هر سال، حدود ماههای سپتامبر و اکتبر، بویی وان تو از کمون شوان دای و ها وان توآن از کمون کیم تونگ، منطقه تان سون، ابزارهای خود را آماده میکنند و در روستاها و دهکدهها به دنبال درختان جوز هندی وحشی میگردند. درختان جوز هندی قدیمی، با ارتفاع ۲۵ تا ۴۰ متر، پر از میوه هستند و برخی از خوشهها از قبل ترک خوردهاند و دانههای قرمز رنگی را نشان میدهند - نشانه آماده بودن میوه برای برداشت.
خوشههای دانههای رسیده و قرمز درست روی درخت باز میشوند.
دانههای درخت جوز هندی وقتی میرسند، رنگ قرمز متمایزی دارند.
قرمز در جنگل
دانههای دوی به دلیل ارزش اقتصادی بالایشان، گنجینهای برای مردم کوهستان هستند که گاهی به ۲ تا ۳ میلیون وون در هر کیلوگرم میرسند. دانههای دوی وقتی میرسند، رنگ قرمز روشنی دارند و در زمینه سبز کوهها و جنگلها خودنمایی میکنند.
انواع مختلفی از دوی (نوعی درخت) وجود دارد و اگر نتوانید آنها را تشخیص دهید، خرید بذرهای دوی بیکیفیت آسان است. به گفته مردم مناطق کوهستانی، دو نوع وجود دارد: دوی چسبنده و دوی غیرچسبنده.
ویژگی درخت جوز هندی معمولی این است که دانههای آن معمولاً تیره و سفت هستند؛ وقتی بو داده یا آسیاب میشوند، تلخ میشوند و برای استفاده به عنوان ادویه مناسب نیستند. برعکس، اگر دانهها از درخت جوز هندی چسبنده باشند، وقتی برای مزهدار کردن غذا استفاده شوند، عطر خاصی خواهند داشت و تلخ نخواهند بود. به طور خاص، هر چه درخت جوز هندی قدیمیتر باشد، کیفیت دانههای آن بهتر است. یک باغ خانوادگی با یک درخت جوز هندی که 20 تا 30 سال قدمت دارد، یک گنج محسوب میشود.
به دنبال ردپای بویی وان تو و ها وان توان، به دیدار خانواده خانم ها تی تان شوان در منطقه شوان ۱، در بخش کیم تونگ رفتیم. خانم شوان در این منطقه بسیار شناخته شده است زیرا خانوادهاش هنوز حدود ۱۰ درخت ماهون دانه برنجی چسبناک را که هر کدام بیش از ۲۰ سال قدمت دارند، نگهداری میکنند.
خانم شوان گفت: «خانواده من پرورش جوز هندی را در سال ۱۹۹۲ آغاز کردند. از آنجا که ما آن را از دانه کاشتیم، برداشت آن دقیقاً ۱۵ سال طول کشید. از آنجایی که این یک نوع جوز هندی چسبناک است، دانههای آن معطر و پرپشت هستند، بنابراین هر ساله حدود ماه اکتبر، مردم برای خرید آنها به ما مراجعه میکنند. چند سال پیش، دانههای جوز هندی فروش بسیار خوبی داشتند و درآمد پایداری را برای خانواده فراهم میکردند. با این حال، در دو سال گذشته، به دلیل ظهور گسترده دانههای جوز هندی با منشأ ناشناخته و کیفیت پایین، بازار رقابتی شده و باعث شده قیمت دانههای جوز هندی به طور قابل توجهی کاهش یابد.»
درخت دوی (نوعی درخت) معمولاً در مورد خاک یا زمین سختگیر نیست؛ چه به طور طبیعی در جنگل رشد کند و چه در باغچه خانه کاشته شود، کیفیت میوه آن ثابت میماند. این درخت تمایل به رشد مستقیم دارد و درختان مسنتر میتوانند به ارتفاع ۴۰ تا ۵۰ متر برسند. با این حال، این درخت شکننده است و به راحتی میشکند، بنابراین همه تجربه و مهارت بالا رفتن از آن را ندارند.
شادی مردم در روز برداشت درخت دوی (نوعی درخت).
کسانی که مرتباً از درخت دوی بالا میروند، مانند تو و توآن، همیشه قبل از بالا رفتن تجهیزات خود را با دقت آماده میکنند. ابزارهای آنها شامل کفشهای کوهنوردی، کمربندهای ایمنی، میلههای بلند بامبو که برای قلاب کردن خوشههای میوه در دوردست استفاده میشوند و برزنتهایی است که زیر درخت پهن میشوند تا از ریزش دانههای دوی جلوگیری شود. در طول برداشت، آنها باید از شکستن شاخهها خودداری کنند زیرا این امر بر کیفیت و عملکرد در سالهای بعد تأثیر میگذارد.
معمولاً یک درخت جوز هندی میتواند ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم میوه بدهد. میوههای رسیده جوز هندی پس از جدا شدن پوسته، دانههای قرمز زیبایی را در داخل خود نشان میدهند. پس از پوستگیری، دانهها در آفتاب یا فر خشک میشوند و سپس برای نگهداری طولانیتر بدون از دست دادن طعم، در کیسههای پلاستیکی پیچیده میشوند.
طعمهای غذاهای کوهستانی
پس از برداشت، دانههای درخت دوی را میتوان به عنوان ادویه برای تهیه بسیاری از غذاهای سنتی استفاده کرد. مردم موونگ در تان سون اغلب از دانههای وحشی دوی به عنوان ادویه برای سس کردن با گوشت خوک کبابی، گوشت خوک آبپز، اردک کبابی، مرغ کبابی یا احشاء خوک یا به عنوان مرینیت استفاده میکنند. هنگام تهیه آنها، دانهها معمولاً روی زغال کباب میشوند تا عطرشان بیشتر شود، سپس آسیاب شده و به پودری شبیه دانههای فلفل تبدیل میشوند.
دانههای دوی همچنین یک ادویه ضروری برای مزهدار کردن گوشت گراز وحشی و غذاهای کبابی مانند مرغ، شکم خوک یا دنده کبابی هستند. برخی افراد همچنین هنگام پختن مرغ و شاخههای ترش بامبو از دانههای دوی استفاده میکنند تا یک غذای جذاب و خوشطعم ایجاد کنند.
پس از خشک شدن، دانههای درخت جوز هندی برای نگهداری در کیسههای پلاستیکی پیچیده میشوند.
دانههای درخت جوز هندی پس از جدا کردن پوسته.
با این حال، یکی از ویژگیهای دانههای جوز هندی این است که پس از بو دادن یا پختن، به اندازه دانههای فلفل دوام نمیآورند. بنابراین، آنها فقط باید در صورت نیاز بو داده شوند و فقط مقدار مورد استفاده در آن زمان باید بو داده شود.
علاوه بر ارزش غذایی، دانههای درخت جوز هندی ارزش اقتصادی قابل توجهی نیز دارند. این درخت معمولاً حدود فوریه یا مارس گل میدهد و در سپتامبر یا اکتبر برداشت میشود. از آنجا که فقط سالی یک بار گل میدهد، دانههای جوز هندی برداشت شده بسیار نادر هستند.
۵ سال طول میکشد تا یک درخت جوز هندی رشد کند و میوه دهد. با این حال، بیش از ۱۰ سال طول میکشد تا یک درخت مقدار قابل توجهی آجیل، معمولاً ۳ کیلوگرم یا بیشتر، تولید کند. درختان جوان جوز هندی فقط میتوانند ۰.۵ تا ۱ کیلوگرم در هر برداشت محصول بدهند. اگر ۳ کیلوگرم دانه جوز هندی تازه خشک شود، فقط ۱ کیلوگرم دانه خشک تولید میکند. به دلیل کمیابی، دانههای جوز هندی وحشی بسیار کمیاب و اغلب ناموجود هستند و مقادیر کافی برای پاسخگویی به تقاضای مشتری ندارند. در حال حاضر، دانههای خشک جوز هندی در بازار ۱.۵ تا ۲ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارند.
خانم ها تی تان شوان، اهل منطقه شوان ۱، کمون کیم تونگ، در حال حاضر ۱۰ درخت ماهون دارد که آماده برداشت هستند.
مردم دانههای درخت جوز هندی را پس از برداشت جدا میکنند.
به گفته فونگ ترونگ لوآن، رئیس کمیته مردمی کمون کیم تونگ: «این کمون عمدتاً محل سکونت اقلیتهای قومی است و ۹۰ درصد مردم به جنگلداری و کشاورزی مشغولند. اقتصاد این منطقه عمدتاً مبتنی بر مزارع، تپهها و جنگلها است و تعداد کمی از آنها به عنوان کارگر در مناطق صنعتی و خوشههای صنعتی استان کار میکنند. به دلیل جادههای صعبالعبور و دورافتاده و این واقعیت که محصولات عمدتاً به بازارهای محلی عرضه میشوند، درآمد مردم زیاد نیست. خانوادههایی که درختان جوز هندی قدیمی دارند و دانههای آنها معطر و سفت است، بیشتر شناخته شدهاند و محصولات خود را به مکانهای بیشتری میفروشند. ما همچنین امیدواریم که مردم به حفظ محصولات سنتی با ارزش اقتصادی بالا، مانند درختان جوز هندی، ادامه دهند تا به بهبود اقتصاد خانوار کمک کنند.»
فصل میوه رسیدهی دوی (dổi)، ادویهای متمایز از کوهستانها و جنگلها که بسیاری را مجذوب و مسحور میکند، فرا رسیده است. و درختان دوی (dổi) با قدمت چندین دهه در منطقه کوهستانی تان سون (Tân Sơn) به محصولی ویژه تبدیل شدهاند و هر زمان که اکتبر، ماه برداشت دوی، فرا میرسد، همه را به یاد این سرزمین میاندازند.
وین ها
منبع: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
نظر (0)