به گفته دکتر نگوین ون تین، از موسسه ملی تغذیه، کپک موجود در بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) عمدتاً ناشی از کپک معلق در هوا است که به برگهای بستهبندی میچسبد و به تدریج از خارج به داخل رشد میکند. بنابراین، تهیه مواد اولیه و نگهداری مناسب پس از پخت، کیفیت کیک را تا حد زیادی تعیین میکند.
برگهای موز باید چندین بار کاملاً شسته شوند و در مکانی با تهویه مناسب خشک شوند و از جریان هوا که میتواند هاگهای قارچی را حمل کند، اجتناب شود. برنج چسبناک فقط باید تمیز شسته و آب آن گرفته شود؛ آن را برای مدت طولانی خیس نکنید زیرا این کار میتواند به راحتی باعث تخمیر و ترش شدن کیک شود. قبل از بستهبندی، باید کاملاً خشک شده و با کمی نمک مخلوط شود تا طعم آن بهبود یابد و از رشد میکروبی جلوگیری شود. مواد داخل لوبیا و گوشت باید تازه، تمیز و بدون هیچ نشانهای از فساد باشند.
هنگام بستهبندی، کوفتهها باید محکم فشار داده شوند تا هرگونه فضای خالی داخل آنها به حداقل برسد. پس از جوشاندن، باید بلافاصله در حالی که هنوز داغ هستند شسته شوند. در این زمان، کوفتهها در حال انبساط هستند و نفوذ آب را دشوار میکنند. اگر پس از خنک شدن شسته شوند، آب دوباره به داخل نفوذ میکند و محیطی مرطوب و مناسب برای رشد باکتریها و کپک ایجاد میکند. پس از شستشو، کوفتهها را در ردیفهایی بچینید و قبل از نگهداری، به آرامی آنها را فشار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
کیکهای برنجی چسبناک (بان چنگ) خوشمزه و مغذی هستند، اما اگر ترش یا کپک بزنند، خوردن آنها میتواند خطرناک باشد. (تصویر تزئینی)
یک اشتباه رایج، خیساندن کیکها در آب برای حفظ رنگ سبز پر جنب و جوش آنهاست. به گفته کارشناسان، این روش باعث میشود کیکها مدت بیشتری آب را در خود نگه دارند، سریعتر خراب شوند و راحتتر کپک بزنند.
در هوای خشک، بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) را میتوان حدود ۴ تا ۵ روز در دمای اتاق نگهداری کرد. اگر هوا مرطوب باشد، باید در یخچال نگهداری شود. در دماهای پایینتر، ماندگاری میتواند تا ۱۵ تا ۲۰ روز افزایش یابد، اما این کیک بیشتر مستعد سفت و خشک شدن است. هنگام بیرون آوردن آن، باید قبل از خوردن بخارپز، جوشان یا دوباره گرم شود تا از ایمنی آن اطمینان حاصل شود. سرخ کردن کیک باید محدود شود زیرا باعث افزایش مقدار روغن و چربی در رژیم غذایی میشود که برای سلامت قلب و عروق و مدیریت وزن مناسب نیست.
نکته نگرانکننده این است که بسیاری از مردم فقط قسمت کپکزده را جدا کرده و بقیه را میخورند. با این حال، به گفته کارشناسان تغذیه، غذایی که کپک روی آن باشد میتواند آفلاتوکسین تولید کند - مادهای که توسط سازمان بهداشت جهانی به عنوان یک ماده سرطانزای بالقوه برای کبد طبقهبندی شده است.
این سم نه تنها روی سطح غذا وجود دارد، بلکه میتواند به اعماق غذا نیز نفوذ کند و با چشم غیرمسلح قابل تشخیص نباشد. بنابراین، وقتی کیکهای برنجی چسبناک (بان چونگ) کپک میزنند، بهتر است کل بسته را دور بریزید تا از خطر مسمومیت یا تجمع طولانی مدت سم جلوگیری شود.
کارشناسان توصیه میکنند که سبز، جویدنی و ایمن نگه داشتن بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) نه تنها به خاطر طعم تت (سال نو قمری) بلکه به خاطر محافظت از سلامت کل خانواده نیز هست.
منبع: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
نظر (0)