طعم خوش نمک باک لیو

هر سال، وقتی آخرین سیلاب‌ها فروکش می‌کنند و خاک آبرفتی حاصلخیزی را در هر دو کرانه رودخانه از خود به جا می‌گذارند، از دسامبر تا آوریل سال بعد، زمانی که فصل خشک به آرامی اولین پرتوهای خورشید را در دلتای مکونگ لمس می‌کند، من قرارم را با باک لیو به یاد می‌آورم. در این زمان، باک لیو در زیباترین حالت خود است، با زنده شدن هر مزرعه و شلوغی کشاورزان نمک که مشغول برداشت نمک هستند.

باک لیو ، که پایتخت نمک ویتنام محسوب می‌شود، یکی از استان‌هایی است که بزرگترین منطقه تولید نمک در این کشور را دارد. دریای پاک با شوری بالا و بدون تلخی آن که در منطقه ساحلی دلتای مکونگ واقع شده است، صنعت نمک‌سازی باک لیو را در سراسر جنوب ویتنام مشهور کرده است. چینی‌هایی که برای احیا و سکونت در این سرزمین به آنجا آمدند، اولین کسانی بودند که پایه‌های تولید نمک را در اینجا بنا نهادند.

در طول جنگ‌های مقاومت علیه فرانسوی‌ها و آمریکایی‌ها، فقط خانواده‌های ثروتمند اجازه داشتند در مزارع کنار رودخانه نمک تولید کنند. حتی امروزه، برخی از سازه‌های معماری بزرگ و عمارت‌های ساخته شده در دوره استعمار فرانسه باقی مانده‌اند که نشان‌دهنده دارایی‌های تولیدکنندگان سابق نمک است.

من عاشق باک لیو هستم و هر فصل برداشت نمک دلم برایش تنگ می‌شود، نه تنها به خاطر زیبایی شاعرانه و منحصر به فرد مزارع نمک در زمان برداشت، بلکه به خاطر فداکاری کشاورزان نمک در اینجا. تولید نمک کار سختی است و درآمد آن کم است، اما کشاورزان نمک مصمم هستند که حرفه خود را حفظ کنند. تولید نمک سفید مستلزم مراحل زیادی است.

با وجود فرآیند طاقت‌فرسای تولید نمک با دست، این مردم با پشتکار در مزارع نمک کار می‌کنند و خود را وقف تولید نمک تصفیه‌شده - یک چاشنی ضروری برای زندگی روزمره - کرده‌اند. عشق آنها به این حرفه سنتی در وجودشان ریشه دوانده است؛ آنها می‌توانستند مشاغل کم‌زحمت‌تری را انتخاب کنند، اما همچنان به دلیل تعهد و مسئولیتشان در حفظ این معیشت که نسل به نسل منتقل شده است، تولید نمک را انتخاب می‌کنند.

دو منطقه معروف تولیدکننده نمک در باک لیو، مناطق هوآ بین و دونگ های هستند که مساحت کل تولید نمک آنها تقریباً ۱۶۰۰ هکتار است و سالانه بیش از ۹۰۰۰۰ تن نمک تولید می‌کنند. کشاورزان نمک در باک لیو با سابقه‌ای بیش از ۱۰۰ سال شکل‌گیری و توسعه، مهارت‌های عملی منحصر به فردی را کسب کرده و هنر نمک‌سازی را از نسلی به نسل دیگر منتقل کرده‌اند. «نمک‌سازی در باک لیو» به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی در دسته صنایع دستی سنتی شناخته شده است. تصویر مزارع نمک باک لیو نه تنها آشناست، بلکه یک مکان گردشگری و عکاسی جذاب برای من نیز هست.

مجله میراث