فصل شلوغ ماهی‌های جوان لین در سرچشمه‌های دلتای مکونگ

برای مردم دلتای مکونگ، به ویژه مناطق بالادست مرز جنوب غربی مانند آن گیانگ و دونگ تاپ، فصل سیل محصولات ماهی و میگوی زیادی را به همراه دارد، اما چیزی که مردم بیش از همه منتظر آن هستند ماهی لینه جوان است - یک غذای خاص معروف که فقط در منطقه جنوب غربی یافت می‌شود. هر ساله حدود هفتمین ماه قمری، هنگامی که رودخانه مکونگ با آبرفت قرمز می‌شود، به سرعت جاری می‌شود و مزارع مناطق بالادست دلتای مکونگ را با ماهی و میگو غرق می‌کند. رسیدن آبرفت همچنین زمانی است که مردم مناطق بالادست مرز جنوب غربی مشغول بهره‌برداری و صید ماهی لینه جوان هستند.

«هدیه الهی»

بعد از ساعت ۴ صبح، وقتی تاریکی هنوز تمام منطقه مرزی جنوب غربی را پوشانده بود، آقای نگوین ون گانگ، رئیس فو توآن هملت (کمون نون هوی) ما را از میان مزارع سیل‌زده عبور داد تا وارد بازار کانال رووت (در کمون نون هوی، استان آن گیانگ) شویم - یک بازار خودجوش ماهی آب شیرین که در فصل سیل به سرعت در مزارع برگزار می‌شد. قایق موتوری (یک قایق موتوری ساخته شده از پلاستیک کامپوزیت) به سرعت به سمت مزارع سیل‌زده رفت و صدای موتور آن خنده چند دوست اهل شهر هوشی مین را که برای اولین بار فصل سیل را تجربه می‌کردند، خفه کرد.

آقای گنگ در حالی که با یک دست قایق را کنترل می‌کرد و با دست دیگر به مزارع سیل‌زده‌ی هم‌مرز با مرز کامبوج اشاره می‌کرد، گفت که حدود هفتمین ماه قمری، زمانی که این مزارع مرزی شروع به آبگرفتگی می‌کنند، زمانی است که مردم اینجا برای ورود به فصل ماهیگیری ماهی و میگو، اما عمدتاً ماهی‌های جوان لین، در تکاپو هستند.

به گفته آقای گانگ، وقتی فصل سیل فرا می‌رسد، زمین‌های تولیدی خارج از سد دچار سیل می‌شوند و کشاورزی موقتاً متوقف می‌شود. به لطف سود حاصل از صید ماهی‌های جوان لین، مردم درآمدی برای تأمین هزینه‌های زندگی و فرستادن فرزندانشان به مدرسه دارند. به همین دلیل است که مردم در غرب اغلب ماهی‌های جوان لین را «هدیه‌ای از بهشت» می‌نامند. از رودخانه مکونگ علیا، ماهی‌های جوان لین جریان آبرفتی را به سمت جنوب غربی دنبال می‌کنند. در طول سفر پر پیچ و خم، ماهی‌های جوان لین هم مهاجرت می‌کنند و هم رشد می‌کنند. بسته به هر مرحله از رشد، ماهی‌های جوان لین به غذاهای متنوع زیادی تبدیل می‌شوند و در طول فصل سیل به یک غذای ویژه منحصر به فرد دلتای مکونگ تبدیل می‌شوند.

وقتی فصل سیل فرا می‌رسد، زمین‌های کشاورزی خارج از سد دچار آبگرفتگی می‌شوند، کشاورزی موقتاً متوقف می‌شود، اما به لطف سود حاصل از صید ماهی لین، مردم درآمدی برای تأمین هزینه‌های زندگی و فرستادن فرزندانشان به مدرسه دارند.

آقای گنگ گفت: «امسال، سیل نه تنها زودتر از موعد مقرر آمد، بلکه تقریباً نیم متر بیشتر از سال گذشته نیز بود. آب سیل آمد و به آرامی بالا آمد و شرایط مساعدی را برای رشد و توسعه ماهی، میگو و منابع آبزی ایجاد کرد. مردم همچنین ماهیگیری آسان‌تری داشتند و ماهی بیشتری صید کردند.»

در حالی که ما غرق در داستان فصل سیل و ماهی‌های جوان لینه بودیم - ماهی‌های معمولی فصل سیل که فقط سالی یک بار با آب سیل ظاهر می‌شوند و با خاطرات نسل‌های زیادی از ساکنان دلتای مکونگ مرتبط هستند - آقای گنگ به ما اجازه داد تا کنار قایق کوچکی که در وسط دشت وسیع سیل شناور بود، توقف کنیم، جایی که آقای وو ون لی و همسرش (از کمون نون هوی) در حال انداختن تور برای صید ماهی‌های جوان لینه و کاوش بیشتر بودند.

از طریق داستان، مشخص می‌شود که چون خانواده هیچ مزرعه یا باغی ندارند، آقای لی و همسرش هر سال فقط امیدوارند که آب زود بیاید تا بتوانند شغلی برای امرار معاش داشته باشند. امسال، آب زود مزارع را فرا گرفت، در پانزدهمین روز از ششمین ماه قمری، اولین دسته ماهی فصل، ماهی‌های جوان لینه زیادی به مزارع سرازیر شدند، هر روز، 20 تور او می‌تواند حدود 50 کیلوگرم ماهی جوان لینه و چندین کیلو ماهی دیگر را صید کند تا به تاجران و رستوران‌های منطقه با قیمت حدود 1 میلیون دونگ در روز بفروشد.

به سرعت هر تور ماهی لینه براق و سفید نقره‌ای را از قایق کنار رودخانه به قایق شناور منتقل می‌کند تا وزن کند و به تاجران بفروشد. آقای لی گفت که در این زمان، ماهی‌های لینه جوان با جزر و مد بزرگ می‌شوند و از چوب غذاخوری بزرگترند. اگر در کمون نهون هوی، ماهی لینه جوان زنده 20،000 تا 30،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است، در بازارهای چائو داک، لانگ شوین... قیمت حدود 150،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

آقای له تان دین (ساکن بخش آن فو، استان آن گیانگ )، تاجری که بیش از ۲۵ سال است ماهی‌های جوان لینه را از بازار ماهی کن روت و بازار باک دای (بخش نهون هوی، استان آن گیانگ) خریداری می‌کند، گفت که هر روز ۵ تا ۶ تن ماهی جوان لینه می‌خرد. برای صید در سطح مناسب آب، بسیاری از ماهی‌ها حرکت می‌کنند و مردم برای صید بزرگ، که باید ۱۰ تن یا بیشتر باشد، تله و تور می‌اندازند.

ویژگی‌های فصل سیل

هنگام سپیده دم، در بازار ماهی کن روت در مرز کامبوج، صحنه خرید و فروش ماهی‌های جوان لینه و سایر محصولات فصل سیل بسیار شلوغ است. صدای دعوت‌ها، چانه‌زنی‌ها و صدای پاروهایی که آب را می‌پاشند، موسیقی پرشور فصل سیل را ایجاد می‌کند. در اینجا، هر روز، قایق‌های بزرگ کانو و قایق‌های گرد به آرامی از میان آب عبور می‌کنند و ماهی‌های جوان لینه را از مرز پایین دست به بازار چائو داک حمل می‌کنند تا وزن شده و به بازرگانان فروخته شوند. از اینجا، ماهی‌های جوان لینه سفر خود را به بازارها و رستوران‌های سراسر استان‌ها و شهرهای منطقه جنوبی و کل کشور ادامه می‌دهند.

در طول فصل سیلاب، ماهی لین (Linh) در فهرست گونه‌های آبزی در محیط‌های طبیعی رودخانه غالب است.

برای مردم غرب، ماهی لین جوان هدیه‌ای ویژه است که با خاطرات و احساسات میهن مرتبط است. در آغاز فصل، ماهی لین جوان به کوچکی چوب غذاخوری و با استخوان‌های نرم است که برای سرخ کردن در آرد، آب‌پز کردن با تمر هندی، آب‌پز کردن با سس ماهی و خوردن با گل نیلوفر آبی، گل سسبان... استفاده می‌شود. ماهی لین جوان بزرگتر برای تهیه سوسیس چرخ کرده یا در سوپ ترش با طعم غنی مخصوص مردم غرب پخته می‌شود.

آقای نگوین ون توین (۷۲ ساله، ساکن بخش نهون هوی، استان آن گیانگ) گفت که اکنون فصل اول صید ماهی لینه جوان به ارزانی قبل نیست. با این حال، هر بار که کانال را پر از آب می‌بیند، به دنبال ماهی لینه جوان می‌گردد تا برای خانواده‌اش بخرد و از آن به عنوان راهی برای استقبال از فصل سیل سالانه استفاده کند.

آقای توین تأکید کرد: «به عنوان یک قول، وقتی سطح آب «تغییر می‌کند»، مردم آن گیانگ قطعاً باید ماهی لین جوان را برای تهیه غذا بخرند، به دلیل این ذهنیت که «نخوردن ماهی لین جوان به معنای عدم استقبال از فصل سیل است».

به گفته آقای توین، در گذشته، وقتی سیل می‌آمد، ماهی‌های جوان لینه بی‌شمار بودند، آنقدر زیاد که حتی تهیه سس ماهی و نگهداری سس ماهی برای کل سال کافی نبود، بنابراین باید ارزان فروخته می‌شدند. ماهی جوان لینه آنقدر ارزان بود که به ضرب‌المثل تبدیل شد: «ارزان مثل ماهی لینه». با این حال، در سال‌های اخیر، ماهی جوان لینه به عنوان یک غذای نسبتاً لوکس وارد دنیای آشپزی شده است، نه تنها گران، بلکه گاهی حتی با پول هم خرید آن دشوار است.

به همین دلیل است که در طول فصل سیل، بسیاری از مردم از شهر هوشی مین، جنوب شرقی و غیره چندین بار به آنجا سفر می‌کنند تا فقط از طیف کامل طعم‌های ماهی لین جوان لذت ببرند. زیرا برای بسیاری از مردم، لذت بردن از ماهی لین جوان، فرآیند لذت بردن از رنگ‌های متنوع فرهنگ غربی نیز هست.

خانم فام تو ها (ساکن شهر هوشی مین) در حال بازدید از "بازار ارواح" تا لا (بخش وین ته، استان آن گیانگ) - بزرگترین بازار ماهی آب شیرین در غرب - است که معمولاً از حدود ساعت 3 بامداد تا تقریباً 6 صبح برپا می‌شود. او می‌گوید: او بارها به آن گیانگ رفته است. در هر فصل سیل، او و دوستانش از هانوی و هوشی مین سیتی یکدیگر را به آن گیانگ دعوت می‌کنند تا از غذای مخصوص ماهی لین جوان لذت ببرند. در میان چشم‌انداز وسیع مزارع آبی، هنگامی که بادهای ملایم از مزارع دوردست سوت می‌زنند، همراه با سرمای باران در فصل...، همه می‌توانند دور یک وعده غذایی روستایی، با یک قابلمه ماهی لین جوان پخته شده، بنشینند که احساسی وصف‌ناپذیر است. اگر کسی تا به حال آن را چشیده باشد، مطمئناً فراموش نشدنی خواهد بود.

خانم ها گفت که ماهی لین جوان را به صورت کامل باقی می‌گذارند و در قابلمه‌ای که با کمی سس ماهی، شکر، فلفل، سیر و... در حال جوشیدن طعم‌دار شده است، قرار می‌دهند. از آنجا که ماهی لین جوان از آتش بسیار "خجالتی" است، صبر کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را با قاشق بیرون بیاورید و با مقداری سبزیجات تازه بهاری مانند گل سسبان، اسفناج آبی و نیلوفرهای آبی تازه و ترد، مخلوط با گوشت شیرین و معطر ماهی روی نوک زبان، میل کنید... این برای تعالی احساسات آشپزی بیش از حد کافی است.

به گفته خانم نگوین تی فونگ، رئیس کمیته مردمی کمون نون هوی (استان آن گیانگ)، ماهی لین جوان - که محصول معمول فصل سیل است - نه تنها به مردم کمک می‌کند تا پول بیشتری به دست آورند، بلکه یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد نیز ایجاد می‌کند.

امروزه، به لطف تیزبینی مردم، ماهی‌های جوان لینه وارد سفری جدید شده‌اند و به یک کالای اقتصادی با ارزش بالا تبدیل شده‌اند. ماهی‌های جوان لینه خریداری و به محصولات مختلفی مانند ماهی لینه نمک‌سود، ماهی لینه برای سس ماهی، ماهی لینه کنسرو شده و... تبدیل می‌شوند و در همه جا فروخته می‌شوند، حتی به خارج از کشور صادر می‌شوند. برخی مکان‌ها همچنین تورهایی مرتبط با تجربیات آشپزی ارائه می‌دهند و فصل سیل را به یک محصول گردشگری معمولی تبدیل می‌کنند... با این حال، به دلیل عوامل متعدد و تغییرات اقلیمی، فصل سیل در سال‌های اخیر دیگر مانند قبل "سخاوتمندانه" نیست. برای اینکه فصل ماهی لینه واقعاً پایدار باشد، مردم باید طرز فکر خود را از بهره‌برداری ساده به توسعه اقتصادی مرتبط با حفاظت تغییر دهند تا ماهی لینه جوان، هدیه‌ای از طبیعت، به یک پشتوانه معیشتی بلندمدت برای مردم در منطقه مرزی جنوب غربی تبدیل شود.

مقاله و عکس‌ها: کنگ مائو (VNA)

منبع: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html