زمانی با رایحه نیشکر…

(GLO)- از کوچه‌ی آشنا، به مزارع نگاه کردم و سبزی وسیع نیشکر، ذرت، لوبیا، سیب‌زمینی شیرین را در نظرم مجسم کردم... هر فصل رنگ خاص خود را دارد، غنی و فراوان. اگر کسی مثل من به این سرزمین دلبسته بوده باشد، وقتی خاطرات شیرین بسیاری بی‌صدا مرا فرا می‌خوانند و بازمی‌گردند، صدای تپش قلبش را خواهد شنید، تپش قلبش را حس خواهد کرد.

در گذشته، نیشکر مؤثرترین محصول برای کاهش فقر در کوانگ نگای بود. دوران کودکی‌ام را پر از عطر نیشکر و شعرهای شاد کودکانه در طول فصل مهتاب گذراندم. سپس، هنگامی که پرتوهای خشک نور خورشید فصل را اعلام می‌کردند، زمانی که "نیشکر شیرین به تدریج به اوج خود می‌رسید"، قلب من از احساسات فرو ریخت. به دلیل ویژگی‌های آب و هوا و خاک منطقه ساحل مرکزی، معمولاً ششمین ماه قمری است که زادگاه من به فصل برداشت نیشکر می‌رسد. در این زمان، در سراسر مزارع، دامنه‌ها و مزارع نیشکر شروع به خشک شدن و ترک خوردن کرده‌اند، برگ‌ها نقره‌ای شده‌اند و در باد خش‌خش می‌کنند. در فضای وسیع متروک، آمیخته با عطر علف‌ها و گل‌های کنار ساحل، شیرینی نیشکر از دستان کودکان گاوچران به مشام می‌رسد.

تصویرسازی: هوین ترانگ

مشخص نیست که نیشکر از چه زمانی در زادگاه من کاشته شده است، اما کتاب «دای نام توک لوک» که توسط مؤسسه تاریخ ملی سلسله نگوین گردآوری شده است، نشان می‌دهد که کاشت نیشکر و تولید شکر از زمان اولین پادشاهان سلسله نگوین بسیار رونق داشته است. در آن زمان، دربار قانونی وضع کرد که هر ساله مقدار زیادی شکر، برخی سال‌ها بیش از صد هزار کیلوگرم، برای استفاده و صادرات دربار خریداری شود. به خصوص زمانی که مردم مین هوئونگ (از چین) از کو لوی به آنجا آمدند و شهر تو شا را تشکیل دادند و به تجارت چیزهای زیادی از جمله شکر و آب‌نبات آینه‌ای پرداختند. همچنین در اینجا، در اسناد قدیمی که هنوز حفظ شده‌اند، مردم محلی یک کارخانه فرآوری شکر افتتاح کردند. شکر برای تولید محصولات شکر تصفیه‌شده استخراج می‌شد و محصولات ویژه‌ای را ایجاد می‌کرد که هنوز هم در مورد آنها می‌شنویم، مانند: شکر سنگی، شکر ششی، آب‌نبات آینه‌ای... این نوع شکر فروخته می‌شد و ملاس به عنوان یک محصول جانبی در نظر گرفته می‌شد که فقط به عنوان ماده اتصال‌دهنده به نام «سه ترکیب» (شامل آهک، شن و ماسه، ملاس) برای ساخت دیوارها و ستون‌ها در زمانی که سیمانی وجود نداشت، استفاده می‌شد.

نیشکر یک محصول صنعتی با ارزش اقتصادی بالا است، بنابراین در یک زمان، صنعت نیشکر در زادگاه من بسیار توسعه یافته بود. تا ۲ کارخانه شکر ساخته شده بود که به طور مؤثر فعالیت می‌کردند و برای صدها کارگر شغل ایجاد می‌کردند. از آن زمان، مساحت زمین برای کشت نیشکر گسترش یافته است. فرآوری دستی و خودجوش شکر دیگر فعال نیست. وقتی فصل برداشت فرا می‌رسد، به جای حمل بسته‌ها یا استفاده از گاری‌های گاو برای آوردن آنها به خانه، اکنون فقط باید آنها را در کنار رودخانه انباشته کنیم و کامیون‌های شرکت نیشکر برای جمع‌آوری آنها می‌آیند.

