سس ماهی کا نا

با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری)، روستاهای ماهیگیری کمون کا نا مملو از عطر متمایز سس ماهی در اوج پختگی آن می‌شود. در هر خانه ساحلی، در کنار بان تت (کیک برنجی چسبناک) و سبزیجات ترشی، یک شیشه سس ماهی سنتی همیشه در مکانی برجسته در آشپزخانه قرار می‌گیرد، که بخش جدایی‌ناپذیری از سنت تت این روستای ساحلی است.

دهکده صنایع دستی با قدمت چند صد ساله

از روزهای اولیه اسکان در زمین و تأسیس روستا، سس ماهی در سفرهای مردم کمون کا نا از شمال به جنوب همراهشان بوده و به طعمی آشنا در هر وعده غذایی خانوادگی تبدیل شده است. دریا، با آفتاب شدید در تمام طول سال و شوری فوق‌العاده بالای خود در مقایسه با سایر مناطق ساحلی کشور، طعم غنی و لذیذ سس ماهی را پرورش داده است. تهیه سس ماهی نه تنها یک امرار معاش، بلکه یک سنت فرهنگی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که صنعت تولید سس ماهی در کا نا از چه زمانی آغاز شده است. تنها چیزی که می‌دانیم این است که در خاطرات بزرگان، این حرفه از مدت‌ها پیش وجود داشته است، زیرا ماهی‌های کولی در امتداد ساحل آنقدر فراوان بودند که ماهیگیران نمی‌توانستند آنها را تازه مصرف کنند، بنابراین مجبور بودند برای نگهداری آنها را نمک سود کنند. از آن روش ساده نگهداری ماهی، تکنیک تخمیر به تدریج توسعه یافت و حرفه‌ای را به وجود آورد که به طور مداوم با ساکنان ساحلی مرتبط بوده است. یک نظریه می‌گوید که تکنیک نمک سود کردن ماهی از مردم چم پاندورانگا سرچشمه گرفته است که توسط مردم کین به ارث رسیده و توسعه یافته است. نظر دیگر این است که مهاجران بین دین این هنر را هنگام اقامت در کا نا با خود آورده‌اند. صرف نظر از ریشه‌های آن، تا پایان قرن نوزدهم، ماهیگیری ماهی کولی و فرآوری سس ماهی به ستون معیشت هزاران خانوار در امتداد ساحل کا نا تبدیل شده بود و از آن حمایت می‌کرد.

هنر سنتی تهیه سس ماهی در کمون کا نا.

آقای له لوک، رئیس انجمن کشاورزان کمون کا نا، با افتخار اظهار داشت: «در طول فراز و نشیب‌های بسیار، از بشکه‌های چوبی دست‌ساز گرفته تا مخازن تخمیر مستحکم، تولیدکنندگان سس ماهی در کا نا اصل اساسی را حفظ کرده‌اند: سس ماهی سنتی فقط شامل ماهی و نمک است. آب و هوای آفتابی و بادی شدید، ماهی‌های کولی غنی از پروتئین و نمک دریایی غنی، ویژگی منحصر به فردی ایجاد کرده‌اند که به سس ماهی کا نا کمک می‌کند تا در بازار پابرجا بماند. در حال حاضر، سس ماهی کا نا به عنوان علامت تجاری ثبت شده است و نزدیک به ۷۰ مرکز تولید سالانه میلیون‌ها لیتر از آن را عرضه می‌کنند.»

حفظ صنایع دستی با محبت خانوادگی و خاطرات عید پاک

هنر تهیه سس ماهی در کا نا عمدتاً از طریق خانواده‌ها و قبایل حفظ شده است. برای بسیاری، سس ماهی نه تنها یک کالا، بلکه روح سرزمین مادری آنهاست. در طول تت (سال نو قمری)، هر خانواده هر چقدر هم که سرشان شلوغ باشد، باز هم بهترین شیشه‌های سس ماهی را برای وعده غذایی تجدید دیدار خانوادگی با بان تت (کیک برنج چسبناک)، ماهی پخته شده با سس ماهی و پیاز ترشی و سایر سبزیجات ترشی کنار می‌گذارد. آقای تران نگوک دوی، مالک کارخانه سس ماهی نگوک دوی (روستای لاک سون ۲)، گفت: «هر ساله، این کارخانه حدود ۲۰،۰۰۰ لیتر انواع سس ماهی تولید می‌کند و برای بسیاری از کارگران محلی شغل ایجاد می‌کند. هر بطری سس ماهی که در طول تت فروخته می‌شود، اعتبار خانواده و روستا را به همراه دارد، بنابراین ما همیشه کیفیت را در اولویت قرار می‌دهیم.»

محصول سس ماهی آنچوی Ca Na.

در کارخانه سس ماهی کوانگ مین در روستای لاک سون ۲، فضای کارخانه در روزهای پایانی سال حتی شلوغ‌تر هم می‌شود. آقای ترین نگوین دوآن، مالک کارخانه، گفت که از آغاز دوازدهمین ماه قمری، این کارخانه روزانه بین ۴۰۰ تا ۱۰۰۰ لیتر سس ماهی برای عرضه به بازار تت (سال نو قمری) تولید می‌کند. سس ماهی کا نا کاملاً از ماهی کولی و نمک تهیه می‌شود که به مدت یک تا دو سال تخمیر می‌شود. در طول تت، مصرف‌کنندگان سس ماهی سنتی را به دلیل طعم غنی، ایمنی و مناسب بودن برای وعده‌های غذایی خانوادگی ترجیح می‌دهند.

محصولات ممتازی که استانداردهای سه ستاره OCOP را برآورده می‌کنند، توسط بسیاری از مشتریان به عنوان هدایای تت نیز انتخاب می‌شوند و طعم دریا را به شهر می‌آورند. بسیاری از موسسات، حرفه تولید سس ماهی را با توسعه گردشگری پیوند می‌دهند و ارزشی مضاعف ایجاد می‌کنند: هم محصول را تبلیغ می‌کنند و هم فضای فرهنگی دهکده صنایع دستی سنتی را حفظ می‌کنند.

برای توسعه پایدار سس ماهی Ca Na

به گفته ماهیگیران قدیمی، ذخایر ماهی کولی در سال‌های اخیر به دلیل صید بی‌رویه رو به کاهش بوده است. آقای تران دین توان، با بیش از 30 سال سابقه کار در این حرفه، معتقد است که برای حفظ این صنعت، لازم است همزمان از مناطق ماهیگیری محافظت شود و به دریا فرصت بازسازی داده شود. دریای Ca Na سرشار از پلانکتون، نمک و آفتاب و باد فراوان است - یک مزیت طبیعی نادر.

به گفته له لوک، رئیس انجمن کشاورزان کمون کا نا، این منطقه در حال حاضر دو محصول سس ماهی دارد که گواهینامه 3 ستاره OCOP را دریافت کرده‌اند و همچنان از مؤسسات در بهبود بسته‌بندی، مدیریت زنجیره ارزش و حفظ و توسعه برند سس ماهی کا نا حمایت می‌کند. مقامات استانی همچنین در حال پیاده‌سازی برچسب‌های ردیابی الکترونیکی، حمایت از مؤسسات در گسترش بازارها، شرکت در نمایشگاه‌های تجاری و ارتباط با مصرف‌کنندگان داخلی و بین‌المللی هستند. این راه‌حل‌ها به تدریج سس ماهی کا نا را بیشتر و بیشتر به پیش می‌برند.

حال و هوای تت با هر موج، هر پشت بامی در امتداد ساحل، نزدیک می‌شود، عطر سس ماهی رسیده با نسیم شور در هم می‌آمیزد. هر قطره سس ماهی کا نا، در سکوت، عطر آفتاب و باد را گرامی می‌دارد، طعم شور دریا، شیرینی یک هنر و صنعت صد ساله و ایمان به بهاری پررونق و پایدار را با خود حمل می‌کند.
زمان.

صلح آمیز

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/