آیا میشلن می‌تواند به غذاهای خیابانی هانوی «دست بزند»؟

بسیاری از رستوران‌های کنار خیابان هانوی توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته‌اند، اما سوال این است: آیا این برای تبلیغ غذاهای خیابانی کافی است؟

هوان کیم و بون چا، فو

بون چا، یک غذای محبوب، از همان فصل اول ورود این برند به ویتنام، به سرعت متخصصان آشپزی میشلن را به خود جلب کرده است. در سال 2023، هانوی 2 رستوران بون چا در فهرست پیشنهادی میشلن داشت: بون چا داک کیم در خیابان هانگ مان (منطقه هوآن کیم) و بون چا هونگ لین در خیابان له وان هو (منطقه هوآن کیم). در همان سال، رول برنج با ژوان در خیابان هوئه نهایی (منطقه هوآن کیم)، فو مرغ چام در خیابان کوان تان (منطقه با دین) و تین فو در خیابان نگوین ترونگ تو، کوان تان (منطقه با دین) نیز رستوران‌های کنار خیابان بودند که توسط میشلن توصیه شدند.

طرحی از ورمیشل داک کیم با گوشت خوک کبابی

عکس: تو هانگ، پروژه طراحی آشپزی هانوی

همچنین در فصل اول، bun cha و pho همچنان در رده خوشمزه و مقرون به صرفه مورد تقدیر قرار گرفتند. اینها عبارتند از Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Hoan Kiem District)، Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Ba Dinh District)، Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem District)، Pho Au Trieu (Hoan Kiem District)، Pho Ga Nguyet Pho Phu Phu Doan (Hoan Kiem District)، و Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (TruaHoan) ناحیه کیم).

فهرست ورمیشل و فو که توسط میشلن به رسمیت شناخته شده است، در سال‌های بعد همچنان در حال گسترش است. اکنون، هانوی نام‌های معتبرتری مانند: فو خوی هوی (منطقه هوان کیم)، فو لام (منطقه هوان کیم)، فو گا چام در خیابان ین نین (منطقه با دین)، فو کوون چین تانگ (منطقه با دین) دارد. علاوه بر این، ورمیشل مارماهی دونگ تین (منطقه هوان کیم)، ورمیشل مارماهی چان کام (منطقه هوان کیم)، سوپ ماهی سوف هیو لوک هونگ ین در خیابان های با ترونگ (منطقه هوان کیم) و... وجود دارد که همگی از غذاهای محبوب در رستوران‌های کنار خیابان هستند.

روی نقشه میشلن می‌توانید ببینید که غرفه‌های غذای خیابانی در منطقه هوان کیم، یا به طور دقیق‌تر محله قدیمی این منطقه، متمرکز شده‌اند. علاوه بر این، رستوران‌های منطقه با دین نیز بسیار نزدیک به محله قدیمی هستند.

یک متخصص آشپزی گفت: «به نظر من هیچ چیز تعجب‌آوری در مورد این نقشه وجود ندارد. تعداد زیادی رستوران خوب در محله قدیمی متمرکز شده‌اند. با این حال، هنوز رستوران‌های خوب زیادی در مناطق دیگر وجود دارد. میشلن ممکن است به رستوران‌های مناطق دیگر توجه نکند، اما مدیرانی که می‌خواهند آشپزی و گردشگری آشپزی هانوی را ترویج دهند، باید این کار را انجام دهند.»

علاوه بر این، این متخصص همچنین خاطرنشان کرد که هیچ ساندویچ‌فروشی ویتنامی به فهرست میشلن راه نیافته است. این متخصص گفت: «واضح است که ساندویچ‌های ویتنامی در بسیاری از رتبه‌بندی‌های آشپزی جهان ظاهر شده‌اند، اما هیچ ساندویچ‌فروشی به میشلن راه نیافته است. متاسفم که ساندویچ‌های هانوی، سایگون و هوی آن در این فهرست نیامده‌اند.» در واقع، «بان می» در فرهنگ لغت آکسفورد با توضیح «این یک ساندویچ ویتنامی است» گنجانده شده است. اخیراً، در سال ۲۰۲۴، ساندویچ‌های ویتنامی در فهرست بهترین ساندویچ‌های جهان قرار گرفتند.

رستوران‌های پیاده‌رو مرتفع و غذاهای خیابانی هانوی

در هانوی، در حال حاضر هیچ آماری در مورد اینکه آیا تعداد افرادی که در رستوران‌های شناخته‌شده میشلن غذا می‌خورند به طور چشمگیری افزایش یافته است یا خیر، وجود ندارد. با این حال، از دیدگاه آشپزی و گردشگری آشپزی، این به وضوح زمینه‌ای برای توسعه آن رستوران‌ها است. به طور خاص، اگر بدانید چگونه «انتخاب کنید»، این فرصتی برای توسعه کلی آشپزی هانوی است. به عنوان مثال، تجلیل از بسیاری از رستوران‌های بون چا، تا زمانی که یک برنامه خاص وجود داشته باشد، می‌تواند تأثیر مثبتی بر بسیاری از رستوران‌های عالی بون چا در پایتخت داشته باشد.

