میگو شور و سریع نمکی

در ژانویه، میگوهای بی‌شماری در دریای دا نانگ وجود دارد. صبح زود، قایق‌ها با سبدهایی از میگوهای قرمز روشن به ساحل می‌آیند. آقای هوین ون مویی (متولد ۱۹۶۶، بخش مان تای، منطقه سون ترا، شهر دا نانگ) منتظر ماند، سپس یک میگو برداشت و آن را در دهانش گذاشت تا گاز بزند. میگوی شیرین به این معنی است که گوشت وجود دارد و سس ماهی را خوشمزه و شیرین می‌کند.

او مقداری خرید و آن را به نخ دندان نمک سود تبدیل کرد. این غذایی است که او از پدرش، آقای هوین ون موآ، ماهیگیر معروفی در روستای ماهیگیری مان تای، یاد گرفته است.

نیازی به شستن میگوی خریداری شده نیست زیرا طعم آن را خراب می‌کند. مواد آماده شده شامل نمک دانه درشت، زنجبیل، گالانگال، سیر، فلفل چیلی تازه و کمی برنج سرد است. ادویه‌ها، از جمله نمک دانه درشت، نیز خرد می‌شوند تا به سرعت به میگو نفوذ کنند. پس از آن، همه چیز را با هم مخلوط کنید تا میگو و مواد خوب مخلوط شوند، سپس آن را در یک ظرف سرامیکی یا شیشه‌ای بریزید تا سس ماهی طعم‌دارتر شود. پس از حدود ۵ روز، ظرف میگو را باز کنید و عطر معطر آن را استشمام کنید. آن را بچشید، میگو طعم شور، شیرین و تند دارد.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — کاسه خوشمزه رب میگوی نمک سود شده از آقای هوین ون مویی در دهکده ماهیگیری مان تای - دا نانگ

آقای مویی گفت که همه در دهکده ماهیگیری بلدند این غذا را درست کنند. اینکه خوشمزه باشد یا نه، بستگی به مهارت در انتخاب میگو و دقت در کوبیدن مواد دارد تا خیلی له یا خیلی بزرگ نشوند.

فیله گوشت خوک رنده شده نمک سود شده را می‌توان به عنوان یک غذای لوکس یا به عنوان یک غذای "خانواده فقیر" میل کرد. برای یک غذای لوکس، یک تکه شکم خوک بردارید، آن را بجوشانید و در سس فرو کنید. برای یک غذای "خانواده فقیر"، فقط فیله گوشت خوک رنده شده را با برنج داغ میل کنید یا یک تکه برگ سیب زمینی شیرین آب پز اضافه کنید. در هر صورت، چند کاسه برنج را تمام خواهید کرد.

امروزه، دهکده ماهیگیری در مقایسه با زمانی که آقای مویی کودک بود، بسیار تغییر کرده است. ساختمان‌های بلندمرتبه نزدیک به هم ساخته شده‌اند. خانواده او هنوز یک حیاط کوچک در پشت خانه دارند تا سس ماهی درست کنند و حرفه سس‌سازی ماهی را حفظ کنند. او در انواع سس‌های ماهی، از سس ماهی کولی، سس خرچنگ، سس میگو و غیره، مهارت دارد.

او معتقد است که تهیه‌ی نخ نمکی آسان است، پیچیده نیست و به تلاش زیادی نیاز ندارد. او همچنین طرز تهیه‌ی نخ نمکی را برای گردشگران در موزه‌ی دا نانگ به نمایش گذاشته یا آن را در خانه برای تجربه‌ی دانش‌آموزان درست کرده است.

آقای مویی گفت: «غذا فقط برای خوردن نیست، بلکه یک شیوه زندگی و یک ویژگی فرهنگی هر منطقه است و باید حفظ شود.»