طعم خوش نمک باک لیو

هر سال، وقتی آخرین سیلاب‌ها فروکش می‌کنند و خاک آبرفتی حاصلخیزی را در هر دو کرانه رودخانه از خود به جا می‌گذارند، از دسامبر تا آوریل سال بعد، زمانی که فصل خشک به آرامی اولین پرتوهای خورشید را در دلتای مکونگ لمس می‌کند، من قرارم را با باک لیو به یاد می‌آورم. در این زمان، باک لیو در زیباترین حالت خود است، با هر مزرعه‌ای که زنده می‌شود و پر از کشاورزان نمک است که مشغول برداشت نمک هستند.

باک لیو، که پایتخت نمک ویتنام محسوب می‌شود، یکی از استان‌هایی است که بزرگترین منطقه تولید نمک در این کشور را دارد. دریای پاک با شوری بالا و بدون تلخی آن که در منطقه ساحلی دلتای مکونگ واقع شده است، صنعت نمک‌سازی باک لیو را در سراسر جنوب ویتنام مشهور کرده است. چینی‌هایی که برای احیا و سکونت در این سرزمین به آنجا آمدند، اولین کسانی بودند که پایه‌های تولید نمک را در اینجا بنا نهادند.

در طول جنگ‌های مقاومت علیه فرانسوی‌ها و آمریکایی‌ها، فقط خانواده‌های ثروتمند اجازه داشتند در مزارع کنار رودخانه نمک تولید کنند. حتی امروزه، برخی از سازه‌های معماری بزرگ و عمارت‌های ساخته شده در دوره استعمار فرانسه باقی مانده‌اند که نشان‌دهنده دارایی‌های تولیدکنندگان سابق نمک است.

من عاشق باک لیو هستم و هر فصل برداشت نمک دلم برایش تنگ می‌شود، نه تنها به خاطر زیبایی شاعرانه و منحصر به فرد مزارع نمک در زمان برداشت، بلکه به خاطر فداکاری کشاورزان نمک در اینجا. تولید نمک کار سختی است و درآمد آن کم است، اما کشاورزان نمک مصمم هستند که حرفه خود را حفظ کنند. تولید نمک سفید مستلزم مراحل زیادی است.