جنوب در فصل گرما است، چگونه از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — رستوران ترام آنه چیکن رایس برای بررسی علت مسمومیت جمعی به حالت تعلیق درآمد - عکس: مین چین

اخیراً، تعدادی از مشتریان پس از صرف غذا در رستوران برنج و مرغ ترام آن، در شهر نها ترانگ ( خان هوا )، مسموم شدند. تعداد بیماران مسموم بستری شده برای معاینه و درمان ۳۶۸ نفر بود.

محیط مساعد برای رشد سریع باکتری‌ها

اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین اعلام کرد که هوای گرم طولانی مدت، محیط مساعدی برای رشد و توسعه باکتری‌ها است که منجر به عدم رعایت بهداشت مواد غذایی و احتمالاً مسمومیت غذایی می‌شود.

اگر غذا به درستی نگهداری نشود، به سرعت فاسد می‌شود. بسیاری از مردم عادت دارند غذا را به طور نادرستی حمل کنند، آن را به طور نادرست بپزند، نگهداری کنند و غذا را برای مدت طولانی در دمای اتاق بگذارند.

علاوه بر این، خرید غذاهای خیابانی غیربهداشتی یا غذاهایی که بدون نگهداری مناسب فروخته می‌شوند نیز می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

دکتر ترونگ تی نگوک فو (بیمارستان کودکان شماره ۲، شهر هوشی مین) گفت که هوای گرم و دمای بالا، زمان‌های مناسبی برای شیوع برخی از بیماری‌های عفونی منتقل‌شده از طریق دستگاه گوارش (اسهال، مسمومیت غذایی)، گرمازدگی، آفتاب‌زدگی (شوک گرمایی) و بیماری‌های پوستی است.

در این گروه از بیماری‌ها، گرمازدگی و عفونت‌های دستگاه گوارش خطر جدی شدن و خطرناک شدن برای کودکان را دارند.

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی چه باید کرد؟

به گفته اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین، برای اطمینان از سلامت مردم و جلوگیری از مسمومیت غذایی، باید غذای سالم انتخاب کنیم، سبزیجات باید تازه باشند، میوه‌های خام باید خیسانده شوند، کاملاً با آب تمیز شسته شوند، قبل از خوردن پوست کنده شوند. هنگام تهیه یخ برای نوشیدن، آب را بجوشانید.

به طور خاص، غذا را کاملاً بپزید تا مطمئن شوید که دمای داخلی غذا به بالای ۷۰ درجه سانتیگراد می‌رسد. بلافاصله پس از پخت غذا را مصرف کنید، زیرا اگر غذا برای مدت طولانی باقی بماند، بیشتر در معرض حمله باکتری‌ها قرار می‌گیرد که برای سلامتی مضر است.

توجه داشته باشید که برای نگهداری دقیق غذای پخته شده، اگر می‌خواهید غذا را بیش از ۵ ساعت نگهداری کنید، باید آن را به طور مداوم در دمای بالای ۶۰ درجه سانتیگراد یا در دمای زیر ۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. غذای کودکان نباید دوباره استفاده شود. در صورت استفاده مجدد از غذای پخته شده پس از ۵ ساعت، باید دوباره کاملاً پخته شود.

علاوه بر این، در طول نگهداری، لازم است از آلودگی متقاطع بین غذاهای پخته و خام جلوگیری شود. غذاهای پخته می‌توانند از طریق تماس مستقیم با غذاهای خام یا به طور غیرمستقیم از طریق سطوح کثیف به عوامل بیماری‌زا آلوده شوند، بنابراین هر سطحی که برای تهیه غذا استفاده می‌شود باید تمیز نگه داشته شود.

دستمال‌های ظرفشویی باید قبل از استفاده مجدد، جوشانده و مرتباً تعویض شوند.

به پوشاندن غذا برای جلوگیری از حشرات و سایر حیوانات توجه کنید، مانند نگهداری غذا در ظروف دربسته، کمد، کابینت‌های شیشه‌ای، قفس... در طول فرآیند فرآوری، به شستن دست‌های خود قبل از پخت و پز و قبل از خوردن توجه کنید. اگر زخمی روی دست خود دارید، آن را با دقت بانداژ کنید و قبل از فرآوری آن را بپوشانید.

والدین در صورت مشاهده یکی از علائم زیر باید فوراً فرزند خود را به مرکز درمانی ببرند: کودک هوشیار نیست، بی‌حال است، نمی‌تواند چیزی بنوشد، از شیر خوردن امتناع می‌کند، ۶ تا ۸ ساعت ادرار نکرده است، بدون اشک گریه می‌کند، پوست/لب‌های خشک دارد، چشم‌هایش گود رفته است، بیش از ۲ روز اسهال دارد و بهبود نیافته است؛ اسهال همراه با تب، درد شکم، استفراغ، مدفوع خونی و...

چه چیزی باعث مسمومیت دسته جمعی پس از خوردن برنج و مرغ می‌شود؟

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — بیماران مسموم در بیمارستان عمومی یرسین نها ترانگ تحت درمان هستند - عکس: مین چیِن

در خصوص مسمومیت دسته جمعی پس از صرف غذا در رستوران برنج و مرغ ترام آن، شهر نها ترانگ (خان هوا)، طبق گزارش اداره بهداشت خان هوا، تا ساعت 3 بعد از ظهر 19 مارس، تعداد کل موارد مسمومیت دریافت شده توسط مراکز درمانی 368 نفر، تعداد موارد تحت درمان 26 نفر، تعداد موارد ترخیص شده 225 نفر و تعداد موارد تجویز شده برای نظارت سرپایی 118 نفر بوده است. موارد پایدار همچنان از بیمارستان مرخص و در منزل تحت درمان قرار خواهند گرفت.

انستیتو پاستور نها ترانگ نتایج علت حادثه مسمومیت با برنج و مرغ را دریافت کرده است. بر این اساس، طی یک فرآیند آزمایش ۵ روزه بر روی ۱۹ نمونه غذا، نمونه آب، نمونه بیمار و نمونه‌هایی از دست یک کارمند زن، نتایج آزمایش نشان داد: نمونه پیاز سرخ شده از نظر باکتری سالمونلا مثبت بود، سبزیجات (ترشی) از نظر باکتری باسیلوس مثبت بودند.

نمونه‌هایی از برنج و مرغ جمع‌آوری‌شده از خانه، شامل برنج با سس تخم‌مرغ و مرغ ریش‌ریش‌شده، از نظر باکتری‌های سالمونلا و باسیلوس که NHE (انتروتوکسین غیر همولیتیک) و BHL (انتروتوکسین همولیتیک) تولید می‌کنند، مثبت بودند.

نمونه گرفته شده از دست کارمند زن از نظر استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بود. نمونه (نمونه مدفوع) بیمار HCH (54 ساله) از نظر سالمونلا مثبت بود.

علاوه بر این، موسسه پاستور نها ترانگ همچنین برخی از باکتری‌های اشریشیا کلی، کلیفرم و سودوموناس آئروژینوزا را در نمونه‌های آب لوله‌کشی از منطقه فرآوری و در نمونه‌های آب چاه گرفته شده از مخزن آب چاه مورد استفاده برای شستشوی ظروف شناسایی کرد.

اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان خان هوا تشخیص داد که این مورد مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌ها: گونه‌های سالمونلا، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس) بوده است؛ علت مسمومیت غذایی رستوران ترام آنه چیکن رایس بوده است؛ غذاها مربوط به ناهار و عصرانه در روزهای ۱۱ و ۱۲ مارس بوده‌اند.

چگونه به افراد مبتلا به مسمومیت غذایی کمک‌های اولیه ارائه دهیم؟

اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین توصیه می‌کند افرادی که دچار مسمومیت غذایی شده‌اند، باید استفراغ را القا کنند تا از ورود سموم به بدن جلوگیری شود. اولین اقدام کمک‌های اولیه باید تحریک فرد مسموم به استفراغ غذای موجود در معده باشد.

توجه: هنگام القای استفراغ در بیمار هوشیار، بیمار باید به پهلو دراز بکشد و سر خود را کمی بالاتر از بدن قرار دهد تا استفراغ به ریه‌ها برنگردد و باعث خفگی نشود.

برای بیماران مبتلا به مسمومیت غذایی که در کما هستند، نباید استفراغ را القا کرد زیرا به راحتی می تواند باعث خفگی و خفگی شود.

پس از استفراغ و اسهال، بدن بیمار دچار کم‌آبی می‌شود. بنابراین، لازم است با دادن مقدار زیادی آب تصفیه‌شده و محلول خوراکی ORS، آب از دست رفته بدن بیمار جبران شود.

پس از انجام کمک های اولیه، هر لحظه ممکن است بیمار همچنان در معرض خطر باشد.بنابراین، باید بیمار را به نزدیکترین مرکز درمانی منتقل کرد یا با اورژانس ۱۱۵ تماس گرفت.

بلافاصله پس از آن، مواد غذایی مشکوک به مسمومیت غذایی را برای ارسال نمونه برای آزمایش و یافتن علت، نگهداری و در یخچال قرار دهید. از مواد غذایی مشکوک به مسمومیت استفاده نکنید و به اطرافیان خود هشدار دهید و فوراً به مقامات ذیصلاح گزارش دهید.

منبع