دیگ آش رشته خاله های

درست مثل ساعت. دقیقاً رأس ساعت ۶:۳۰، صدای فروشنده‌ی سوپ رشته‌ی عمه های در محله‌ی فقیرنشین کارگر طنین‌انداز می‌شود و آنها پس از صرف غذا، با عجله به سراغ روز دیگری برای امرار معاش می‌روند.

قبل از اینکه خاله های حتی بتواند عصای حملش را زمین بگذارد، دیگ سوپ رشته فرنگی با مواد اولیه‌ی کاملی احاطه شده بود. سوپ رشته فرنگی خاله های، سوپ رشته فرنگی قرمز بود که در آبگوشت آن میگوی خشک، پوست خوک، توفوی سرخ شده و پودینگ خون استفاده شده بود و با یک کاسه اسفناج آب‌پز، رب میگو، لیموترش، پیاز، فلفل چیلی و غیره همراه بود.

Hương vị quê hương: Nồi canh bún của dì Hai - Ảnh 1.

گفته می‌شود مادر عمه های، ساکن این محله بوده و قبل از سال ۱۹۷۵ در خیابان اصلی سوپ رشته می‌فروخته و سپس این حرفه را به عمه های منتقل کرده است. با این حال، عمه های با همان مواد اولیه، به لطف دستور پخت «مخفیانه» خود، آن را به یک غذای «تخصصی» تبدیل کرد.

نمی‌دانم خاله های چطور آن را می‌پزد، اما رشته فرنگی برنجی، از همان نوعی که معمولاً در سوپ رشته فرنگی گوشت گاو استفاده می‌شود، کاملاً جویدنی و نرم است، با رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز زیبا، اما وقتی آن را برمی‌دارند، از هم نمی‌پاشد. هر وقت که او آبگوشت را برای مشتریان می‌ریزد، عطر میگوی خشک به مشام می‌رسد و پوست و خون خوک هیچ بوی نامطبوعی ندارد.

سوپ رشته فرنگی مانند سمفونی رنگ‌ها است: آبگوشت معطر، تکه‌های توفوی غنی و طلایی سرخ شده که روی آن شناور هستند و پیازچه‌های سرخ شده. وقتی در یک کاسه سرو می‌شود، منظره‌ای خیره‌کننده از نظر بصری ایجاد می‌کند: قهوه‌ای مایل به قرمز رشته فرنگی و آبگوشت که با رنگ خون، سفیدی پوست خوک، سبزی پیازچه و گشنیز، زرد توفوی سرخ شده مخلوط شده است... اضافه کردن کمی رب میگو آن را آنقدر خوشمزه می‌کند که نه تنها رشته فرنگی کاملاً از بین می‌رود، بلکه حتی برنج باقی مانده از دیروز هم در ته آن به برنج سوخته تبدیل می‌شود. عجیب است که وقتی برنج باقی مانده را اضافه می‌کنید، این سوپ رشته فرنگی چقدر خوشمزه می‌شود!

صدای فروشندگان خیابانی که توسط مادران، عمه‌ها و خواهران حمل می‌شود، به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی سایگون تبدیل شده است. در میان آنها صدای عمه های و سوپ رشته فرنگی "افسانه‌ای" او نیز وجود دارد، غذایی که عمیقاً در روح معصوم دوران کودکی من حک شده است.

لینک منبع