طعم شهر ساحلی

وقتی از شهر بندری های فونگ دیدن می‌کنید، به راحتی وسوسه غذاهای خیابانی آن را خواهید شد. همه آنها طعم غنی دارند و منعکس کننده آفتاب، باد و حتی مردم این مکان هستند.

اگر فقط می‌توانستید یک غذا انتخاب کنید، بگویید: سوپ رشته فرنگی خرچنگ.

در نقشه آشپزی ، وقتی صحبت از سوپ رشته فرنگی خرچنگ می‌شود، قطعاً های فونگ جایی است که باید به آن بروید، درست مانند فو هانوی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه یا هو تیئو سایگون. یک کاسه سوپ رشته فرنگی خرچنگ به طرز جذابی با رشته فرنگی قرمز تیره، تخم خرچنگ قهوه‌ای، گوجه فرنگی قرمز روشن، رول‌های برگ فوفل سبز تیره، کوفته قلقلی‌های قهوه‌ای طلایی، موسیر سرخ شده ترد و پیازچه‌های سبز پر جنب و جوش سرو می‌شود... سرآشپز باید بسیار دقیق باشد تا یک کاسه سوپ رشته فرنگی خرچنگ غنی و خوش طعم با عطر متمایز خرچنگ، رشته فرنگی کاملاً پخته شده و رول‌های برگ فوفل لطیف و شیرین به مشتریان ارائه دهد. سوپ رشته فرنگی خرچنگ در فروشگاه Bà Cụ's در خیابان Cầu Đất در حال حاضر بسیار معروف است، اما در گوشه و کنار بازار Hàng Kênh، کوچه Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng) قرار گرفته است ...

اسپرینگ رول‌های مربعی - طعمی از های فونگ.
شاید به دلیل نزدیکی به دریا، مردم این منطقه اسپرینگ رول‌های مربعی درست کرده‌اند - یک غذای خوشمزه با طعم غنی اقیانوس. "اسپرینگ رول خرچنگ" نام دیگری برای این غذای معروف است، اما ماده اصلی، علاوه بر خرچنگ، باید شامل میگو باشد. بهترین میگو و خرچنگ از کت های می‌آید. مردم محلی همیشه خرچنگ و میگو را حدود ۱۵ دقیقه بخارپز می‌کنند تا شیرینی آنها حفظ شود. سپس این میگو و خرچنگ کاملاً با قارچ شیتاکه، قارچ گوش چوبی، گوشت خوک بدون چربی ریز چرخ شده، تخم مرغ، ورمیشل، جوانه لوبیا و فلفل مخلوط می‌شوند. اسپرینگ رول‌ها به شکل‌های بزرگ و مربعی پیچیده می‌شوند و سپس در ماهیتابه با روغن یا چربی فراوان سرخ می‌شوند. اسپرینگ رول‌ها باید داغ خورده شوند. در غیر این صورت، از خوشمزگی آنها کاسته می‌شود. سس همراه باید سبک و با طراوت باشد، اما تعادل برجسته‌ای از طعم‌های ترش، شور، شیرین و تند داشته باشد. باید از قبل به خوبی آماده شود تا موادی مانند سس ماهی، سرکه، سیر، فلفل، فلفل چیلی و شکر با هم مخلوط شوند. سبزیجات تازه همراه نیز باید با دقت انتخاب شده و تمیز نگه داشته شوند. اسپرینگ رول‌های مربعی بدون شک از آماده‌سازی تا لذت بردن، یک خوراکی خوشمزه و لذیذ هستند. محصول نهایی بی‌نقص باید یک پوشش نازک و ترد داشته باشد. اگر ترد اما کمی سفت باشد، هنوز بی‌نقص نیست. به نظر می‌رسد که این مربوط به پوشش‌های اسپرینگ رول است که متخصصان اغلب آنها را توصیه می‌کنند و پوشش‌های روستای چیئو (استان ها نام ) با سابقه‌ای بیش از ۷۰۰ سال را پیشنهاد می‌دهند. اسپرینگ رول‌های مربعی اکنون در منوی بسیاری از رستوران‌ها در شهرهای بزرگ وجود دارند، اما اگر تا به حال آنها را در های فونگ چشیده باشید، با من موافق خواهید بود که خاطره‌انگیزترین تجربه در های فونگ است. برای اسپرینگ رول‌های خرچنگ خوشمزه، می‌توانید به بازار کت بی، بازار کو دائو یا رستوران با کو (کائو دات) مراجعه کنید...

سالاد چتر دریایی قرمز - یک غذای خوشمزه تابستانی. عروس دریایی قرمز، هدیه‌ای از دریای شور، در این منطقه به سالادی منحصر به فرد و جذاب تبدیل می‌شود. پس از آماده‌سازی اولیه، عروس دریایی با استفاده از چاقوهای بامبو ساخته شده از ساقه‌های بامبو به قطعاتی به ضخامت حدود دو انگشت برش داده می‌شود تا از بوی ماهی جلوگیری شود و در عین حال طعم آن حفظ شود. در های فونگ ، فصل عروس دریایی قرمز حدود چهار ماه در اوایل تابستان ادامه دارد و فصل ماهیگیری حدود پایان ژوئن به پایان می‌رسد. بنابراین، فروشندگان عروس دریایی فقط کالاهای خود را تا پایان آگوست می‌فروشند. نامیدن سالاد عروس دریایی به عنوان یک غذای تابستانی همچنین به این معنی است که لذت بردن از برش‌های خنک و با طراوت عروس دریایی در یک روز گرم به سادگی بی‌نظیر است. یک متخصص می‌گوید: «اگر می‌توانی خمیر میگو بخوری، می‌توانی سالاد عروس دریایی قرمز هم بخوری.» با این حال، در سالاد عروس دریایی های فونگ، خمیر میگو به اندازه «بونگ» (شیره شراب برنج تخمیر شده) رایج نیست. شاید بیشتر افرادی که با «بونگ» آشنا نیستند، اهل جنوب باشند. بونگ - که به عنوان شیره شراب برنج تخمیر شده یا شیره شراب برنج نیز شناخته می‌شود - یک چاشنی محبوب در شمال است. طعم ترش آن از تخمیر طبیعی شیره شراب برنج ناشی می‌شود. تهیه بونگ بسیار ساده است: برنج چسبناک پخته می‌شود، سپس مخمر اضافه می‌شود، تخمیر می‌شود، آب اضافه می‌شود و به شراب سفید تقطیر می‌شود. شیره شراب برنج باقی مانده «هم» نامیده می‌شود.
ابتدا، شراب برنج را می‌جوشانند، سپس خمیر برنج تخمیر شده، گالانگال آسیاب شده، شکر و گوجه فرنگی پخته شده را اضافه کرده و به دلخواه چاشنی می‌زنند. برای غلیظ شدن مخلوط، کمی نشاسته تاپیوکا لازم است. در نهایت، نارگیل رنده شده روی این سس پاشیده می‌شود. یک سس بی‌نظیر برای غذایی به همان اندازه بی‌نظیر - سالاد عروس دریایی قرمز.

مجله میراث