حیف دختر بیچاره
«کلاغی روی آغل خوک نشست / فریاد زد: «مادر، نان برنجیها آمادهاند؟»» یک روز آرام در روستا، ناگهان صدای لالایی خواندن کسی را شنیدم و دلم برای سرنوشت نان برنجیها سوخت. ماهیت سادهی بسیاری از انواع نانهای تهیهشده از آرد برنج در روستا قابل درک است، اما خود کلمهی «نان برنجی» به راحتی تصویر یک زندگی پرمخاطره و سرگردان را تداعی میکند و حالا با «کلاغها» و «خوکخانهها» مرتبط شده است - واقعاً غیرقابل توصیف است! سپس برای این صحنه احساس تاسف کردم: «بدهیها بالای سرم است، نان برنجیها را میفروشم تا بدهیهایم را بپردازم و از تو حمایت کنم»، چقدر تلخ به نظر میرسد!
ناگفته نماند، بسیاری از انواع دیگر کیکهای تهیه شده از برنج و برنج چسبناک در سالگردهای مرگ، جشنوارهها و تعطیلات به اجداد در محرابهای اجدادی تقدیم میشوند، در حالی که بان بئو هرگز چنین وظیفه مقدسی نداشته است!
غرق در اندیشه در مورد ریشههای «بانه بئو» (نوعی کیک برنجی ویتنامی) که به گذشته برمیگردد، میبینیم که بانه بئو به عنوان غذایی تهیه شده از برنج در تمدن برنجکاری ویتنام، مظهر سادگی، روستایی بودن، سهولت تهیه و مصرف است و همیشه با زندگی سختکوش کشاورزان، به ویژه در استان کوانگ نام، مرتبط است. برخلاف بانه بئو کوچک، ظریف و شفاف هوئه که با طعم دلپذیر و ملایم میگوی خشک شده، که شایسته بانوان فرهیخته دربار سلطنتی است، تقویت میشود، بانه بئو کوانگ نام، کمی دورتر از گذرگاه های وان، پرتر و حجیمتر است و با میگو، گوشت خوک، قارچ گوش چوبی خرد شده و آرد برنج رقیق شده پر شده است...
روش تهیهی بان بئو به شرح زیر است: برنج را یک شب خیس میکنند، سپس آن را آسیاب میکنند، با آب مخلوط میکنند تا به غلظت مناسب برسد و سپس آن را در کاسههای کوچک و زیبای سفالی میریزند. سپس این کاسهها را حدود ده دقیقه بخارپز میکنند، سپس آنها را بیرون میآورند، با لایهای از روغن بادام زمینی رقیق شده به آرامی میمالند و روی آن را با مواد داخل کاسه، پیازچه خرد شده و بادام زمینی له شده میپوشانند.
«تغییر رهبری» به لطف ژنرال زد.
سالها، بان بئو (کیک برنجی) سادهی روستاها، غذای اصلی برای وعدههای غذایی در حین کار در مزارع، دور هم جمع شدن در یک چایخانهی کوچک کنار جادهای، یا آرام آرام در سبدی که زیر کمر قرار میگیرد، گهگاه با صدای دستفروشانی که در محلهها پرسه میزنند بیدار میشود، بعداً در کوچه پس کوچههای شهر ظاهر میشود و یک روز به طور غیرمنتظرهای توجه جوانان را به خود جلب میکند.
به لطف ترکیب هویت سنتی این غذا با رسانههای مدرن نسل Z - اولین نسل "شهروندان دیجیتال" - این امر نه تنها خاطرات نسل قدیمیتر را زنده میکند، بلکه تصویری جذاب برای این غذای ساده در زندگی امروز خلق میکند. از آنجا، این کیک ساده جسورانه "آزاد میشود" و در رسانههای اجتماعی و رستورانها و غرفههای غذای خیابانی سر و صدا به پا میکند.
هر روز صبح که در خیابان نویی تان در بخش هوا کونگ، دا نانگ قدم میزنیم، بسیاری از رهگذران میتوانند «گرمای» رستوران کوچکی به نام «هات بان بئو» را در پلاک ۱۹۷ حس کنند. به این رستوران «هات بان بئو» میگویند زیرا بان بئوها در قابلمهای از بخار در حال جوشیدن بخارپز میشوند، سپس بخار آن را بیرون میآورند و وقتی به مشتریانی که لایه لایه روی یک قطعه کوچک از پیادهرو نشستهاند، سرو میشوند، هنوز داغ هستند.
