«فقط با شنیدن اسمش یاد هانوی می‌افتم»

چیکن فو، بان تانگ، بان چا، چا کا، رول برنج تان تری، پولک برنج سبز یا حلزون آب‌پز غذاهایی هستند که وقتی نام برده می‌شوند، ارتباطشان با هانوی آشکار می‌شود.

هر منطقه در سراسر ویتنام غذاهایی دارد که با آن مکان مرتبط هستند، مانند رشته فرنگی خرچنگ های فونگ، اردک کبابی لانگ سون، هوی آن کائو لاو، فو خشک گیا لای ، برنج شکسته در شهر هوشی مین، رشته فرنگی مای تو... و هانوی همچنین غذاهای زیادی با ویژگی‌های پایتخت دارد که به سختی می‌توان آنها را با جاهای دیگر اشتباه گرفت.

مرغ فو

در حالی که فو گوشت گاو هنوز یک غذای بحث‌برانگیز در مورد منشأ آن در هانوی یا نام دین است، فو مرغ یک غذای معمولی هانوی محسوب می‌شود. آبگوشت فو مرغ از استخوان، سر و پای مرغ یا خوک همراه با زنجبیل تهیه می‌شود، آب‌پز می‌شود، کف آن گرفته می‌شود و تا زمانی که استخوان‌ها آب شیرین خود را آزاد کنند، روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد. مرغ خوب معمولاً مرغی است که به طور طبیعی پرورش یافته و وزن آن بیش از دو کیلوگرم نباشد. پوست مرغ زرد است، گوشت آن صورتی تیره و بدون فیبر است و زیر پوست آن چربی وجود ندارد.

آدرس های مرجع: چام مرغ فو (خیابان ین نین)، دو جیا (خیابان نگوین دین تی)، بائو خان (خیابان بائو خان)، نگویت (خیابان فو دوان)، بان (خیابان تون دوک تانگ). عکس: هونگ لیِن

ورمیشل با توفو و خمیر میگو

بون دائو مام تام غذای مخصوص هانوی است که مواد اصلی آن توفوی سرخ شده، ورمیشل و خمیر میگو است. همه اینها غذاهای رایجی هستند، اما وقتی با هم ترکیب می‌شوند، غذایی خاص و متفاوت از هر غذای محلی دیگری ایجاد می‌کنند. یک وعده کامل بون دائو معمولاً شامل پای خوک، رول بهاری سرخ شده، سوسیس، روده خوک، سوسیس برنج سبز و سبزیجات خام است.

آدرس های مرجع: Bun dau در کوچه Phat Loc، Co Tuyen (خیابان Hang Khay)، bun dau در کوچه Dong Thai، Cay Da (خیابان Thuy Khue)، Cay Bang (خیابان دای لا). عکس: نیک ام.

رول برنج تان تری

طبق پورتال اطلاعاتی بخش تان تری (منطقه هوانگ مای)، در حال حاضر نزدیک به ۵۰ خانوار به روش سنتی کاغذ برنج را تولید و با دست می‌پیچند. مواد تشکیل‌دهنده شامل برنج، چربی خوک یا روغن برای سرخ کردن پیازچه و پیازچه است. کاغذ برنج تان تری حاوی بوراکس یا مواد نگهدارنده نیست.

بان چون لا (رول‌های نازک برنج با پیازچه سرخ‌شده در وسط) و بان چون با گوشت چرخ‌کرده، قارچ گوش چوبی و پیاز. لذت بردن از تان تری بان چون بدون سوسیس دارچینی، گشنیز، پیاز خشک و یک کاسه سس با طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین غیرممکن است.

آدرس‌های مرجع: خانم Hoanh (خیابان To Hien Thanh)، خانم Hanh (خیابان Tho Xuong)، رول‌های برنج Bao Khanh، خانم Xuan (شیب Hoe Nhai)، خانم Lan (خیابان Thanh Dam). عکس: هونگ لیِن

کیک ماهی لا ونگ

کیک ماهی لا ونگ که در اواخر قرن نوزدهم از خانواده‌ای در محله قدیمی پدیدار شد، اکنون یکی از غذاهای معمول هانوی است، زمانی سی‌ان‌ان وقتی به هانوی می‌روید، حتماً امتحانش کنید.

کیک ماهی لا ونگ معمولاً از گربه‌ماهی تازه، با استخوان کم و گوشت شیرین تهیه می‌شود. تکه‌های نرم ماهی فیلتر شده و با ادویه‌ها مزه‌دار می‌شوند تا عطری معطر و رنگ زرد زردچوبه‌ای خاصی ایجاد شود. سپس، ماهی سرخ می‌شود و در صورت سفارش مشتری، در یک تابه داغ هم زده می‌شود و شوید و پیازچه به آن اضافه می‌شود. کیک ماهی با ورمیشل تازه، خمیر میگو و بادام زمینی بو داده خورده می‌شود.

آدرس های مرجع: La Vong (خیابان Cha Ca)، Phan (خیابان Nguyen Binh Khiem)، Anh Vu (خیابان Trung Hoa)، Hang Son (خیابان Tran Hung Dao)، Lao Ngu (خیابان Thai Ha)، Thang Long (خیابان Duong Thanh). عکس: هونگ لیِن

مستی تانگ

بون تانگ یک غذای مخصوص هانوی است که از مواد باقی مانده پس از هر تعطیلات تت تهیه می‌شود، اما به غذایی تبدیل شده است که نمایانگر ظرافت و پیچیدگی است. تهیه بون تانگ از مواد اولیه گرفته تا طرز تهیه بسیار پیچیده است. این غذا شامل املت ورقه‌ای نازک، مرغ آب‌پز ریش‌ریش شده، رول گوشت خوک ورقه‌ای، گشنیز ویتنامی و رشته فرنگی نازک است. این آبگوشت از استخوان مرغ، ماهی مرکب خشک و پیاز برای ایجاد یک شیرینی طبیعی، جوشانده می‌شود.

آبگوشت باید شفاف و داغ سرو شود. کاسه نودل وقتی با رب میگو، نخ میگو و کمی تربچه ترشی مخلوط شود، طعم بهتری خواهد داشت. خاص‌ترین نکته در مورد نان تانگ هانوی این است که با روغن حشره آبزی خورده می‌شود که عطر آن را افزایش می‌دهد.

آدرس‌های مرجع: با آم (خیابان کوا نام)، خیابان اولد (خیابان فان دین پونگ)، تان وان (خیابان هانگ گا)، با دوک (خیابان کائو گو). عکس: TienHN

کیک میگوی وست لیک

کیک‌های میگوی دریاچه غربی اغلب با خاطرات زیادی از هانوی همراه هستند. بسیاری از افرادی که مدت زیادی از هانوی دور بوده‌اند یا گردشگران، اغلب غرفه کیک میگوی کنار دریاچه تروک باخ را که دهه‌هاست وجود دارد، به یاد می‌آورند.

کیک میگوی هو تای که از مواد اصلی میگوی تازه و آرد تهیه می‌شود، پوسته بیرونی ترد و درون آن نرم است و در سس ماهی ترش و شیرین غوطه‌ور شده و با سبزیجات خام سرو می‌شود. کسانی که از کیک میگو لذت می‌برند، اغلب آن را با ورمیشل به همراه حلزون می‌خورند.

آدرس مرجع: کیک میگوی وست لیک (خیابان تان نین)، فودکورت کنار کاخ تای هو (منطقه تای هو). عکس: هونگ لیِن

بون چا

ورمیشل هانوی با گوشت خوک کبابی قبلاً نشنال جئوگرافیک به عنوان یکی از 10 غذای خیابانی برتر جهان انتخاب شده است. مرحله مهم بون چا کباب کردن گوشت است. رستوران‌های سنتی بون چا در هانوی اغلب از اجاق‌های زغالی استفاده می‌کنند. کباب‌پز باید تمرکز کند، کباب‌پز را مرتباً زیر و رو کند تا گوشت نسوزد و حرارت را طوری تنظیم کند که یکنواخت باشد، نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک. میت‌لوف معمولاً شامل تکه‌های میت‌لوف و میت‌لوف چرخ‌کرده است.

سس بون چا ترکیبی از سس ماهی، سرکه، شکر و آب با طعمی ترش و شیرین است. این سس همچنین حاوی هویج ترشی و پاپایای ترشی ترد است. هنگام غذا خوردن، مشتریان می‌توانند سیر خرد شده و فلفل چیلی اضافه کنند. رشته فرنگی‌ها دست‌ساز هستند و رشته‌های جویدنی دارند. سبزیجات خام شامل کاهو، پریلا و جوانه لوبیا می‌شوند.

آدرس های مرجع: Bun cha در خیابان Hang Quat، Dac Kim (خیابان Hang Manh)، ردیف bun cha در خیابان Ngoc Khanh، اوباما (خیابان Le Van Huu)، Tuyet (خیابان Hang Than)، bun cha Mai Hac De. عکس: شوان پونگ

برنج چسبناک با لوبیا سبز

برنج چسبناک سنتی هانوی ترکیبی از برنج چسبناک (زرد روشن)، لوبیا سبز، پیاز سرخ شده و چربی خوک است. همه مواد اولیه ساده‌ای هستند، اما این ترکیب، غذایی خاص با طعم‌های متنوع ایجاد می‌کند که همه می‌توانند از آن لذت ببرند.

لوبیا بخش خاصی از برنج چسبناک است که معمولاً یک شب خیسانده می‌شود، سپس مانند برنج چسبناک بخارپز می‌شود، کوبیده می‌شود و سپس به صورت بلوک‌های گرد و فشرده درمی‌آید. وقتی مشتری سفارش می‌دهد، فروشنده لوبیا را به لایه‌های نازک برش می‌دهد و روی برنج چسبناک قرار می‌دهد. پیاز سرخ‌شده ترد با کمی چربی روی آن پخش می‌شود.

