مردم روستاها به غذاهای محلی خود اهمیت می‌دهند.

روشی که مردم کوانگ نام برای هر تکه بان داپ (کیک برنجی) دارند و آن را در سس ماهی فرو می‌برند تا تمام شود... این چیزی است که آن را واقعاً خوشمزه و جذاب می‌کند! شما گفتید که به عنوان یک فرد روستایی، قدردانی نکردن از غذاهای خوشمزه زادگاهم، بی‌احترامی خواهد بود.

رول‌های کاغذ برنجی با سس ماهی تخمیر شده از استان کوانگ نام. عکس: شوان هین

غذاهای ویتنامی آنقدر متنوع هستند که حتی یک غذای مشابه می‌تواند طعم، روش تهیه و سبک خوردن منحصر به فردی از هر منطقه داشته باشد و همین امر باعث می‌شود فوراً قابل تشخیص باشد. به عنوان مثال، کاغذ برنجی که به عنوان پوشش استفاده می‌شود، روش‌های مختلفی برای تهیه از انواع مختلف برنج دارد و طبیعتاً نحوه خوردن آن از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است!

کاغذ برنج ترک خورده - روشی منحصر به فرد برای غذا خوردن

به لطف دوستانم از کوانگ نام، به من نشان داده شد که چگونه از "بان ترانگ داپ" (کاغذ برنج ترک خورده) معروف به سبک هوی آن، درست در قلب سایگون، لذت ببرم. در حالی که مردم جنوب سال‌هاست به روش خوردن کاغذ برنج کبابی با سالاد وفادار مانده‌اند، مردم کوانگ نام نیز روش منحصر به فردی برای خوردن آن در پیش گرفته‌اند: کاغذ برنج کبابی با رشته فرنگی کوانگ نام و "بان ترانگ داپ" که در سس ماهی تخمیر شده معروف به سبک هوی آن غوطه‌ور شده است.

بان ترانگ داپ یک غذای خیابانی محبوب در استان کوانگ نام است. یک ورق کاغذ برنج کبابی، یک ورق رشته فرنگی تازه بخارپز شده را در خود جای می‌دهد که روی آن پیاز سرخ شده معطر و روغن بادام زمینی قرار می‌گیرد و سپس یک ورق کاغذ برنج کبابی دیگر روی آن قرار می‌گیرد و سه لایه ایجاد می‌کند.

هنگام غذا خوردن، مشتریان دست خود را در وسط کیک قرار می‌دهند، فشار می‌دهند و به آرامی آن را از هم جدا می‌کنند (به همین دلیل به آن "کیک شکسته" می‌گویند)، سپس قطعات کوچک را جدا کرده و در سس ماهی تخمیر شده فرو می‌کنند. در نگاه اول، این کیک مرطوب شبیه یک رول برنج ویتنامی جنوبی به نظر می‌رسد. اما وقتی بین دو لایه کاغذ برنجی ترد کبابی قرار می‌گیرد، به "کیک شکسته" منحصر به فرد استان کوانگ نام تبدیل می‌شود. وقتی هر تکه از کیک شکسته را برمی‌دارید و آن را در یک کاسه سس ماهی آنچوی که به طرز ماهرانه‌ای با کمی روغن بادام زمینی اصیل کوانگ نام تهیه شده است، فرو می‌کنید، واقعاً طعم خوشمزه‌ای را که در جوانه‌های چشایی شما نفوذ می‌کند، تجربه خواهید کرد!

در قلب سایگون، یک بازار کامل به غذاهای کوانگ نام اختصاص داده شده است. رستوران‌ها و دکه‌های غذا که همه چیز را از میان وعده‌ها گرفته تا وعده‌های غذایی کامل از کوانگ نام می‌فروشند، نیز در امتداد خیابان‌ها به طور فزاینده‌ای زیاد می‌شوند. کوچه‌های بزرگ و کوچک پر از رستوران‌هایی هستند که غذاهایی از سراسر ویتنام ارائه می‌دهند.

