ترویج غذاهای جرای فراتر از روستا
آقای یایح (مردی ۵۹ ساله از قوم جری) اهل روستای چوئت نگول (بخش آن فو) همیشه خود را وقف حفظ و ترویج غذاهای سنتی گروه قومی خود کرده است. او اغلب به عنوان "سرآشپز" در گردهماییهای مهم روستا فعالیت میکند.
آقای یائی از سنین پایین عاشق آشپزی بود و به طور خودآموز یاد گرفت که چگونه غذاهای سنتی را برای خانواده و روستاییانش تهیه کند تا از آن لذت ببرند. بعدها، به لطف سازماندهی کارآمد کار و تواناییاش در تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه، از او برای آشپزی در عروسیها، تولدها، جشنهای خانهداری و مراسمهای بزرگداشت فرزند در بسیاری از بخشها و جوامع دعوت شد.
آقای یائی گفت: «من آشپزی برای روستاییان را از سال ۱۹۹۸ شروع کردم. پیش از این، هر زمان که مهمانی در روستا برگزار میشد، میزبان معمولاً همه کارها را خودش انجام میداد که اغلب منجر به تعداد خیلی کم یا خیلی زیاد غذا میشد و باعث هدر رفتن آن میشد. از زمانی که این کار را بر عهده گرفتم، همیشه رویکردم را استاندارد کردهام تا مطمئن شوم همه چیز به درستی، اقتصادی و کارآمد انجام میشود، شایسته اعتمادی که روستاییان هنگام سپردن میزبانی مهمانی به من دارند.»
در سال ۲۰۱۹، آقای یایح پس از شرکت در یک دوره آموزشی گردشگری اجتماعی، شروع به ساخت مرغ کبابی حبیا با برند برنج بامبو برای سرو در رویدادها و جشنوارهها کرد.
او گفت: «تهیه مرغ کبابی اصیل به سبک جری با برنج چسبناک نیاز به تجربه انباشته و یک دستور پخت مخفی منحصر به فرد دارد. تبلیغ فعال آن به شناخته شدن گسترده مرغ کبابی با برنج چسبناک حبیا کمک کرده است، ضمن اینکه به مصرف مرغ محلی در جوامع اقلیتهای قومی نیز کمک کرده است. او همچنین این دستور پخت مخفی را به فرزندانش منتقل کرده و به مسیر حفظ طعمهای سنتی مردمش ادامه داده است.»
غذای مرغ کبابی هبیا با برنج بامبو در جشنوارههای غذایی متعددی در داخل و خارج از استان به نمایش گذاشته شده است. در ماه مه 2025، آقای یایح به خاطر غذای "مرغ کبابی هبیا با برنج بامبو" که در نمایشگاه "زیباترین نام هوشی مین" در چارچوب جشنواره روستای نیلوفر آبی 2025 که توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری با هماهنگی کمیته مردمی استان نگه آن برگزار شد، شرکت داشت، از مدیر مرکز نمایشگاههای فرهنگی و هنری ویتنام تقدیرنامه دریافت کرد.
از حفظ هویت فرهنگی گرفته تا دنبال کردن حرفه آشپزی.
در روستای برنگ ۱ (کمون ایا هرونگ)، سیو هومیان (۴۲ ساله، زن از قوم جری) سرآشپز روستا محسوب میشود. دوران کودکی او که با کار در مزارع و همراهی مادرش برای چیدن سبزیجات، گرفتن خرچنگ و جمعآوری شاخههای بامبو سپری شد، به او درک عمیقی از مواد اولیه، مهارت در تکنیکهای آشپزی و توانایی ترکیب طعمها برای خلق غذاهای روستایی غنی از ویژگیهای سنتی داده است. به لطف مهارتهای عالی آشپزیاش، از سال ۲۰۰۷ به طور منظم برای آشپزی در گردهماییها و مهمانیهای محلی دعوت شده است.
خانم همیان گفت: «بسیاری از خانوادهها اغلب ترجیح میدهند در رستورانها مهمانی بگیرند، اما وقتی به غذاهای سنتی جرای نیاز دارند، باز هم ترجیح میدهند من را دعوت کنند. معمولاً آنها غذاهای تند، سالاد، برنج چسبناک و غذاهای مخصوصی مانند برنج بامبو، مرغ کبابی، گوشت کبابی در لولههای بامبو، گوشت خورشتی در برگ موز و سوپ آرد برنج را دوست دارند...»
خانم می (زنی ۲۳ ساله از اهالی باهنر از روستای کلوت، بخش کون گانگ) از دوران مدرسه به آشپزی علاقه زیادی داشته و اغلب برای خانوادهاش غذا درست میکرده است. بعدها، او در جشنهای مهم، زنان مسنتر را در آشپزی دنبال میکرد و طرز تهیه غذاهای سنتی باهنر را یاد میگرفت.
خانم می پس از فارغالتحصیلی از دبیرستان، در کالج گیا لای در رشته هنر آشپزی تحصیل کرد. پس از فارغالتحصیلی در سال ۲۰۲۲، او در رستوران پلای کونگ چیانگ (روستای Ốp، بخش پلیکو)، یک رستوران معروف آشپزی در این شهر کوهستانی، شروع به کار کرد.
خانم می گفت: «این رستوران عمدتاً غذاهای مخصوص اقلیتهای قومی مانند برنج چسبناک پخته شده در لولههای بامبو، مرغ کبابی، برگهای کاساوا سرخ شده با خربزه تلخ و احشاء مرغ و شراب برنج سنتی را سرو میکند. من از تهیه این غذاها هر روز بسیار خوشحالم. اگرچه شغل من ثابت است، اما هنوز رویای افتتاح رستوران خودم را دارم که متخصص در غذاهای سنتی مناطق مرکزی مرتفع باشد و نیازهای طیف وسیعی از مشتریان را برآورده کند.»
خانم نگوین تی توی دونگ - مالک رستوران پلی کانگ چینگ - گفت: کارکنان رستوران عمدتاً از افراد جرای، باهنر و شی دانگ هستند. در میان آنها، می به دلیل اشتیاق و روحیه یادگیری فعالش برجسته است. مهارتهای آشپزی او دائماً در حال بهبود است و به جذب مشتریان به رستوران کمک میکند.
منبع: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html
نظر (0)