روزی که به خانه‌ی یکی از آشنایان روستایی رفته بودم، از فضای قدیمی که هنوز در گوشه‌ی باغ وجود داشت، شگفت‌زده شدم: یک کلبه‌ی کاهگلی پوسیده، مجموعه‌ای از شفت‌های چرخان، یک دیگ بزرگ و یک اجاق گلی که پوستش کنده شده بود و فقط اسکلت بامبویش باقی مانده بود. با دقت نگاه کردم و صحنه‌ی شلوغ پرس کردن نیشکر برای استخراج ملاس و تولید شکر را به یاد آوردم. به بوفالوهایی فکر کردم که هنگام کشیدن اجناس به دور شفت ثابت، علف می‌جویدند. قاشق‌های شکر قهوه‌ای، نتیجه‌ی نهایی، را به یاد آوردم و نمی‌توانستم لبخند عموها و عمه‌ها را وقتی که محصول شکر بیشتر از حد انتظار بود، فراموش کنم.

نوعی شکر شیرین و چسبناک از نیشکر وجود دارد که هر کسی که در حومه شهر نیشکر متولد و بزرگ شده باشد، مطمئناً آن را می‌شناسد، که همان شکر تازه است. آب نیشکر فشرده می‌شود، در یک قابلمه بزرگ ریخته می‌شود تا بجوشد، مردم می‌توانند پودر آهک اضافه کنند. هنگام جوشاندن، کف کثیف را جدا کنید، آن را با ملاقه در قابلمه دیگری بریزید تا ته نشین شود و سپس به پختن ادامه دهید. شکر تازه محصولی است که وقتی آب نیشکر تا نقطه تبلور پخته نشده است، هنوز نرم، معطر و غلیظ است، به دست می‌آید. از دقت و وسواس در هر مرحله برای ایجاد شکر، در زادگاه من آهنگ‌های عامیانه پرمعنایی وجود دارد: "آب نیشکر شفاف نیز به شکر تبدیل می‌شود/ من تو را دوست دارم، می‌دانم، اما عادات عادی نمی‌دانند".

زادگاه من به عنوان سرزمین نیشکر شناخته می‌شود، البته اغراق نمی‌کنم. اما آن زمان گذشته بود، اما اکنون صنعت نیشکر به تدریج از بین رفته است. ۵ سال پیش، یکی از ۲ کارخانه معروف شکر در استان از کار افتاد و کارخانه باقی مانده دیگر به اندازه روزهای "طلایی" پربار نیست. بسیاری از مقامات و کارگران برای کار در کارخانه شکر آن خه ​​(استان گیا لای ) بسیج شدند. و البته، زمین‌های کشت نیشکر بازسازی شده و محصولات دیگر یا گیاهان چند ساله کشت می‌شوند.

یک بار که به زادگاهم برگشتم، از کنار مزرعه‌ای گذشتم و یک برج دیده‌بانی متروکه نیشکر را دیدم که در کنارش انبوه نیشکر برگ‌های پژمرده داشت. می‌دانستم که صنعت نیشکر به پایان رسیده است. فراخوان‌ها برای رفتن به مزارع و گرفتن پرندگان نیشکر کجا بودند؟ کاروان کامیون‌هایی که نیشکر را به کارخانه برمی‌گرداندند کجا بودند؟ طعم شیرین و ماندگار نیشکر جوان کجا بود؟ قلبم از نگرانی سنگین شد و ناگهان شعری آشنا در جایی طنین‌انداز شد: «به یاد وطنم، توت سبز، نیشکر شیرین/عطر شکوفه‌های زردآلو در بعدازظهر با ابریشم طلایی می‌درخشد» (Te Hanh).

منبع: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html