سرآشپزهایی که در روستا بزرگ شده‌اند

(GLO)- در روستاهای جری و بهنار در ارتفاعات گیا لای، افرادی زندگی می‌کنند که به مدارس رسمی نرفته‌اند اما در مورد غذاهای سنتی اطلاعات دارند و غذاهای خوشمزه زیادی تهیه می‌کنند. به آنها اعتماد می‌شود که در مهمانی‌های روستا آشپزی کنند و همچنین در بسیاری از مکان‌ها در رویدادها، رستوران‌ها و غذاخوری‌ها شرکت کنند.

تبلیغ غذاهای جرای در خارج از روستا

آقای یایح (جرای، ۵۹ ساله) در روستای چوئت نگول (بخش آن فو) همیشه به حفظ و ترویج غذاهای سنتی مردمش علاقه دارد. او اغلب "سرآشپز" مهمانی‌های مهم روستا است.

آقای یائی (راست) در حال تهیه غذای سنتی برنج بامبویی مردم جری. عکس: تران دانگ

آقای یائی از کودکی عاشق تهیه غذا بود و یاد گرفت که چگونه غذاهای سنتی را برای خانواده و روستاییانش بپزد تا از آن لذت ببرند. بعدها، به لطف توانایی‌اش در سازماندهی صحیح کار و تهیه غذاهای خوشمزه، از او برای آشپزی در عروسی‌ها، تولدها، جشن‌های خانه‌داری، مراسم‌های فرزندپروری و غیره در بسیاری از بخش‌ها و جوامع دعوت شد.

آقای یائی گفت: «من آشپزی برای روستاییان را از سال ۱۹۹۸ شروع کردم. پیش از این، هر زمان که روستا مهمانی داشت، میزبان معمولاً خودش از آن پذیرایی می‌کرد، بنابراین اغلب کمبود یا غذای اضافی وجود داشت که باعث هدر رفتن غذا می‌شد. از زمانی که این کار را پذیرفتم، همیشه با روشی موافق بوده‌ام که همه چیز را کامل‌تر، اقتصادی‌تر و معقول‌تر کنم، به گونه‌ای که شایسته اعتماد روستاییان باشد، زمانی که مسئولیت میزبانی مهمانی را به من سپردند.»

در سال ۲۰۱۹، آقای یایح پس از شرکت در یک دوره آموزشی گردشگری اجتماعی، شروع به ساخت برند مرغ کبابی و برنج بامبوی H'bya برای ارائه در رویدادها و جشنواره‌ها کرد.

او گفت: برای تهیه مرغ کبابی با برنج بامبو با طعم مناسب جری، باید تجربه کسب کرد و راز خود را داشت. تبلیغ فعال مرغ کبابی با برنج بامبو در حبیا به بسیاری از مردم کمک کرده است تا از آن مطلع شوند و در عین حال به مصرف مرغ محلی در میان اقلیت‌های قومی کمک کرده است. او همچنین این راز را به فرزندانش منتقل کرد و به سفر حفظ طعم سنتی مردم خود ادامه داد.

مرغ کبابی با برنج بامبو H'bya در بسیاری از جشنواره‌های آشپزی در داخل و خارج از استان حضور داشته است. در ماه مه 2025، آقای یایح از طرف مدیر مرکز نمایشگاه‌های فرهنگ و هنر ویتنام برای "مرغ کبابی با برنج بامبو H'bya" گواهینامه شرکت در نمایشگاه "زیباترین هوشی مین به نام او" را در چارچوب جشنواره روستای نیلوفر آبی 2025 که توسط وزارت فرهنگ - ورزش و گردشگری با هماهنگی کمیته مردمی استان Nghe An برگزار می‌شود، دریافت کرد.

از حفظ هویت تا دنبال کردن حرفه آشپزی

در روستای برنگ ۱ (کمون ایا هرونگ)، خانم سیو همیان (۴۲ ساله، از گروه قومی جری) سرآشپز روستا محسوب می‌شود. دوران کودکی او که در مزارع و به دنبال مادرش برای چیدن سبزیجات، گرفتن خرچنگ و چیدن شاخه‌های بامبو گذرانده شده، به او کمک کرده است تا مواد اولیه را بشناسد، بر تکنیک‌های فرآوری تسلط یابد و بداند چگونه طعم‌ها را برای خلق غذاهای روستایی با هویت سنتی غنی ترکیب کند. به لطف آشپزی خوشمزه‌اش، از سال ۲۰۰۷، اغلب برای آشپزی در مهمانی‌های مردم منطقه دعوت شده است.

خانم همیان گفت: «بسیاری از خانواده‌ها اغلب ترجیح می‌دهند در رستوران‌ها مهمانی بگیرند، اما وقتی به غذاهای سنتی جرای نیاز دارند، همچنان اولویتشان دعوت از من است. معمولاً آنها غذاهای داغ، سالاد، برنج چسبناک و غذاهای معمولی مانند برنج بامبو، مرغ کبابی، گوشت کبابی لوله‌ای بامبو، گوشت پخته شده با برگ موز، سوپ برنج و... را دوست دارند.»

خانم می در سن ۲۳ سالگی، مهارت‌های خود را در فروشگاه Play Gong Chieng به اثبات رسانده است. عکس: R'Ô HOK

خانم می (بهانار، ۲۳ ساله، ساکن روستای کلوت، بخش کون گانگ) از دوران مدرسه به آشپزی علاقه زیادی داشته و اغلب برای خانواده‌اش غذا درست می‌کرده است. پس از آن، او در مناسبت‌های مهم، عمه‌ها و مادربزرگ‌هایش را دنبال می‌کرد تا به آشپزی بپیوندند و از آنجا یاد می‌گرفت که چگونه غذاهای سنتی بهانار را تهیه کند.

خانم می پس از فارغ‌التحصیلی از دبیرستان، در کالج گیا لای در رشته فناوری آشپزی تحصیل کرد. پس از فارغ‌التحصیلی در سال ۲۰۲۲، او در رستوران پلی گونگ چینگ (روستای اوپ، بخش پلیکو)، یک رستوران معروف در این شهر کوهستانی، مشغول به کار شد.

خانم می به طور محرمانه گفت: «این رستوران عمدتاً غذاهای معمول اقلیت‌های قومی مانند برنج بامبو، مرغ کبابی، رشته فرنگی سرخ شده با بادمجان تلخ و سنگدان مرغ و شراب شیشه‌ای سرو می‌کند. من از تهیه این غذاها هر روز بسیار خوشحالم. اگرچه شغل من ثابت است، اما همچنان آینده‌ای را برای خود آرزو می‌کنم که بتوانم رستوران خودم را با تخصص در سرو غذاهای سنتی ارتفاعات مرکزی باز کنم و نیازهای لذت‌بخش تعداد زیادی از مشتریان را برآورده کنم.»

خانم نگوین تی توی دونگ - مالک رستوران پلی کانگ چینگ - گفت: کارکنان رستوران عمدتاً از افراد جرای، باهنر و شی دانگ هستند. در میان آنها، می به خاطر اشتیاق و روحیه یادگیری فعالش برجسته است؛ مهارت‌های آشپزی او به طور فزاینده‌ای در حال پیشرفت است و به جذب مشتریان به رستوران کمک می‌کند.

منبع: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html