در همین حال، دکه «کیک برنجی تنوری» در گوشهای از خیابان کان دائو، هنوز هم جذابیت روستایی خود را در میان منطقه شهری جدید هوا ژوان حفظ کرده است. در اواخر بعد از ظهر، نور خورشید که از میان درختان به داخل میتابد، در یک دکه موقت مانند بسیاری از رستورانهای کوچک روستایی، آتش اجاق آجری و سفالی روشنتر به نظر میرسد و دود سفید عرفانی را که از دیگ بخارپز به هوا برمیخیزد، با عطری گرم و قدیمی به آن اضافه میکند. در کاسههای سفالی کوچک و تراشیده، کیکهای برنجی سفید شفاف با مواد غلیظ و معطر بادام زمینی بو داده و سس ماهی ترش و شیرین با برشهایی از فلفل قرمز و سبز پوشانده شدهاند...
حفظ چیزی بسیار قدیمی
در قلب شهر قدیمی هوی آن، یک دکه کوچک بانه بئو (کیک برنجی بخارپز) در کوچهای کوچک در خیابان فان دین پونگ قرار دارد و نوستالژی این غذای سنتی را حفظ کرده است. در حالی که اکثر دکههای بانه بئو اکنون از قاشقهای فلزی کوچک و بلند استفاده میکنند، دکه بانه بئو کو تو از چاقوی بامبو برای خوردن کیکها استفاده میکند. این روش استفاده از چاقوی بامبو نه تنها راحت است، بلکه فلسفه فرهنگی را که عمیقاً در غذاهای استان کوانگ نام به طور خاص و روستاهای ویتنامی به طور کلی ریشه دوانده است، به نمایش میگذارد. این روش ترکیبی هماهنگ از طبیعت را نشان میدهد، از برنج و بادام زمینی مزارع گرفته تا میگوی رودخانه و سس ماهی معطر استخراج شده از دریا، از کاسه سفالی گرفته تا بیشه سبز بامبو... غذا خوردن، به عنوان نوعی "درمان تغذیهای"، افراد را پرورش میدهد تا در هماهنگی با تعادل یین-یانگ طبیعت رشد کنند. در نتیجه، آگاهی بیشتری از حفاظت از طبیعت را پرورش میدهد.
اما چیزی که آن را متمایز میکند، حفظ سبک خاص بان بئو (کیک برنجی بخارپز) به سبک کوانگ نام با مواد میانی غلیظ میگو، گوشت خوک، قارچهای گوش چوبی و پیازچه است... و نحوه خوردن آن با چاقوی بامبو، مانند رستوران کو تو هوی آن. با این حال، بدون تنوع هم نیست. به عنوان مثال، روی مواد میانی "سنتی"، رشته فرنگی کائو لائو ترد، قهوهای طلایی و معطر وجود دارد که با ذائقههای جوانتر سازگار است. در بعضی جاها، خرده نان یا تکههای ترد گوشت خوک سرخ شده...
با سفر بیشتر در سراسر ویتنام، متوجه میشویم که بان بئو (کیک برنج بخارپز)، چه در شمال سرد، چه در منطقه مرکزی آفتابی یا دلتای آرام جنوبی، همواره دستخوش تغییرات منطقهای و تأثیرات فرهنگهای آشپزی شرقی و غربی بوده است، چه در مواجهه با صنعتی شدن مدرن و چه در گردباد شهرنشینی. اما مهم نیست که چگونه "تغییر کند"، بان بئو جوهره تمدن برنجکاری را حفظ میکند، که به سادگی و اصالت ذاتی کشاورزان مرتبط است...
و بدین ترتیب، در میان حومه آرام روستا یا کوچههای کوچک، چه برای تفریح و چه برای امرار معاش، روزی، کیک برنجی، که از لالاییای که بر مصیبت بیاهمیتها سوگواری میکرد، سرچشمه گرفته بود، ناگهان در زندگی و شعر درخشید و پلی شد که قلبها را به هم پیوند داد: «ما در دکه کنار جادهای نشستهایم / کیک برنجی رشتههای قلبهایمان را به هم پیوند میدهد» (کیک برنجی - کوی لی)...
منبع: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
نظر (0)