رستوران حلزون تراموا در نزدیکی پل جیائو توی

رستوران حلزون ترام که در نزدیکی پل جیائو توی، کنار بازار کیم لام (شهرستان دوی هوآ، منطقه دوی شوین) واقع شده، مکانی محبوب برای علاقه‌مندان به حلزون است.

یک کاسه حلزون در یک آبگوشت غنی، خوش طعم و منحصر به فرد. عکس: HOANG LIEN

برای مردم استان کوانگ نام، غذاهای حلزونی کاملاً آشنا هستند. هر فرد و هر مکان بسته به مواد اولیه، ادویه‌ها و دستور پخت مخفی هر سرآشپز، روش تهیه‌ی خاص خود را دارد.

گاهی اوقات حلزون‌ها را با علف لیمو و لیموترش می‌پزند یا سرخ می‌کنند؛ گاهی اوقات، آنها را با زنجبیل تازه رنده شده، آب نارگیل یا شیر نارگیل و گوشت نارگیل خرد شده یا رنده شده طعم‌دار می‌کنند؛ در برخی جاها، سرآشپزها با مهارت تکه‌های نارگیل رسیده را به قابلمه حلزون‌ها اضافه می‌کنند تا هنگام لذت بردن از حلزون‌ها، بتوانید از طعم غنی، خامه‌ای، آجیلی و شیرین تکه‌های نارگیل نیز لذت ببرید.

ساکنان اطراف رودخانه‌ها، برکه‌ها و دریاچه‌ها علاقه زیادی به حلزون دارند. در ماه‌های خشک، وقتی سطح آب در این مناطق پایین می‌آید، مردم برای گرفتن حلزون برنج هجوم می‌آورند. به عنوان مثال، در بائو اونگ (شهرستان دای نگیا، منطقه دای لوک)، در روزهای خوب، مردم می‌توانند روزانه چند ده کیلوگرم تا حتی صد کیلوگرم حلزون برنج جمع‌آوری کنند. حلزون‌ها به خانه آورده می‌شوند، کاملاً شسته می‌شوند، برای از بین بردن رسوب و گل خیس می‌شوند و به رستوران‌های حلزون فروخته می‌شوند یا برای فروشندگان کوچک در بازار وزن می‌شوند.

عصر آلوهای شیرین‌شده با حلزون در شیشه. عکس: هوآنگ لین

استان کوانگ نام رستوران‌های حلزون معروف زیادی دارد. با این حال، رستوران حلزون ترام هنوز هم جذابیت منحصر به فرد خود را دارد. حلزون‌های ترام طعمی غنی، خوش طعم و کمی تند دارند، به همراه شیرینی اضافه شده از نیشکر تازه و علف لیموی ریز خرد شده که با ادویه‌هایی که در هر حلزون نفوذ می‌کنند، سرخ شده است. آبگوشت شفاف و کمی شیرین است.

به گفته صاحب رستوران حلزون ترام، قبل از ساخت پل جیائو توی، این مکان دورافتاده و دور از مرکز شهر بود و افراد زیادی از وجود آن خبر نداشتند. پس از ساخت پل، رستوران شلوغ‌تر شد و روزانه نزدیک به ۱۰۰ کیلوگرم حلزون می‌فروخت. صاحب مسن آن تبلیغ یا خودنمایی نمی‌کند، اما طعم غنی غذاها و آماده‌سازی دقیق است که از طریق تبلیغات دهان به دهان، مشتریان را جذب می‌کند.

برای تهیه یک ظرف حلزون فوق‌العاده خوشمزه و جذاب، اول از همه، حلزون‌ها باید تازه، خیس خورده و کاملاً شسته شوند. دم کوچک هر حلزون جدا شده و سپس خشک می‌شود. فرآیند سرخ کردن، خوشمزگی غذا را تعیین می‌کند. معمولاً ظرف حلزون‌ها در دمای متوسط ​​​​نگهداری می‌شود تا طعم‌ها و سس به عمق آن نفوذ کرده و غنی شوند.

با هر حلزون، فقط با یک مکیدن آرام، گوشت نرم و جویدنی آن در دهانتان آب می‌شود. طعم شیرین علف لیمو و نیشکر، تندی ملایم فلفل چیلی، عطر لطیف برگ‌های لیموی ریز خرد شده و رایحه تند پیاز سرخ شده به طور بی‌نظیری در سس غنی و خوش طعم ترکیب می‌شوند و شما را کاملاً خوشحال می‌کنند. فرو بردن یک تکه کاغذ برنج کبابی در سس، تجربه‌ای لذت‌بخش و آب شدنی در دهان است. امتحان کردن غذای حلزون ترام، خاطره‌ای فراموش‌نشدنی برای هر کسی خواهد بود.

منبع: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html