آیا افراد مبتلا به بیماری قلبی باید گوشت قرمز بخورند؟

من بیماری ایسکمیک قلب دارم. آیا باید برای تکمیل آهن دریافتی‌ام گوشت قرمز بیشتری بخورم؟ (ون دات، نها ترانگ)

پاسخ:

انواع رایج گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوشت خوک، بز، سگ، بره، خرگوش و بوفالو است. گوشت قرمز بسیار مغذی است و حاوی مقدار زیادی پروتئین، آهن، روی، فسفر و ویتامین‌های گروه B می‌باشد.

۱۰۰ گرم گوشت قرمز خام تقریباً حاوی ۲۰ تا ۲۵ گرم پروتئین و بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری مانند لیزین، ترئونین، متیونین، فنیل‌آلانین، تریپتوفان و... است. میزان میوگلوبین در گوشت قرمز بسیار بیشتر (حدود ۶۵٪) از گوشت سفید است.

با این حال، بسیاری از مردم رژیم غذایی متعادلی از گوشت قرمز ندارند. مصرف بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، بیماری‌های کلیوی و سرطان را افزایش دهد.

گوشت قرمز حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع و کلسترول است (گوشت خوک بالاترین میزان را دارد، با ۶۷ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم)، که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. کلسترول همچنین در غذاهایی با منشأ حیوانی مانند اندام‌های حیوانات، مغز، کلیه، قلب، میگو، ماهی مرکب و مارماهی یافت می‌شود.

اسیدهای چرب اشباع‌شده متوسط، ۴۰٪ از کل اسیدهای چرب بخش بدون چربی و ۴۸٪ از کل اسیدهای چرب بخش چربی‌دار گوشت قرمز را تشکیل می‌دهند.

خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. عکس: Freepik — خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. عکس: *Freepik*

مصرف بیش از ۱۷۰ تا ۲۱۰ گرم گوشت در روز، به ویژه گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده، سطح کلسترول بد (LDL-C) را افزایش می‌دهد که در دیواره رگ‌های خونی تجمع می‌یابد و باعث تنگ شدن شریان‌ها و کاهش جریان خون به قلب می‌شود. با گذشت زمان، این پلاک‌ها بزرگتر می‌شوند و باعث انسداد و افزایش خطر انفارکتوس میوکارد ناشی از تصلب شرایین می‌شوند. رژیم غذایی سرشار از گوشت قرمز همچنین یک عامل خطر برای بیماری کلیوی است.

در مورد شما، که دچار ایسکمی میوکارد هستید، باید از خوردن مقادیر زیاد گوشت قرمز خودداری کنید. می‌توانید گوشت قرمز یا فرآوری شده را با گوشت سفید و پروتئین‌های گیاهی مانند آجیل، لوبیا، غلات کامل و محصولات سویا جایگزین کنید. همچنین باید در نظر داشته باشید که هر روز یک وعده غذایی بدون گوشت میل کنید.

گوشت قرمز نباید به طور کامل از رژیم غذایی حذف شود زیرا ارزش غذایی قابل توجهی برای بدن دارد. یک فرد بالغ باید انواع پروتئین‌های حیوانی از جمله گوشت قرمز، گوشت سفید (مرغ، غذاهای دریایی)، تخم مرغ، لبنیات و پروتئین‌های گیاهی مانند لوبیا، حبوبات و غلات کامل را مصرف کند. میزان مصرف گوشت قرمز نباید بیش از ۳۵۰ تا ۵۰۰ گرم در هفته باشد.

دکتر تران تی ترا پونگ
سیستم کلینیک تغذیه نوتری هوم

خوانندگان می‌توانند سوالات خود در مورد بیماری‌های قلبی عروقی را اینجا مطرح کنند تا پزشکان به آنها پاسخ دهند.

لینک منبع