فضای کوچکی را در بازار قدیمی «تون دات دام» انتخاب کرد - بازاری باستانی با داستان‌های فراوان مرتبط با مردم سایگون قدیم.

رستوران «آن آن» با اندازه‌ی کوچکش در قلب بازار قدیمی و فضای دنجش، به خوبی رویکردش به آشپزی را نشان می‌دهد - پیوند سنت با آشپزی معاصر، ارائه طعم‌های آشنا در عین نوآوری مداوم.

غذاهای رستوران «آن آن» از مواد اولیه تازه‌ای تهیه می‌شوند که از بازارهای محلی تهیه می‌شوند.

این سرآشپز ویتنامی-آمریکایی اظهار داشت که غذاهای رستوران از فرهنگ آشپزی پر جنب و جوش سرزمین مادری‌اش الهام گرفته شده و از مواد اولیه تازه از بازارهای محلی، همراه با تکنیک‌های آشپزی آموخته شده از تجربه کار در رستوران‌های بزرگ هنگ کنگ، شیکاگو و سایر شهرها استفاده می‌کنند.

او مثالی زد: «بان می و فو در رستوران‌ها از قبل فوق‌العاده خوشمزه هستند، اما من تصمیم گرفتم بر اساس آن غذاهای سنتی، نوآوری‌های آشپزی ایجاد کنم و آنها را به نسخه‌ای متفاوت تبدیل کنم. به عنوان مثال، ویتنامی‌ها معمولاً اردک را تا زمانی که کاملاً پخته شود، می‌جوشانند، اما ما در حال ایجاد دستور پخت اردک نیم‌پز هستیم تا مشتریان هنگام خوردن آن فریاد «واو» سر دهند. من باید به طور مداوم با تیم خلاقم کار کنم تا بتوانم به این هدف دست یابم.»

پیتر کونگ گفت که هرگز غذاهایی را که مادرش می‌پخت و در دوران بزرگ شدنش با آنها تغذیه می‌کرد، فراموش نخواهد کرد.

او با لبخندی نام رستورانش، «آن آن»، را معرفی کرد و توضیح داد که نامگذاری یک رستوران بسیار مهم است و باید روی مشتریان تأثیر بگذارد. پس از فکر زیاد، نامی را بر اساس کلمات اساسی ویتنامی برای «خوردن» و «نوشیدن» انتخاب کرد.

او گفت: «من یک رستوران به نام «آن آن» دارم که بیشتر روی غذا تمرکز دارد و یک رستوران دیگر به نام «ناو نهاو» که بیشتر روی نوشیدن تمرکز دارد. اینجا، آنها آبجو دارند و نحوه تهیه غذاها برای نوشیدن آبجو نیز مناسب است و غذاهای خیابانی را به سطح بالاتری ارتقا می‌دهد.»

این صاحب ویتنامی-آمریکایی برای پرورش علاقه‌اش به غذا می‌گوید که به عنوان یک سرآشپز، هرگز ریشه‌هایش، جایی که در آن متولد شده و غذاهایی که مادرش در دوران بزرگ شدنش می‌پخت را فراموش نمی‌کند.

او به اشتراک گذاشت: «حتی اگر الان یک ستاره میشلن داشته باشم، همیشه ریشه‌هایم را به خودم یادآوری می‌کنم، به آنچه مادرم برایم می‌پخت. من با گپ زدن منظم با سرآشپزهای خیابانی، که اکثراً زن هستند، الهام می‌گیرم. آنها چیزهای زیادی می‌دانند و به من می‌گویند، حتی به من یاد می‌دهند که چگونه آشپزی کنم، اینگونه است که هر روز یاد می‌گیرم.»

کسب حتی یک ستاره میشلن دشوار است، اما مالک رستوران «آن آن» مصمم است که آن را حفظ کند و برای ارتقاء رتبه ستاره‌هایش تلاش می‌کند.

به گفته خانم نگوین تی آنه هوا، مدیر اداره گردشگری شهر هوشی مین، اعطای یک ستاره به رستوران «آن آن» توسط راهنمای میشلن و تجلیل از رستوران‌های شهر هوشی مین، به تبدیل شهر هوشی مین به مقصدی برای غذاهای خوشمزه کمک می‌کند. این امر به تبلیغ غذاهای شهر، ایجاد تأثیر مثبت و افزایش هزینه‌های گردشگران کمک می‌کند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm