زمانی با عطر نیشکر…

(GLO) - از کوچه‌ی آشنا، به مزارع خیره می‌شوم و گستره‌ی وسیع سبزِ نیشکر، ذرت، لوبیا، سیب‌زمینی شیرین را در خود غرق می‌کنم... هر فصل جذابیت، غنا و فراوانی خاص خود را به همراه دارد. اگر کسی تا به حال مانند من با این سرزمین ارتباط برقرار کرده باشد، با شنیدن خاطرات عزیزی که به دنبال بازگشت هستند، قلبش به تپش می‌افتد و روحش به تپش می‌افتد.

در گذشته، نیشکر مؤثرترین محصول برای کاهش فقر در کوانگ نگای بود. دوران کودکی من پر از عطر نیشکر و صداهای شاد آهنگ‌های محلی در طول شب‌های مهتابی بود. سپس، هنگامی که پرتوهای خشک و آفتابی فصل ظاهر شدند و نیشکر در بالا شروع به شیرین شدن کرد، قلب من پر از احساسات متناقضی شد. با توجه به ویژگی‌های آب و هوا و خاک منطقه ساحلی مرکزی، فصل برداشت نیشکر در زادگاه من معمولاً فقط در ششمین ماه قمری آغاز می‌شود. در این زمان، در سراسر مزارع و دامنه‌ها، شالیزارهای نیشکر شروع به خشک شدن و ترک خوردن کرده‌اند، برگ‌های آنها نقره‌ای شده و در باد خش‌خش می‌کنند. در این فضای خالی وسیع، آمیخته با عطر گل‌های وحشی در امتداد سواحل، طعم شیرین نیشکر بر روی دستان گاوداران جوان باقی مانده است.

تصویرسازی: هوین ترانگ

دقیقاً مشخص نیست که نیشکر اولین بار چه زمانی در زادگاه من کشت شد، اما «دای نام توک لوک» (وقایع دای نام)، که توسط مؤسسه تاریخ ملی سلسله نگوین گردآوری شده است، نشان می‌دهد که کشت نیشکر و تولید شکر در دوران سلطنت امپراتوران اولیه نگوین رونق داشته است. در آن زمان، دربار سیستمی را برای خرید سالانه مقادیر زیادی شکر، گاهی اوقات بیش از یک میلیون پوند، برای مصرف داخلی و صادرات ایجاد کرد. این امر به ویژه زمانی صادق بود که مردم مین هوئونگ (از چین) در کو لو ساکن شدند و شهر تو خا را تشکیل دادند که کالاهای مختلفی از جمله شکر و شیرینی را تجارت می‌کرد. طبق اسناد به جا مانده، مردم محلی همچنین کارخانه‌های فرآوری شکر را در آنجا تأسیس کردند. ملاس برای تولید شکر تصفیه شده استخراج شد و محصولات ویژه‌ای مانند شکر سنگی، شکر ریوی و شیرینی ایجاد کرد که امروزه هنوز در مورد آنها می‌شنویم، مانند شکر سنگی، شکر ریوی و شیرینی. این شکرها فروخته می‌شدند، در حالی که ملاس یک محصول جانبی محسوب می‌شد و فقط به عنوان عامل اتصال‌دهنده، یک «مخلوط سه جزئی» (شامل آهک، شن و ملاس) برای ساخت دیوارها و ستون‌ها قبل از پیدایش سیمان، مورد استفاده قرار می‌گرفت.

نیشکر یک محصول صنعتی با ارزش بالا است، بنابراین برای مدتی، صنعت نیشکر در زادگاه من رونق گرفت. دو کارخانه شکر ساخته و به طور موثر کار کردند و برای صدها کارگر شغل ایجاد کردند. در نتیجه، مساحت زمین‌های زیر کشت نیشکر گسترش یافت. فرآوری غیررسمی و دستی شکر دیگر وجود نداشت. در طول فصل برداشت، مردم به جای حمل بسته‌ها یا استفاده از گاری‌های گاو برای آوردن آنها به خانه، آنها را در کنار رودخانه انباشته می‌کردند و کامیون‌های شرکت نیشکر برای جمع‌آوری آنها می‌آمدند.

