افزایش کاربردپذیری برای غذاهای ویتنامی

جشنواره‌های ترویج فرهنگی، به همراه جشنواره نیمه پاییز که به طور متوالی آخر هفته گذشته و این آخر هفته در بسیاری از کشورهای اروپایی برگزار می‌شود، فرصتی ایده‌آل برای کسب‌وکارهای مواد غذایی ویتنامی در خارج از کشور است تا به حل یک مشکل جدید ادامه دهند: چگونه غذاهای ویتنامی را هم خوشمزه و هم راحت، و برای مشتریان بین‌المللی جذاب کنیم؟

خوشمزه و راحت

با شرکت در جشنواره سفارت ۲۰۲۵ در لاهه (هلند)، از دیدن تعداد زیادی از مشتریان که صبورانه برای لذت بردن از فو و میوه‌های تازه ویتنامی صف کشیده بودند، شگفت‌زده شدیم. غرفه‌ای که توسط دفتر تجارت ویتنام در هلند ترتیب داده شده بود، طعم‌های متنوعی مانند فو ویتنامی (که توسط شعب WE LOVE PHO در بلژیک و هلند تهیه می‌شود)، اسپرینگ رول سرخ‌شده، اسپرینگ رول و بسیاری دیگر از محصولات کشاورزی را معرفی می‌کرد.

شرکت fruitrepublic میوه‌های ویتنامی را در هلند به بازار عرضه می‌کند. عکس: LAM VAN

گوشه میوه‌فروشی توسط گروهی از هلندی‌ها که پیراهن‌های نارنجی سنتی پوشیده بودند، اداره می‌شد. آن‌ها گریپ‌فروت‌های آبدار با پوست سبز، آب نارگیل تازه شیرین و سینی‌هایی از جک‌فروت و پاپایا با رایحه گرمسیری عرضه می‌کردند. دو پسر، یک زن و یک مرد میانسال به سرعت جعبه‌ها را باز کردند، نی‌ها را آماده کردند و نرم‌ترین نارگیل‌ها را برای سرو به مشتریان انتخاب کردند.

آنها شبیه یک خانواده به نظر می‌رسیدند. وقتی از آنها پرسیده شد، معلوم شد که آنها مادر و دو فرزند هستند و دیگری دوستی بود که برای کمک آمده بود زیرا پدر خانواده برای اداره شرکت Fruitrepublic (TFR) در ویتنام بود - یک شرکت هلندی که از سال ۲۰۰۹ در ویتنام سرمایه‌گذاری کرده و در خرید میوه اژدها، گریپ فروت، لیموهای بدون هسته و... تخصص دارد و یکی از صادرکنندگان پیشرو محصولات کشاورزی تازه در ویتنام است. مرکز توزیع اروپایی TFR در نزدیکی بندر روتردام واقع شده است، جایی که کانتینرهای میوه از ویتنام دریافت می‌شوند.

TFR نه تنها میوه‌های ویتنامی را می‌فروشد، بلکه مصرف میوه را نیز افزایش می‌دهد. سینی‌های میوه از قبل پوست کنده شده، که قیمت هر سینی از 10 تا 15 یورو است، گران هستند، اما هنوز هم هلندی‌ها با اشتیاق آن را می‌خرند. این را نمی‌توان از تلاش‌های دفتر تجارت ویتنام در هلند جدا کرد. 3 سال پیش، بسیاری از مردم هلند از گریپ‌فروت با پوست سبز اطلاع داشتند، اما نمی‌دانستند چگونه آن را بخورند یا چقدر مغذی است. در واقع، فروش گریپ‌فروتی که گفته می‌شود خوشمزه است، بدون پوست کندن آن برای دیدن ظاهر قسمت‌های مختلف آن دشوار است. امسال، به درخواست دفتر تجارت، TFR سینی‌های میوه از قبل پوست کنده شده توسط کارگران ویتنامی در کان تو را طبق رویه‌های بهداشتی استاندارد وارد کرد.

فو "یک و نیم دقیقه" و استاندارد حلال

فوی ویتنامی یک غذای جذاب است، اما برای بازاریابی در جشنواره‌های فضای باز به تدارکات زیادی نیز نیاز دارد. مشکل تاجران مواد غذایی پیدا کردن نودل فویی است که نرم باشد و ادویه‌ها را به سرعت جذب کند و در عین حال مقدار مناسبی از خاصیت ارتجاعی را برای جلوگیری از خیس شدن هنگام جوشاندن تضمین کند.

یک صاحب رستوران چینی در هلند با نگو له دیم له، مسئول فروش در میس لین، یک پلتفرم تجارت الکترونیک B2B متخصص در محصولات غذایی ویتنامی در هلند، در میان گذاشت: «ما می‌خواهیم مدت زمانی که مشتری سفارش می‌دهد تا زمانی که کاسه فو آماده سرو روی میز می‌شود، فقط یک و نیم دقیقه طول بکشد.»

برای حل این فرمول یک و نیم دقیقه‌ای، دیم لی با سه کارخانه تولید فو نودل در ویتنام همکاری کرد و محصول بهینه را انتخاب کرد. این بسته‌های فو نودل به 10 بسته کوچک، معادل یک کاسه فو، تقسیم می‌شوند، در آب خیسانده می‌شوند تا نرم شوند، برای آبکش کردن بیرون آورده می‌شوند، به نمایشگاه آورده می‌شوند، فقط کافی است آبگوشت فو را روی آنها بریزید تا فقط در عرض یک دقیقه نرم و جذب شوند.

معرفی فتوی ویتنامی به رستوران‌های هلند. عکس: لام ون

پس حلال (غذا طبق استانداردهای اسلامی) چه می‌شود؟ بسیاری از مشتریان اروپایی اغلب می‌پرسند: «آیا این غذا حلال است؟» یا «آیا فو گیاهی هم دارد؟» اینها سوالات متداولی هستند و همچنین نیاز مبرم جامعه گیاهخواران و مسلمانان هنگام مواجهه با غذاهای ویتنامی. وقتی مجبورید با لبخندی پشیمان سرتان را تکان دهید، به این معنی است که نیازهای تعداد زیادی از مشتریان را از دست داده‌اید.

حلال بودن صرفاً به این معنی نیست که «آیا این غذا حاوی گوشت خوک است؟»، بلکه شامل کل مجموعه استانداردهای حلال می‌شود. بدون گواهینامه، بسیاری از مسلمانان غذایی را حلال نمی‌دانند، چه گوشت گاو باشد و چه مرغ. برای سرو اسپرینگ رول به مشتریان مسلمان، دیم لی همیشه یک گواهینامه حلال تهیه می‌کند تا در صورت نیاز ارائه دهد.

در حال حاضر، بسیاری از بازارهای اروپایی محصولات گیاهی فو براث را از ویتنام وارد کرده‌اند. با این حال، بسیاری از مشتریان محلی، وقتی برای لذت بردن از فو در نمایشگاه‌ها صف می‌کشند، هنوز از خود می‌پرسند: "آیا در کیسه فو براث گوشت وجود دارد؟" این سوال به ظاهر ساده، مشکل جدیدی را برای مشاغل غذایی ویتنامی ایجاد می‌کند. در عین حال، این موضوع نیروی محرکه غذاهای ویتنامی برای بهبود کاربردی بودن، راحتی و توانایی آنها برای ادغام و ورود به بازار بین‌المللی است.

هونگ کیو

منبع: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html