تولید شکر خرما - هنری که با طبیعت و سنت پیوند می‌خورد.

(NADS) - هنر تولید شکر خرما در تین بین، چائو داک، هنری است که مهارت صنعتگران را با حمایت طبیعت ترکیب می‌کند. این هنر از طریق فرآیند تولید، نه تنها فرهنگ محلی را حفظ می‌کند، بلکه به پایداری محیط زیست نیز کمک می‌کند و محصولات منحصر به فردی با ویژگی سنتی قوی ایجاد می‌کند.

وقتی فصل بارندگی تمام می‌شود و هوا رو به خشکی می‌رود، مردم منطقه کوهستانی تری تون و شهر تین بین (استان آن گیانگ ) مشغول آماده کردن ابزار خود و آماده شدن برای فصل جدید تهیه شکر نخل در سال هستند.

منطقه تری تون و شهر تین بین در شمال غربی استان آن گیانگ، منطقه‌ای گرم در ویتنام واقع شده‌اند که به خاطر زیبایی طبیعی باشکوه و غذاهای خاص و منحصر به فردش مشهور است. در میان صنایع دستی سنتی پررونق اینجا، تولید شکر خرما به منبع مهم درآمد و مایه افتخار جامعه تبدیل شده است.

فرآیند تولید شکر نخل با برداشت درختان نخل بالغ آغاز می‌شود. درختان نخل بسیار بلند هستند، برخی از آنها بیش از ۱۵ متر ارتفاع دارند، بنابراین از تیرک‌های بامبوی بلند و شاخه‌دار به عنوان نردبان برای بالا رفتن به بالای درخت استفاده می‌شود. برای جمع‌آوری شیره، نوک ساقه‌های گل بریده می‌شود و شیره از آنها خارج می‌شود. سپس از لوله‌های بامبو یا ظروف پلاستیکی برای جمع‌آوری شیره استفاده می‌شود. پس از یک روز، جمع‌آوری‌کننده شیره برای جمع‌آوری شیره بالا می‌رود، ظروف را عوض می‌کند و بریدن ساقه‌های گل نخل را تا زمانی که تمام شیره از بین برود، ادامه می‌دهد.

صنعت تولید شکر خرما فقط یک کار ساده نیست، بلکه یک هنر است که مهارت صنعتگران را با حمایت طبیعت ترکیب می‌کند. فرآیند تولید با برداشت درختان نخل بالغ آغاز می‌شود. این درختان معمولاً در مناطق مناسبی مانند تین بین و چائو داک، که خاک حاصلخیز، آب آبیاری فراوان و هوا مرطوب است، پرورش می‌یابند.

شیره خرما باید بلافاصله پس از برداشت جوشانده شود؛ در غیر این صورت ترش می‌شود و نمی‌توان از آن برای تهیه شکر استفاده کرد. بنابراین، برای راحتی کار، کوره‌های شکرسازی باید در نزدیکی محل استخراج شیره ساخته شوند.

پس از برداشت، شیره خرما باید از یک غشای نازک عبور داده شود تا هرگونه ناخالصی، گرد و غبار و حشرات از آن جدا شود. سپس، آن را در یک تابه بزرگ ریخته و حدود ۶ تا ۷ ساعت می‌پزند تا به شکر غلیظ تبدیل شود. در فصل خشک، ۶ تا ۷ لیتر شیره خرما ۱ کیلوگرم شکر می‌دهد، در حالی که در فصل بارانی، حدود ۱۰ لیتر شیره برای تولید ۱ کیلوگرم شکر مورد نیاز است. آشپزهای باتجربه می‌توانند به سادگی با چشیدن شیره خرما، میزان قند آن را تعیین کنند. کیفیت شکر به مهارت آشپز بستگی دارد. در حین پخت، مخلوط باید هم زده شود و کف آن به طور مداوم گرفته شود. شکر وقتی به رنگ زرد روشن مشخص خود برسد، آماده است. سپس، تابه را از روی حرارت برمی‌دارند تا از سوختن آن جلوگیری شود.

محیط زیست نیز از اولویت‌های اصلی است، زیرا شیره نیشکر استخراج شده از درختان نخل نه تنها محصولی با کیفیت تولید می‌کند، بلکه پایداری منبع مواد اولیه را نیز تضمین می‌کند. کارگران شکر به طور منظم در فعالیت‌های حفاظت از محیط زیست شرکت می‌کنند و جامعه را در مورد اهمیت حفاظت و استفاده پایدار از منابع طبیعی آموزش می‌دهند .

