جوانه‌های چای آغشته به عسل، عطر خود را آزاد می‌کنند.

از گیاهان چای بومی منطقه میدلند، که باعث ایجاد چای جوانه معروف و چای قلاب شکل شده‌اند، چای‌سازان در تای نگوین نیز هدیه‌ای بی‌نظیر خلق کرده‌اند: چای جوانه گل. برخلاف چای‌های تهیه شده از جوانه‌ها، این "شهد شیرین" فقط در ماه‌های سرد زمستان با دقت برداشت می‌شود و دوره برداشت بسیار کوتاهی دارد و به "گنجینه‌ای گرانبها" و نادر از تای نگوین، سرزمین بهترین چای، تبدیل شده است.

جوانه‌های گل چای (گونه‌ای باستانی از منطقه میدلند) زیر نور خورشید به رنگ زرد درخشانی هستند.

ما در یک صبح خنک و دلچسب زمستانی به منطقه کشت چای رسیدیم. مه بر فراز شاخه‌های گره‌دار و خزه‌زده‌ی درختان چای باستانی که در گذر زمان فرسوده شده بودند، سایه افکنده بود. در کمون کوانگ سون، خانم وی تی پونگ در حال بررسی تک تک بوته‌های چای قدیمی در باغ چای ارگانیک خانواده‌اش بود. خانم پونگ به عنوان کسی که کشاورزی طبیعی را انجام می‌دهد، طبیعت گیاهان چای را به خوبی اعضای خانواده‌اش درک می‌کند.

خانم فوئونگ گفت: «درختان، مانند انسان‌ها، تمام سال سخت کار می‌کنند، بنابراین وقتی زمستان از راه می‌رسد، باید استراحت کنند. در این فصل، رشد برگ‌ها متوقف می‌شود. تمام نیروی حیات و انرژی مادر زمین در جوانه‌های گل متمرکز می‌شود. به همین دلیل است که جوانه‌های گل زمستانی ارزشمندترین «هدیه‌ای از آسمان» هستند. و زنبورها و مورچه‌ها بسیار باهوش هستند؛ آنها فقط جوانه‌هایی را جستجو می‌کنند که در خاک تمیز، روی درختان سالم و بدون مواد شیمیایی رشد کرده‌اند.»

به گفته خانم فوئونگ، بهترین جوانه‌های چای را باید روی گیاهان چای بومی منطقه میانی (چای ویتنامی) یافت. این گیاهان چای، ریشه‌های اصلی دارند که به عمق خاک سنگی نفوذ می‌کنند. جوانه‌ها جایی هستند که خالص‌ترین شیره حیات‌بخش پس از یک سال طولانی مبارزه گیاه چای با آفتاب و باران، در آنها متمرکز می‌شود.

به دلیل آماده‌سازی دقیق و کمیاب بودن، غنچه گل کاملیا باستانی به هدیه‌ای گرانبها تبدیل شده است که قیمت آن از ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر گرم متغیر است. این مبلغ قابل توجهی است، اما متخصصان چای هنوز هم حاضر به پرداخت آن هستند، زیرا می‌دانند که آنها فقط یک نوشیدنی نمی‌خرند، بلکه عصاره یک زمستان کامل در ارتفاعات مرکزی را که با عسل و عطر آغشته شده است، می‌خرند.

جوانه‌های گل تازه و پرپر چای در مکانی با تهویه مناسب و نور ملایم خورشید خشک می‌شوند.

داشتن مواد اولیه‌ی ارزشمند، تازه اول راه است. برای تبدیل جوانه‌های گل تازه به یک نوشیدنی خاص، چای‌سازان باید یک فرآیند فرآوری دقیق را طی کنند که کاملاً با روش‌های معمول تهیه‌ی جوانه‌های چای، چای قلاب‌شکل یا چای سنجاقی شکل متفاوت است. جالب‌ترین جنبه‌ی این مرحله این است که در تهیه‌ی جوانه‌های چای، مطلقاً هیچ ورز دادنی وجود ندارد. خانم وی تی فوئونگ با جزئیات توضیح می‌دهد: «جوانه‌های گل بسیار ظریف هستند؛ ورز دادن آنها بلافاصله آنها را خرد می‌کند و تمام شهد آنها بیرون می‌ریزد و هیچ طعم یا عطری باقی نمی‌گذارد. به جای ورز دادن، باید صبور باشیم.»

خانم فوئونگ در کارگاه، جوانه‌های گل تازه و پرپر را روی سینی‌های بامبو پهن می‌کند و آنها را در مکانی با تهویه مناسب و نور ملایم خورشید خشک می‌کند. جوانه‌ها به مدت ۲ تا ۳ ساعت به حال خود رها می‌شوند تا به طور طبیعی پژمرده شوند و رطوبت خود را از دست بدهند و گلبرگ‌ها نرم شوند. وقتی عطر شروع به بیرون آمدن می‌کند، زمان شروع فرآیند خشک کردن فرا رسیده است. و این واقعاً هنر انتظار کشیدن است.

طعم نوستالژی

وقتی دم می‌شود، عطر آن فوران می‌کند، برگ‌های چای به رنگ زرد پررنگ درمی‌آیند و طعمی شیرین و شهد مانند پیدا می‌کنند.

با در دست داشتن یک فنجان چای تازه دم کرده، بالاخره فهمیدم که چرا گذشتگان این نوشیدنی را اینقدر گرامی می‌داشتند. وقتی چای تازه با مقدار مناسبی آب جوش تماس پیدا می‌کند، دیگر فقط شکوفا نمی‌شود؛ بلکه رقصی دلپذیر از عطر است.

به محض اینکه آب داغ ریخته می‌شود، عطر آن فوران می‌کند و در تمام گوشه و کنار حس بویایی نفوذ می‌کند. این عطر تازه‌ی مادگی گل‌ها است که با کمی عسل شیرین و غنی ترکیب شده است. دم‌نوش چای به رنگ زرد طلایی غنی در می‌آید. با نوشیدن یک جرعه، شیرینی شهد گل بلافاصله از نوک زبان عبور می‌کند، از گلو پایین می‌رود و شیرینی عمیق و ماندگاری را به جا می‌گذارد که ساعت‌ها بعد از آن باقی می‌ماند.

با این حال، اوج قدردانی از چای به همین جا ختم نمی‌شود. متخصصان چای همچنین یک سرگرمی شیک دارند: جفت کردن جوانه‌های چای دم‌کرده با دقت با چای سنتی فله‌ای در یک قوری.

این یک "پیوند" بی‌نقص بین دو نهایت است. در یک طرف چای سبز تای نگوین با طعم قوی و گس آن (یانگ) و در طرف دیگر جوانه چای نرم و شیرین دم کرده با عسل (یین) قرار دارد. وقتی این دو در آب داغ ۹۰ درجه با هم مخلوط می‌شوند، طعم‌ها منفجر می‌شوند. نوشنده چای، گس بودن آشنای چای سنتی را در حالی که از عطر عسل و شیرینی عمیق و ماندگار جوانه چای شگفت‌زده می‌شود، می‌یابد. با بالا بردن فنجان، عطر برنج جوان با عطر عسلی ترکیب می‌شود و نوشیدنی‌ای شگفت‌آور، کامل و متعادل ایجاد می‌کند.

نسل‌های مختلف در تای نگوین، عشق و علاقه خود را به کشت چای در منطقه میدلند، به طور متوالی وقف کرده‌اند.

به طور خاص، به لطف تخمیر دقیق در کوزه‌های سفالی، چای جوانه گل بسیار سالم است. خانم وی تی فوئونگ افزود: «مشتریانی که چای جوانه گل می‌نوشند، لازم نیست نگران بی‌خوابی باشند؛ برعکس، احساس آرامش می‌کنند و به راحتی می‌خوابند.» «جوانه‌های گل حاوی مواد مغذی زیادی هستند که به خنک شدن کبد و زیبایی پوست کمک می‌کنند. به همین دلیل است که زنان در گذشته برای این نوشیدنی ارزش قائل بودند.»

بعدازظهر روی ایوان نشسته بودم و به مزرعه چای که به تدریج در مه کوهستان ناپدید می‌شد، خیره شده بودم. یک فنجان چای بخارآلود را در دستم گرفتم. داستان خانم فوئونگ باعث شد بفهمم که "تخمیر" فقط یک تکنیک فرآوری نیست. او در حال "تخمیر" جوانه‌های گل در کوزه‌های سفالی است، در سکوت عشق خود را به انواع چای محلی پرورش می‌دهد و امید خود را برای حفظ فرهنگ سنتی چای پرورش می‌دهد.

در میان این سرعت سرسام‌آور زندگی، «جوانه‌های چای دم‌کرده با عسل و دم‌کرده در زمستان» آرامشی دلنشین را ارائه می‌دهد و به مردم یادآوری می‌کند که کمی آرام‌تر باشند، و از طعم‌های شیرینی که طبیعت به آنها ارزانی داشته و مردم با دقت برای یکدیگر پرورش داده و حفظ کرده‌اند، کاملاً قدردانی کنند.

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/