در پیشخوان استیل ضد زنگ براق، که تقریباً 20 سینی از مواد اولیه مانند لوبیا سیاه، لوبیا سبز له شده، مرواریدهای تاپیوکا، دانه‌های نیلوفر آبی، برنج چسبناک، ژله سیاه و ... را به نمایش می‌گذارد، آقای فام شوان تان (متولد 1950) - صاحب مغازه سوپ شیرین موئی سائو در خیابان لو دوک، هانوی - به سرعت سوپ شیرین را برای سرو به مشتریان برمی‌دارد.
همزمان بیش از ۳۰ مشتری وارد شدند و ده‌ها نوع سوپ شیرین سفارش دادند، اما صاحب مغازه که حدود ۸۰ سال سن داشت، هنوز همه آنها را به خاطر داشت. او در حین کار به کارکنان یادآوری کرد که سریعاً یخ و دستمال کاغذی بیشتری تهیه کنند و صندلی‌ها را برای پذیرایی از مشتریان بچینند.
آقای تان گفت: «من به والدین همسرم کمک کردم تا سوپ شیرین درست کنند، سپس نزدیک به ۵۰ سال آن را با همسرم پختم و فروختم. همه چیز برایم آشنا شده است. فقط با نگاه کردن به پوسته لوبیا و رنگ آنها، می‌توانم بگویم کدام نوع پخت آسان است و کدام یک باید مدت طولانی بجوشد.»
این مغازه از خانم نگوین تی نگییا لوک (مادر شوهر آقای تان)، زنی اهل هانوی که در آشپزی بسیار ماهر بود، سرچشمه گرفته است. او از دهه ۶۰ میلادی، سوپ شیرین لوبیا سیاه و نیلوفر آبی می‌پخت و آن را در محله قدیمی و بازار هوم برای فروش حمل می‌کرد. در سال ۱۹۷۸، خانم لوک و فرزندانش یک مغازه سوپ شیرین در خانه خود در خیابان ۱۶ نگو تی نام افتتاح کردند.
«در گذشته، مردم آن را سوپ شیرین خانم لوک یا سوپ شیرین بازار هوم می‌نامیدند، اما نام ثابتی نداشت. هنگام افتتاح مغازه، خانواده‌ام موافقت کردند که نام آن را «سوپ شیرین شانزده» بگذارند، که هم ما را به یاد آدرس ۱۶ نگو تی نام می‌اندازد و هم نماد سن ۱۶ سالگی است، سنی که تقریباً همه دوست دارند سوپ شیرین بخورند.
آقای تان گفت: «حتی زمانی بود که دقیقاً ۱۶ دسر را در منو نگه می‌داشتم تا با آن نام مطابقت داشته باشند.»
از سال ۱۹۹۵ به بعد، مغازه‌های دسرفروشی شلوغ‌تر و شلوغ‌تر شدند. مشتریان حتی روی پیاده‌رو جلوی در می‌نشینند و برای خرید غذای بیرون‌بر صف می‌کشند. دسر لوبیا سیاه، دسر دانه نیلوفر آبی، دسر لوبیا سبز، دسر برنج چسبناک - طعم‌های سنتی که در طول سال‌ها محبوبیت خود را حفظ کرده‌اند، حتی با وجود اینکه بسیاری از مغازه‌های دسرفروشی جدید در سراسر شهر قدیمی ظاهر شده‌اند.
بیش از یک سال پیش، آقای تان و همسرش یک مرکز جدید در لو دوک افتتاح کردند، در حالی که خانواده خواهر همسرش همچنان به اداره این مرکز در نگو تی نام ادامه دادند.
با پیروی از آموزه‌های آقای لوک، فرزندانش همگی دسرهای سنتی هانوی را حفظ می‌کنند و از غذاها یا روندهای جدید بازار پیروی نمی‌کنند. آقای تان به طور محرمانه گفت: «مادرم به فرزندانش نیز گفته بود که فروش باید سودآور باشد، اما نه اینکه کیفیت را به خاطر سود یا طمع پایین بیاورد.»
در حال حاضر، آقای تان و همسرش ۱۸ نوع سوپ و کیک شیرین سنتی سرو می‌کنند، از جمله ۳ نوع سوپ شیرین (سوپ شیرین لوبیای سیاه داغ، بان تروی تائو و سوپ شیرین زنبور عسل) که فقط در زمستان موجود است و برنج چسبناک با میوه گاک که فقط در اول و پانزدهم ماه قمری به فروش می‌رسد.
هر روز ساعت ۵ صبح، این زوج و چهار کارمندشان شروع به پختن سوپ شیرین، برنج چسبناک و کیک می‌کنند. آقای تان کسی است که وقتی عمده‌فروشان آشنا مواد اولیه را ارسال می‌کنند، مستقیماً آنها را بررسی می‌کند.
 |  |
آقای تان گفت: «لوبیای سیاه باید گرد، تپل، بدون شکستگی و دارای هسته سبز باشد؛ لوبیای سبز باید هسته زرد داشته باشد. برنج چسبناک باید از برنج چسبناک زرد که در دلتای رودخانه سرخ کشت می‌شود، با عطری معطر تهیه شود. برای دانه‌های نیلوفر آبی، دانه‌های قدیمی را انتخاب می‌کنم که با دقت پوست کنده و هسته آنها جدا شده است. در ماه‌های آخر تابستان، از دانه‌های نیلوفر آبی تازه و در طول سال از دانه‌های نیلوفر آبی خشک استفاده می‌کنیم.»
به گفته آقای تان، در مقایسه با قبل، پختن سوپ شیرین امروزه بسیار آسان‌تر است. وقتی مغازه تازه افتتاح شده بود، تمام خانواده مجبور بودند لوبیاها را خیس کنند، ورز دهند، لوبیاهای خراب و کرم‌ها را جدا کنند و سپس آنها را ساعت‌ها روی اجاق زغالی بپزند. اکنون آنها از اجاق برقی استفاده می‌کنند که بسیار راحت‌تر است. مواد اولیه نیز توسط تأمین‌کننده از قبل فرآوری می‌شوند.
آقای تان گفت: «علاوه بر مواد اولیه خوب، برای تهیه دسری با طعم مناسب، به تکنیک کنترل حرارت نیز نیاز دارید تا دانه‌ها هنگام گاز زدن نرم و معطر باشند و نشکنند. هر دسته از دانه‌ها زمان پخت متفاوتی دارند، زمان اضافه کردن شکر متفاوت است که نیاز به تجربه دارد. همین امر در مورد دانه‌های نیلوفر آبی نیز صدق می‌کند.»
اگر لوبیا سیاه طولانی‌ترین زمان پخت را دارد، مرواریدهای تاپیوکا پیچیده‌ترین مراحل تهیه را دارند، از مخلوط کردن، ورز دادن خمیر، برش دادن نارگیل، شکل دادن هر توپ به شکل گرد کامل و سپس جوشاندن آن.
او گفت: «در گذشته، همسرم در ساخت مرواریدهای تاپیوکا بسیار ماهر بود. بعدها که ضعیف شده بود، به کارکنان آموزش می‌داد اما همچنان کیفیت را بررسی می‌کرد.»
سخت‌ترین غذا برای تهیه، اما در عین حال غذای مخصوص این رستوران، برنج چسبناک با میوه گاک است. در روز اول یا پانزدهم ماه قمری، هانویی‌ها اغلب ساعت ۶ صبح برای خرید برنج چسبناک برای نذورات می‌آیند.
شوئی وو گاک از برنج زرد چسبناک، ماش و گاک تهیه می‌شود. به گفته آقای تان، برای تهیه برنج چسبناک خوشمزه، باید حرارت داخل قابلمه را کنترل کنید. برای براق شدن برنج چسبناک، رستوران از چربی خوک استفاده نمی‌کند بلکه از روغن نباتی برای سوزاندن عود توسط مشتریان استفاده می‌کند.
 |  |
کافه جدید آقای تان جادارتر و دلبازتر است، اما قیمت تقریباً ثابت مانده، فقط از ۱۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر فنجان.
خانم نگا نزدیک به ۲۰ سال است که از نگو تی نام گرفته تا لو دوک، در این برند چی می‌خورد. او و همکارانش اغلب چی سفارش می‌دهند تا در مهمانی‌های کاری از آن لذت ببرند، زیرا این غذا خوشمزه، تمیز و ارزان است.
او گفت: «اینجا فقط دسرهای سنتی وجود دارد، اما من سال‌هاست که آنها را می‌خورم و هنوز از آنها خسته نمی‌شوم، به خصوص لوبیا سیاه، لوبیا سبز، بان تروی و شوئی وو. این طعم‌ها محبوب به نظر می‌رسند، اما پیدا کردن آنها در مغازه‌های دسر تازه افتتاح شده آسان نیست.»
منبع: https://vietnamnet.vn/quan-che-gan-50-nam-dong-khach-o-ha-noi-giu-ky-uc-nhieu-the-he-2449186.html
![[عکس] اختتامیه چهاردهمین کنفرانس سیزدهمین کمیته مرکزی حزب](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/06/1762404919012_a1-bnd-5975-5183-jpg.webp)
نظر (0)