میشلن ورمیشل مارماهی چان کام را انتخاب می‌کند

عکس: دین هوی

یکی از راه‌حل‌ها، توسعه پروژه‌های فرهنگی برای ترویج آشپزی است. اخیراً، هنگام معرفی پروژه «طراحی طعم‌های محله قدیمی هانوی »، محتوای مورد انتظار نشان داد که بسیاری از مغازه‌های بون چا نیز «درجه یک» هستند و ارزش امتحان کردن را دارند. بر این اساس، نویسنده فام تین لانگ نوشت: «پایتخت هانوی مغازه‌های بون چا بی‌شماری دارد که معروف‌ترین مغازه‌ها اغلب در منطقه هوان کی‌یم متمرکز شده‌اند، از جمله بون چا در کوچه ۷۴ هانگ کوات، بون چا در ۲۳ بات سو، بون چا در ۴۱ کوا دونگ، بون چا چیِن لون در ۲۵ گیا نگو... علاوه بر این، هانویی‌های نوستالژیک که اهل خوراکی هستند، اغلب به مغازه‌های آشنا در کوچه‌های بازار دونگ ژوان، خیابان‌های لونگ نگوک کوین یا نگوین دو می‌روند تا از گوشت کبابی به سبک سنتی لذت ببرند: بون چا روی چوب‌های بامبو».

نویسنده، فام تین لانگ، همچنین یکی از نکات قابل توجه رستوران داک کیم میشلن بون چا را فاش کرد: «مشتریان غربی نیز مرتباً برای غذا خوردن به این رستوران می‌آیند زیرا نام رستوران در مجلات غذا، خوراکی‌های لذیذ و گردشگری هانوی، پایتخت ویتنام، آمده است. آنها همچنین به دوستان خود توصیه می‌کنند که به این رستوران بیایند، زیرا رستوران در قرار دادن چنگال در لوله چاپستیک بسیار محتاط است، در صورتی که مشتریان به استفاده از چاپستیک عادت ندارند.»

راندمان پرورش ماهی سوف هونگ ین در فهرست میشلن ۲۰۲۵

عکس: دین هوی

بنابراین، فقط از روی بون چا در فهرست میشلن، می‌توانیم به نیاز به فهرست‌های دیگری که رستوران‌های کنار خیابان را به خاطر غذاهای خوشمزه هانوی ارج می‌نهند، پی ببریم. علاوه بر این، ارتقاء خدمات، توجه به مواردی مانند «آماده بودن چنگال برای مواقعی که مشتریان به استفاده از چاپستیک عادت ندارند» نیز بسیار مهم است.

دکتر نگوین تو توی (دانشگاه ملی هانوی) معتقد است که برای ارتقای سطح غذاهای خیابانی و رستوران‌های کنار خیابان در هانوی، اولین کاری که باید انجام شود، داشتن یک محصول منحصر به فرد و متمایز است - این به جایگاه برند کمک می‌کند. علاوه بر این، موارد زیر باید انجام شود: «بهداشت و ایمنی مواد غذایی باید تضمین شود. همچنین باید یک نگرش دوستانه و مشتاقانه در ارائه خدمات وجود داشته باشد. رستوران‌ها باید در فعالیت‌های ارتباطی در پلتفرم‌های مختلف فعال‌تر باشند و با مشتریان تعامل داشته باشند تا آنها به سفیران رستوران‌های خود تبدیل شوند.»

در حال حاضر دو مغازه‌ی نودل مارماهی در هانوی وجود دارد که در فهرست میشلن قرار گرفته‌اند.

عکس: دین هوی

به گفته دکتر توی، رستوران‌های کنار خیابان باید هم غذای بیرون‌بر و هم غذای بیرون‌بر را توسعه دهند. دکتر توی گفت: «ادغام فناوری نیز راهی برای ترویج این امر است. استفاده از یک اپلیکیشن سفارش غذا نه تنها در منابع انسانی صرفه‌جویی می‌کند، بلکه فرآیند را نیز مدیریت می‌کند، مشتریان تصاویر غذا و قیمت‌ها را برای سفارش دارند. در حال حاضر، تیمی متخصص در ارائه خدمات اپلیکیشن غذا وجود دارد که استفاده از این قابلیت، کیفیت خدمات را تا حد زیادی بهبود می‌بخشد.»

منبع: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm