خمیر میگوی خشک شده نمکی

در ماه ژانویه، کریل به طرز باورنکردنی در آب‌های دا نانگ فراوان است. صبح زود، قایق‌ها پهلو می‌گیرند و سبدهایی از کریل قرمز روشن را با خود می‌آورند. آقای هوین ون مویی (متولد ۱۹۶۶، بخش من تای، ناحیه سون ترا، شهر دا نانگ) منتظر می‌ماند، سپس یک کریل برمی‌دارد و آن را گاز می‌زند. اگر کریل شیرین باشد، به این معنی است که گوشت دارد و آن را برای تهیه خمیر کریل خوشمزه و شیرین مناسب می‌کند.

او مقداری میگو خرید و خمیر میگوی نمک‌سود سریع درست کرد. این دستور پخت را از پدرش، هوین ون موآ، ماهیگیر مشهوری در دهکده ماهیگیری مان تای، یاد گرفته بود.

خمیر میگو نیازی به شستن پس از خرید ندارد، زیرا طعم آن را خراب می‌کند. مواد تشکیل‌دهنده شامل نمک دانه درشت، زنجبیل، گالانگال، سیر، فلفل چیلی تازه و کمی برنج پخته‌شده‌ی مانده است. تمام ادویه‌ها، از جمله نمک دانه درشت، به خوبی آسیاب می‌شوند تا سریع‌تر جذب خمیر میگو شوند. سپس، همه چیز را با هم مخلوط کنید تا خمیر میگو و سایر مواد به خوبی ترکیب شوند. مخلوط را در یک ظرف سرامیکی یا شیشه‌ای بریزید تا خمیر طعم را جذب کند. پس از حدود ۵ روز، شیشه را باز کنید و با عطری معطر مواجه خواهید شد. آن را بچشید؛ خمیر میگو طعمی متعادل از شوری، شیرینی و تندی دارد.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — خمیر میگوی خوشمزه و نمک‌سود شده که توسط آقای هوین ون مویی در دهکده ماهیگیری مان تای - دا نانگ - تهیه می‌شود.

آقای موئی گفت که همه در روستای ساحلی می‌دانند چگونه این غذا را درست کنند؛ اینکه خوشمزه باشد یا نه، بستگی به مهارت در انتخاب خمیر میگو و دقت در آسیاب کردن مواد دارد، به طوری که نه خیلی ریز آسیاب شود و نه خیلی درشت.

فیله گوشت خوک نمک سود شده را می‌توان به شیوه‌ای تجملی یا به سبکی «فقیرانه‌تر» میل کرد. برای یک وعده غذایی تجملی، می‌توانید یک تکه شکم خوک تهیه کنید، آن را بجوشانید و در سس فرو کنید. برای یک وعده غذایی «فقیرانه‌تر»، می‌توانید فیله گوشت خوک را به سادگی با برنج داغ یا مقداری برگ سیب‌زمینی شیرین آب‌پز میل کنید. در هر صورت، به راحتی می‌توانید چندین کاسه برنج را تمام کنید.

امروزه، دهکده ماهیگیری در مقایسه با زمانی که آقای مویی کودک بود، بسیار تغییر کرده است. ساختمان‌های بلند در همه جا سر برآورده‌اند. با این حال، خانواده او هنوز یک حیاط کوچک در پشت خانه دارند تا سس ماهی درست کنند و این حرفه سنتی را حفظ کنند. او در تهیه انواع سس ماهی، از سس ماهی آنچوی، سس ماهی خرچنگ، خمیر میگو و غیره، مهارت دارد.

او تهیه خمیر میگوی نمک‌سود سریع را آسان، بدون پیچیدگی و بدون زمان‌بر می‌داند. او همچنین طرز تهیه خمیر میگوی نمک‌سود سریع را برای گردشگران در موزه دا نانگ و در خانه برای تجربه دانش‌آموزان نشان داده است.

آقای مویی گفت: «غذا فقط برای خوردن نیست؛ بلکه یک شیوه زندگی است، یک جنبه فرهنگی منحصر به فرد هر منطقه است و باید حفظ شود.»