ظرف ذرت بزرگ مادربزرگ

در دهه ۱۹۸۰، در زادگاه من، ذرت‌های کوتوله و ذرت‌های چرب (گونه‌های محلی که اکنون منقرض شده‌اند) برداشت، خشک و در سبدهایی (ظروف بافته شده از بامبو) انباشته می‌شدند.

هر چند هفته یک بار، بعد از اینکه به مادربزرگ در کارهای خانه کمک می‌کردیم، ما بچه‌ها اذیتش می‌کردیم: «مادربزرگ، کمی فرنی ذرت درست کن، هوسش را کرده‌ایم!» مادربزرگ با شیطنت به ما غر می‌زد: «شما بچه‌ها که همیشه بازی می‌کنید و درس نمی‌خوانید، حالا فرنی ذرت می‌خواهید؟» بدون اینکه منتظر جواب او بمانیم (چون این سرزنش به عنوان یک توافق ضمنی تلقی می‌شد)، همگی دست به کار می‌شدیم تا هاون سنگی را برگردانیم، آن را تمیز بشوییم و خشک کنیم.

در مناطق روستایی استان کوانگ نام، هاون‌های سنگی در هر خانه‌ای ضروری هستند. خانه پدربزرگ و مادربزرگ مادری من یک هاون نسبتاً بزرگ به نام «هاون بزرگ» داشت که بیش از صد کیلوگرم وزن داشت و از یک بلوک سنگ سبز تراشیده شده بود. نمی‌دانم هاون سنگی چند ساله بود، اما داخل آن ساییده و صاف شده بود.

همه چیز به آن نیاز داشت: کوبیدن برنج، کوبیدن ذرت، کوبیدن موز برای خوردن خوک‌ها (در آن زمان سبوس کمیاب بود، بنابراین غذای اصلی خوک‌ها موز بود، معمولاً موز سبز، که با چاقو به برش‌های نازک بریده شده و سپس در هاون سنگی کوبیده می‌شد)... اما فراموش‌نشدنی‌ترین تجربه برای من کوبیدن خوشه‌های بزرگ ذرت بود!

در آن زمان، در روستای ما، ما از قابلمه‌های آلومینیومی استفاده نمی‌کردیم، بلکه از قابلمه‌های سفالی برای برشته کردن ذرت استفاده می‌کردیم (بعدها فهمیدم که روستای ما آنقدر فقیر است که تعداد کمی از خانواده‌ها قابلمه‌های آلومینیومی دارند). شن را داخل قابلمه می‌ریختند و گرم می‌کردند، سپس ذرت را اضافه می‌کردند و با چوب‌های غذاخوری بامبو خوب هم می‌زدند. وقتی صدای ترق تروق در قابلمه می‌آمد، درب قابلمه را می‌بستند تا از پخش شدن ذرت جلوگیری شود و سپس بارها و بارها هم می‌زدند. برشته کردن تا زمانی ادامه پیدا می‌کرد که دانه‌های ذرت کمی پف کنند، طلایی-قهوه‌ای شوند و عطر بگیرند. برشته کردن بیش از حد باعث سوختن ذرت می‌شد.

ذرت برشته شده را قبل از اینکه در هاون سنگی بریزند، مدتی می‌گذاشتند تا خنک شود. ما به نوبت با حدود پنج یا ده دسته چوبی آن را می‌کوبیدیم تا ذرت‌ها له شوند.

درست همان موقع، مادربزرگ چاقویی برداشت و شکر خرما (که به آن شکر قالبی هم می‌گویند) را به قطعات کوچک زیادی خرد کرد، آنها را با ذرت کاملاً در هاون مخلوط کرد و چند دانه نمک هم اضافه کرد. هاون چوبی ده بار دیگر "کار کرد" و مخلوط شکر و ذرت به پودری زرد رنگ تبدیل شد که ظاهری بسیار جذاب و عطری وصف‌ناپذیر داشت، آنقدر که بعضی از بچه‌ها نتوانستند جلوی خودشان را بگیرند و یواشکی مشتی از پودر را بردارند و در دهانشان بگذارند.

روند تهیه ذرت پفکی به همین جا ختم نمی‌شود. مادربزرگم یک هاون برمی‌دارد، نشاسته ذرت را داخل آن می‌ریزد و می‌چرخاند تا پودر ریز داخل الک بریزد. پودر سفت و گلوله گلوله شده که در هاون و هاون باقی مانده را داخل هاون می‌ریزد و دوباره می‌کوبد، سپس دوباره داخل هاون و هاون (هاون و هاون از جنس بامبو بافته شده هستند) می‌ریزد... تمام پودر ریز داخل یک کاسه بزرگ ریخته می‌شود.

ما از خوردن بلال بدون استفاده از قاشق‌های پلاستیکی یا آلومینیومی، اما با... برگ‌های جک‌فروت لذت بردیم. به باغ رفتیم، برگ‌های جک‌فروت را چیدیم، آنها را لوله کردیم و با استفاده از خلال دندان‌های بامبو، یک سر آنها را بستیم و یک «قاشق» برای برداشتن آن درست کردیم.

برخلاف سایر غذاهای روستایی، خوردن بلال به «مهارت» خاصی نیاز دارد: فرد برای دریافت «قاشق» ذرت روی زبانش، سر خود را به عقب خم می‌کند، سپس دهان خود را می‌بندد تا بزاق، پودر ذرت را به آرامی و بدون جویدن حل کند.

خوردن پاپ کورن نیاز به رویکردی ملایم دارد، به این معنی که شما باید فقط مقدار متوسطی از نشاسته ذرت را در یک زمان بردارید؛ مقدار زیاد آن باعث خفگی شما می‌شود. هنگام غذا خوردن، از نگاه مستقیم به صورت دیگران خودداری کنید تا اگر خفه شدید یا آن را بیرون ریختید، باعث ناراحتی نشود.

حالا که موهایم خاکستری شده، هنوز هم حس وصف‌ناپذیر خوردن ذرت بو داده را دوست دارم: طعم شیرین شکر، طعم شور نمک، طعم آجیلی ذرت و عطر لطیف برگ‌های جک فروت، همه با هم ترکیب می‌شوند تا یک خوراکی خوشمزه و فراموش‌نشدنی را خلق کنند!

امروز بعد از ظهر، وقتی به باغ قدیمی مادربزرگم برگشتم، نتوانستم جلوی حسرتم را بگیرم وقتی آسیاب سنگی قدیمی را دیدم - شاهدی بر دوران سختی که با کشت ذرت در گذشته ارتباط نزدیکی داشت.

با یادآوری غذاهای ذرتی دوران کودکی‌ام، هنوز حرف‌های مادربزرگم در گوشم طنین‌انداز می‌شود: اینکه اگر می‌خواهی غذا بخوری، باید به آشپزخانه بروی. اینکه باید غذاهای ساده و روستایی، اوج کار سخت و روح روستا را گرامی بداری، نه لزوماً غذاهای لذیذ. اینکه باید یاد بگیری با وقار غذا بخوری...

آن درس‌های اولیه زندگی هیچ‌وقت قدیمی نمی‌شوند!

منبع: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html