NTO - گوبی پخته شده با فلفل

مواد لازم: ماهی گوبی: ۵۰۰ گرم، فلفل چیلی: ۱۰ عدد، فلفل سیاه: ۲ ساقه، موسیر، سیر: ۵۰ گرم، پیازچه، گشنیز: ۵۰ گرم، ادویه‌ها: سس ماهی، شکر، پودر چاشنی، مونوسدیم گلوتامات، پودر فلفل، پودر زردچوبه، روغن پخت و پز. علاوه بر این، برای تهیه بهترین ماهی کبابی، باید یک قابلمه سفالی اضافی نیز آماده کنید.

مراحلی که باید دنبال کنید:

ماهی گوبی را در یک سبد قرار دهید، به آرامی مالش دهید تا تمام فلس‌ها جدا شوند، دم و باله‌ها را ببرید، دوباره مالش دهید تا تمام فلس‌ها جدا شوند. سپس شکم ماهی را برش دهید و روده‌ها را خارج کنید. توجه: اگر تخم مرغی در شکم ماهی وجود دارد، آنها را نگه دارید، بشویید و آب آن را بگیرید.

سپس، ماهی را با ۱.۵ قاشق غذاخوری شکر مزه‌دار کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند. بعد از اینکه ماهی تمام شکر را جذب کرد، ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی + ۱.۵ قاشق غذاخوری پودر چاشنی + ۱ قاشق غذاخوری مونوسدیم گلوتامات + ۱ قاشق غذاخوری فلفل اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و بگذارید ماهی حدود ۳-۴ ساعت بماند تا ماهی ادویه‌ها را جذب کند. در حالی که منتظرید ماهی ادویه‌ها را جذب کند، موسیر و سیر را خرد کنید. پیازچه و گشنیز را بچینید و بشویید، پیازچه‌ها را خرد کنید، سر پیازچه‌ها را به قطعات ۳ سانتی‌متری برش دهید، آنها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و گشنیز را به قطعات ۳ سانتی‌متری برش دهید. ساقه فلفل چیلی را جدا کنید، آنها را بشویید و بگذارید سالم بمانند. دانه‌های فلفل را بشویید، دانه‌های آنها را جدا کنید و بشویید.

ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن اضافه کنید، صبر کنید تا روغن به جوش بیاید، سپس پیاز، سیر و ۱ قاشق غذاخوری پودر چیلی را اضافه کنید تا سرخ شوند و معطر شوند، اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. قابلمه سفالی را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱.۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا شکر حل شود، سپس حدود ۱ کاسه آب اضافه کنید، بجوشانید تا به جوش بیاید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. در این زمان، ماهی گوبی، چیلی، فلفل سیاه و تمام پیاز و سیر سرخ شده را در قابلمه بچینید، فقط حرارت را متوسط نگه دارید تا قابلمه ماهی به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید به همین حالت بماند تا ماهی غلیظ شود. وقتی دیدید سس ماهی غلیظ شده و رنگ قهوه‌ای سوسکی زیبایی دارد، ماهی گوبی به طور یکنواخت پخته شده است.

وقتی اجاق گاز را خاموش کردید، پیازچه خرد شده و گشنیز را به قابلمه اضافه کنید و کمی فلفل آسیاب شده روی آن بپاشید.

پی پی

منبع