جنوب ویتنام هوای گرمی را تجربه می‌کند؛ چگونه می‌توانیم از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟

Báo Tuổi Trẻ•19/03/2024

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — فعالیت رستوران برنج و مرغ ترام آن تا زمان تحقیقات در مورد علت حادثه مسمومیت غذایی گسترده به حالت تعلیق درآمده است - عکس: مین چین

اخیراً، تعداد زیادی از مشتریان پس از صرف غذا در رستوران برنج و مرغ ترام آن در شهر نها ترانگ (استان خان هوا ) دچار مسمومیت غذایی شدند. ۳۶۸ بیمار به دلیل مسمومیت غذایی برای معاینه و درمان در بیمارستان بستری شدند.

یک محیط مطلوب برای تکثیر سریع باکتری‌ها.

اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین اعلام کرد که هوای گرم طولانی مدت، محیط مساعدی را برای تکثیر و رشد باکتری‌ها ایجاد می‌کند که منجر به غذای ناسالم و غیربهداشتی و به طور بالقوه مسمومیت غذایی می‌شود.

اگر غذا به درستی نگهداری نشود، به سرعت فاسد می‌شود. بسیاری از مردم عادت دارند غذا را به طور نادرست حمل و طبخ کنند، آن را به طور نامناسب نگهداری کنند و غذا را برای مدت طولانی در دمای اتاق بگذارند.

علاوه بر این، خرید غذاهای خیابانی غیربهداشتی و غذاهایی که به طور نامناسب نگهداری می‌شوند نیز می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

به گفته دکتر ترونگ تی نگوک فو (بیمارستان کودکان ۲، شهر هوشی مین)، هوای گرم و دمای بالا شرایط مساعدی را برای شیوع چندین بیماری عفونی منتقل شده از طریق دستگاه گوارش (اسهال، مسمومیت غذایی)، گرمازدگی، آفتاب سوختگی و بیماری‌های پوستی ایجاد می‌کند.

در میان این گروه‌های بیماری، گرمازدگی و عفونت‌های دستگاه گوارش خطر عوارض شدید را ایجاد می‌کنند و کودکان را به خطر می‌اندازند.

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی چه کاری می‌توان انجام داد؟

طبق گفته اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین، برای اطمینان از سلامت عمومی و جلوگیری از مسمومیت غذایی، باید غذای سالم انتخاب کنیم، از تازه بودن سبزیجات اطمینان حاصل کنیم و میوه‌های خام را قبل از خوردن با آب تمیز خیس کرده و کاملاً بشوییم و پوست آنها را جدا کنیم. هنگام تهیه یخ برای نوشیدن، آب را بجوشانید.

پخت کامل غذا، اطمینان از رسیدن دمای داخلی غذا به بالای ۷۰ درجه سانتیگراد و مصرف بلافاصله پس از پخت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، زیرا نگهداری طولانی مدت غذا، آن را مستعد آلودگی باکتریایی می‌کند که برای سلامتی مضر است.

لطفا توجه داشته باشید که غذای پخته شده باید با دقت نگهداری شود. اگر می‌خواهید غذا را بیش از ۵ ساعت نگه دارید، باید آن را به طور مداوم در دمای بالای ۶۰ درجه سانتیگراد یا در دمای زیر ۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. از غذای گرم شده برای کودکان خردسال نباید استفاده شود. اگر غذای پخته شده پس از ۵ ساعت دوباره استفاده شود، باید کاملاً دوباره گرم شود.

علاوه بر این، باید از آلودگی متقابل بین غذای پخته و خام در طول نگهداری جلوگیری شود. غذای پخته شده می‌تواند از طریق تماس مستقیم با غذای خام یا به طور غیرمستقیم از طریق تماس با سطوح کثیف به عوامل بیماری‌زا آلوده شود؛ هر سطحی که برای تهیه غذا استفاده می‌شود باید تمیز نگه داشته شود.

دستمال‌های ظرفشویی باید در آب داغ جوشانده شوند و قبل از استفاده مجدد، مرتباً تعویض شوند.

پوشاندن غذا برای جلوگیری از آلوده شدن آن توسط حشرات و سایر حیوانات، مانند نگهداری آن در ظروف دربسته، کمد، کابینت‌های شیشه‌ای یا پوشش‌های مخصوص غذا، بسیار مهم است. در طول آماده‌سازی غذا، به یاد داشته باشید که قبل از پخت و پز و قبل از خوردن غذا، دست‌های خود را کاملاً بشویید. اگر زخمی روی دست‌های خود دارید، قبل از تهیه غذا، آنها را با دقت و به طور کامل بانداژ کنید.

والدین باید در صورت بروز هر یک از علائم زیر، فوراً فرزندان خود را به مرکز درمانی ببرند: کودک بی‌حال، بی‌حوصله، قادر به نوشیدن نیست، از شیر خوردن امتناع می‌کند، ۶ تا ۸ ساعت ادرار نکرده است، بدون اشک گریه می‌کند، پوست/لب‌های خشک، چشمان گود رفته، اسهالی که بیش از ۲ روز بدون بهبود ادامه دارد؛ اسهال همراه با تب، درد شکم، استفراغ یا مدفوع خونی...

چه چیزی باعث مسمومیت غذایی دسته جمعی پس از خوردن برنج و مرغ شد؟

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — بیمارانی که از مسمومیت غذایی رنج می‌برند در بیمارستان عمومی یرسین در نها ترانگ تحت درمان هستند - عکس: مین چیِن

در خصوص حادثه مسمومیت غذایی دسته جمعی پس از صرف غذا در رستوران برنج و مرغ ترام آن در شهر نها ترانگ (استان خان هوا)، طبق گزارش اداره بهداشت خان هوا، تا ساعت ۳ بعد از ظهر ۱۹ مارس، تعداد کل موارد مسمومیت غذایی که به مراکز درمانی مراجعه کرده‌اند ۳۶۸ نفر بوده است. از این تعداد، ۲۶ نفر در حال حاضر تحت درمان هستند، ۲۲۵ نفر مرخص شده‌اند و ۱۱۸ نفر برای نظارت سرپایی دارو دریافت کرده‌اند. بیمارانی که وضعیت پایداری دارند، همچنان مرخص شده و درمان خود را در خانه ادامه خواهند داد.

انستیتو پاستور در نها ترانگ نتایج مربوط به علت حادثه مسمومیت با برنج و مرغ را منتشر کرده است. پس از یک فرآیند آزمایش پنج روزه شامل ۱۹ نمونه غذا، نمونه آب، نمونه بیمار و یک نمونه از دست یک کارمند زن، نتایج نشان داد که نمونه پیاز سرخ شده از نظر سالمونلا و سبزیجات ترشی از نظر باسیلوس مثبت بوده است.

نمونه برنج و مرغ گرفته شده از خانه، شامل برنج با سس تخم مرغ و مرغ ریش ریش شده، از نظر باکتری‌های سالمونلا و باسیلوس که NHE (انتروتوکسین غیر همولیتیک) و BHL (انتروتوکسین همولیتیک) تولید می‌کنند، مثبت بود.

نمونه گرفته شده از دست کارمند زن رستوران از نظر استافیلوکوکوس (استافیلوکوکوس اورئوس) مثبت بود. نمونه مدفوع بیمار HCH (54 ساله) از نظر سالمونلا مثبت بود.

علاوه بر این، انستیتو پاستور در نها ترانگ چندین باکتری از جمله اشریشیا کلی، کلیفرم و سودوموناس آئروژینوزا را در نمونه‌های آب لوله‌کشی از منطقه فرآوری و در نمونه‌های آب چاه گرفته شده از مخزن آب چاه مورد استفاده برای شستشوی ظروف شناسایی کرد.

اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان خان هوا تشخیص داد که این مورد مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌ها: گونه‌های سالمونلا، باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس) بوده است؛ رستورانی که باعث مسمومیت غذایی شده، رستوران برنج و مرغ ترام آن بوده است؛ وعده‌های غذایی که باعث مسمومیت شده‌اند، ناهار و شام روزهای ۱۱ و ۱۲ مارس بوده‌اند.

چگونه به فرد مسموم کمک‌های اولیه ارائه دهیم؟

اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین به افراد توصیه می‌کند در صورت مسمومیت غذایی، برای محدود کردن جذب سموم به بدن، استفراغ را القا کنند. اولین اقدام کمک‌های اولیه باید تحریک فرد برای استفراغ کردن غذای موجود در معده‌اش باشد.

توجه داشته باشید که هنگام القای استفراغ در بیمار هوشیار، بیمار باید به پهلو خوابانده شود و سر او کمی بالاتر قرار گیرد تا از ورود مواد استفراغی به ریه‌ها و ایجاد خفگی جلوگیری شود.

برای بیماران مبتلا به مسمومیت غذایی که بیهوش هستند، باید از القای استفراغ خودداری شود زیرا این امر به راحتی می‌تواند منجر به خفگی و خفگی شود.

پس از استفراغ و اسهال، بدن بیمار دچار کم آبی می شود.بنابراین، لازم است با دادن آب فراوان یا محلول خوراکی آبرسان (ORS) به بیمار، آب از دست رفته بدن جبران شود.

حتی پس از کمک‌های اولیه، بیمار ممکن است هر لحظه در معرض خطر باشد. بنابراین، لازم است بیمار را به نزدیکترین مرکز پزشکی منتقل کنید یا با خدمات اورژانس (115) تماس بگیرید.

بلافاصله پس از حادثه، هر غذای مشکوک به مسمومیت غذایی باید در یخچال نگهداری شود و نمونه‌ها برای آزمایش و تعیین علت ارسال شوند. هیچ غذایی که مشکوک به مسمومیت است را مصرف نکنید، به خانواده و دوستان خود هشدار دهید و فوراً حادثه را به مقامات گزارش دهید.

منبع