۱. ماهیت چربی
کارشناسی ارشد، بویی تی کیم هوئه - بخش تغذیه، بیمارستان انکولوژی هانوی .
چربی یک توده همگن نیست، بلکه یک "مخلوط" پیچیده است که عمدتاً شامل تری گلیسیرید با اسیدهای چرب مختلف، از جمله چربیهای اشباع شده است.
چربیهای اشباعشده جزء رایج چربیهای حیوانی (چربی خوک، چربی گاو یا کره) هستند. در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد، این چربیها معمولاً به شکل جامد هستند؛ اگر مقدار زیادی از آنها در رگهای خونی جمع شود، میتوانند رگها را تنگ کنند.
بسیاری از مردم از چربی میترسند، اما در واقع، کبد ما روزانه بیشتر کلسترول بدن را برای ساخت سلولها و ایجاد هورمونها تولید میکند؛ بقیه از غذا میآید.
بنابراین، مشکل در منشأ و سطح فرآوری چربی نهفته است. چربی گوشت کبابی یا آبپز کاملاً با چربی سوسیس دودی (از طریق فرآوری فوقالعاده) که حاوی مقدار زیادی نمک، مواد نگهدارنده و افزودنی است، متفاوت است.
۲. نقش چربی
بدن ما به چربی نیاز دارد. چربی هم محل ذخیره و هم متمرکزترین منبع انرژی برای بدن است. یک گرم چربی ۹ کالری فراهم میکند، دو برابر مقدار همان پروتئین یا کربوهیدرات. این به بدن کمک میکند تا در طول فعالیت طولانی مدت انرژی خود را حفظ کند.
علاوه بر این، چربیها به جذب ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامینهای A، D، E و K نیز کمک میکنند. اگر چربیها به طور کامل حذف شوند، بدن در جذب مؤثر این ویتامینها مشکل خواهد داشت، حتی اگر رژیم غذایی کافی باشد.
چربی طعم غنی و غنای خاصی به غذا میبخشد، ضمن اینکه به ماندگاری بیشتر غذا در معده نیز کمک میکند و احساس سیری طولانیتری ایجاد میکند.
برخلاف تصور بسیاری از مردم، چربی کاملاً بد نیست.
۳. داشتن چربی زیاد چه عواقبی دارد؟
هر چیزی که بیش از حد مصرف شود، مضر است و چربی نیز از این قاعده مستثنی نیست. دادههای علمی نشان دادهاند که مصرف بیش از حد چربی اشباع یکی از دلایل افزایش کلسترول LDL (که اغلب کلسترول "بد" نامیده میشود) است. وقتی این سطوح خیلی بالا باشند، مانند پلاک روی دیواره رگهای خونی عمل میکنند و در نهایت منجر به تصلب شرایین میشوند.
نتیجه افزایش فشار خون، افزایش فشار خون و افزایش خطر سکته مغزی یا حمله قلبی است.
۴. ماهرانه غذا خوردن - هنر لذت بردن از چربی.
به جای متوسل شدن به اقدامات افراطی، عاقلانه غذا بخورید. چربی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف نکنید، اما آن را در حد اعتدال مصرف کنید. لازم نیست از گوشت خوک پخته شده پرهیز کنید. مصرف چربی اشباع شده را در سطح معقولی از کل انرژی دریافتی روزانه خود نگه دارید.
اگر غذا از قبل شامل گوشت سرخشده بوده، یک بشقاب توفو یا ماهی بخارپز اضافه کنید؛ یا اگر این غذا غذاهای چرب و غنی زیادی داشته، وعده غذایی بعدی باید سبکتر باشد و شامل سالاد سبزیجات تازه و غذاهای ماهی یا میگوی آبپز یا بخارپز باشد.
استفاده از چربیهای حیوانی را با روغنهای گیاهی (مانند روغن بادام زمینی، روغن کنجد، روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن سویا) ترکیب کنید. روغنهای گیاهی حاوی چربیهای غیراشباع زیادی هستند که به کاهش اثرات نامطلوب چربیهای اشباع کمک میکنند.
چربی همراه با فیبر (از سبزیجات سبز، غلات کامل، سبزیجات ریشهای و میوهها) بسیار کمتر از چربی همراه با شکر و نشاستههای تصفیهشده (مانند کیک و کلوچه) مضر است. فیبر مانند یک "جارو" عمل میکند و به حذف کلسترول اضافی از بدن قبل از جذب شدن در جریان خون کمک میکند.
مصرف بیش از حد چربی میتواند منجر به بیماریهای قلبی عروقی شود.
۵. قانون «هرس کردن» را تمرین کنید.
قبل از پخت، با استفاده از چاقو، چربی سفید قابل مشاهده را جدا کنید. مقدار چربی موجود در الیاف گوشت برای خوشمزهتر کردن غذا کافی است.
روشهای پخت سالم را در اولویت قرار دهید. به جای سرخ کردن طولانی مدت، غذا را قبل از سرخ کردن بخارپز کنید یا از سرخکن بدون روغن استفاده کنید. شما همچنان آن طعم غنی و خوشطعم را بدون اینکه غذا بیش از حد چرب شود، دریافت خواهید کرد.
همچنین باید به بدن خود گوش دهید. اگر سابقه کلسترول بالا یا بیماری قلبی عروقی دارید، باید با جدیت بیشتری به محدود کردن چربیهای حیوانی پایبند باشید و روغنهای گیاهی یا سایر منابع سالم چربی (مانند بادام زمینی، دانه کنجد، روغن ماهی، ماهیهای چرب و غیره) را در اولویت قرار دهید.
چربی را به عنوان یک ادویه گرانقیمت در نظر بگیرید؛ از کمی از آن برای طعمدار کردن غذا استفاده کنید، اما اجازه ندهید که به ماده اصلی تبدیل شود.
لازم نیست چربی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید؛ باید عاقلانه غذا بخورید.
مقالات پرطرفدار بیشتر را ببینید:
منبع: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm
نظر (0)