پس از پخت حدود ۶ تا ۷ ساعت، آب کاملاً تبخیر می‌شود و شکر به صورت مایع غلیظ در می‌آید. سپس صنعتگر فرآیند شکل دادن به شکر خرما را به صورت مکعب آغاز می‌کند و محصولاتی بی‌نظیر با طعم طبیعی و متمایز این منطقه کوهستانی خلق می‌کند.

محصولات قند پالم به صورت قرص وکیوم بسته‌بندی شده و در یک محافظ فویل آلومینیومی برای شیشه‌های غلیظ مهر و موم می‌شوند تا از حشرات محافظت شوند.

اگرچه تولید شکر نخل مزایای زیادی برای جامعه به همراه دارد، اما با چالش‌هایی نیز روبرو است. رقابت با محصولات شکر صنعتی و تغییرات اقلیمی می‌تواند مشکلاتی را در تولید و مصرف ایجاد کند. با این حال، اگر جامعه و تولیدکنندگان شکر بتوانند رویکردهای جدیدی را با ترکیب سنت و مدرنیته پیدا کنند، تولید شکر نخل به توسعه خود ادامه خواهد داد و به غنی‌سازی چشم‌انداز اقتصادی و فرهنگی مناطق کوهستانی تری تون و تین بین (استان آن گیانگ) کمک خواهد کرد.

صنعت تولید شکر خرما نه تنها منبع درآمد است، بلکه ارتباط محکمی با فرهنگ محلی نیز دارد. کسانی که این شکر را تولید می‌کنند، اغلب افراد سنتی هستند که می‌دانند چگونه اسرار تولید را از دودمان خانوادگی خود حفظ و به نسل‌های بعدی منتقل کنند. این امر نه تنها به حفظ هنر تولید شکر، بلکه به حفظ ارزش‌های فرهنگی منحصر به فرد جامعه نیز کمک می‌کند.

هنر تهیه قند خرما فقط یک شغل نیست، بلکه یک علاقه و سنتی است که نسل به نسل حفظ شده است. در عین حال، این هنر گامی مهم در حفاظت از محیط زیست و توسعه پایدار برای جامعه محلی محسوب می‌شود.

برای توسعه و افزایش ارزش نخل پالمیرا، کمیته مردمی استان آن گیانگ طرحی با عنوان "منطقه تولید و فرآوری نخل پالمیرا ارگانیک تا سال 2025، با چشم‌اندازی تا سال 2030" منتشر کرده است. بر این اساس، تا سال 2025، تعداد درختان نخل پالمیرا مورد استفاده برای تولید ارگانیک به 200 اصله و تا سال 2030 به 500 اصله (درختان بالای 40 سال) خواهد رسید. محصولات حاصل از مدل‌های تولید ارگانیک تا سال 2025 به میزان 80 درصد و تا سال 2030 به میزان 100 درصد از طریق مشاغل مرتبط مصرف خواهند شد. این امر منجر به تشکیل و توسعه زنجیره‌های تولید مرتبط با مصرف نخل پالمیرا ارگانیک گواهی‌شده خواهد شد. سود حاصل از نخل پالمیرا ارگانیک و محصولات آن 1.5 تا 2 برابر بیشتر از روش‌های فرآوری مرسوم خواهد بود. تا سال 2030، این استان قصد دارد یک منطقه تولید نخل پالمیرا ارگانیک در منطقه تری تون و شهر تین بین ایجاد کند. ایجاد یک زنجیره تولید و مصرف برای شکر نخل ارگانیک برای تأمین نیازهای داخلی و با هدف صادرات. این امر منجر به توسعه محصولات ارگانیک قند خرما با ارزش افزوده، دارای گواهینامه مطابق با استانداردهای کشاورزی ارگانیک داخلی و ایمن برای مصرف‌کنندگان خواهد شد؛ به تدریج برند قند خرمای ارگانیک آن جیانگ را ایجاد می‌کند و به بهبود معیشت و افزایش درآمد کشاورزان کمک خواهد کرد. شایان ذکر است، در ۲۱ فوریه ۲۰۲۴، صنعت قندسازی با خرما که مختص اقلیت قومی خمر در منطقه تری تون و شهر تین بین است، توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس، در دسته صنایع دستی سنتی، قرار گرفت.

لینک منبع