اما یک فرد سایگونی واقعی که می‌خواهد غذاهای اصیل و خوشمزه کوانگ نام را امتحان کند، قطعاً به یک راهنما از استان کوانگ نام نیاز دارد. مثل این است که وقتی به مکانی جدید می‌رسید، با دانستن اینکه یک فرد محلی شما را راهنمایی می‌کند، احساس راحتی بیشتری می‌کنید. وقتی برای غذا خوردن بیرون می‌روم، از گم شدن نمی‌ترسم زیرا دوستی دارم که مرا در مورد نحوه غذا خوردن راهنمایی می‌کند. من فقط از گم شدن در میان غذاهای بی‌شماری از زادگاهم با نام‌های ناآشنا و ناتوانی در مقاومت در برابر جذابیت آنها می‌ترسم.

اولین باری که من را برای خوردن «بان ترانگ داپ» (نوعی میان وعده کاغذ برنجی ویتنامی) بردی، اولین باری هم بود که حساسیت‌های آشپزی‌ام تا سطح دیگری «روشن» شد: سه لایه کاغذ برنج - دو لایه خشک و یک لایه تر - متناقض به نظر می‌رسیدند اما به طور هماهنگ با هم ترکیب شده بودند. لایه‌های بیرونی ترد و خشک کاغذ برنج کبابی، لایه داخلی مرطوب را محافظت می‌کردند، در حالی که روغن بادام زمینی و پیاز سرخ شده، طعم معطر و آجیلی به آن اضافه می‌کردند. به نظر می‌رسید لایه مرطوب، لایه خشک را تسکین می‌دهد؛ تردی لایه خشک کبابی بیرونی کمی مکث کرد و به طور کامل لایه مرطوب نرم و معطر داخلی را تکمیل کرد، که با سس شیرین و خوش طعم، کمی سبزی آسیاب شده و عطر مست کننده روغن بادام زمینی و پیاز سرخ شده بیشتر تقویت شد.

غذاهای خوشمزه از زادگاهم.

در این شهر شلوغ، دوستان من از کوانگ نام هنوز غذاهای شهر خودشان را دوست دارند. غذایی به نام «بان ترانگ داپ» (کاغذ برنج ترک خورده) که ریشه آن مشخص نیست، احتمالاً به روستاهای بسیار قدیمی برمی‌گردد.

شما اشاره کردید که از وقتی املای کلمات را یاد گرفتید، مادربزرگتان را در حال درست کردن برنجک دیده‌اید. برنجک ساده فقط یک خوراکی دوران کودکی نیست، بلکه غذایی است که می‌توان به جای برنج، وقتی خانواده وقت اندازه‌گیری برنج را نداشته‌اند، از آن استفاده کرد. اکنون، برنجک در کنار کائو لائو به یکی از بهترین غذاهای هوی آن تبدیل شده است. همچنین این غذا در بین گردشگرانی که هنگام بازدید از استان کوانگ نام، غذاهای محلی را کشف می‌کنند، محبوب است.

حتی وقتی مردم استان کوانگ نام برای امرار معاش به دور از خانه می‌روند، هنوز طعم سرزمین مادری خود را با خود دارند. غذاهای آنها هنوز هم طعم خانه را در هر کاسه سس ماهی، در رول‌های ساده و روستایی کاغذ برنج، در سوپ رشته فرنگی معطر با موسیر سرخ شده در روغن بادام زمینی و در غذاهای ماهی پخته شده دلچسب و خوش طعم ویتنام مرکزی، در بر دارد...

جوری که هر تکه کیک برنجی را مزه مزه می‌کنی، آن را در سس ماهی فرو می‌کنی تا تمام شود... واقعاً خوشمزه است! تو گفتی: «به عنوان یک فرد روستایی، اگر از غذاهای خوشمزه زادگاهم قدردانی نکنم، برای همیشه اشتباه کرده‌ام.» زادگاه سرزمینی است که ما در آن بزرگ شده‌ایم. ما در تمام دوران کودکی با غذاهای زادگاهمان بزرگ شدیم، چه زیاد داشته باشیم چه کم، طعم غذاهای زادگاهمان برای مدت طولانی با ما خواهد ماند!

وقتی کسی از روستا غذاهای زادگاهش را گرامی می‌دارد، و یک ویتنامی برای طعم‌های غنی سرزمین مادری‌اش ارزش قائل است، هر غذای ویتنامی برای همیشه در قلب کسانی که از خانه دور هستند، به عنوان یک خوراکی خوشمزه باقی می‌ماند! و از آنجا، آن غذای خوشمزه در سراسر نقشه آشپزی ویتنامی گسترش می‌یابد.

منبع: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html