مالت به حافظه ضربه می‌زند

اول، باید کمی در مورد نام مالت توضیح بدهم. به گفته‌ی شخصی در دهکده‌ی سنتی مالت‌سازی، این دستور غذا توسط یک فرد چینی به نسل‌های بعد منتقل شده است. در ابتدا، من کمی شک داشتم و کمی باور کردم. اما با جستجوی فرهنگ لغت، متوجه شدم که کلمه مالت کنایه‌ای برای مواد تشکیل‌دهنده‌ی این غذا است که برنج و برنج سفید (که اکنون برنج چسبناک است) هستند. همچنین ریشه‌ی نام این غذای مخصوص نیز همین است.

من جزئیات فرآیند دم کردن مالت را نمی‌دانم، اما می‌دانم که فرآیند اساسی این است که پوسته‌های برنج را تا حدود ۵ سانتی‌متر تخمیر می‌کنند، سپس آنها را خشک می‌کنند و می‌کوبند تا پودر شوند. برنج چسبناک پخته و با پودر پوسته برنج مخلوط می‌شود، سپس با آب مخلوط شده و دوباره تخمیر می‌شود. در نهایت، آب آن گرفته می‌شود، سپس مخلوط پخته می‌شود تا غلیظ شود.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — مالت بهتر است با کاغذ برنج خورده شود.

وقتی به خاطرات نویسنده‌ای به نام نگوین نات آن از دوران کودکی گوش می‌دهم، ناگهان طعم شیرین آب‌نبات مالت را در خاطراتم می‌شنوم.

وقتی بچه بودم، در روستا زندگی می‌کردم. در آن زمان، محصولات شیرینی‌پزی به فراوانی الان نبودند و کالاهای وارداتی حتی کمیاب‌تر بودند. مادربزرگم اغلب مالت «تین بوت» (یک برند معروف مالت در کوانگ نگای ) را برای خوردن من می‌خرید. در آن زمان، مالت در قوطی‌های شیر گاو بسته‌بندی می‌شد و درب‌های حلبی آن از قوطی‌های لانه پرنده پرس می‌شد.

وقتی چوب‌های غذاخوری را از قوطی مالتوز بیرون آوردم، خیلی خوشحال شدم. غرق در خوردن مالتوز با چوب‌های غذاخوری بودم، درست مثل خوردن یک آبنبات چوبی که همیشه آرزویش را داشتم. خوردن مالتوز برای خانواده‌ام کلی چوب غذاخوری خرج داشت. چون وقتی مالتوز می‌خوردم، اغلب آن را تا ته قوطی فرو می‌کردم و آنقدر محکم نگه می‌داشتم که چوب‌های غذاخوری می‌شکستند. هر بار که اتفاقی می‌افتاد، مجبور می‌شدم از مادربزرگم کمک بخواهم. او به من کمک می‌کرد چوب‌های غذاخوری شکسته را بیرون بیاورم و بعد برایم یک «چیز مخصوص دوران کودکی» درست می‌کرد. آن کاغذ برنج مالتوز بود.

من به آن اشاره کردم و نویسنده نگوین نات آن نیز سر تکان داد. مالت را باید با کاغذ برنج خورد تا مناسب، شیک و نشان دهد که شما در مالت خبره هستید. مادربزرگم خیلی شیک و مرتب از مالت صحبت می‌کرد. در یک چشم به هم زدن، رشته‌های براق مالت به صورت نازک روی کاغذ برنج طلایی ترد پخش شدند، مانند نخ‌های ابریشمی تازه بافته شده روی دستگاه بافندگی.

مشتاقانه منتظر ماندم. وقتی کاغذ برنجی را از وسط نصف کرد، تا زد و به من داد، شادی‌ام غیرقابل وصف بود. بی‌حرکت نشستم و به سرعت از طعم این هدیه ساده لذت بردم، اما درونم داشت به تپش می‌افتاد. عطر ترد کاغذ برنجی همراه با طعم شیرین آب‌نبات مالت باعث شد هوس‌هایم را در فروشگاه مواد غذایی فراموش کنم. اگر کمی بادام زمینی روی آن اضافه کنید، کاغذ برنج مالت به خوبی آب‌نبات کنجدی یا آب‌نبات cu-do می‌شود.

به خاطر خاطره‌ای که مرا از خواب بیدار کرد، یک روز که به کوانگ نگای برگشتم، برای خرید یک شیشه مالت به شهر دویدم. به لطف آن، فهمیدم که حالا مالت کوانگ نگای برندها و طرح‌های زیادی دارد. برند «تین اما» وجود دارد، مالتی که برند OCOP (برنامه یک کمون، یک محصول) را ثبت کرده است، نوعی که در جعبه‌های پلاستیکی عرضه می‌شود، نوعی که در جعبه‌های شیشه‌ای عرضه می‌شود... در مورد من، باید نوعی مالت را که در قوطی شیر عرضه می‌شود پیدا می‌کردم. شاید برای اینکه با حافظه‌ام جور در بیاید.

وقتی به خانه برگشتیم، من و مادربزرگم با هم قوطی شربت مالت را باز کردیم. او تعریف کرد: «فر شربت مالت کمتری ریخته، برای همین شربت مالت خیلی شفاف و شیرین است.» سپس با لبخندی گرم، چشمانش به قوطی شربت مالت خیره شد. شاید او هم مثل من خاطراتی از مدت‌ها پیش را به یاد می‌آورد...

لینک منبع