در ارتفاعات شمال غربی و شمال شرقی ویتنام، محصولات، زیبایی بکر کوهها و جنگلها را مجسم میکنند. آلوهای موک چائو، چای سوئی جیانگ شان تویه، عسل نعناع دونگ وان، برنج سنگ کو، گوشت بوفالو دودی، سوسیس دودی، شراب سان لونگ، شراب مائو سون... همه با عطر دود چوب، دانههای دوی، دانههای مک خِن و طعم شیرین و گس سیبهای وحشی در هم میآمیزند.
محصولاتی که از مه، باد، منابع آب، ارتفاعات بالا و آب و هوای سخت زاده میشوند، نه تنها مردم را حفظ میکنند، بلکه دانش بومی را نیز حفظ میکنند و هویت پایدار ارتفاعات شمالی را خلق میکنند.
با سفر به دلتای رودخانه سرخ، محصولاتی را خواهید یافت که با مزارع، آببندها و خاطرات حومه شهر در هم تنیدهاند: برنج چسبناک های هائو، لونگان هونگ ین، موز سلطنتی دای هوانگ، کیک برنجی تای بین، کیک ماش های دونگ، ماهی آبپز روستای وو دای، سس سویای بان، شراب سفید کیم سون، لانگ ون... این بوی کاه پس از برداشت محصول، صدای کوبیدن برنج در یک شب زمستانی، دود مهآلودی است که زندگی روستاهای ویتنام شمالی را فرا گرفته است - جایی که محصولات همیشه با خانههای سنتی مرتبط هستند.
شمال مرکزی ویتنام - یک نوار باریک از زمین بین کوه و دریا - آفتاب و باد شدید را تجربه می کند، اما محصولات آن به اندازه مردمی که در آنجا زندگی می کنند انعطاف پذیر هستند. Thanh Hoa دارای سوسیس تخمیر شده گوشت خوک (nem chua)، کیک آرد برنج (bánh răng bừa) و کیک برنج چسبنده (chè lam) است. Nghe An دارای پرتقال Vinh، ساقه بامبو تخمیر شده Thanh Chuong (nhút Thanh Chương)، فرنی مارماهی (cháo lươn) و سس سویا Nam Dan (tương nam) است. Ha Tinh دارای بادام زمینی شکننده (kẹo cu đơ)، رول برنج بخارپز (ram bánh mướt)، پرتقال ماندارین Huong Son (cam bù) و شراب برنج Can Loc است.
این هدایای ساده، صدایی سرشار از محبت را برمیانگیزند و تصاویری از مادرانی را تداعی میکنند که در بعدازظهری بادخیز، آتشهای کاهی را روشن میکنند. در خاطرات کسانی که از خانه دور هستند، عید تت در شمال مرکزی ویتنام، یادآور قابلمهای از کیکهای برنجی چسبناک است که تمام شب روی آتش میجوشد و محصولات محلی که مادران با دقت بستهبندی و با قطار ارسال میکنند.
هانوی تازه و پر جنب و جوش است و محلههای قدیمی در طول عید تت خنک و ترد هستند. عطر برنج چسبناک وونگ، سوسیس خوک یووک له، چای نیلوفر آبی تای هو، دین پوملو، کیک برنج چسبناک تران خوک، رول برنج تان تری... با هم ترکیب میشوند تا طعمی ناب و زیبا ایجاد کنند. هانوییها همانطور که سنت را گرامی میدارند، سخاوت طبیعت را نیز گرامی میدارند. اینها فقط غذاها نیستند، بلکه ادامهی شیوهی زندگی و جوهرهی فرهنگی ناب پایتخت هستند.
منطقه ساحلی مرکزی به سرزمینی از آفتاب، باد و دریا گشوده میشود. فرنی شکم خوک، رول برگ انجیر و خمیر بادمجان تخمیر شده از کوانگ تری - ساده اما ریشهدار در سختی؛ کیک برنجی چسبناک هوئه، خمیر ماهی کولی، ماهی مرکب خشک شده از خان هوا، رشته فرنگی عروس دریایی از کوی نون، ماهی تن اقیانوسی، سس ماهی نام او، شراب معروف بائو دا و شراب هونگ دائو که حتی قبل از چشیدن مست کننده است... این محصولات طعم شور دریا، طعم تند خورشید و تابآوری مردمی را که در طول تغییرات بیشمار به زمین، روستاها و دریا چسبیدهاند، به همراه دارند.
جنگلهای وسیع ارتفاعات مرکزی، قهوه، فلفل، ماکادمیا، عسل، آووکادو، دوریان، جوانههای بامبو را ارائه میدهند... در شراب برنج، برنج چسبناک پخته شده در لولههای بامبو و مرغ کبابی بان دوون، جوهر کوهستانها و جنگلها وجود دارد. جینسینگ نگوک لین، "گنجینه ملی"، تبلور جوهر زمین، نماد سرزندگی پایدار و دانش بومی، به ویژه قابل توجه است. این محصولات ارتفاعات مرکزی سفر جدیدی را آغاز کردهاند و در حالی که هنوز روح کوهستانها و جنگلها را حفظ میکنند، به بازارهای گستردهتری رسیدهاند.
دلتای مکونگ - سرزمینی با خاک آبرفتی - به کیکهای برنجی چسبناک ترا کوئون، میگوی خشک کا مائو، سس ماهی تخمیر شده چائو داک (تهیه شده از ماهی سرماری و گربهماهی)، شراب برنج شوان تان، فو له و گو دن، سوسیس خوک تخمیر شده لای وونگ، کیکهای ماه سوک ترانگ و نارگیلهای طعم آناناس وین لانگ میبالد... زندگی با آبهای خروشان جریان دارد و تت (سال نو قمری) با فراغ بال و پر از گرما و محبت از راه میرسد. خنده بیخیال عمو با فی در جایی طنینانداز میشود و منعکس کننده روحیه خوشبینانه مردم این منطقه رودخانهای در میان طبیعت سخاوتمند است.
منطقه جنوب شرقی ویتنام با آفتاب گرم، خاک بازالت قرمز و مزارع وسیع کائوچو شناخته میشود. منگوستین لای تیو، سیب کاستارد با دن، پوملو تان تریو، دوریان لانگ خان، بادام هندی فوک لانگ و کاغذ برنج ترانگ بنگ... همگی منعکس کننده روح این سرزمین پیشگام هستند، قوی اما پر از گرما و مهمان نوازی. در طول تت (سال نو قمری)، این منطقه شلوغ اما بی تکلف، ساده اما گرم است که منعکس کننده قلب های باز مردم آن است.
شهر هوشی مین - مکانی که محصولات از همه مناطق در ریتم زندگی مدرن به هم میپیوندند و در هم میآمیزند. شهری بزرگ، اما خالی از طعم خانه نیست. هر کسی که از خانه دور است میتواند تکهای از تت (سال نو قمری) خود را اینجا پیدا کند.
در روزهای پایانی سال ۲۰۲۵، مجموعه نمایشگاههای OCOP (یک کمون، یک محصول) با حضور صدها محصول شاخص از سراسر کشور، با شور و هیجان در بخش تان دین برگزار شد و مسیر جدیدی را برای محصولات محلی جهت دسترسی به مصرفکنندگان شهری و حتی فراتر از آن در سطح جهانی گشود. در شب سال نو، شهر بسیار آرام فرو ریخت!
در بحبوحه رسیدن بهار، ناگهان متوجه میشویم که بخشش طبیعت نه تنها در غذا وجود دارد، بلکه بیسروصدا در خاطرات و محبتهای خانوادگی نیز ساکن است.
قدر نعمتهای طبیعت را بدانیم.
مادرم ضیافتی برای تقدیم به اجدادمان آماده کرد.
شب سال نو: یک تجدید دیدار مقدس.
بار رنجهای بشری مادرم هنوز از دوشش برداشته نشده است.
مه و غبار شب سال نو هنوز از بین نرفته بود.
مادر مشتاقانه منتظر رسیدن بهار با آسمان صاف و آفتاب گلگون است.
چشمانداز وسیع هزاران مایل امتداد دارد.
حضور مامان در شب سال نو قلبهایمان را گرم میکند.
در لحظه گذار بین سال کهنه و نو، از یک جشن ساده، روح گرم روستا در هر قدم نفوذ میکند. حفظ و گرامی داشتن نعمتهای طبیعت نه تنها به معنای حفظ طعمهای عید تت است، بلکه به معنای پاسداری از بنیان فرهنگی، معیشت و هویت هر منطقه در جریان توسعه ملی نیز میباشد.
شما را به لذت بردن از این تنظیم موسیقایی از این ابیات، که توسط بائو یان خوانده شده است، دعوت میکنیم:
منبع: https://www.sggp.org.vn/nang-niu-san-vat-dat-troi-post838663.html
نظر (0)