افزایش کاربردی بودن غذاهای ویتنامی.

جشنواره‌های فرهنگی، به همراه جشنواره نیمه پاییز که به طور متوالی در آخر هفته گذشته در بسیاری از کشورهای اروپایی برگزار شد، فرصتی ایده‌آل برای کسب‌وکارهای مواد غذایی ویتنامی در خارج از کشور فراهم می‌کند تا به حل یک مشکل جدید ادامه دهند: چگونه غذاهای ویتنامی را هم خوشمزه و هم راحت تهیه کنیم که برای مشتریان بین‌المللی جذاب باشد؟

خوشمزه و راحت

اخیراً در جشنواره سفارت ۲۰۲۵ در لاهه (هلند) شرکت کردیم و با کمال تعجب دیدیم که تعداد زیادی از مشتریان با صبر و حوصله در صف ایستاده بودند تا از فو ویتنامی و میوه تازه لذت ببرند. غرفه‌ای که توسط دفتر تجارت ویتنام در هلند ترتیب داده شده بود، طعم‌های متنوعی مانند فو ویتنامی (که توسط شعبه WE LOVE PHỞ در بلژیک و هلند تهیه می‌شود)، اسپرینگ رول سرخ شده، اسپرینگ رول تازه و بسیاری از محصولات کشاورزی دیگر را به نمایش گذاشته بود.

شرکت FruitRepublic میوه‌های ویتنامی را در هلند به بازار عرضه می‌کند. عکس: لام ون

این غرفه میوه توسط گروهی از هلندی‌ها که پیراهن‌های نارنجی سنتی به تن دارند، اداره می‌شود. آن‌ها پوملوهای سبز آبدار، آب نارگیل تازه شیرین و سینی‌هایی از جک‌فروت و پاپایا با طعم‌های گرمسیری معطر ارائه می‌دهند. دو پسر جوان، یک زن و یک مرد میانسال با چابکی جعبه‌ها را باز می‌کنند، نی‌ها را آماده می‌کنند و نرم‌ترین نارگیل‌ها را برای سرو به مشتریان انتخاب می‌کنند.

آنها شبیه یک خانواده به نظر می‌رسیدند. با پرس و جو، معلوم شد که مادر و دو فرزندش آنجا بودند و شخص دیگر دوستی بود که برای کمک آمده بود زیرا پدر در ویتنام بود و شرکت Fruitrepublic (TFR) را اداره می‌کرد - یک شرکت هلندی که از سال ۲۰۰۹ در ویتنام سرمایه‌گذاری کرده و در زمینه تهیه میوه اژدها، پوملو، لیموهای بی‌دانه و سایر محصولات از مناطق مختلف کشت تخصص دارد و یکی از صادرکنندگان پیشرو محصولات کشاورزی تازه در ویتنام است. مرکز توزیع اروپایی TFR در نزدیکی بندر روتردام واقع شده است، جایی که کانتینرهای میوه از ویتنام دریافت می‌کند.

TFR نه تنها میوه ویتنامی را می‌فروشد، بلکه کاربرد آن را نیز افزایش می‌دهد. سینی‌های میوه از قبل پوست کنده شده، که قیمت هر سینی ۱۰ تا ۱۵ یورو است، گران هستند، اما همچنان با اشتیاق توسط مصرف‌کنندگان هلندی خریداری می‌شوند. این موفقیت تا حد زیادی به دلیل تلاش‌های دفتر تجارت ویتنام در هلند است. سه سال پیش، بسیاری از مردم هلند پوملوهای سبز را می‌شناختند، اما نمی‌دانستند چگونه آنها را بخورند یا برش دهند. در واقع، فروش پوملو و ادعای خوشمزه بودن آن بدون پوست کندن و بررسی قسمت‌های مختلف آن دشوار است. امسال، به درخواست دفتر تجارت، TFR سینی‌هایی از میوه‌های آماده مصرف را که توسط کارگران ویتنامی در Can Tho و با رعایت رویه‌های بهداشتی استاندارد پوست کنده و آماده شده بودند، وارد کرد.

فو "یک و نیم دقیقه‌ای" که مطابق با استانداردهای حلال است.

فو ویتنامی یک غذای خوشمزه است، اما برای بازاریابی آن در جشنواره‌های فضای باز به تلاش لجستیکی قابل توجهی نیز نیاز است. چالش فروشندگان مواد غذایی یافتن نوعی فو نودل است که به سرعت نرم شود، چاشنی را به خوبی جذب کند و همچنان سفتی خود را حفظ کند تا هنگام سفید کردن، خیس نشود.

صاحب یک رستوران چینی در هلند با نگو له دیم له، مدیر فروش میس لین، یک پلتفرم تجارت الکترونیک B2B متخصص در محصولات غذایی ویتنامی در هلند، در میان گذاشت: «ما می‌خواهیم کل فرآیند، از لحظه سفارش مشتری تا لحظه آماده شدن کاسه فو، تنها یک دقیقه و نیم طول بکشد.»

برای حل این دستور پخت یک و نیم دقیقه‌ای، دیم لی با سه تولیدکننده‌ی نودل فو در ویتنام همکاری کرد و محصول بهینه را انتخاب کرد. این نودل‌های فو از پیش بسته‌بندی‌شده، که هر کدام حاوی ۱۰ وعده‌ی کوچک (معادل یک کاسه فو) بودند، در آب خیسانده شدند تا نرم شوند، آبکش شدند و به نمایشگاه آورده شدند تا به سادگی به آبگوشت فو اضافه شوند تا تنها در یک دقیقه نرم شوند و طعم خود را جذب کنند.

معرفی فتوی ویتنامی به رستوران‌های هلند. عکس: لام ون

در مورد غذای حلال (طبق موازین اسلامی) چطور؟ بسیاری از مشتریان اروپایی اغلب می‌پرسند: «آیا این غذا حلال است؟» یا «فوی گیاهی دارید؟» اینها سوالات متداولی هستند و همچنین نشان‌دهنده تقاضای قابل توجه جوامع گیاهخوار و مسلمان هنگام مواجهه با غذاهای ویتنامی هستند. اینکه مجبور باشید با لبخندی از روی تاسف سرتان را تکان دهید، به معنای نادیده گرفتن نیازهای تعداد قابل توجهی از مشتریان است.

حلال بودن فقط به پرسیدن این سوال که «آیا این غذا گوشت خوک دارد؟» مربوط نمی‌شود، بلکه به کل استاندارد حلال مربوط می‌شود. بدون گواهینامه، بسیاری از مسلمانان غذایی را حلال نمی‌دانند، چه گوشت گاو باشد چه مرغ. دیم لی برای سرو اسپرینگ رول به مشتریان مسلمان، همیشه گواهینامه حلال خود را آماده نگه می‌دارد تا در صورت نیاز ارائه دهد.

در حال حاضر، بسیاری از بازارهای اروپایی، آبگوشت گیاهی فو را از ویتنام وارد کرده‌اند. با این حال، بسیاری از مشتریان محلی که برای لذت بردن از فو در نمایشگاه‌های مواد غذایی صف می‌کشند، هنوز هم از خود می‌پرسند: «آیا بسته آبگوشت فو حاوی گوشت است؟» این سوال به ظاهر ساده، چالش جدیدی را برای مشاغل غذایی ویتنامی ایجاد می‌کند. در عین حال، این موضوع به عنوان انگیزه‌ای برای غذاهای ویتنامی عمل می‌کند تا کاربردی بودن، راحتی و توانایی خود را برای ادغام در بازار بین‌المللی افزایش دهند.

هونگ کیو

منبع: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html