هر روز ما ... «یک گاو» می‌فروشیم.

سال‌هاست که رستوران فو متعلق به خانواده خانم دو تی لین (۶۲ ساله) واقع در خیابان نگوین اوآن (منطقه گو وپ)، خاطرات شیرینی را برای بسیاری از مشتریان وفادار تداعی می‌کند.

برای یک دهه... «بدون تعطیلی»

امروز صبح، شهر هوشی مین بعد از باران شدید شب قبل، خنک بود. چه چیزی می‌تواند بهتر از بیدار شدن زود و لذت بردن از یک کاسه فو (نوعی غذای مکزیکی) داغ در این نوع هوا باشد؟ مدت‌ها بود که درباره رستوران فوی خانم لین شنیده بودم، مخصوصاً شایعه اینکه روزی ۲-۳ گاو کامل می‌فروشند، اما تازه حالا فرصت بازدید از آنجا را پیدا کرده بودم.

کاسه مخصوص فو (خوراک ژاپنی) در رستوران خانم لین لبریز شده است.

در رستوران بزرگ و خانوادگی با ده‌ها میز، از حجم زیاد غذاهایی که پشت پیشخوان چیده شده بود، شگفت‌زده شدم. در جلوی رستوران، لگن‌های بزرگی پر از استخوان‌های گاو، یک قابلمه بزرگ آبگوشت و انبوهی از دم گاو، گوشت سینه، سیرابی، کوفته قلقلی، تاندون و دنده گاو... که همگی در سینی‌ها چیده شده بودند، قرار داشت.

صاحب رستوران با دیدن من، به گرمی از من استقبال کرد. از فرصت استفاده کردم و درباره شهرت این رستوران پرسیدم. پرسیدم: «آیا درست است که رستوران شما، همانطور که مردم می‌گویند، روزی ۲ یا ۳ گاو می‌فروشد؟» صاحب رستوران با شنیدن سوالم لبخندی زد و گفت:

قبل از همه‌گیری، رستوران خیلی شلوغ بود. بعد از همه‌گیری، تعداد مشتریان حتی بیشتر هم شد، چون منطقه گو وپ جمعیت زیادی دارد. در برخی روزهای رکورددار، رستوران من معادل استخوان و گوشت ۲-۳ گاو می‌فروخت. اما حالا، با شرایط اقتصادی سخت، در ساعات اوج مصرف، ما فقط حدود یک گاو در روز می‌فروشیم!

خانم لین، صاحب رستوران.

قیمت فو اینجا بین ۴۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دونگ ویتنام است.

بعد از شنیدن حرف‌های صاحب رستوران، کمی تعجب کردم. اما با نگاه به تعداد ثابت مشتریان، میزان غذای ارائه شده و ساعات کاری رستوران، باور کردم که حرف او درست است.

بسیاری از مشتریان دائمی به شوخی این رستوران را «رستورانی که یک دهه است تعطیل نشده» می‌نامند و دلیلی هم برای این کار وجود دارد. به گفته خانم لین، بیش از یک دهه است که خانواده‌اش تصمیم گرفته‌اند بدون تعطیلی در هیچ ساعتی از روز، به طور مداوم فروش داشته باشند. فرقی نمی‌کند مشتریان چه ساعتی برای خوردن فو (غذای مخصوص تایلندی) بیایند، رستوران برای خدمت‌رسانی به نیازهای آنها باز است. قبل از آن، مانند اکثر رستوران‌های دیگر، او فقط از صبح تا نیمه‌شب غذا می‌فروخت.

[کلیپ]: رستوران فو در شهر هوشی مین، ۲۴ ساعته و ۷ روز هفته باز است.

با این حال، برای دستیابی به چنین فروشی، او و خانواده و کارکنانش باید به نوبت و در شیفت‌های مختلف کار کنند تا از حفظ سلامت خود و ادامه فروش در درازمدت اطمینان حاصل شود. اکنون همه به این وضعیت عادت کرده‌اند.

این دستور غذا از مادربزرگم به ارث رسیده است.

اینجا، هر کاسه فو بسته به نیاز مشتری بین ۴۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد. صاحب رستوران تأکید می‌کند که هر غذایی که مشتریان بخواهند، او و کارکنانش تمام تلاش خود را برای پذیرایی از آنها خواهند کرد.

احساس گرسنگی می‌کردم و یک کاسه فو مخصوص به قیمت ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی با تمام مخلفات سفارش دادم. علاوه بر گوشت گاو تازه و خوشمزه، چیزی که بیشتر از همه دوست داشتم آبگوشت غلیظ و کدر بود. مطمئنم که صاحب رستوران از آبگوشت استخوان که ساعت‌ها جوشیده بود تا به این طعم برسد استفاده کرده است. من شخصاً به طعم کلی فو در این رستوران نمره ۸ از ۱۰ می‌دهم.

صاحب رستوران گفت که این رستوران روزانه حدود یک گاو می‌فروشد.

استخوان‌های گاو روی پیشخوان چیده شده بودند.

آقای هوآ (۳۷ ساله، ساکن منطقه گو واپ)، یکی از مشتریان دائمی رستوران، با من موافق بود و گفت که آبگوشت این رستوران فو یک امتیاز بزرگ است. از آنجا که خانه‌اش در همان نزدیکی است، او و همسرش معمولاً هفته‌ای ۲-۳ بار برای غذا خوردن به اینجا می‌آیند و از زمان نقل مکان به این منطقه، ۳ سال است که اینجا غذا می‌خورند. او علاوه بر فضای بزرگ و دلباز و نحوه تمیز تهیه فو، از شور و شوق و صمیمیت کارکنان و صاحب رستوران نیز خوشش می‌آید.

آبگوشت و ترکیب هماهنگ مواد اولیه مایه افتخار صاحب رستوران است. اما برای او، مهمترین چیز در تهیه یک کاسه فو خوشمزه، «قلبی» است که فروشنده در آن قرار می‌دهد.

اگر بدون قلب آشپزی کنید، مهم نیست دستور غذا چقدر خوشمزه باشد، همه چیز بی‌فایده است. برای من، رابطه بین صاحب رستوران و مشتریان اینجا فقط مربوط به یک کاسه فو نیست؛ بلکه مربوط به احساساتی است که مردم نسبت به یکدیگر دارند. این چیزی است که این رستوران را برای دهه‌ها با این همه مشتری مرتبط نگه داشته است.

خانم لین، صاحب رستوران.

صاحب رستوران دستور پخت فو را از مادربزرگ و مادرش به ارث برده است.

خانم لین در گفتگو با ما گفت که مادربزرگ مادری‌اش در سال ۱۹۳۲ برای زندگی و کار از شمال به سایگون نقل مکان کرد. بعدها، مادربزرگش یک رستوران فو (غذای مخصوص کودکان) افتتاح کرد و طبق دستور پخت سنتی خانواده غذا می‌پخت. سپس، مادربزرگش در سن ۷۰ سالگی درگذشت و رستوران فو و دستور پخت آن را برای مادرش به ارث گذاشت.

صاحب رستوران گفت: «زمانی بود که خانواده من بیش از دوازده رستوران در سایگون داشتند. اما چون نمی‌توانستیم همه آنها را مدیریت کنیم، تعداد آنها را به دو رستوران کاهش دادیم. بیش از 30 سال پیش، به توصیه خانواده‌ام، برای تجارت از های فونگ به اینجا نقل مکان کردم و رستوران مادرم را به ارث بردم. در ابتدا، این حرفه را دوست نداشتم، اما کم‌کم به آن علاقه‌مند شدم و سپس بدون اینکه حتی متوجه شوم، عاشق آن شدم.»

حالا، این غذاخوری به مایه افتخار خانم لین تبدیل شده است. او خوشحال است که هر روز با خواهرش برای نگهداری از رستوران فو که متعلق به مادربزرگ و مادرش بود و همچنین برای پذیرایی از مشتریانش همکاری می‌کند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm