آشپزخانه‌های جادویی

به گزارش ABC 13، آشپزخانه آسیایی لنا نه تنها با منویی متنوع از غذاهای آسیایی، وعده‌های غذایی سالمی را در هوستون، تگزاس ارائه می‌دهد، بلکه مکانی است که بسیاری از مردم زندگی جدیدی را در آن آغاز می‌کنند.

یک ماموریت زیبا

سرآشپز لنا لی، که با نام لو کوین ترانگ نیز شناخته می‌شود، در مصاحبه با ای‌بی‌سی نیوز گفت: «من برای افرادی که از خشونت خانگی فرار کرده‌اند، شغل ایجاد می‌کنم و خودم یکی از آنها هستم. من با افرادی که در موقعیت‌های مشابه هستند - که احساس تنهایی می‌کنند - همدردی می‌کنم و به همین دلیل است که واقعاً می‌خواهم آگاهی در مورد خشونت خانگی را افزایش دهم.»

تریسی دیل، یک متخصص غذا در آشپزخانه آسیایی لنا، گفت: «او به من کمک کرد تا بفهمم که باید به خودم ایمان داشته باشم. من در حال بازیابی زندگی‌ام هستم و به آپارتمان خودم نقل مکان می‌کنم.» در همین حال، جوئل میلر، نانوا، گفت: «لنا همیشه حامی من است و همیشه سعی می‌کند در هر کاری که انجام می‌دهم مرا تشویق کند.»

لنا لی، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی. عکس: FOX 26

در سلسله مقالاتی که سال گذشته در هوستون با عنوان «میراث آمریکایی‌های آسیایی‌تبار و ساکنان جزایر اقیانوس آرام » منتشر شد، شبکه فاکس ۲۶ از لنا لی نیز نام برد. این سرآشپز ۳۷ ساله به این شبکه گفت که بسیاری از اعضای خانواده لنا در آشپزخانه آسیایی، پیش از آمدن به آمریکا، گذشته‌های سختی را پشت سر گذاشته‌اند، احتمالاً از کشورهای خودشان.

او به طور محرمانه گفت: «بعضی‌ها مورد آزار جسمی، بعضی‌ها مورد آزار عاطفی و بعضی‌ها حتی مورد تجاوز جنسی قرار گرفتند. دیدن رنج آنها مرا عمیقاً آزار می‌داد و واقعاً می‌خواستم تغییری ایجاد کنم. آنها برای شروع پس‌انداز برای یک زندگی جدید، خرید ماشین جدید و داشتن آپارتمان خودشان به شغل نیاز داشتند.»

لنا لی پس از ترک ویتنام و اقامت در ایالات متحده در سال ۲۰۱۵، تحصیل در رشته مدیریت آشپزی را در موسسه هنر هوستون آغاز کرد. او سال‌های زیادی را در رستوران‌های معتبر هوستون مانند بلودورن کار کرده و حتی جایزه آشپزی جیمز بیرد را نیز از آن خود کرده است.

در اوایل سال ۲۰۲۲، او تصمیم گرفت شرکت غذایی خودش را با تمرکز بر غذاهای الهام گرفته از آسیا افتتاح کند. این ایده از اشتیاق او برای چشیدن طعم خانه پس از یک روز کاری سخت در ایالات متحده ناشی شد، اما او به سرعت متوجه شد که غذاهای آسیایی مورد علاقه‌اش به راحتی در دسترس نیستند.

اولین غذاهای منوی آنلاین سرآشپز لنا لی شامل گوشت خوک آب‌پز با تخم‌مرغ و برنج، گوشت گاو سرخ‌شده با برنج و غیره است. - عکس: آشپزخانه آسیایی لنا

غذاهای ویتنامی قطعاً در آشپزخانه دنج لنا وجود دارد، اما این تمام ماجرا نیست؛ آنها غذاهای کره‌ای، ژاپنی، تایلندی، مالزیایی، هندی و غیره را نیز سرو می‌کنند. اولویت اصلی آنها ارائه غذاهای خوشمزه‌ای است که برای کسانی که مشکلات سلامتی یا نیازهای غذایی خاصی دارند نیز مناسب باشد.

ایده لنا لی به سرعت در بین آمریکایی‌ها جا افتاد و پس از افتتاح «آشپزخانه جادویی» در ماه اول، هفته‌ای ۴۰۰ سفارش دریافت کرد.

جوهره غذاهای ویتنامی

مانند لنا لی، بسیاری از سرآشپزهای زن ویتنامی-آمریکایی به خاطر گسترش ویژگی‌های منحصر به فرد غذاهای ویتنامی و معرفی فرهنگ و مردم ویتنام به جهان شناخته شده‌اند.

سرآشپز تی له، مدیر رستوران جو و نانوایی کا کام در ملبورن استرالیا، از جمله آنهاست. او در سپتامبر ۲۰۲۲ توسط مجله گورمت تراولر به عنوان "سرآشپز سال" انتخاب شد، پیش از این نیز همین عنوان را از وب‌سایت خدمات غذایی فودسرویس (در سال ۲۰۱۹) دریافت کرده بود.

تی له، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی. عکس: دیلی میل

تی له در گفتگو با ایستگاه رادیویی SBS استرالیا گفت که با طعم غذاهای ویتنامی جنوبی آشناست: طعم خیلی تندی ندارند و سرشار از سبزیجات تازه هستند. او تعریف کرد که مادرش انواع سبزیجات را در حیاط خلوت پرورش می‌دهد، بنابراین هر وعده غذایی شامل یک سبد سبزیجات تازه و خوشمزه است.

تی لی تعریف کرد: «ما زیاد سفر می‌کنیم، بنابراین آخر هفته‌ها، تمام خانواده سعی می‌کنند سبزیجات زیادی بخورند. گاهی اوقات خربزه تلخ سرخ‌شده با تخم‌مرغ درست می‌کنیم، گاهی اوقات سوپ سبزیجات می‌پزیم.»

او معتقد است که گیاهان و ادویه‌ها راز طعم بهتر غذاهای ویتنامی هستند. به همین دلیل است که رستوران‌های ویتنامی اغلب یک بشقاب گیاهان را به عنوان غذای جانبی سرو می‌کنند. گیاهان به عنوان "داروی سبز" در نظر گرفته می‌شوند، به عنوان مثال، هر زمان که او بعد از نوشیدن الکل احساس گرسنگی می‌کند، تی له اغلب به جای بیکن و تخم مرغ، مانند برخی افراد، فو می‌خورد. تی له توضیح می‌دهد: "فو یک غذای مغذی است که به گرم شدن بدن کمک می‌کند."

تصویر سرآشپز تو (توی) نگوین، که «میلیون‌ها بازدید» دارد، در اینجا آمده است. عکس: اینستاگرام

علاوه بر تی له، یک زن ویتنامی-آمریکایی دیگر نیز وجود دارد که با تبلیغ غذاهای میهن خود در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی به طرز باورنکردنی محبوب شده و میلیون‌ها دنبال‌کننده را به خود جذب کرده است: تو (توی) نگوین. او که در سال ۱۹۸۸ متولد شده، در لس‌آنجلس، کالیفرنیا زندگی می‌کند و در موسسه هنرهای کالیفرنیا در رشته آشپزی تحصیل کرده است.

وقتی ایالات متحده موج اول کووید-۱۹ را تجربه کرد، توئه نگوین ویدیویی از خودش در حال پختن برنج سرخ‌شده با تخم‌مرغ به همراه سوسیس، پیازچه، سیر خردشده و کمی سس ماهی به اشتراک گذاشت. اگرچه این کلیپ فقط ۳۰ ثانیه طول داشت، اما هم ویتنامی‌ها و هم خارجی‌ها را به لذت بردن از غذاهای ویتنامی ترغیب کرد و راه را برای او برای دنبال کردن حرفه‌اش در هنر آشپزی هموار کرد.

توئه نگوین در گفتگو با The Knockturnal تأیید کرد: «هدف من همیشه این بوده که مردم را از طریق غذا به هم متصل کنم. راستش را بخواهید، من بیشترین اطلاعات را در مورد غذاهای ویتنامی دارم. چالش من ساده‌سازی دستور پخت‌ها بدون از دست دادن ماهیت غذای ویتنامی است.»

کسی که او را به آشپزی ترغیب کرد، سرآشپز معروف آنتونی بوردین بود. بوردین به همراه باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، در سال ۲۰۱۶ در هانوی از خوردن بون چا لذت بردند.

سرآشپز ویتنامی-آمریکایی تو (توی) نگوین. عکس: RESTAURANTNEWS.COM

اخیراً، در تاریخ ۲۹ مارس، وقتی توئه نگوین با رسانه‌ها در مورد افتتاح یک رستوران ویتنامی به نام DI DI در غرب هالیوود در ماه ژوئن آینده صحبت می‌کرد، گفت: «غذاهای من همیشه داستان تجربیات شخصی من را روایت می‌کنند. ویتنام دائماً در حال تکامل است و وقت آن رسیده که ویتنام مدرن را به هالیوود بیاوریم. (...) می‌خواهم غذاهای ویتنامی عشق و توجهی را که شایسته آن است، دریافت کنند.»

به یاد مامان!

تی له، علاوه بر تصویر آشنای سبدی از سبزیجات، با علاقه عطری را که از آشپزخانه هنگام بازگشت از مدرسه به خانه ساطع می‌شد، به یاد می‌آورد. تی له به SBS گفت: «گاهی اوقات، حتی قبل از اینکه به خانه برسم، بوی ادویه‌ها و سبزیجات معطر سوپی را که مادرم می‌پخت، حس می‌کردم. عطر آن محکم در هوا می‌پیچید.»

از زمان همه‌گیری کووید-۱۹، او خاطرات غذاهای ساده اما مغذی که در کودکی دوست داشت را مرور می‌کند و مواد بیشتری برای ساندویچ‌ها درست می‌کند. برای این سرآشپز ویتنامی-آمریکایی، آشپزخانه مکانی محبوب است، جایی که او از مادرش یاد گرفته غذاهای ویتنامی مانند اسپرینگ رول و غذاهای ساده و سالم درست کند.

توئه نگوین همچنین گفت که آمریکایی‌های آسیایی‌تبار، به خصوص آمریکایی‌های ویتنامی‌تبار، همیشه به او می‌گویند که دستورهای غذایی او آنها را به یاد مادرانشان و دوران خوش گذشته می‌اندازد.

هو بین

منبع