ماهی خال مخالی کبابی معطر روی زغال از Nghe An

(NLDO) - ماهی خال مخالی کبابی روی زغال، غذای خوشمزه و معروف مردم منطقه ساحلی Nghe An است. این غذای مغذی و خوشمزه، تنها با یک گاز، برای همیشه در خاطرشان خواهد ماند.

طبق برنامه، هر ساله در پایان دوازدهمین ماه قمری، مردم در مصب رودخانه در بخش نگی توی، شهر وین، استان نگی آن ، با کار صید و فرآوری غذاهای دریایی، سرشان شلوغ‌تر می‌شود. ساعت ۵ صبح، تقریباً ۱۰۰ متر جاده روبروی دروازه بازار اسکله ماهی بخش نگی توی، با روشن کردن آتش توسط زنان در کباب‌پزهای ماهی، شلوغ‌تر می‌شود.

خانم هوانگ تی هائو، صاحب یک مرکز کباب کردن ماهی، گفت: «در طول سال نو قمری، تقاضا برای ماهی خال مخالی کبابی برای غذا و هدیه افزایش می‌یابد. علاوه بر کارگران اصلی که به طور منظم کار می‌کنند، این مرکز مجبور است کارگران فصلی بیشتری را برای ارائه سفارشات استخدام کند.»

برای داشتن محصولات ماهی خال مخالی کبابی خوشمزه، ماهی ورودی باید تازه و چرب باشد.

به گفته صاحبان فروشگاه‌های ماهی خال‌مخالی سفید کبابی، برای داشتن ماهی خوشمزه، اول از همه باید تازه و به خوبی نگهداری شود. هر ساله از نوامبر تا حدود فوریه تقویم قمری - زمانی که ماهی چاق‌ترین و بیشترین گوشت را دارد - معامله‌گران شروع به خرید و فریز کردن آن در سردخانه می‌کنند تا گوشت را برش دهند، کباب کنند و در تمام طول سال بفروشند.

خانم نگوین تی لون، مالک یک مرکز فرآوری ماهی خال‌مخالی در بخش نگی های، شهر وین، گفت: «برای داشتن تکه‌های خوشمزه ماهی خال‌مخالی پس از فرآوری، مهم‌ترین نکته این است که مواد اولیه باید استاندارد باشند. ماهی خال‌مخالی خریداری شده از ماهیگیران باید ۴ کیلوگرم یا بیشتر وزن داشته باشد، ماهی باید تازه و چرب باشد. پس از خرید از قایق‌های ماهیگیری، ماهی‌ها توسط مراکز خرید در سردخانه منجمد می‌شوند و تنها پس از خرید توسط مشتریان، برش داده شده و کباب می‌شوند.»

پس از برش، ماهی خال مخالی باید روی زغال کباب شود.

برای کباب کردن یک تکه ماهی خال مخالی خوشمزه، فرآیند کباب کردن باید رازهای خاص خود را داشته باشد. ماهی کبابی باید به طور یکنواخت پخته شود، نسوزد و عطر خاص خود را حفظ کند. "پس از تمیز کردن، ماهی خال مخالی باید به صورت مورب به قطعات (3-4 قطعه در هر کیلوگرم) برش داده شود و آب آن گرفته شود، سپس در فر زغالی قرار داده شود تا کباب شود. در فرآیند کباب کردن باید اطمینان حاصل شود که زغال به طور یکنواخت می‌سوزد، فاصله زغال تا کباب پز باید 10-15 سانتی متر باشد تا ماهی نسوزد. هنگام کباب کردن، کارگر باید ماهی را مرتباً بچرخاند تا مطمئن شود که ماهی به طور یکنواخت پخته شده و نسوزد. برای داشتن یک تکه ماهی خوشمزه، زمان کباب کردن فقط حدود 6-9 دقیقه طول می‌کشد. پس از کباب کردن، بگذارید خنک شود، سپس آن را در خلاء بسته بندی کرده و فریز کنید تا تازگی ماهی تضمین شود." - خانم نگوین تی ترانگ، صاحب یک مرکز فرآوری ماهی خال مخالی در بخش نگی های، شهر وین، در مورد "راز" کباب کردن ماهی گفت.

فرآیند کباب کردن باید تضمین کند که ماهی به طور یکنواخت پخته شده و نسوزد.

معروف است که ماهی خال مخالی سفید کبابی روی زغال در مناطق ساحلی Nghe An مانند شهر وین، منطقه دین چائو، کوین لو... به خاطر طعم بی‌نظیرش مشهور است. گوشت ماهی سفید، سفت و شیرین است و حس تازگی طبیعی دریا را به ارمغان می‌آورد. ماهی خال مخالی کبابی از Nghe An بسته به وزن، از 200000 تا 350000 دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم یا بیشتر قیمت دارد.

بعد از کباب کردن، مطمئن شوید که ماهی طلایی-قهوه‌ای شده و عطر خاص ماهی را حفظ می‌کند.

ماهی خال مخالی کبابی از Nghe An را می‌توان به غذاهای خوشمزه زیادی، از ساده تا پیچیده، تبدیل کرد، مانند: ماهی خال مخالی کبابی با نمک و فلفل؛ ماهی خال مخالی سرخ شده با سس گوجه فرنگی؛ ماهی خال مخالی آب پز با فلفل؛ ماهی خال مخالی بخارپز با پیاز و زنجبیل...

در طول تعطیلات تت، دور هم جمع شدن با اعضای خانواده، خوردن غذاهای تهیه شده از ماهی خال مخالی کبابی روی زغال، مغذی و خوشمزه است و برای همیشه در خاطرها خواهد ماند.

منبع: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm