شکار «جواهرات پنهان در زیر زمین» در روز سال نو

در زیر درختان نارگیل سایه‌دار در امتداد رودخانه کای با دین و مناطق اطراف آن در بخش وین لاک، استان کا مائو، یک گونه آبزی طبیعی نهفته است که "گوهری در قلب زمین" محسوب می‌شود: صدف با دین. صدف با دین هدیه‌ای از طبیعت است که فرهنگ آشپزی و زندگی اقتصادی مردم محلی را غنی می‌کند.

آقای لیم زیر سایبان درختان حرا صدف می‌گیرد.

صدف‌ها، نرم‌تنانی هستند که از نظر شکل شبیه به صدف‌های دوکفه‌ای و صدف‌های معمولی هستند، اما بزرگترند و در پهنه‌های گلی و مناطق گلی نزدیک دهانه رودخانه‌ها رشد می‌کنند. در منطقه وین لاک، مطالعات علمی به این نتیجه رسیده‌اند که این گونه، Polymesoda erosa است. این بستر صدف که بیش از 10 سال پیش کشف شد، مساحتی تقریباً 70 تا 80 هکتار را با ذخیره‌گاه بسیار بزرگی پوشش می‌دهد. این یک منبع آبزی بومی است که برای جامعه محلی درآمد ایجاد می‌کند. مقامات در استان سابق باک لیو (که اکنون استان کا مائو نام دارد) بررسی‌ها و پروژه‌های تحقیقاتی علمی متعددی را در مورد بستر صدف در کمون وین لاک انجام داده‌اند.

آقای دانگ ون نهو، ساکن قدیمی دهکده بن بائو، بخش وین لوک، گفت: «در واقع، کشاورزان محلی مدت‌هاست که صدف‌ها را کشف و بهره‌برداری می‌کنند، عمدتاً برای مصرف خانواده یا فروش در مقادیر کم. اما از زمانی که مقامات تحقیقات را آغاز کرده‌اند، صدف‌های با دین به یک برند با محبوبیت گسترده تبدیل شده‌اند.»

صدف بخارپز با زنجبیل، غذایی محبوب در سفره عید تت (سال نو قمری) در شهرستان وین لوک است.

به گفته آقای دانگ ون نهو، صدف‌های با دین با اندازه بزرگ، گوشت سفت، عطر معطر و طعم شیرین متمایزشان شناخته می‌شوند. صدف‌های بزرگ می‌توانند 20 تا 30 صدف در هر کیلوگرم وزن داشته باشند و کوچکترین آنها حدود 40 تا 50 صدف در هر کیلوگرم وزن دارد. این صدف‌ها "گوهرهای زمین" محسوب می‌شوند که در زیر درختان نخل نارگیل وین لوک یافت می‌شوند. در گذشته، تقریباً همه افراد در این منطقه، چه بزرگسال و چه کودک، می‌توانستند آنها را بگیرند تا "این گوهرها را شکار کنند".

در روزهای آغازین بهار سال اسب (۲۰۱۶)، ما آقای نگوین تان لیم، کشاورزی از دهکده بن بائو، بخش وین لوک، را دنبال کردیم تا زیر درختان حرا صدف بگیریم. آقای لیم توضیح داد که صدف‌ها در خاک گل‌آلود زندگی می‌کنند، بنابراین وقتی جزر و مد فروکش می‌کند و کف دریا نمایان می‌شود، می‌توانید روی گل راه بروید و حباب‌هایی را که به سطح آب می‌آیند مشاهده کنید - صدف‌ها آنجا هستند. وقتی جزر و مد بالا می‌آید، با سال‌ها تجربه، مردم فقط باید به دنبال حباب‌ها بگردند تا آنها را بگیرند. در بعضی جاها، اگر خوش شانس باشید، می‌توانید همزمان دوازده صدف بگیرید. اگر خوش شانس باشید، می‌توانید در یک جلسه صید صدف ۴-۵ کیلوگرم سود کنید. با حدود دو ساعت تعقیب آقای لیم، یک کیسه صدف به وزن تقریباً ۳ کیلوگرم برداشت کردیم که تعداد زیادی صدف بزرگ و چاق داشت.

صدف‌های با دین را می‌توان به غذاهای خوشمزه زیادی تبدیل کرد. ساده‌ترین روش این است که آنها را در آب بجوشانید تا پوسته‌هایشان باز شود؛ یک روش پیچیده‌تر شامل جوشاندن آنها با علف لیمو است، به این معنی که آنها را در آب، علف لیمو و چاشنی‌ها بجوشانید. اما غذاهای پیچیده‌تری نیز وجود دارد. خانواده آقای لیم ما را با یک صدف کبابی بسیار خوش طعم با روغن پیازچه، با ترکیبی هماهنگ از طعم‌ها و گوشت صدف شیرین و جویدنی پذیرایی کردند. فرنی صدف همچنین یک غذای لذیذ به یاد ماندنی از مردم وین لوک است. فرنی برنج سفید نرم پخته شده، که با ادویه جات طعم دار شده است، با گوشت صدف تازه استخراج شده، گشنیز، زنجبیل پوشانده شده و با گیاهان تلخ، سبزی خردل و یک تخم مرغ محلی سرو می‌شود - که کاسه فرنی را حتی شگفت‌انگیزتر می‌کند.

با قدم زدن در جاده‌های منتهی به بخش وین لوک، به راحتی می‌توان دکه‌های کنار جاده‌ای را پیدا کرد که صدف می‌فروشند و قیمت هر کیلوگرم آنها حدود 30000 دونگ ویتنامی است. صدف‌های با دین به طور فزاینده‌ای در حال تثبیت برند خود هستند و به یک غذای لذیذ روی میزهای ضیافت و هدیه‌ای با طعم منطقه رودخانه کا مائو تبدیل می‌شوند. برای حفظ و توسعه بسترهای صدف محلی، مقامات بخش وین لوک از ساکنان می‌خواهند که صدف‌ها را بیش از حد بهره‌برداری و نابود نکنند، بلکه فقط صدف‌های بزرگ را بگیرند و به آنها کمک کنند تا به تولید مثل و رشد خود ادامه دهند.

در واقع، برای پایداری این منبع، بهره‌برداری منطقی، حفظ زیستگاه آن و افزایش آگاهی جامعه ضروری است. صدف با دین، در صورت حفاظت صحیح، برای همیشه "گوهری گرانبها" در خاک باقی خواهد ماند و به پرورش زندگی و هویت مردم کا مائو امروز و آینده کمک خواهد کرد.

متن و عکس: دانگ هیون

منبع: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html