چه کسانی باید از خوردن بادمجان پرهیز کنند؟

گروه‌هایی که نباید بادمجان بخورند

افرادی که سابقه آلرژی یا آسم دارند

بادمجان حاوی نوعی پروتئین و چندین متابولیت است که در غلظت‌های بالا مانند هیستامین عمل می‌کنند. بنابراین، افراد مبتلا به آسم یا آلرژی پس از خوردن آن، به خصوص اگر بادمجان به طور کامل پخته نشود، بسیار مستعد ابتلا به خارش دهان یا بثورات پوستی هستند.

افرادی که مشکلات معده دارند

بادمجان غذایی خنک است و خوردن بیش از حد آن می‌تواند باعث ناراحتی معده و اسهال شدید شود. بنابراین، افراد مبتلا به مشکلات معده باید به ویژه از خوردن آن خودداری کنند.

مواد مغذی موجود در بادمجان نه تنها در گوشت آن، بلکه در پوست آن نیز یافت می‌شود که سرشار از ویتامین P است. بنابراین، بهتر است بادمجان را با پوست بخورید تا از فواید غذایی آن بهره‌مند شوید.

افرادی که بنیه ضعیفی دارند

از آنجا که بادمجان یک غذای خنک کننده محسوب می‌شود، افرادی که ضعیف هستند یا از سلامتی ضعیفی برخوردارند نباید آن را به مقدار زیاد یا خیلی مکرر مصرف کنند.

افراد مبتلا به بیماری کلیوی

افراد مبتلا به بیماری کلیوی نیز باید از خوردن بادمجان خودداری کنند زیرا حاوی مقادیر زیادی اگزالات است، اسیدی که در گیاهان یافت می‌شود و در صورت مصرف بیش از حد، به راحتی می‌تواند باعث سنگ کلیه شود.

افراد مسن

بادمجان کالری کمی دارد و برای افراد مسن و چاق مناسب است. خواص خنک‌کننده آن نیز برای افرادی که بثورات و جوش دارند مفید است. با این حال، افراد مبتلا به آسم، مشکلات معده یا مشکلات طحال باید از مصرف آن خودداری کنند.

نکات مهمی که هنگام مصرف بادمجان باید رعایت کنید.

خوردن بیش از حد بادمجان به راحتی می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.

بادمجان حاوی ماده ای به نام سولانین است که اثرات آنتی اکسیدانی و مهارکننده سرطان دارد. با این حال، بادمجان همچنین اثر تحریکی قوی بر مراکز تنفسی دارد و می تواند خاصیت بی حس کننده داشته باشد، بنابراین در صورت مصرف بیش از حد، می تواند باعث مسمومیت شود.

سولانین به طور قابل توجهی در آب حل نمی‌شود، بنابراین سرخ کردن، جوشاندن و سایر روش‌های پخت و پز نمی‌تواند آن را از بین ببرد. روش صحیح استفاده از آن این است که بادمجان را قبل از پختن در کمی سرکه یا نمک خیس کنید یا آبلیمو اضافه کنید و آن را با انواع غذاهای دیگر میل کنید تا فعالیت این ماده کاهش یابد.

بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت با سولانین، کنترل میزان مصرف آن است. خوردن حدود ۲۵۰ گرم بادمجان در هر وعده غذایی هیچ گونه ناراحتی ایجاد نخواهد کرد، بنابراین نیازی به نگرانی بیش از حد نیست.

بادمجان را نمی‌توان خام خورد.

خوردن بادمجان خام یک اشتباه است. بادمجان خام حاوی سم سولانین است که پس از مصرف، مرکز تنفسی را فلج می‌کند. هر چه بادمجان خام بیشتری بخورید، میزان سولانین بیشتر و علائم مسمومیت شدیدتر خواهد بود.

قبل از خوردن پوست آن را جدا نکنید.

مواد مغذی موجود در بادمجان نه تنها در گوشت آن، بلکه در پوست آن نیز یافت می‌شود که به ویژه سرشار از ویتامین P است. اگر قبل از خوردن، پوست آن را دور بیندازید، اساساً نیمی از ویتامین P را دور ریخته‌اید. بنابراین، هنگام خوردن بادمجان، باید پوست آن را نگه دارید، آن را کاملاً بشویید و سپس آن را به همان صورت آماده و مصرف کنید.

بادمجان را با غذاهایی که طبیعت «سرد» دارند، مصرف نکنید.

بادمجان را نباید با سایر غذاهای سرد مانند خرچنگ، غذاهای دریایی، اردک، غاز، قورباغه، حلزون و غیره مصرف کرد، زیرا این امر به راحتی می‌تواند باعث مشکلات گوارشی شود. بادمجان باید در دمای متوسط ​​پخته شود؛ حرارت بیش از حد یا سرخ کردن در روغن زیاد، ارزش غذایی آن را تا 50٪ کاهش می‌دهد. مگر اینکه مستقیماً روی زغال کباب شود، پوست آن باید جدا شود. در غیر این صورت، بادمجان باید با پوست خورده شود تا از فواید غذایی آن به حداکثر برسد.

منبع: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html