کیک عسلی معطر از دائو شا

همزمان با طنین‌انداز شدن طبل‌های جشنواره در دائو شا، منطقه تان توی، روستاها مملو از جنب و جوش می‌شوند و با شور و شوق فراوان، نذورات خود را برای قربانگاه اجدادی آماده می‌کنند. در بازدید از مرکز فرهنگی منطقه ۴، عطر معطر کیک‌های عسلی که بر روی آتش شعله‌ور در حال جوشیدن بودند، بلافاصله حواس ما بازدیدکنندگان را بیدار کرد. مدت‌هاست که کیک‌های عسلی نه تنها یک غذای منحصر به فرد، بلکه یک نذورات ضروری در قربانگاه اجدادی بوده‌اند و ارادت قلبی مردم دائو شا را به چهره‌های محترمی که در طول جشنواره سنتی در سرزمین خود در تأسیس و حفظ ملت نقش داشته‌اند، ابراز می‌کنند.

زنان کسانی هستند که مواد اولیه را آماده می‌کنند، می‌پزند و شیرینی‌های عسلی را می‌پیچند.

جشنواره‌ی رژه‌ی فیل‌ها در دائو شا یکی از جشنواره‌های منحصر به فرد منطقه‌ی تان توی است که از ۲۷ تا ۲۹ اولین ماه قمری برگزار می‌شود. حدود یک هفته قبل از جشنواره، مردم مناطق مسکونی این منطقه شروع به تهیه‌ی نذورات برای قربانگاه می‌کنند. به گفته‌ی بزرگان این منطقه، علاوه بر پنج میوه، مرغ و سوپ شیرین، کیک عسلی نیز نذورات منحصر به فردی است که فقط در دائو شا یافت می‌شود. کیک عسلی دائو شا رنگی قهوه‌ای مایل به قرمز، بافتی نرم و جویدنی دارد و طعم شیرینی از ملاس نیشکر مخلوط با طعم تند زنجبیل تازه دارد.

خانم ها تی وین (منطقه ۴) با وجود ۷۰ سال سن، هر ساله در تهیه نذورات برای مراسم پرستش اجداد شرکت می‌کند. او مسئول پخت کیک‌های عسلی است. خانم وین با اشتیاق گفت: «روش تهیه کیک‌ها بسیار ساده است، اما نکته خاص در مورد این غذا، ترکیب زن و مرد در فرآیند تهیه کیک است. زنان مسئول تهیه مواد اولیه، پخت و بسته‌بندی کیک‌ها هستند، در حالی که مردان مسئول کشیدن کیک‌ها هستند. این مراحل ساده به نظر می‌رسند اما نیاز به دقت و مهارت دارند. خمیر کیک به راحتی روی حرارت زیاد می‌سوزد و به کف کیک می‌چسبد، در حالی که حرارت کم باعث می‌شود نپخته بماند. هنگام پخت، باید دائماً حرارت را کنترل کنید و خمیر را به طور مداوم هم بزنید. وقتی خمیر پخته می‌شود، توده غلیظ می‌شود و بسیار سنگین و هم زدن آن دشوار می‌شود، بنابراین آشپز نیز باید بسیار چابک باشد.»

کیک عسلی نه تنها یک غذای منحصر به فرد است، بلکه یک پیشکش ضروری در جشن عبادت اجدادی مردم دائو شا نیز محسوب می‌شود.

برای تهیه کیک‌های خوشمزه آرد برنج، مواد اولیه باید با دقت انتخاب شوند، مواد اصلی برنج سفید و ملاس هستند. پس از خیساندن، برنج سفید به پودر نرمی تبدیل می‌شود، با آب مخلوط می‌شود و اجازه داده می‌شود تا ته نشین شود. سپس آب زلال جدا می‌شود و فقط پودر نرم سفید باقی می‌ماند. این پودر سپس با آب و ملاس به نسبت ۸:۱ (۸ قسمت آرد برنج/آب / ۱ قسمت ملاس) مخلوط می‌شود. کمی آب زنجبیل تازه اضافه می‌شود و مخلوط روی حرارت کم پخته می‌شود تا به رنگ قهوه‌ای طلایی، غلیظ، چسبناک درآید و به چوب غذاخوری نچسبد. در حین پخت، کمی روغن موز اضافه می‌شود تا عطر خاص کیک را بدهد. پس از پخت خمیر، آن را روی یک ورق پلاستیکی شفاف قرار می‌دهند. در حالی که هنوز داغ است، زنان به سرعت خمیر را به شکل بلوک‌های دراز در می‌آورند و آنها را در پارچه‌ای تمیز و زبر می‌پیچند. سپس، مردان بلوک‌های خمیر را در یک لوله آهنی به قطر ۱۰ سانتی‌متر که روی میز ثابت شده است قرار می‌دهند و آن را به جلو و عقب می‌کشند تا خمیر گرد و صاف شود. این فرآیند "کشیدن خمیر" نامیده می‌شود. وقتی خمیر به راحتی از لوله عبور کرد، نشانه آماده بودن خمیر است. سپس خمیر را برداشته، در برگ‌های تازه موز سبز می‌پیچند، با نخ محکم می‌بندند و به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخارپز می‌کنند. پس از پخت، اجازه می‌دهند کیک خنک شود و سپس آن را به قطعات کوچک برش داده و روی میز قرار می‌دهند.

کیک‌های عسلی، پیشکش‌های معطری هستند که با گرمی و محبت جامعه تهیه می‌شوند.

با مشاهده‌ی دقت و وسواس مردم دائو شا در تهیه‌ی نذورات، می‌توان گرمی و رفاقت جامعه را در حین تهیه‌ی این نذورات معطر برای ابراز قدردانی از اجدادشان که در ساختن و دفاع از ملت نقش داشتند، به خوبی حس کرد. خانم ها تی وین گفت: «در گذشته، کیک‌های عسلی فقط در ایام تت (سال نو قمری) و جشنواره‌ی خانه‌های اشتراکی دائو شا درست می‌شدند. اکنون، با زندگی مرفه‌تر، بسیاری از خانواده‌ها نیز کیک‌های عسلی درست می‌کنند تا با اقوام و دوستان خود به اشتراک بگذارند. خانواده‌ی من هم همینطور است؛ هر وقت دلم برای طعم آن تنگ می‌شود، کیک‌های عسلی درست می‌کنم تا بخورم و با همسایگان به اشتراک بگذارم. هر وقت کیک درست می‌کنیم، تمام محله دور هم جمع می‌شوند و فضایی شاد ایجاد می‌کنند.» برای مردم دائو شا، کیک عسلی چیزی بیش از یک کیک معمولی است. وقتی آتش تهیه‌ی کیک عسلی روشن می‌شود، فرصتی برای نسل‌ها، پیر و جوان، زن و مرد، است تا دور آتش بنشینند، آشپزی کنند، کیک‌ها را بیرون بیاورند، خاطرات گذشته را مرور کنند و داستان‌های زمان حال را به اشتراک بگذارند. خوشمزگی و منحصر به فرد بودن کیک عسلی از همین با هم بودن، به اشتراک گذاشتن و اتحاد ناشی می‌شود.

توی پونگ

منبع: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm