ماهی خال‌مخالی کبابی معطر از استان نِگه آن.

(NLĐO) - ماهی خال مخالی کبابی روی زغال، غذای معروف و خوشمزه مردم منطقه ساحلی نِگه آن است. این غذای مغذی و خوش طعم، تنها با یک گاز، فراموش نشدنی است.

طبق معمول، در پایان ماه دسامبر در تقویم قمری هر سال، مردم بخش نگی توی، شهر وین، استان نگی آن ، با ماهیگیری و فرآوری غذاهای دریایی سرشان شلوغ‌تر می‌شود. ساعت ۵ صبح، جاده تقریباً ۱۰۰ متری جلوی بازار ماهی بخش نگی توی با روشن کردن آتش توسط زنان در غرفه‌های کباب کردن ماهی، شلوغ می‌شود.

خانم هوانگ تی هائو، صاحب یک کسب و کار ماهی کبابی، گفت: «در طول سال نو قمری، تقاضا برای ماهی خال مخالی کبابی برای مصرف و به عنوان هدیه به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. علاوه بر کارکنان ثابت، این کسب و کار باید کارگران فصلی زیادی را برای انجام سفارشات استخدام کند.»

برای تهیه ماهی خال مخالی کبابی خوشمزه، ماهی مورد استفاده به عنوان ماده اصلی باید تازه و چرب باشد.

به گفته صاحبان غرفه‌های ماهی خال‌مخالی کبابی، برای اینکه ماهی خوشمزه باشد، ابتدا باید تازه و به درستی نگهداری شود. هر ساله از نوامبر تا حدود فوریه تقویم قمری - زمانی که ماهی‌ها چاق‌ترین و بیشترین گوشت را دارند - معامله‌گران شروع به خرید و فریز کردن آنها در سردخانه‌ها می‌کنند تا در طول سال فیله، کباب و فروخته شوند.

خانم نگوین تی لون، مالک یک مرکز فرآوری ماهی خال‌مخالی در بخش نگی های، شهر وین، گفت: «برای داشتن ماهی خال‌مخالی خوشمزه پس از فرآوری، مهم‌ترین نکته این است که مواد اولیه باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. ماهی خال‌مخالی خریداری شده از ماهیگیران باید ۴ کیلوگرم یا بیشتر وزن داشته باشد و تازه و گوشتالو باشد. ماهی‌ها پس از خرید از قایق‌های ماهیگیری، توسط مراکز خرید در سردخانه منجمد می‌شوند و فقط پس از ثبت سفارش مشتری، برش داده و کباب می‌شوند.»

پس از فیله کردن، ماهی خال مخالی باید روی زغال کباب شود.

برای کباب کردن یک تکه ماهی خال مخالی خوشمزه، فرآیند کباب کردن به تکنیک‌های خاصی نیاز دارد. ماهی باید به طور یکنواخت پخته شود، نسوزد و عطر خاص خود را حفظ کند. خانم نگوین تی ترانگ، مالک یک مرکز فرآوری ماهی خال مخالی در بخش نگی های، شهر وین، در توضیح "راز" کباب کردن ماهی خال مخالی خود گفت: "پس از شستشو و برش مورب به قطعات (۳-۴ قطعه در هر کیلوگرم)، ماهی خال مخالی آبکش شده و سپس در یک کباب پز زغالی قرار داده می‌شود. فرآیند کباب کردن باید از سوختن یکنواخت زغال اطمینان حاصل کند و فاصله زغال تا قفسه کباب پز باید ۱۰-۱۵ سانتی‌متر باشد تا از سوختن جلوگیری شود. در حین کباب کردن، آشپز باید مرتباً ماهی را بچرخاند تا از پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن اطمینان حاصل شود. برای یک تکه ماهی خوشمزه، فقط حدود ۶-۹ دقیقه کباب کردن لازم است. پس از کباب کردن، ماهی در خلاء بسته‌بندی و منجمد می‌شود تا تازگی خود را حفظ کند."

فرآیند کباب کردن باید تضمین کند که ماهی به طور یکنواخت پخته شده و نسوزد.

ماهی خال مخالی سفید کبابی از استان Nghe An، به ویژه در مناطق ساحلی مانند شهر Vinh، منطقه Dien Chau و منطقه Quynh Luu، به دلیل طعم متمایز و بی‌نظیرش مشهور است. گوشت ماهی سفید بکر، سفت و کمی شیرین است و طعم طبیعی و تازه دریا را ارائه می‌دهد. ماهی خال مخالی کبابی از Nghe An بین 200000 تا 350000 VND در هر کیلوگرم یا بسته به وزن بیشتر قیمت دارد.

بعد از کباب کردن، مطمئن شوید که فیله ماهی طلایی-قهوه‌ای شده و عطر خاص ماهی خود را حفظ کرده است.

ماهی خال مخالی کبابی از استان Nghe An را می‌توان در غذاهای خوشمزه زیادی، از ساده تا پیچیده، تهیه کرد، مانند: ماهی خال مخالی کبابی خوابانده شده در نمک و فلفل؛ ماهی خال مخالی سرخ شده با سس گوجه فرنگی؛ ماهی خال مخالی آب پز با فلفل؛ ماهی خال مخالی بخارپز با زنجبیل و پیاز ...

در طول جشن‌های سال نو قمری، دور هم جمع شدن با خانواده و لذت بردن از غذاهای تهیه شده از ماهی خال مخالی کبابی روی زغال، یک تجربه مغذی و خوشمزه است که برای همیشه به یاد خواهید آورد.

منبع: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm