خوردن غذاهای تهیه شده از نیلوفر آبی در تابستان.

نیلوفر آبی هدیه‌ای از طبیعت است که برای تابستان در نظر گرفته شده است. لذت بردن از غذاهای خوشمزه تهیه شده از نیلوفر آبی در این فصل مانند لذت بردن از جذابیت شاعرانه لذت‌های آشپزی ناب است...

ریشه نیلوفر آبی نرم و معطر، یک خوراکی زیبا و مغذی است که از نیلوفر آبی تهیه می‌شود. عکس: THT

غذاهای خوشمزه

دانه‌های نیلوفر آبی نفیس‌ترین بخش این گونه‌ی زیبا هستند. این دانه‌ها که در غلاف نیلوفر آبی پنهان شده‌اند، وقتی از پوسته‌ی سبز و شاداب خود بیرون می‌آیند، گوهر گرانبهایی را که طبیعت به آنها بخشیده است، آشکار می‌کنند.

در پزشکی، دانه‌های نیلوفر آبی به عنوان یک ماده دارویی ارزشمند با عملکردهایی مانند آرام کردن اعصاب، درمان ضعف، بهبود خواب و درمان بی‌اشتهایی و سوء هاضمه طبقه‌بندی می‌شوند.

در طب غربی، دانه‌های نیلوفر آبی به دلیل ارزش غذایی‌شان برای سلامتی بسیار توصیه می‌شوند. دانه‌های نیلوفر آبی سرشار از پروتئین، منیزیم، پتاسیم و فسفر هستند، در حالی که چربی اشباع، سدیم و کلسترول بسیار کمی دارند.

ریزمغذی‌های مفید موجود در دانه‌های نیلوفر آبی به مبارزه مؤثر با التهاب کمک می‌کنند و آنها را به یک غذای سالم تبدیل می‌کنند که در منوهای روزمره و همچنین در غذاهای لذیذ و ضیافت‌ها محبوب است.

سایر قسمت‌های گیاه نیلوفر آبی، مانند ریشه نیلوفر آبی، ساقه نیلوفر آبی، قلب نیلوفر آبی و گلبرگ‌های نیلوفر آبی نیز در آشپزی استفاده می‌شوند. ریشه محکم نیلوفر آبی که در گل و لای دفن شده و مواد مغذی خاک را جذب می‌کند، به عنوان یک "درمان معجزه‌آسا" در نظر گرفته می‌شود. ژاپنی‌ها مدت‌هاست که این "درمان معجزه‌آسا"ی پنهان در گل و لای را گرامی می‌دارند. با این حال، ویتنامی‌ها اخیراً شروع به استفاده قوی از ریشه نیلوفر آبی در آشپزی خود کرده‌اند و غذاهای خوشمزه‌ای با طعم‌های هماهنگ خلق می‌کنند: مربای ریشه نیلوفر آبی، کیمچی ریشه نیلوفر آبی، ریشه نیلوفر آبی پخته شده، میان وعده‌های ترد و سرخ شده ریشه نیلوفر آبی و غیره.

غذاهای نیلوفر آبی در دربار سلطنتی هوئه .

غذاهای سلطنتی نمادی اصیل از سنت‌های آشپزی پایتخت امپراتوری است که ارتباط نزدیکی با رونق سلسله نگوین دارد. این فقط مربوط به تهیه غذا نیست؛ بلکه نوعی هنر است که ردپای تاریخی این سلسله را در خود جای داده است.

غذاهای سلطنتی هوئه به خاطر مجموعه «هشت گنجینه ادای احترام به دربار سلطنتی» مشهور است که شامل غذاهای نادر و نفیسی مانند رول‌های بهاری طاووس، کتلت‌های ققنوس شکل، سوپ لانه پرنده و صدها غذای دیگر است که هر پنج حس مشتری را بیدار می‌کند.

نیلوفرهای آبی در پایتخت امپراتوری زیبایی باشکوهی دارند. نیلوفرهای سفید و صورتی دریاچه تین تام به نظر می‌رسد منحصراً برای دربار امپراتوری کشت شده‌اند. دانه‌های نیلوفر آبی که از غلاف‌های درخشان نیلوفر آبی روی سطح دریاچه بیرون می‌آیند، طعمی معطر و آجیلی دارند که از نیلوفرهای آبی سایر نقاط، تا حدودی به دلیل خاک و آب و هوای مساعد، برتر است.

برنج بخارپز پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی و دانه نیلوفر آبی و سوپ شیرین لونگان دو غذای مشهور هستند که به طور برجسته در غذاهای امپراتوری هوئه وجود دارند. دانه‌های نیلوفر آبی که برای برنج بخارپز استفاده می‌شوند باید از غلاف‌های نیلوفر آبی دریاچه تین تام برداشت شوند و برگ‌های نیلوفر آبی که برای پیچیدن برنج استفاده می‌شوند نیز باید با دقت انتخاب شوند.

برنج بخارپز پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی، غذایی خوشمزه و از نظر بصری جذاب است که شبیه گل نیلوفر آبی در حال شکفتن است و زیبایی کامل خود را با محتویات گرانبهایش به نمایش می‌گذارد: برنج چسبناک، دانه‌های معطر نیلوفر آبی، مخلوط با سبزیجات مختلف، میگو و گوشت... که یک ماده‌ی پرکننده‌ی واقعاً چشم‌نواز را درون گل نیلوفر آبی ایجاد می‌کند. سوپ شیرین دانه‌ی نیلوفر آبی و لونگان، با شیرینی طراوت‌بخش خود، دانه‌های شفاف لونگان را تغذیه می‌کند و دانه‌های نرم و لطیف نیلوفر آبی را در بر می‌گیرد.

غذاهای خوشمزه از سرزمین نیلوفرهای صورتی

من هنوز سفر اخیرم به آن گیانگ را به یاد دارم. در راه بازگشت، گروه ما در یک منطقه توریستی نسبتاً معروف در منطقه دونگ تاپ مویی توقف کرد.

در سال ۲۰۲۲، ماهی سرماری کبابی پیچیده شده در برگ‌های جوان نیلوفر آبی از استان دونگ تاپ، توسط موسسه ثبت ویتنام - VietMaster - VietKing در بین ۱۰۰ غذای متمایز ویتنام قرار گرفت. (تصویر: اینترنت)

قدم زدن در امتداد پل چوبی موقت که از ابتدای کوچه امتداد یافته و سپس از میان برکه‌های نیلوفر آبی می‌گذرد، پاهای ساکنان شهر را خسته کرده بود. همانطور که مردم دلتای مکونگ به شوخی می‌گویند، آمدن مردم سایگون به این مکان و قدم زدن در میان برکه‌های نیلوفر آبی برای مدت کوتاهی کافی است تا پاهایشان درد بگیرد.

نیلوفرها فراوانند. نیلوفرها وسیعند. نیلوفرها تا جایی که چشم کار می‌کند امتداد دارند. آنقدر نیلوفر وجود دارد که وقتی در یک کرانه برکه ایستاده‌اید، نمی‌توانید کرانه دیگر را ببینید زیرا ساقه‌های نیلوفر آنقدر بلند هستند که تا بالای چشمان شما می‌رسند. شکوفه‌های صورتی نیلوفر در زمینه سبزی برگ‌ها خودنمایی می‌کنند و تا افق امتداد می‌یابند.

بعد از تحسین گل‌های نیلوفر آبی و گرفتن عکس‌های بی‌شمار، شکم‌هایمان از گرسنگی به قار و قور افتاد، بنابراین تمام گروه برای استراحت به سمت کلبه‌ای کاهگلی در وسط برکه حرکت کردند. یکی از کارکنان منطقه توریستی با افتخار غذایی از ماهی سرماری کبابی که با برگ‌های جوان نیلوفر آبی سرو می‌شد را نشان داد. ده‌ها نفر با تعجب فریاد زدند: «آیا برگ‌های نیلوفر آبی خوراکی هستند؟» «البته، اما باید برگ‌های جوان نیلوفر آبی باشند!»

ماهی جلوی ما چیده شده بود، اما مجبور بودیم منتظر بمانیم تا کارکنان آتش روشن کنند. همینطور که کاه و یونجه می‌سوخت، چندین ماهی سرماری که در لوله‌های بامبو گیر کرده بودند و توسط شعله‌ها سیاه شده بودند، نمایان شدند. ماهی‌های کبابی در برگ‌های نیلوفر آبی کهنه پیچیده شده بودند و کارکنان با زحمت آنها را به میز حمل می‌کردند.

جوانه‌های لطیف و نرم نیلوفر آبی دو سوم بشقاب سبزیجات روستایی را اشغال می‌کنند: برگ‌های معطر فوفل، برگ‌های جوان انبه، برگ‌های وزغ و برگ‌های دیگر... همراه با انبه سبز رنده شده. جوانه‌های جوان نیلوفر آبی کمی تلخ هستند اما شیرینی ماهی آب شیرین را تکمیل می‌کنند و فرو بردن آنها در یک کاسه سس ماهی ترش و شیرین، طعمی روستایی به غذا می‌دهد که کاملاً با فضای وسیع پر از عطر نیلوفر آبی مطابقت دارد.

آن همچنین اولین باری بود که برش‌های ترد و خشک ریشه نیلوفر آبی را با مربای معطر و مربای پرتقال از کارخانه شیرینی‌سازی معروف تو بونگ در منطقه دونگ تاپ موئی کشف کردم. این میان وعده بی‌نظیر، با دو برش ترد و خشک ریشه نیلوفر آبی که به آرامی در دهانم آب می‌شد، باعث شد بفهمم که غذاهای ویتنامی یک "گنج" واقعی هستند.

تابستان دوره‌های متناوبی از آفتاب سوزان و باران مه‌آلود را در مناطق مختلف به همراه دارد. اما چه هوا بارانی باشد چه آفتابی، گل‌های نیلوفر آبی و غذاهای تهیه شده از آنها همچنان در سکوت و با ظرافت به شیوه‌ای جاودانه، ساده و شیک از مردم استقبال می‌کنند.

منبع: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html