چای بهاره معطر

در ماه مارس، با وزش نسیم ملایم، تپه‌های چای بهاری در منطقه‌ای که به خاطر چای مرغوبش مشهور است، برگ‌های جدیدی جوانه می‌زنند. از دور، این تپه‌های چای بهاری شبیه فرش‌های سرسبز و شاداب به نظر می‌رسند. برای چایکاران در تای نگوین، دیدن چنین محصول چای بهاری فراوان و پربازده مانند امسال، نادر است.

پس از برداشت، برگ‌های چای توسط روستاییان در کیسه‌های بزرگ بسته‌بندی می‌شوند تا برای فرآوری به خانه برده شوند.

تمیز روی تپه

با قدم زدن در اطراف کمون تان کونگ، در همه جا با کشاورزان سخت‌کوش روبرو شدیم که با دستان چابک خود جوانه‌های براق چای بهاره را می‌چینند. در طول اولین برداشت، خانم فام آن نگویت، که بیش از 20 سال در کشت چای در دهکده گوک فعالیت داشته است، با خوشحالی گفت: «خانواده من بیش از 8 سائو (تقریباً 0.8 هکتار) گیاه چای دارند. معمولاً ما فقط سالی یک محصول برداشت می‌کنیم، اما امسال مطمئناً دو محصول چای بهاره برداشت خواهیم کرد. در این فصل، خانواده من می‌توانند تقریباً 170 کیلوگرم چای برداشت کنند که به قیمت 300000 دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم فروخته می‌شود.»

نه تنها در تان کانگ، بلکه نسیم بهاری مناطق کشت چای تای نگوین را پس از روزها خواب زمستانی بیدار کرده است. از بوته‌های چای که هرس شده و به رنگ خاکستری درآمده بودند، جوانه‌های چای اکنون سبز می‌شوند. اگرچه عملکرد تنها نیمی از برداشت اصلی است، اما عطر چای بهاره مشتاقانه مورد انتظار دوستداران چای است. با طعم شیرین و ملایم و کمی تلخی و غنای ملایم، طعم اولین برداشت چای سال به عشق در آغاز آن تشبیه شده است.

آقای تران ون تانگ، از دهکده هونگ تای ۲، بخش تان کونگ، توضیح داد: چای بهاره مورد انتظارترین چای سال است زیرا پس از خواب زمستانی، گیاهان چای مواد مغذی زیادی را در خود جمع می‌کنند. وقتی بهار از راه می‌رسد، اولین جوانه‌های چای، سرشار از نشاط، جوانه می‌زنند. شاخه‌های جوان حاوی کاتچین کمتری هستند، بنابراین معمولاً تلخی کمتری دارند، طعم شیرین‌تری دارند و در مقایسه با چای سایر فصول، طعم غنی‌تری دارند.

هوای خنک بهاری و بارندگی متوسط ​​ایده‌آل است و به برگ‌های چای اجازه می‌دهد تا عصاره زمین و آسمان را جذب کنند و در نتیجه طعمی طبیعی، خوشمزه و ملایم، درست مانند خود بهار، ایجاد شود. بنابراین، چای بهاری عطری لطیف، طعمی طراوت‌بخش، طعمی شیرین و پایانی ماندگار دارد. فصل‌های دیگر ممکن است چای‌های قوی‌تر یا گس‌تری تولید کنند، اما به سختی می‌توانند به سبکی و شفافیت چای بهاری دست یابند.

زمین و آسمان طعم بی‌نظیری به چای بهاری می‌بخشند و مهربانی انسان حس خاصی را به مصرف‌کنندگان می‌دهد. آقای هوانگ توان، از دهکده فو تو ، بخش وو تران، گفت: «مردم این منطقه چای‌خیز به طور فزاینده‌ای به طور فعال VietGAP و شیوه‌های کشاورزی ارگانیک را به طور کلی در تولید چای و به ویژه در تولید چای بهاره به کار می‌برند. ما چای‌کاران با نه گفتن به آفت‌کش‌های ممنوعه، از تولید چای «تمیز» از تپه‌ها آگاه شده‌ایم؛ ما فقط از کودهای آلی و میکروبی برای کشت چای استفاده می‌کنیم. در بسیاری از مکان‌ها که برکه، دریاچه، رودخانه یا نهر وجود ندارد، مردم از آب چاه خنک و زلال برای آبیاری مزارع چای خود استفاده می‌کنند...»

گواه روشنی بر ادعاهای آقای هوانگ توان این واقعیت است که نزدیک به ۱۸۰۰۰ هکتار از مجموع نزدیک به ۲۴۰۰۰ هکتار چای در تای نگوین مطابق با استانداردهای VietGAP و ارگانیک تولید می‌شوند و تضمین می‌کنند که مواد اولیه "پاک" مستقیماً از تپه‌ها تهیه می‌شوند. از این تعداد، بیش از ۶۴۰۰ هکتار مطابق با استانداردهای VietGAP و ۱۲۵ هکتار مطابق با استانداردهای ارگانیک هستند.

عطر در خانه

برای اطمینان از اینکه چای بهاره عطر خود را منتشر می‌کند، کشاورزان نه تنها جوانه‌های چای «تمیز» را روی تپه‌ها پرورش می‌دهند، بلکه تلاش زیادی را نیز به مرحله فرآوری اختصاص می‌دهند.

مناطق فرآوری چای خانوارها در تای نگوین همیشه تمیز هستند و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کنند.

خانم نگو تی هونگ، که بیش از 30 سال تجربه در کشت و فرآوری چای در دهکده هونگ تای 2، بخش تان کونگ دارد، گفت: «وقتی جوانه‌های چای را از تپه‌ها به خانه می‌آوریم، باید آنها را به طور طبیعی (حدود 1 تا 2 ساعت) خشک کنیم تا به چای کمک کنیم تمام هوای گرم و مرطوب را در حین حمل و نقل آزاد کند و قطرات شبنم که هنوز به هر جوانه چسبیده‌اند را خشک کند. به جای خشک کردن آنها روی زمین مانند اوایل دهه 2000، اکنون هر خانواده‌ای به خشک کردن چای روی سینی، سبد یا در مناطق تمیز آگاه است و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند.»

پس از اتمام فرآیند پژمردگی، برگ‌های چای در یک ظرف حلبی داغ قرار داده شده و در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد چرخانده می‌شوند تا پخته شوند و تلخی و گسی آنها کاهش یابد (حدود ۲ کیلوگرم در هر دسته). چای‌سازان این فرآیند را فرآیند غیرفعال‌سازی آنزیم می‌نامند. اگرچه این مرحله فقط ۷ تا ۸ دقیقه طول می‌کشد، اما بسیار مهم است و به بیرون کشیدن عطر معطر چای بهاره کمک می‌کند. غلتاندن برگ‌های چای گام بعدی برای تبدیل جوانه‌های لطیف چای سبز به فنجان‌های معطر چای است. این یک مرحله حیاتی محسوب می‌شود که زیبایی و ماندگاری برگ‌های چای را تعیین می‌کند.

خانم نگو تی هونگ گفت: «قبل از اینکه ماشین‌آلات به ما کمک کنند، ما چای‌سازان دوران سختی را سپری می‌کردیم زیرا مجبور بودیم برگ‌های چای را با دست ورز دهیم که بسیار وقت‌گیر بود. اکنون، فقط باید حدود ۲ تا ۳ دقیقه با دست ورز دهیم، سپس آن را در دستگاه قرار دهیم تا دوباره ورز داده شود تا به حد مورد نیاز برسد، سپس آن را بیرون بیاوریم، تکان دهیم تا شل شود، خشک کنیم و سپس طعم‌دهنده و کپک را اضافه کنیم.»

در فرآوری چای به طور کلی، و به ویژه فرآوری چای بهاره، استخراج عطر یک مرحله حیاتی است که کیفیت چای را تعیین می‌کند. بنابراین، چای‌سازان هنگام انجام این مرحله بسیار دقیق هستند. استخراج عطر به مدت 30 تا 35 دقیقه در دمای حدود 70 درجه سانتیگراد انجام می‌شود که به تجزیه پیوندهای تانن و استر در چای کمک می‌کند و در نتیجه چایی با گسی ملایم، بدون تلخی، طعم شیرین و عطری تازه و معطر یادآور برنج برشته در هر فنجان به دست می‌آید.

از اواخر ماه مارس تا اوایل آوریل، بوته‌های چای بهاره همچنان جوانه می‌زنند و برداشت دوم را به بار می‌آورند. در تمام طول این فرآیند، از برداشت تا فرآوری چای بهاره، چای‌سازان تای نگوین فداکار و دقیق هستند. شاید این سرزمین و مردم منطقه کشت چای تای نگوین هستند که به هر فنجان چای بهاره چنین عطر دل‌انگیزی می‌بخشند.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/