کیک ساده و روستایی Poóc Sang Văn Lãng

- گروه‌های قومی تای و نونگ با استفاده از مواد اولیه ساده و روستایی مانند برنج چسبناک، دانه‌های کنجد و بادام زمینی، غذاهای خود را می‌پزند.   در شهرستان‌های هوی هوان و گیا میِن، در منطقه ون لانگ، نوعی کیک پوک سانگ منحصر به فرد و جویدنی درست می‌شود که با طعم‌های اصیل سرزمین مادری عجین شده است. این یکی از کیک‌های ضروری برای مردم محلی است که در اعیاد و تعطیلات به قربانگاه اجداد خود تقدیم می‌کنند یا از مهمانان دور پذیرایی می‌کنند.

به گفته مردم محلی در کمون‌های گیا میِن و هوی هوان، پوک سانگ یک کیک سنتی از گروه‌های قومی تای و نونگ در این منطقه است. هیچ کس به یاد نمی‌آورد که این کیک چه زمانی این نام را گرفته است، فقط می‌دانیم که اجدادشان مدت‌هاست آن را با این نام صدا می‌زنند.

برای یادگیری طرز تهیه این کیک منحصر به فرد، به دیدار خانواده خانم لی تی هین در روستای بان مانگ، شهرستان هوی هوان رفتیم. خانم هین گفت: «پوک سانگ یک کیک سنتی از گروه‌های قومی تای و نونگ است. تقریباً هر خانواده‌ای در شهرستان هوی هوان این کیک را در تعطیلات و جشنواره‌ها درست می‌کند... بنابراین، از زمانی که کوچک بودم، مادرم طرز تهیه کیک سنتی پوک سانگ را به من یاد داد. مواد لازم برای کیک پوک سانگ بسیار ساده و روستایی هستند، اما برای تهیه یک محصول نهایی خوشمزه، به مراحل پیچیده و مهارت نانوا نیاز است.»

خانم لی تی هین، اهل روستای بان میانگ، بخش هوی هوان، در حال بریدن کیک پوک سانگِ آماده است.

مواد لازم برای تهیه کیک پوک سانگ شامل موارد زیر است: آرد برنج چسبناک، بادام زمینی، دانه کنجد، شکر دانه ریز و غیره. برای اطمینان از جویدنی، ترد و معطر بودن کیک، انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. برنجی که برای آرد استفاده می‌شود باید برنج چسبناک با دانه‌های بزرگ و گرد باشد. برنج چسبناک به مدت ۴ تا ۵ ساعت خیس می‌خورد، سپس آسیاب شده و به صورت خمیر آبکی در می‌آید و در یک کیسه موسلین قرار می‌گیرد که سپس آویزان می‌شود تا خشک شود. در مرحله بعد، نانوا خمیر را ورز می‌دهد و آن را به قسمت‌های کوچک تقسیم می‌کند. برای اینکه کیک رنگی جذاب داشته باشد، علاوه بر آرد سفید سنتی، نانواها از رنگ‌های میوه گاک، گل نخود پروانه‌ای و غیره نیز استفاده می‌کنند.

مهم‌ترین مرحله در تهیه پوک سانگ، سرخ کردن خمیر است. اگر نانوا ماهر نباشد، خمیر می‌چسبد یا به طور ناهموار می‌پزد. برای انجام این کار، نانوا کمی روغن پخت و پز را در تابه می‌ریزد، آن را تا زمانی که خیلی داغ شود، گرم می‌کند، سپس خمیر را اضافه می‌کند و با استفاده از یک کفگیر، آن را به طور یکنواخت و نازک پخش می‌کند. در حین سرخ کردن، نانوا باید حرارت را به طور مناسب تنظیم کند و از حرارت زیاد برای جلوگیری از سوختن خودداری کند و خمیر را به طور مداوم زیر و رو کند تا پف کند و نشان دهنده پخته شدن آن باشد.

بعد از سرخ کردن خمیر، نانوا مواد داخل آن را اضافه می‌کند. مواد داخل پوک سانگ شامل بادام زمینی یا دانه‌های کنجد مخلوط با شکر است. دانه‌های کنجد، بادام زمینی و شکر باید آسیاب شوند تا خیلی ریز شوند، سپس به خمیر اضافه شوند، لوله شوند و به قطعات کوچک برش داده شوند.

کیک‌های پوک سانگ آماده

کیک‌های پوک سانگِ آماده، که به صورت لایه لایه پیچیده می‌شوند، بافتی ترد، عطر کنجد و طعم غنی و آجیلی بادام زمینی دارند. این سنت تا به امروز توسط مردم کمون هوی هوان حفظ شده است. این کیک نه تنها برای تعطیلات و جشنواره‌ها تهیه می‌شود، بلکه امروزه بسیاری از خانواده‌ها این کیک را در اوقات فراغت خود برای خوردن یا پذیرایی از مهمانان از راه دور تهیه می‌کنند.

خانم نونگ تی هونگ، اهل بخش وین ترای، شهر لانگ سون ، گفت: «من از کیک پوک سانگ از منطقه ون لانگ بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم. وقتی فرصت بازدید از این منطقه را داشتم، این فرصت را داشتم که از این کیک لذت ببرم. وقتی آن را خوردم، کیک را بسیار نرم و جویدنی یافتم، اما همچنان ترد بود، همراه با فیلینگ بادام زمینی و کنجد، بسیار منحصر به فرد و خوشمزه بود.»

خانم هوآ کویین نگا، رئیس اداره فرهنگ و اطلاعات منطقه ون لانگ، گفت: کیک پوک سانگ نوعی کیک منحصر به فرد با سابقه طولانی است که فقط در کمون‌های هوی هوان و گیا میِن یافت می‌شود. این کیک یک خوراکی آشنا و ضروری برای مردم در تعطیلات و جشنواره‌ها، به ویژه در بازار عشق (۲۷ تا ۲۹ مارس تقویم قمری) و برای پذیرایی از مهمانان محترم است... و به یک ویژگی متمایز از فرهنگ آشپزی محلی تبدیل شده است. برای کمک به حفظ فرهنگ آشپزی سنتی ملت، این اداره به هماهنگی با واحدهای مربوطه برای تبلیغ و ترویج کیک پوک سانگ از طریق رسانه‌های اجتماعی و پورتال اطلاعات الکترونیکی منطقه ادامه خواهد داد؛ و تحقیقاتی را برای گنجاندن کیک پوک سانگ در برنامه‌ها و رویدادهای فرهنگی و گردشگری در منطقه انجام خواهد داد...

آنها بدون نیاز به مواد اولیه‌ی گران‌قیمت یا تجملی، با استفاده از ساده‌ترین و آشناترین مواد اولیه و به لطف دستان ماهر مردم محلی، کیکی بی‌نظیر خلق کرده‌اند که با طعم‌های روستایی عجین شده است. و شاید همین طعم غنی و روح‌نواز است که تأثیری فراموش‌نشدنی بر کسانی که فرصت چشیدن این کیک را داشته‌اند، می‌گذارد.

منبع: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html