آدرس های مرجع: Xoi May (خیابان Ly Thuong Kiet)، Xoi Yen (خیابان Nguyen Huu Huan)، Co Tuyet (کوچه Cu Loc)، Xoi Oanh Oanh (خیابان De La Thanh)، Xoi Cat Lam (خیابان Duong Thanh). عکس: تام آن

سوپ رشته فرنگی حلزون

سوپ رشته فرنگی حلزون سنتی هانوی معمولاً فقط از رشته فرنگی و گوشت حلزون تشکیل شده است و فاقد مخلفات زیادی مانند لوبیا، ژامبون، گوشت گاو است که امروزه معمولاً دیده می‌شود. آبگوشت شفاف، کمی ترش است که از آبگوشت حلزون پخته شده و با سرکه و گوجه فرنگی مخلوط شده است. حلزون‌ها در دو اندازه بزرگ و کوچک وجود دارند.

هانویی‌ها علاوه بر ورمیشل گرم با حلزون، ورمیشل سرد با حلزون (سس حلزون) را نیز سرو می‌کنند. ورمیشل با حلزون با سبزیجات خام سرو می‌شود. مشتریانی که می‌خواهند طعم آن را بیشتر کنند، می‌توانند رب میگو اضافه کنند.

آدرس‌های مرجع: خانم هوئه (خیابان دنگ دونگ)، خانم تم (خیابان هانگ چای)، سوپ رشته حلزون خانم نگوای (خیابان تو نگوک وان)، خانم هوئه (خیابان نگوین سیو)، سوپ رشته حلزون سنتی (خیابان کیم ما تونگ)، سوپ رشته حلزون توی (کوچه بازار دونگ شوان)، مغازه‌های سوپ رشته حلزون فو تای هو. عکس: تام آن

علاوه بر این، هانوی همچنین برخی از میان وعده‌های معمول مانند حلزون آب‌پز، برنج سبز و آلوهای ترش رسیده را دارد.

حلزون‌های آب‌پز

حلزون‌های هانوی نامی است که برای تمایز آنها از حلزون‌های سایر استان‌ها استفاده می‌شود. حلزون‌های هانوی، حلزون‌های پیچی، حلزون‌های سنگی یا حلزون‌های جک‌فروت هستند که اغلب "حلزون‌های بزرگ و حلزون‌های کوچک" نامیده می‌شوند. حلزون‌ها در حالی که هنوز داغ هستند به مشتریان سرو می‌شوند، گوشت آنها جدا شده و در سس ماهی سبک با برگ‌های لیمو، علف لیمو، زنجبیل و فلفل چیلی فرو برده می‌شود. بسیاری از مشتریان دوست دارند آن را با یک کاسه آبگوشت حلزون میل کنند.

این یک میان وعده محبوب است که معمولاً در پیاده رو یا کوچه های کوچک خورده می شود و برای پاییز یا زمستان مناسب است.

آدرس های مرجع: Oc Ba Can (خیابان Tong Duy Tan)، Oc Trang (خیابان Dinh Liet)، Ham Long، Cua Bac، Oc Muoi (خیابان Lieu Giai). عکس: هونگ لیِن

برنج سبز

شله برنج سبز غذایی است که از برنج تازه و چسبناک برشته تهیه می‌شود، که با بوجاری و زدودن تمام پوسته و ناخالصی‌ها و چندین بار کوبیدن تا دانه‌ها کاملاً تمیز و یکدست شوند، تمیز می‌شود.

کام (Com) همچنین در چندین مکان در سراسر کشور موجود است، اما بیشتر در هانوی معروف است. کام اغلب با موز رسیده خورده می‌شود. هانویی‌ها علاوه بر کام ساده، کام سرخ شده، کیک کام و سوسیس کام را نیز می‌خورند.

آدرس مرجع: روستای وونگ (منطقه کائو گیای)، فروشندگان برنج سبز، خیابان لی کوک سو. عکس: وو مین کوان

میوه ستاره‌ای رسیده

میوه ستاره رسیده فقط در پاییز موجود است و میان وعده نسل‌های زیادی از هانویی‌ها بوده است. میوه ستاره رسیده پوستی زرد رنگ و طعمی شیرین و ترش دارد. میوه ستاره رسیده از بسیاری از غذاهای دیگر خاص‌تر است زیرا با زیباترین فصل هانوی و خاطرات زیادی از زندگی دانشجویی در پایتخت نیز مرتبط است. میوه ستاره رسیده را پوست بگیرید و در نمک یا نمک و فلفل فرو کنید، خوردن آن خوشمزه است، اما فراموش کردنش سخت است.

میوه ستاره‌ای رسیده اغلب در خیابان‌هایی مانند تران هونگ دائو، های با ترونگ، با تریو، دریاچه هوان کیم، تران فو یا در مغازه‌های تنقلات در خیابان لی کوک سو نزدیک کلیسای جامع فروخته می‌شود. عکس: وو مین کوان

منبع