خانم تران تی ین (سمت راست) در حال بستهبندی محصولات است. عکس: توی ترانگ
این یکی از مناطقی در کمون کین لونگ است که بسیاری از خانوادهها هنوز در آن به حرفه سنتی خشک کردن ماهی مشغول هستند. روزهای آفتابی شلوغترین زمان برای این مراکز خشک کردن ماهی است. از صبح زود، ماهیهای تازه، پس از خرید، دستهبندی، تمیز، برش داده شده، در مواد خوابانده میشوند و سپس به طور مرتب روی قفسههای خشککن چیده میشوند تا در آفتاب خشک شوند. هر دسته از ماهیهای خشک شده نتیجه تلاش و مهارت افرادی است که سالها به این حرفه سنتی اختصاص داده شدهاند.
خانم تران تی ین، صاحب یک مرکز فرآوری ماهی خشک، اظهار داشت که فرآیند خشک کردن در اینجا هنوز روشهای سنتی را حفظ کرده است. برای تهیه ماهی خشک خوشمزه، ماهی باید بسیار تازه باشد. پس از فرآوری اولیه، ماهی به نسبتهای صحیح مرینیت شده و سپس قبل از طعمدار کردن با سس ماهی و ادویهها، با آب تمیز آبکشی میشود. این راز جلوگیری از شور شدن بیش از حد ماهی و در عین حال حفظ طعم طبیعی آن است. در صورت استفاده از چاشنی، پودر فلفل قرمز فقط درست قبل از خشک شدن اضافه میشود تا رنگ طبیعی ماهی حفظ شود. پس از مرینیت کردن، ماهی در آفتاب خشک میشود. اگر باران ببارد یا نور خورشید کافی نباشد، ماهی روز بعد دوباره فرآوری و خشک میشود تا کیفیت محصول تضمین شود.
این مرکز با استفاده از مواد اولیه منطقه دریایی کین لونگ، محصولات زیادی مانند ماهی خشکشده اسکاد، ماهی کولی، ماهی نقرهای، ماهی باراکودا، انواع مختلف ماهی خشکشده در آفتاب و ماهی کولی شیرینشده را فرآوری میکند. به طور متوسط، مرکز خانم ین هر ماه حدود ۴۰۰ کیلوگرم محصول ماهی خشکشده نهایی تولید میکند که تولید آن در تعطیلات و تت (سال نو قمری) افزایش مییابد. خانم ین در بسیاری از رویدادها و نمایشگاهها در تبلیغ محصولات ماهی خشکشده خود شرکت میکند و از این طریق شناخت بیشتری کسب میکند. به لطف کیفیت، او مشتریان بیشتر و بازار پایدارتری دارد. در زمانهای اوج مصرف، محصولات تولید شده برای تأمین تقاضای بازار کافی نیستند.
این صنعت سنتی علاوه بر تولید یک محصول محلی متمایز، در اوقات فراغت بسیاری از زنان نیز وسیله امرار معاش است. وقتی مواد اولیه فراوان باشد، این مرکز ۵ تا ۱۰ نفر را برای شرکت در فرآوری، فیله کردن، خشک کردن و بستهبندی ماهی بسیج میکند. خانم لونگ هونگ فونگ از صبحهای خود برای فیله کردن ماهی استفاده میکند. خانم فونگ میگوید: «هر شیفت، از ۸ تا ۱۲ ساعت، ۱۰۰ تا ۱۲۰ هزار دونگ ویتنامی اضافی برای من به ارمغان میآورد. این کار برای زنان مناسب است زیرا آنها هنوز وقت دارند که به کارهای خانه و فرزندان رسیدگی کنند.» اگرچه این منبع اصلی درآمد نیست، اما به بسیاری از خانوادهها کمک میکند تا هزینههای زندگی را پوشش دهند، به خصوص در فصل خارج از فصل یا زمانی که صنعت ماهیگیری با مشکلاتی مواجه میشود.
با این حال، طبق گفته بسیاری از مراکز فرآوری ماهی خشک در کمون کین لونگ، توسعه این صنعت سنتی هنوز با مشکلات زیادی روبرو است. این مراکز، کسب و کارهای کوچک و خانوادگی هستند که فاقد ظرفیت مالی برای گسترش تولید میباشند. فرآوری همچنان به شدت به شرایط آب و هوایی وابسته است و در درجه اول به خشک شدن طبیعی در آفتاب متکی است. منابع مواد اولیه به صورت فصلی در نوسان هستند، در حالی که محصولات هنوز برند خود را تثبیت نکردهاند.
به گفته تران بین ترونگ، معاون دبیر کمیته حزب و رئیس کمیته مردمی کمون کین لونگ، این کمون برای حفظ صنایع دستی سنتی، به بررسی و برنامهریزی مناطق مناسب تولید ادامه میدهد و شرایطی را برای پیوند خانوارها در قالب تعاونیها ایجاد میکند تا ظرفیت تولید را بهبود بخشد و به تدریج بر وضعیت تولید در مقیاس کوچک غلبه کند. در عین حال، کمون با بخشهای تخصصی هماهنگی میکند تا از مردم در دسترسی به سرمایه برای تجهیزات و بهکارگیری فناوری خشککن برای کاهش وابستگی به آب و هوا حمایت کند؛ اجرای استانداردهای ایمنی مواد غذایی، بستهبندی و برچسبگذاری را هدایت کند؛ بر توسعه محصولات OCOP تمرکز کند؛ و فعالیتهای ترویج تجارت را برای ایجاد بازارهای پایدار برای محصولات تقویت کند.
منبع: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
