فصل صید ماهی مرکب در ماه مارس.

بازدید از بازار در این فصل، با طراوت و تازگی غذاهای دریایی دریای آزاد، ضیافتی برای چشم‌ها است. و ماهی مرکب هدیه‌ای فوق‌العاده از اقیانوس برای زنان خانه‌دار در کوانگ نام است که عاشق لذت بردن از «خوراکی‌های لذیذ فصلی» هستند.

ماهی مرکب تازه از بازار ماهی تام تین. عکس: FP Nui Thanh

خواهر بزرگترم که متخصص فروش ماهی مرکبی است که از بازار غذاهای دریایی نزدیک تام تین (نویی تان) آورده می‌شود، مدام به مشتریان دائمی‌اش می‌گفت: «اگر در این فصل ماهی مرکب نخورید، چه چیز دیگری می‌خواهید بخورید؟»

سپس، آن بچه‌ماهی‌های هنوز در حال شنا، مدام از این فروشندگان غذاهای دریایی برای فروش فرستاده می‌شدند.

با چنین ماهی مرکب تازه‌ای، تنها چیزی که نیاز دارید یک قابلمه آب مزه‌دار شده با نمک، چند برش گوجه‌فرنگی و مقداری آناناس است. آب تا زمانی که زلال شود، می‌جوشد و به محض اینکه چند ماهی مرکب چاق، قرمز و براق اضافه کنید، کم‌کم رنگشان تغییر می‌کند. عطر خاصی بلند می‌شود و جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند.

یک کاسه سس ماهی غلیظ با چند برش فلفل چیلی - ناهاری به ظاهر ساده، اما سیرکننده برای مدت طولانی.

در اولین ماه تقویم قمری، که وارد ابتدای ماه دوم (که همچنین ماه سوم تقویم میلادی است) می‌شود، ماهیگیران استان کوانگ نام برداشت فراوانی از ماهی مرکب و ماهی مرکب دارند. بسیاری از اوقات، زنان خانه‌داری که به بازار محلی سر می‌زنند، می‌توانند یک کیلوگرم کامل ماهی مرکب را با تخم آن بخرند.

تجربه خرید ماهی مرکب تازه که از دوستان در مناطق ساحلی به ارث رسیده، این است که علاوه بر درخشش ماهی مرکب در بازار صبح زود، اگر بازار ظهر را از دست دادید، می‌توانید بدن ماهی مرکب را با دست خود لمس کنید.

ماهی مرکب تازه با گوشت سفت و کشسان خود مشخص می‌شود؛ وقتی بدن آن را فشار دهید، ماهی مرکب به سرعت و بدون ایجاد فرورفتگی به شکل اولیه خود برمی‌گردد.

وقتی ماهی مرکب تازه باشد، چشمانش شفاف و روشن است. وقتی ماهی مرکب تازه نباشد، چشم‌ها کدر می‌شوند و گاهی اوقات مایعی از آنها بیرون می‌زند.

ماهی مرکب تازه در بازار تام کی به نمایش گذاشته شده است. عکس: XH

سر و شاخک‌های ماهی مرکب تازه محکم به هم چسبیده‌اند. ماهی مرکب کهنه قسمت‌های نرم و له شده‌ای دارد که به راحتی از هم جدا می‌شوند.

اگر ماهی مرکب تازه را انتخاب کنید، هر غذایی که بپزید خوشمزه خواهد بود. زیرا غذاهای دریایی، ذاتاً نیازی به چاشنی‌های خاص ندارند.

برخلاف غذاهای مخصوص کوهستان - که اغلب از گوشت شکار تشکیل شده‌اند - که برای پوشاندن بوی حیوان به کمک گیاهان و ادویه‌هایی مانند فلفل وحشی و الک نیاز دارند، غذاهای دریایی، از سوی دیگر، به روش‌های پخت ساده‌تر و کم‌دردسری نسبت به تازه‌ترین غذاهای دریایی نیاز دارند.

مانند سایر غذاهای دریایی، ماهی مرکب غذایی سرشار از پروتئین و مواد معدنی ضروری است که برای سلامتی بسیار مفید هستند. اطلاعات تغذیه‌ای نشان می‌دهد که ماهی مرکب دارای خواص ضد باکتریایی است که قادر به خنثی کردن باکتری‌ها و ویروس‌های مضر است.

علاوه بر این، ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در ماهی مرکب در مهار رشد سلول‌های سرطانی، کاهش میگرن و جلوگیری از کم‌خونی بسیار مفید هستند...

البته، تمام فواید ماهی مرکب یا هر غذای دریایی دیگر برای سلامتی، در صورتی مفید است که آن را به طور متعادل و تازه مصرف کنید.

کارشناسان سلامت همچنین توصیه می‌کنند که هر چه غذا ساده‌تر تهیه شود، مواد مغذی بیشتری حفظ می‌شود. بنابراین، ماهی مرکب بخارپز یا ماهی مرکب پخته شده در یک سوپ ساده گوجه فرنگی و آناناس، انتخاب نهایی است.

ماهی مرکب بخارپز با برنج، سرو شده با چند شاخه سبزیجات و البته یک کاسه سس ماهی زنجبیلی - زیرا طبق طب سنتی چینی، ماهی مرکب غذایی با طبیعت خنک کننده (یین) است، در حالی که زنجبیل طبیعت یانگ دارد. تعادل یین و یانگ برای حفظ هماهنگی طبیعی بدن بسیار مهم است.

اگر وقت ندارید یک سبد کامل سبزیجات تازه تهیه کنید، چند شاخه اسفناج آبی برای همراهی با ماهی مرکب، هنوز هم یک وعده غذایی دریایی مناسب را تشکیل می‌دهد...

منبع: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html