فصل «برکت آسمانی» در ارتفاعات مرکزی

قارچ موریانه یک خوراکی خوشمزه طبیعی است که فقط در فصل بارندگی ظاهر می‌شود. مردم ارتفاعات مرکزی آن را «هدیه‌ای از بهشت» می‌دانند. با این حال، قارچ موریانه روز به روز کمیاب‌تر می‌شود، بنابراین همه نمی‌توانند از این خوراکی خوشمزه لذت ببرند.

قارچ‌های موریانه فقط سالی یک بار در آغاز فصل بارندگی رشد می‌کنند، به خصوص زمانی که هوا بین باران و آفتاب متناوب است. این نوع قارچ اغلب در مزارع، باغ‌های کائوچو، مناطقی با برگ‌های پوسیده زیاد، خاک مرطوب و سست ظاهر می‌شود. به طور خاص، مکان‌هایی که لانه‌های موریانه دارند، قارچ‌های موریانه نیز دارند.

برای چیدن قارچ، مردم اغلب صبح زود یا بعد از باران ظهرگاهی به آنجا می‌روند، زیرا در این دو زمان شاهد رشد قارچ‌ها خواهند بود.

افراد باتجربه‌ای که برای جمع‌آوری قارچ‌های موریانه می‌روند، نه تنها با چشم غیرمسلح مشاهده می‌کنند، بلکه می‌توانند به صدای حشرات گوش دهند و حتی خاک را بو کنند تا نشانه‌هایی از لانه‌های موریانه، جایی که ممکن است قارچ‌ها در زیر زمین پنهان شده باشند، تشخیص دهند. توجه کنید که سطح زمین دارای علائم برجسته است، خاک کمی ترک خورده است، که نشانه‌ای از رشد قارچ‌های موریانه جوان در زیر آن است. شکارچیان قارچ باید تشخیص دهند که آیا تپه قارچی که به دنبال آن هستند، قارچ موریانه است یا قارچ سمی. انواع زیادی از قارچ‌های سمی وجود دارد که شبیه قارچ موریانه هستند.

آقای وای خیم ابان (ای تام وارد، شهر بوون ما توت) گفت هر جا که قارچ باشد، بوی معطری آمیخته با بوی خاک از خود ساطع می‌کند. افرادی که به دنبال قارچ می‌گردند، این بوی خاص را تشخیص داده و آن را دنبال می‌کنند. دو نوع قارچ وجود دارد که در آنها، قارچ‌های ماده، قارچ‌های زیادی را در یک مکان رشد می‌دهند، قارچ‌های کوچک و نرم؛ در حالی که قارچ‌های نر ۱-۲ قارچ رشد می‌کنند که بزرگتر و سخت‌تر از قارچ‌های ماده هستند.

در حالی که هنوز در زمین است، کلاهک قارچ مانند میخ محکم به ساقه می‌چسبد، بنابراین به آن قارچ میخ مانند می‌گویند. وقتی قارچ میخ مانند کمی رشد می‌کند، وقتی تازه از زمین بیرون می‌آید و هنوز کاملاً باز نشده است، به آن قارچ جوانه می‌گویند. تنها پس از حدود ۲ تا ۳ ساعت، جوانه باز می‌شود و مانند چتر گرد می‌شود، که به آن قارچ شکوفه‌دار می‌گویند، به رنگ سفید است و شروع به پیر شدن می‌کند.

قارچ‌های موریانه توسط یکی از ساکنان روستای کو تام (بخش ای تو، شهر بوون ما توت) جمع‌آوری شد.

در طول فصل قارچ موریانه، بسیاری از مردم به دنبال آن می‌گردند، اما همه نمی‌توانند این «نعمت آسمانی» را بچینند. افراد خوش شانس می‌توانند در مدت کوتاهی یک سبد کامل قارچ تهیه کنند، در حالی که دیگران تمام روز را بدون یافتن قارچ موریانه می‌گذرانند. آقای وای خیم گفت که طبق مفهومی که از پدربزرگ و مادربزرگش به ارث رسیده است، قارچ چینان مجاز به استفاده از اشیاء فلزی برای ضربه زدن به قارچ‌ها نیستند، زیرا اگر این کار را انجام دهند، قارچ‌ها سال آینده در آن مکان دوباره رشد نخواهند کرد. مردم از دست یا چوب‌های کوچک خود برای کندن دقیق قارچ‌ها استفاده می‌کنند تا به جوانه‌های قارچ باقی مانده آسیبی نرسد.

با توجه به ویژگی‌های رشد قارچ‌های موریانه که بسیار سریع پیر می‌شوند، برداشت نیز باید بسیار به موقع باشد. قارچ‌های موریانه را می‌توان به غذاهای جذاب بسیاری مانند: سرخ‌شده، سوپ، فرنی، خورشت، سوپ... تبدیل کرد که در آن‌ها، قارچ‌های موریانه سرخ‌شده یک غذای سبک و آسان برای تهیه هستند که مورد علاقه بسیاری از مردم قرار دارند. به ویژه برای مردم اد در ارتفاعات مرکزی، آن‌ها اغلب قارچ‌های موریانه را با بادمجان، جوانه کدو حلوایی، جوانه کدو تنبل و بادمجان تلخ، با یک ماده ضروری خاص: برگ‌های پریلا، می‌پزند. یکی دیگر از روش‌های پخت سنتی، همانطور که خانم هایر ملو (شهرستان ای تو، شهر بوون ما توت) به اشتراک گذاشته است، جوشاندن آب و چاشنی زدن است. وقتی آب جوش آمد، قارچ‌ها را اضافه کنید و وقتی اجاق گاز تقریباً خاموش است، برگ‌های خرد شده فوفل را اضافه کنید. در این روش پخت از روغن پخت و پز استفاده نمی‌شود و باید ادویه‌هایی از جمله برگ‌های فوفل، گشنیز، فلفل چیلی و موسیر وجود داشته باشد.

خانم هایر ملو گفت: «در گذشته، در فصل بارندگی، قارچ‌های موریانه بی‌شمار بودند و در سراسر جنگل‌ها و باغ‌ها رشد می‌کردند. امروزه، محیط زیست و همچنین استفاده از آفت‌کش‌ها در کشاورزی بسیار تغییر کرده است، بنابراین موریانه‌های زیادی در خاک وجود ندارد و بدون موریانه‌ها قارچی وجود نخواهد داشت.»

طبق تحقیقات، قارچ موریانه با نام علمی Termitomyces albuminosus، قارچی متعلق به خانواده Lyophyllaceae است. قارچ موریانه سرشار از کلسیم، فسفر، آهن، پروتئین و مواد مغذی است که برای سلامتی، به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت، مفید هستند. قارچ موریانه که از غذاهای روستایی و آشنای مردم ارتفاعات مرکزی است، به عنوان یک غذای ویژه توسط بسیاری از مردم شکار می‌شود.

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/