یک روز، هنگام دیدار با یکی از آشنایانم در روستا، با کمال تعجب دیدم که آن فضای قدیمی هنوز در گوشه باغ پابرجاست: یک کلبه کاهگلی فرسوده، دستگاه چرخان مخصوص فشردن نیشکر، یک دیگ بزرگ و یک اجاق گلی در حال فروپاشی با هسته‌های بامبوی نمایان. با دقت به آن خیره شدم و صحنه شلوغ فشردن نیشکر برای استخراج ملاس و تولید شکر را به یاد آوردم. به بوفالوهایی فکر کردم که هنگام کشیدن دستگاه چرخان به دور جرثقیل ثابت، علف می‌جویدند. قاشق‌های شکر تیره، نتیجه نهایی را به یاد آوردم و هرگز نتوانستم لبخندها و نگاه‌های مردم را وقتی که محصول شکر از حد انتظار فراتر می‌رفت، فراموش کنم.

نوعی شکر شیرین و چسبناک از نیشکر ساخته می‌شود که هر کسی که در حومه نیشکر متولد و بزرگ شده باشد، مطمئناً آن را می‌شناسد: شکر جوان. آب نیشکر فشرده می‌شود، در یک قابلمه بزرگ ریخته می‌شود و گاهی اوقات پودر آهک اضافه می‌شود. وقتی می‌جوشد، ناخالصی‌ها جدا می‌شوند، مخلوط به قابلمه دیگری منتقل می‌شود تا ته نشین شود و سپس دوباره پخته می‌شود. شکر جوان محصولی است که وقتی آب نیشکر به نقطه تبلور نرسیده است، به دست می‌آید؛ چسبنده، معطر و چسبناک باقی می‌ماند. به دلیل فرآیند دقیق و موشکافانه تهیه این شکر، اشعار عامیانه پرمعنای زیادی در زادگاه من پدیدار شده است: "حتی آب نیشکر شفاف را می‌توان به شکر تبدیل کرد / اگر مرا دوست داری، خودت می‌دانی، اما چه کسی دیگری می‌داند؟"

زادگاه من به عنوان سرزمین نیشکر شناخته می‌شود و این اغراق نیست. اما آن زمان گذشته بود؛ امروزه صنعت نیشکر به تدریج رو به زوال است. پنج سال پیش، یکی از دو کارخانه قند معروف استان فعالیت خود را متوقف کرد و کارخانه باقی‌مانده دیگر بهره‌وری سابق را ندارد. بسیاری از مسئولان و کارگران به کارخانه قند آن خه ​​(استان گیا لای ) منتقل شدند. و طبیعتاً، زمین مورد استفاده برای کشت نیشکر بازسازی شده و به کشت سایر محصولات یا گیاهان چند ساله اختصاص داده شده است.

یک بار، هنگام بازدید از زادگاهم، از کنار یک مزرعه نیشکر متروکه، کنار انبوهی از برگ‌های پژمرده نیشکر، گذشتم. می‌دانستم که صنعت نیشکر به پایان رسیده است. کجا بود آن فریادها که برای به دام انداختن پرندگان به مزارع می‌رفتند؟ کجا بودند صف‌های طولانی کامیون‌های حامل نیشکر به کارخانه؟ عطر غنی و معطر شکر جوان کجا بود؟ قلبم از نگرانی سنگین شده بود و ناگهان طنین آشنای شعر را شنیدم: «به یاد وطنم، درختان توت سبز، نیشکر شیرین / نیشکر معطر در بعدازظهر طلایی می‌درخشد» (Te Hanh).

منبع: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html