چه کسانی نباید بادمجان بخورند؟

گروه‌هایی که نباید بادمجان بخورند

افرادی که سابقه آلرژی و آسم دارند

بادمجان حاوی پروتئین و برخی متابولیت‌هایی است که در غلظت‌های بالا مانند هیستامین عمل می‌کنند. بنابراین، افراد مبتلا به آسم یا آلرژی می‌توانند به راحتی هنگام خوردن بادمجان، به خصوص هنگام خوردن بادمجان نیم‌پز، دچار خارش دهان یا بثورات پوستی شوند.

افراد مبتلا به بیماری معده

بادمجان یک غذای سرد است، اگر بیش از حد خورده شود می‌تواند باعث ناراحتی معده و اسهال شدید شود. بنابراین، افراد مبتلا به مشکلات معده نباید آن را بخورند.

مواد مغذی موجود در بادمجان نه تنها در گوشت آن، بلکه در پوست آن نیز وجود دارد، به خصوص ویتامین P موجود در آن. برای بهره‌مندی از مواد مغذی، باید بادمجان را با پوست بخورید.

افرادی که بنیه ضعیفی دارند

چون بادمجان طبع سردی دارد، اشخاص ضعیف یا کسانی که حالشان خوب نیست، نباید زیاد یا به دفعات زیاد بادمجان بخورند.

افراد مبتلا به بیماری کلیوی

افراد مبتلا به بیماری کلیوی نیز نباید بادمجان بخورند زیرا بادمجان حاوی مقادیر زیادی اگزالات است، اسیدی که در گیاهان یافت می‌شود و در صورت مصرف بیش از حد، به راحتی می‌تواند باعث سنگ کلیه شود.

افراد مسن

بادمجان کالری کمی دارد، بنابراین افراد مسن و چاق می‌توانند آن را بخورند. طبیعت آن سرد است، بنابراین برای افرادی که دچار جوش و عرق سوز هستند نیز مناسب است. با این حال، افراد مبتلا به آسم، بیماری معده و طحال نباید آن را بخورند.

نکات مهم هنگام مصرف بادمجان

خوردن بیش از حد بادمجان به راحتی می‌تواند باعث مسمومیت شود.

بادمجان حاوی ماده ای به نام سولانین است که اثرات آنتی اکسیدانی و مهارکننده سرطان دارد. البته بادمجان اثر تحریکی قوی بر مرکز تنفس و اثرات بی حس کننده دارد، بنابراین در صورت مصرف بیش از حد، ممکن است باعث مسمومیت شود.

سولانین به طور قابل توجهی در آب حل نمی‌شود، بنابراین سرخ کردن، جوشاندن و سایر روش‌ها نمی‌توانند این ماده را از بین ببرند. روش صحیح این است که بادمجان را قبل از فرآوری با کمی سرکه یا نمک خیس کنید یا از لیمو استفاده کنید و باید با انواع غذاهای دیگر خورده شود تا فعالیت این مواد کاهش یابد.

بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت با سولانین، کنترل میزان مصرف آن است. خوردن حدود ۲۵۰ گرم بادمجان در هر وعده غذایی هیچ ناراحتی ایجاد نمی‌کند، بنابراین نیازی نیست زیاد نگران باشید.

بادمجان را نمی‌توان خام خورد.

خوردن بادمجان خام یک اشتباه است. از آنجا که بادمجان خام حاوی سم سولانین است، پس از ورود این ماده به بدن انسان، مرکز تنفس را بی حس خواهد کرد. اگر مقدار زیادی بادمجان خام بخورید، هر چه سولانین بیشتری داشته باشد، علائم مسمومیت شدیدتر خواهد بود.

قبل از خوردن پوست آن را جدا نکنید.

مواد مغذی موجود در بادمجان نه تنها در گوشت آن، بلکه در پوست آن نیز وجود دارد، به خصوص ویتامین P. اگر هنگام خوردن، پوست بادمجان را دور بیندازید، به این معنی است که نیمی از ویتامین P موجود در بادمجان را دور ریخته‌اید. بنابراین، هنگام خوردن بادمجان، باید پوست آن را سالم نگه داریم، آن را بشوییم، سپس آن را فرآوری و مصرف کنیم.

بادمجان را با غذاهای سرد مزاج مصرف نکنید.

بادمجان را نباید با سایر غذاهای سرد مانند خرچنگ، غذاهای دریایی، اردک، غاز، قورباغه، حلزون و غیره مصرف کرد زیرا به راحتی می‌تواند باعث اختلالات گوارشی شود. هنگام پخت بادمجان از حرارت متوسط ​​استفاده کنید؛ دمای خیلی بالا یا سرخ کردن با روغن زیاد، ارزش غذایی بادمجان را تا 50٪ کاهش می‌دهد. مگر اینکه مستقیماً روی اجاق زغالی کباب شود، پوست آن را جدا کنید. علاوه بر این، بادمجان باید با پوست خورده شود تا از منبع تغذیه‌ای آن بهره‌مند شوید.

منبع: https://kinhtedothi.vn/nhung-ai-khong-nen-an-ca-tim.html