طعم شور نمک Bac Lieu

هر سال، وقتی آخرین سیلاب‌ها فروکش می‌کنند و لایه‌ای از آبرفت حاصلخیز را در هر دو کرانه رودخانه به جا می‌گذارند، از دسامبر تا آوریل سال بعد، فصل خشک به آرامی اولین پرتوهای آفتاب را در غرب لمس می‌کند، قرار ملاقاتم با باک لیو را به یاد می‌آورم. در این زمان، باک لیو زمانی که هر مزرعه با کشاورزان نمکی که مشغول برداشت نمک هستند، سرزنده و شلوغ می‌شود، زیباترین حالت خود را دارد.

باک لیو، که پایتخت تولید نمک در ویتنام محسوب می‌شود، یکی از مناطقی است که بزرگترین منطقه تولید نمک در این کشور را دارد. باک لیو که در منطقه ساحلی دلتای مکونگ واقع شده است، دریایی تمیز با شوری بالا و نه تلخ دارد، بنابراین تولید نمک باک لیو در سراسر جنوب مشهور است. چینی‌هایی که برای احیا و تأسیس این زمین به آنجا آمدند، اولین کسانی بودند که پایه‌های تولید نمک را در اینجا بنا نهادند.

در طول سال‌های مقاومت در برابر فرانسوی‌ها و آمریکایی‌ها، فقط خانواده‌های ثروتمند اجازه داشتند در مزارع کنار رودخانه نمک تولید کنند. امروزه، هنوز تعدادی از آثار معماری بزرگ و عمارت‌های ساخته شده در دوره استعمار فرانسه وجود دارد که متعلق به کارفرمایان سابق نمک‌سازی است.

من در هر فصل برداشت نمک، عاشق و دلتنگ باک لیو هستم، نه تنها به خاطر زیبایی شاعرانه و خاص مزارع نمک در فصل برداشت، بلکه به خاطر عشق کارگران نمک در اینجا. نمک کاری کار بسیار سختی است و درآمد آن کم است، اما کارگران نمک مصمم هستند که این شغل را ادامه دهند. برای تهیه دانه‌های نمک سفید، باید مراحل زیادی را طی کرد.

با روش طاقت‌فرسای تولید نمک دستی، این افراد هنوز هم با پشتکار در مزارع نمک کار می‌کنند و به حرفه تولید دانه‌های نمک تصفیه‌شده - ادویه‌ای ضروری برای زندگی روزمره - پایبند هستند. عشق به این حرفه سنتی در خون هر فرد وارد شده است، آنها می‌توانند مشاغل کم‌زحمت‌تر دیگری را انتخاب کنند، اما همچنان حرفه نمک را انتخاب می‌کنند، زیرا قلب و مسئولیت حفظ معیشت نسل به نسل منتقل شده است.

دو منطقه معروف نمک‌زدایی در باک لیو، منطقه هوآ بین و منطقه دونگ های هستند که در مجموع حدود ۱۶۰۰ هکتار زمین نمک‌زدایی دارند و سالانه بیش از ۹۰ هزار تن نمک تولید می‌کنند. کشاورزان نمک در باک لیو با سابقه‌ای بیش از ۱۰۰ سال شکل‌گیری و توسعه، مهارت‌های عملی خود را کسب کرده و حرفه منحصر به فرد نمک‌زدایی را از نسلی به نسل دیگر منتقل کرده‌اند. «نمک‌زدایی در باک لیو» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی در دسته صنایع دستی سنتی تأیید شده است. تصویر مزارع نمک باک لیو نه تنها آشناست، بلکه مکانی جذاب برای بازدید و عکاسی نیز هست.

مجله میراث