NTO - ماهی گوبی پخته شده با فلفل

مواد لازم: ۵۰۰ گرم ماهی گوبی، ۱۰ عدد فلفل چیلی، ۲ عدد دانه فلفل، ۵۰ گرم پیاز و سیر خشک، ۵۰ گرم پیازچه و گشنیز، چاشنی‌ها: سس ماهی، شکر، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، فلفل سیاه، پودر زردچوبه، روغن پخت و پز. علاوه بر این، برای بهترین نتیجه هنگام پخت ماهی، باید یک قابلمه سفالی آماده کنید.

مراحلی که باید دنبال کنید:

ماهی‌های گوبی را در یک سبد قرار دهید و به آرامی آنها را مالش دهید تا تمام فلس‌هایشان جدا شود. دم و باله‌ها را ببرید، سپس دوباره مالش دهید تا مطمئن شوید که تمام فلس‌ها به طور کامل جدا شده‌اند. سپس، شکم ماهی را باز کنید و روده‌های آن را خارج کنید. توجه: اگر تخم ماهی داخل شکم ماهی وجود دارد، آنها را نگه دارید. آنها را کاملاً بشویید و بگذارید آبشان گرفته شود.

سپس، ماهی را با ۱.۵ قاشق غذاخوری شکر مزه‌دار کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند. بعد از اینکه ماهی شکر را جذب کرد، ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱.۵ قاشق غذاخوری پودر چاشنی، ۱ قاشق غذاخوری مونوسدیم گلوتامات و ۱ قاشق غذاخوری فلفل اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید ماهی ۳ تا ۴ ساعت مزه‌دار شود تا طعم‌ها را به خود جذب کند. در حالی که منتظر مزه‌دار شدن ماهی هستید، موسیر و سیر را ریز خرد کنید. برای پیازچه و گشنیز، آنها را بچینید و بشویید. پیازچه‌ها را ریز خرد کنید، قسمت سفید را به قطعات ۳ سانتی‌متری برش داده و چهار قاچ کنید و گشنیز را به قطعات ۳ سانتی‌متری خرد کنید. برای فلفل چیلی، ساقه‌ها را جدا کنید، آنها را بشویید و بگذارید سالم بمانند. دانه‌های فلفل را جدا کرده و بشویید.

یک ماهیتابه را با کمی روغن پخت و پز گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده، سیر و ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود. حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. یک قابلمه سفالی را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱.۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا شکر کاملاً حل شود. سپس حدود ۱ کاسه آب اضافه کنید و بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. در این مرحله، ماهی گوبی، فلفل چیلی، دانه‌های فلفل سیاه و مخلوط پیاز و سیر تفت داده شده را در قابلمه بچینید. روی حرارت متوسط بپزید تا ماهی به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشانید تا سس ماهی غلیظ شود. وقتی خورش ماهی غلیظ شد و به رنگ قهوه‌ای کهربایی زیبا درآمد و ماهی گوبی کاملاً پخته شد، آماده است.

وقتی حرارت را خاموش کردید، پیازچه و گشنیز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی فلفل آسیاب شده روی آن بپاشید.

پی پی

منبع