کار طاقت‌فرسای استخراج عسل از مکانی مرتفع.

در ماه آوریل، آفتاب خشک و داغ بای نویی مانع از آن نمی‌شود که مردان از درختان نخل بالا بروند و شیره درختان را جمع‌آوری کنند، شیره‌ای که سپس از آن برای تهیه شکر معروف و خوشمزه‌ای که در سراسر جهان شهرت دارد، استفاده می‌کنند.

آقای چائو خان، ساکن کمون آن کو، از درخت نخل بالا می‌رود تا شیره لازم برای تولید شکر را جمع‌آوری کند. عکس: تان چین

در بازدید از منطقه گردشگری جنگل نخل متعلق به آقای هوین با فوک، به مردی لاغر اندام نگاه کردم که خیلی سریع از درخت نخل بالا می‌رفت. آقای با فوک گفت که مردم خمر هر روز اغلب برای بالا رفتن از درختان نخل و جمع‌آوری شیره برای تولید شکر به اینجا می‌آیند. آقای چائو خان ​​(۵۰ ساله) ساکن دهکده دی کا هوم، در بخش آن کو، هر روز، دو بار در روز، صبح و بعد از ظهر، مرتباً از درختان نخل بالا می‌رود. آقای چائو خان ​​گفت: «بعد از صبحانه، حدود یک ساعت استراحت می‌کنم، سپس بطری‌های پلاستیکی را حمل می‌کنم و از درختان بالا می‌روم تا شیره نخل را برداشت کنم.»

برای آسان‌تر کردن بالا رفتن، مردم محلی شاخه‌های خاردار را بریده و محکم به تنه درختان نخل می‌بندند تا نردبان بسازند. با این حال، آقای چائو خان ​​به نردبان نیازی ندارد، اما همچنان چابک به بالای درخت می‌رود. آقای چائو خان ​​می‌گوید که هر روز از بیش از ۵۰ درخت نخل بالا می‌رود، اما اصلاً خسته نمی‌شود. آقای چائو خان ​​که در هنر بالا رفتن از درختان نخل برای جمع‌آوری شیره آنها استاد محسوب می‌شود، اظهار داشت: «من به بالا رفتن عادت دارم! از کودکی، پدرم را برای جمع‌آوری شیره خرما دنبال می‌کردم. بعداً، این حرفه را برای کسب درآمد و حمایت از تحصیل فرزندانم انتخاب کردم.»

آقای چائو خان ​​پس از بالا رفتن از درخت نخل برای جمع‌آوری حدود شش بطری شیره خرما، به سرعت از پایه درخت پایین آمد و هر بطری را در یک ظرف پلاستیکی ریخت. پس از گفتگوی کوتاهی با ما، او به سرعت یک سنجاب به بالا رفتن از درخت نخل ادامه داد. با دیدن مهارت‌های حرفه‌ای او در بالا رفتن، سعی کردم خودم از درخت بالا بروم، اما موفق نشدم. این کار واقعاً دشوار و بسیار طاقت‌فرسا است. تولید شکر معطر نخل نیاز به مراحل پر زحمت زیادی دارد. کسانی که در حرفه برداشت شیره خرما هستند به شوخی می‌گویند: «روی زمین غذا می‌خورند و در آسمان کار می‌کنند»، زیرا همیشه در حال بالا رفتن از درختان بلند هستند و یک لغزش جزئی می‌تواند منجر به خطر قریب‌الوقوع شود.

زیر آفتاب سوزان منطقه بای نوی، هر حرکت آقای چائو خان ​​در بالا رفتن و بریدن گل نخل (شکوفه نخل) دقیق و منظم است. قبل از بریدن گل، او از یک گیره بامبو برای فرو کردن در ساقه استفاده می‌کند و آن را به آرامی مانند یک "ماساژ" فشار می‌دهد تا شیره درخت را تحریک به بیرون آمدن کند. آقای چائو خان ​​فاش کرد: "بعد از بریدن گل، یک بطری پلاستیکی به آن وصل می‌کنم و آن را یک شب می‌گذارم. هر گل بیش از 2 لیتر شیره می‌دهد."

آقای چائو خان ​​که بیش از 30 سال به این حرفه اختصاص داده، دست‌ها و پاهایش پینه بسته است که گواهی بر سال‌ها سختی اوست. او توضیح می‌دهد که هر مرحله دشوار است؛ استخراج شیره خرما دشوار است، اما فرآیند شکرسازی حتی سخت‌تر است. برای اطمینان از خوشمزه بودن شکر و نسوزاندن آن، آشپز باید دائماً آتش را زیر نظر داشته باشد. وقتی شیره به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز غلیظ می‌شود، آشپز باید از یک چوب غذاخوری بزرگ بامبو برای هم زدن یکنواخت آن در لبه ماهیتابه استفاده کند. آقای چائو خان ​​به طور محرمانه گفت: «خسته‌کننده است! از زمانی که شیره خرما به رقیقی آب است تا زمانی که غلیظ می‌شود، باید صدها بار آن را در لبه ماهیتابه هم بزنم.»

آقای چائو روت، ساکن کمون آن کو، در حالی که زیر یک درخت نخل در همان نزدیکی نشسته و استراحت می‌کند، با افتخار از هنر سنتی خود که نسل به نسل حفظ شده و برای بسیاری از کارگران محلی شغل و درآمد پایدار فراهم می‌کند، می‌گوید. آقای چائو روت می‌گوید که روزانه از ۶۰ درخت نخل بالا می‌رود و ۳۰۰ تا ۴۰۰ لیتر شیره برای تولید شکر برداشت می‌کند. آقای چائو روت توضیح داد: «برای هر ۵ لیتر شیره، می‌توانم ۱ کیلوگرم شکر تولید کنم. بنابراین، با حدود ۳۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر لیتر شیره، می‌توانم روزانه ۶۰ کیلوگرم شکر تولید کنم و آن را به قیمت ۲۶۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم بفروشم و پس از کسر تمام هزینه‌ها، بیش از ۱ میلیون دونگ ویتنامی در روز درآمد داشته باشم.»

هر ساله، درختان نخل پالمیرا از ژانویه تا ژوئن تقویم قمری، شیره فراوانی تولید می‌کنند و برای مردم محلی سود اقتصادی به همراه دارند. در طول فصل اوج، اگرچه قیمت شکر کمی کاهش می‌یابد، اما مردم همچنان درآمد قابل توجهی از این حرفه کسب می‌کنند. در حال حاضر، با برگزاری جشنواره ویا با چوآ شو در کوه سام، بسیاری از گردشگران از بای نویی (هفت کوه) بازدید می‌کنند و شکر نخل پالمیرا تقاضای زیادی دارد و این امر، هنر سنتی مردم خمر در منطقه بای نویی را پر جنب و جوش‌تر می‌کند.

آقای با فوک با مشاهده فرآیند تهیه شکر خرما، گفت که مردم محلی تلاش زیادی برای آن می‌کنند. آقای با فوک گفت: «برای هر بطری شیره گرفته شده از درخت، مردم محلی باید پوست درخت سان را بریده و به آن اضافه کنند تا عطر و طعم شیره حفظ شود. هنگام تهیه شکر، آنها این کار را به صورت دستی انجام می‌دهند و مرتباً با چوب‌های غذاخوری هم می‌زنند تا شکر غلیظ شود، سپس آن را در قالب‌ها می‌ریزند. پس از خنک شدن شکر، آن را بیرون آورده و در برگ‌های معطر نخل می‌پیچند.»

با فرا رسیدن غروب، هنوز هم می‌توان تصاویری از افرادی که در حال جمع‌آوری شیره درختان نخل بلند هستند را دید که منظره‌ای روستایی و معمول در این منطقه کوهستانی را خلق می‌کند.

تان چین

منبع: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html