کیک عسلی دائو شا با گیاهان معطر

وقتی طبل‌های جشنواره در دائو شا، منطقه تان توی، شروع به طنین‌انداز شدن کردند، محله‌ها شلوغ و مشغول تهیه نذورات بودند. با بازدید از خانه فرهنگی منطقه ۴، بلافاصله عطر معطر دیگ کیک‌های عسلی که روی آتش قرمز پخته می‌شدند، حس بویایی مهمانان دور ما را بیدار کرد. مدت‌هاست که کیک‌های عسلی نه تنها یک غذای منحصر به فرد، بلکه یک نذورات ضروری در نذورات بوده‌اند و قلب معطر مردم دائو شا را به مقدسینی که شایستگی ساختن و دفاع از کشور را در جشنواره سنتی در سرزمین خود داشتند، نشان می‌دهند.

زنان کسانی هستند که کار تهیه مواد اولیه و پخت و بسته بندی کیک های عسلی را بر عهده می گیرند.

جشنواره رژه فیل‌های معبد دائو شا یکی از جشنواره‌های ویژه منطقه تان توی است که از ۲۷ تا ۲۹ اولین ماه قمری برگزار می‌شود. حدود ۱ هفته قبل از برگزاری جشنواره، مردم مناطق مسکونی در این منطقه شروع به آماده‌سازی سینی‌های محراب می‌کنند. به گفته بزرگان این منطقه، علاوه بر سینی پنج میوه، مرغ مخصوص عبادت، سوپ شیرین و کیک عسلی نیز از جمله پیشکش‌های منحصر به فرد در سینی محراب هستند که فقط در دائو شا موجود است. کیک عسلی دائو شا رنگی به رنگ سوسک دارد، نرم و لطیف است و شیرینی ملاس آن با طعم تند زنجبیل تازه ترکیب می‌شود.

اگرچه خانم ها تی وین (منطقه ۴) ۷۰ سال دارد، اما هر ساله در تهیه نذری شرکت می‌کند. او وظیفه پخت کیک عسلی را بر عهده دارد. خانم وین با هیجان گفت: «طرز تهیه کیک بسیار ساده است، اما نکته خاص در مورد این کیک، ترکیب زن و مرد در فرآیند تهیه کیک است. در این فرآیند، زنان مسئول تهیه مواد اولیه، پخت و بسته‌بندی کیک و مردان مسئول کشیدن کیک هستند. مراحل کار ساده به نظر می‌رسند، اما نیاز به دقت و مهارت دارند. از آنجا که خمیر کیک پخته شده روی حرارت زیاد به راحتی می‌سوزد و به کف کیک می‌چسبد، حرارت کم باعث می‌شود که نپخته بماند. هنگام پخت، باید مراقب حرارت باشید و مرتباً خمیر را هم بزنید و ورز دهید. وقتی خمیر پخته شد، خمیر به تدریج غلیظ و بسیار سنگین می‌شود و هم زدن آن دشوار است، بنابراین آشپز نیز باید انعطاف‌پذیر باشد.»

کیک عسلی نه تنها یک غذای منحصر به فرد است، بلکه یک پیشکش ضروری بر قربانگاه مردم دائو خا نیز محسوب می‌شود.

برای تهیه کیک ملاس خوشمزه، مواد اولیه باید با دقت انتخاب شوند، مواد اصلی برنج و ملاس هستند. پس از خیساندن، برنج به پودر نرمی تبدیل می‌شود، با آب مخلوط می‌شود تا ته نشین شود، سپس آب زلال تخلیه و فیلتر می‌شود تا پودر سفید نرمی به دست آید، این پودر همچنان با آب و ملاس به نسبت ۸:۱ (۸ قسمت پودر آب / ۱ قسمت ملاس) مخلوط می‌شود. سپس کمی آب زنجبیل تازه اضافه کنید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا روی حرارت کم بپزد تا طلایی قهوه‌ای، غلیظ و چسبناک شود و به چوب غذاخوری نچسبد. در طول فرآیند پخت، کمی روغن موز اضافه کنید تا عطر خاصی به کیک بدهد. پس از پخت خمیر کیک، آن را روی یک ورق پلاستیکی شفاف قرار می‌دهند، در حالی که خمیر هنوز داغ است، زنان به سرعت بلوک‌های بلند کیک را تشکیل می‌دهند و از یک پارچه تمیز و خشن برای پیچیدن قسمت بیرونی آن استفاده می‌کنند. سپس مردان خمیر را در یک لوله آهنی به قطر ۱۰ سانتی‌متر که روی میز ثابت شده است قرار می‌دهند و به جلو و عقب می‌کشند تا خمیر گرد و صاف شود. این مرحله کشیدن کیک نامیده می‌شود، وقتی خمیر به راحتی از لوله عبور می‌کند، نشانه آن است که خمیر به سطح مورد نیاز رسیده است، خمیر را بیرون می‌آورند، در برگ‌های سبز دونگ می‌پیچند، با نخ می‌بندند و به مدت ۱-۲ ساعت بخارپز می‌کنند. وقتی کیک پخته شد، قبل از برش دادن به قطعات و قرار دادن روی سینی محراب، اجازه می‌دهند خنک شود.

کیک عسلی هدیه‌ای معطر است که از گرمای عشق روستایی خلق شده است.

با مشاهده‌ی آماده‌سازی دقیق قربانگاه توسط مردم دائو خا، می‌توان گرمای عشق روستا را برای خلق یک پیشکش معطر برای ابراز قدردانی از اجدادی که کشور را ساختند و از آن دفاع کردند، حس کرد. خانم ها تی وین گفت: «در گذشته، کیک‌های عسلی فقط در طول تت و جشنواره خانه‌ی اشتراکی دائو خا درست می‌شدند. اکنون، زندگی غنی‌تر شده است، بسیاری از خانواده‌ها نیز کیک‌های عسلی درست می‌کنند تا با برادران و دوستان خود به اشتراک بگذارند. خانواده‌ی من هم همینطور است، گاهی اوقات دلم برای طعم آن تنگ می‌شود، کیک‌های عسلی درست می‌کنم تا بخورم و با همسایگانم به اشتراک بگذارم تا از آن لذت ببرند، هر بار که کیک درست می‌کنم، تمام محله دور هم جمع می‌شوند، بسیار شلوغ و شاد است.» برای مردم دائو خا، کیک‌های عسلی فقط کیک‌های معمولی نیستند. وقتی اجاق کیک عسلی روشن می‌شود، فرصتی برای نسل‌های پیر و جوان، زن و مرد است تا کنار آتش بنشینند، آشپزی کنند، کیک بکشند، خاطرات گذشته را مرور کنند و داستان‌های زمان حال را تعریف کنند. کیک‌های عسلی به دلیل همین گردهمایی، اشتراک‌گذاری و همبستگی، خوشمزه و خاص هستند.

توی پونگ

منبع: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm