غذاهای خوشمزه منطقه بای نوی

گردشگران هنگام بازدید از منطقه بای نوی، نه تنها می‌توانند آثار تاریخی و فرهنگی باشکوه و مناظر کوهستانی زیبا، بکر و باشکوه را کشف کنند، بلکه از غذاهای محلی ساده، خوشمزه و منحصر به فرد نیز لذت می‌برند.

وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه منطقه بای نوی می‌شود، نمی‌توان از غذاهای منحصر به فرد و میوه‌های خاص معروف که حتی پس از یک بار چشیدن، عاشقان بی‌شماری از غذا را مجذوب خود کرده‌اند، چشم‌پوشی کرد. در میان آنها، شاید خاص‌ترین آنها نخل پالمیرا باشد، گونه‌ای که فقط مختص منطقه بای نوی است، به همراه غذاهای خوشمزه‌ای که از شیره و میوه آن تهیه می‌شوند، مانند: شکر، مربا، چای، شراب و ژله نخل پالمیرا... و کیک برنج نخل پالمیرا که به دلیل رنگ طلایی متمایز، بافت پفکی و مطبوعش که شبیه گل است، به لطف برنج مرغوب، تخمیر ماهرانه و عطر غنی میوه نخل پالمیرا، بسیار شناخته شده است.

منطقه بای نویی همچنین به خاطر پنکیک سبزیجات وحشی خود مشهور است، غذایی که مدت‌هاست مورد علاقه گردشگرانی است که از این منطقه بازدید می‌کنند. پنکیک سبزیجات وحشی مواد اولیه و روش‌های تهیه مشابهی با پنکیک‌های موجود در جاهای دیگر دارد، اما چیزی که آن را خاص می‌کند، بشقابی از بیش از 20 نوع سبزیجات وحشی است که با آن سرو می‌شود. این سبزیجات ارگانیک هستند که به طور طبیعی در کوه‌های مرتفع رشد می‌کنند، مانند: برگ انجیر، پنجه گربه، برگ ابریشم، تمر هندی، دین لانگ، نگانگ نگانگ، شاخه‌های بوآ، کیم تات، بنگ لانگ... با پیچیدن همه این سبزیجات سبز دور پنکیک، فرو بردن آن در یک کاسه سس ماهی ترش و شیرین و گاز زدن آن، صدای ترد پوسته پنکیک را در دهان خود می‌شنوید و در عین حال شیرینی مواد داخل آن، عطر غنی شیر نارگیل، طعم کمی تلخ برگ‌ها و طعم‌های ترش، تند و شور سس را نیز حس می‌کنید - ترکیبی بی‌نظیر از رنگ‌ها، عطرها و طعم‌ها... به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه. خانم لو ترونگ هوین نهو، گردشگری از شهر هوشی مین، گفت... هوشی مین این را به اشتراک گذاشت: «وقتی برای اولین بار بان شیو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) را در منطقه بای نوی چشیدم، بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم و واقعاً از بان شیو که با انواع سبزیجات وحشی منطقه سرو می‌شد، لذت بردم. هر سال که برای بازدید از بانوی کوه سام به آن جیانگ برمی‌گردم، باید با کمال میل بان شیو را در منطقه بای نوی بخورم.»

