در طول فصل خشک اسفناج مالابار بخورید.

در دوران مدرسه ما، چه کسی نمی‌دانست که اسفناج مالابار، که در ابتدا سبز است، وقتی می‌رسد به رنگ بنفش تیره درمی‌آید و وقتی چیده و فشرده می‌شود، مانند جوهر بنفش به دستتان می‌چسبد؟ پیش از این، اسفناج مالابار عمدتاً در امتداد نرده‌ها، با برگ‌های کوچک و سبز روشن و ساقه‌های باریک رشد می‌کرد؛ یا اغلب به داربست‌ها متصل بود. با این حال، امروزه، اسفناج مالابار مانند سایر سبزیجات برگ‌دار، به صورت ردیفی کشت می‌شود، با برگ‌های بزرگ، ضخیم و سبز تیره و ساقه‌های محکم که نسبت به گونه‌های کوچک‌تر برگ، لزج‌تر هستند...