اشتباهات رایج هنگام استفاده از روغن پخت و پز، کلسترول را افزایش می‌دهد

روغن پخت و پز یک ماده ضروری در آشپزی خانواده‌های ویتنامی است. روغن پخت و پز نه تنها طعم غذاها را بهبود می‌بخشد، بلکه انرژی لازم برای بدن را نیز فراهم می‌کند. با این حال، استفاده نادرست از روغن پخت و پز می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.

دانشیار، دکتر نگوین تی لام، معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، گفت که همه به چربی نیاز دارند. هر فرد برای اطمینان از تأمین انرژی کافی و حمایت از جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A، ویتامین D و ویتامین E، روزانه به حدود ۴۵ گرم چربی نیاز دارد.

علاوه بر این، چربی برای ساختار سلولی و عملکرد هورمون‌ها نیز مهم است. بنابراین، کمبود چربی یا خوردن بیش از حد چربی برای سلامتی خوب نیست.

سرخ کردن در دمای بالا مضر است. (عکس تزئینی)

نحوه صحیح استفاده از روغن پخت و پز

روش استفاده از روغن پخت و پز سالم توسط متخصصان تغذیه توصیه می‌شود که در دمای بالا سرخ نشود. هنگام سرخ کردن، حرارت را کم نگه دارید. با این حال، بهتر است فقط از آن برای سس سالاد استفاده کنید تا پیوندهای دوگانه اسیدهای چرب غیراشباع در روغن حفظ شود.

اشتباهات هنگام استفاده از روغن پخت و پز

دانشیار، دکتر نگوین تی لام، هشدار می‌دهد که استفاده از روغن پخت و پز برای سرخ کردن، خورش و سرخ کردن عمیق، که در ویتنام رایج است، می‌تواند ارزش غذایی غذا را کاهش دهد. پخت و پز در دماهای بالا یا استفاده مکرر از روغن پخت و پز می‌تواند باعث تغییر ماهیت روغن، ایجاد چربی‌های ترانس (چربی‌های غیراشباع) شود که برای سلامتی بسیار مضر هستند و کلسترول LDL "بد" را در خون افزایش داده و خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهند.

طبق تحقیقات سازمان بهداشت جهانی (WHO)، چربی ترانس یکی از عواملی است که کلسترول کل، کلسترول بد و کلسترول خوب را افزایش و کاهش می‌دهد.

این متخصص همچنین تأکید کرد که بوی سوختگی روغن پخت و پز به دلیل شکسته شدن پیوندهای دوگانه در طول فرآیند سرخ کردن است. این نشان می‌دهد که روغن دیگر ارزش غذایی خود را حفظ نمی‌کند و چربی ترانس (اسید چرب بد تشکیل شده در طول فرآوری مواد غذایی در روغن پخت و پز در دماهای بالا) ایجاد می‌کند که برای سلامتی مضر است.

برای جلوگیری از خطر تشکیل چربی‌های بد هنگام استفاده از روغن پخت و پز، در دماهای پایین سرخ کنید و پس از سرخ کردن، روغن اضافی را دور بریزید و قبل از آماده کردن غذای بعدی، ماهیتابه را تمیز کنید.

به گفته کارشناسان، دانستن نحوه صحیح استفاده از چنگال به حفظ سلامت خود و خانواده‌تان کمک می‌کند. عادات صحیح آشپزی نه تنها بهداشت و ایمنی غذا را تضمین می‌کند، بلکه به جلوگیری از بسیاری از بیماری‌های غیرضروری نیز کمک می‌کند.

زندگی روزمره

منبع: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html