به عنوان منطقه‌ای با جمعیت زیادی از اقلیت قومی خمر، غذاهای منطقه بای نوی ترکیبی از طعم‌ها و بافت‌های مختلف است که غذاهای منحصر به فردی را خلق می‌کند. نمونه بارز آن "سالاد پاپایا" است، یک میان وعده معروف و متمایز از اقلیت قومی خمر در بای نوی. مواد اولیه ساده شامل پاپایا، اسفناج آب رنده شده، لوبیا سبز، سبزیجات معطر، لیموترش، گوجه فرنگی، مخلوط با بادام زمینی، رب میگو، فلفل چیلی و موسیر است که یک غذای جذاب با عطرها، رنگ‌ها و طعم‌های متنوع ایجاد می‌کند. یکی دیگر از غذاهای خوشمزه که گردشگران را به بای نوی جذب می‌کند، "مرغ کبابی او توم" است. مرغ محلی از تپه‌ها با علف لیمو، فلفل چیلی، برگ‌های لیموی کفیر و سیر مزه‌دار می‌شود. یک لایه علف لیمو و برگ‌های لیموی کفیر در ته قابلمه قرار داده می‌شود، سپس کباب می‌شود تا پوست به رنگ طلایی جذابی درآید. تکه‌های گوشت مرغ را جدا کنید، عطر متمایز برگ‌های لیموی کفیر و علف لیمو را که به طور یکنواخت طعم‌دار شده‌اند اما شیرینی طبیعی خود را حفظ کرده‌اند، آزاد کنید، آنها را در یک کاسه نمک چیلی-لیمو یا سس ماهی فرو کنید و با سالاد شکوفه موز میل کنید. تمام طعم‌ها در دهان شما ذوب می‌شوند و روی زبان شما باقی می‌مانند. از طرف دیگر، بازدیدکنندگان می‌توانند از قورباغه کبابی طلایی-قهوه‌ای که با گوشت چرخ‌کرده و علف لیمو پر شده است، لذت ببرند، سپس طعم‌دار شده و با استفاده از انبر بامبو روی زغال‌های داغ کباب شوند. پس از تنها دو یا سه چرخش، گوشت قورباغه شروع به سفت شدن می‌کند، چربی آن بیرون می‌آید و روی زغال‌ها می‌چکد، صدای ترق تروق می‌دهد و عطری دل‌انگیز آزاد می‌کند که مشتریان را از نزدیک و دور به خود جذب می‌کند.

همچنین کیک منحصر به فرد کاتوم متعلق به اقلیت قومی خمر وجود دارد. در زبان خمر، کاتوم به معنای "انار" است، زیرا شکل کیک شبیه انار است. کیک کاتوم نماد فراوانی و رفاه است و بنابراین فقط در جشنواره‌ها و تعطیلات سنتی اقلیت قومی خمر، مانند چول چنام تامای و سن دولتا، ظاهر می‌شود. تهیه این کیک بسیار دشوار است و نیاز به بسته‌بندی دقیق و استادانه دارد، بنابراین افراد بسیار کمی می‌دانند که چگونه آن را درست کنند. پس از پخت، داخل کیک با برنج چسبناک مخلوط با غنای نارگیل، طعم آجیلی لوبیا سفید و عطر متمایز برگ‌های نخل جوان پر می‌شود و طعمی بی‌نظیر به کیک می‌دهد. از همه مهمتر، باید به درخت "چوک"، یکی از درختان مخصوص بومی منطقه بای نویی، اشاره کنیم. درخت لیموی کفیر با عطر متمایز میوه و برگ‌هایش، بسیار شناخته شده است و به عنوان ادویه در بسیاری از غذاهای خوشمزه و جذاب مانند: فرنی گوشت گاو با میوه لیموی کفیر، مرغ بخارپز با برگ‌های لیموی کفیر، مرغ خشک شده با برگ‌های لیموی کفیر، گوشت گاو کبابی با برگ‌های لیموی کفیر، ماهی سرماری بخارپز با برگ‌های لیموی کفیر و غیره استفاده می‌شود.

علاوه بر غذاهای ذکر شده در بالا، بای نوی هنوز هم دارای بسیاری از غذاهای خاص و میوه‌های خوشمزه دیگر است، مانند: خرچنگ کوهی، حلزون کوهی، ماهی نهر، جیرجیرک، عقرب، انگور وحشی، نارنگی کوهی، ساپودیلای کوهی، شاخه‌های بامبو کوهی، گاو کوهنورد... بازدیدکنندگان تنها با بازدید و تجربه مستقیم آنها می‌توانند طعم‌های بی‌نظیر هر غذا و غذای مخصوص منطقه بای نوی را که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود، واقعاً درک کنند. خانم نگوین تران نگوک تران، گردشگری از شهر هوشی مین، می‌گوید: «من واقعاً از بازدید بای نوی برای دیدن مناظر زیبای کوهستان، گرفتن عکس و چشیدن میوه‌ها و غذاهای فوق‌العاده خوشمزه با طعم‌های بی‌نظیرشان که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شوند، لذت می‌برم.»

قلع ترونگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html