حقیقت در مورد پدیده «عرق کردن گوشت»

در آمریکا، برخی افراد معتقدند که پس از خوردن گوشت زیاد، بدن به شدت عرق می‌کند، پدیده‌ای که به «عرق گوشت» معروف است، اما متخصصان این موضوع را رد می‌کنند.

این ایده که خوردن گوشت زیاد می‌تواند باعث تعریق بدن شود، دهه‌هاست که وجود دارد. دانشمندان دقیقاً مطمئن نیستند که این تصور از چه زمانی شکل گرفته است، اما حدود دهه ۲۰۰۰ میلادی محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

به گفته دکتر دونالد لیمن از دانشگاه ایلینوی اوربانا-شمپین، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد رژیم‌های غذایی پرپروتئین دمای بدن را افزایش می‌دهند. با این حال، بیشتر تحقیقات در مورد این موضوع کوچک هستند و دهه‌ها پیش انجام شده‌اند.

در یک مطالعه برجسته که در سال ۲۰۰۲ منتشر شد، دانشمندان دانشگاه ایالتی آریزونا از ۱۰ زن جوان خواستند که به مدت یک روز غذاهای پر پروتئین یا پر کربوهیدرات بخورند و دمای بدن و سایر شاخص‌های آنها را اندازه‌گیری کردند.

آنها دریافتند زنانی که پروتئین مصرف می‌کردند، در مقایسه با گروهی که غذاهای غنی از کربوهیدرات می‌خوردند، دمای بدن بالاتری را تجربه کردند. مطالعات دیگر نیز پدیده مشابهی را در مردان نشان داده‌اند.

ماری-پیر سنت-اونژ، دانشیار پزشکی تغذیه در کالج پزشکی واژلوس، توضیح می‌دهد که وقتی پروتئین می‌خورید، بدن شما باید انرژی بیشتری برای هضم آن مصرف کند. این امر ناخواسته مقداری گرما آزاد می‌کند. دلیل این امر این است که تجزیه پروتئین دشوارتر از کربوهیدرات‌ها یا چربی‌ها است.

خوردن مقدار زیادی غذای غنی از پروتئین می‌تواند تولید گرمای بدن را افزایش دهد. (تصویر: Freepik) — خوردن مقدار زیادی غذای غنی از پروتئین می‌تواند تولید گرمای بدن را افزایش دهد اما باعث تعریق شدید شما نمی‌شود. (تصویر: *Freepik)*

مطالعه مک مستر در مورد تغذیه، ورزش و سلامت در دانشگاه مک مستر در همیلتون، انتاریو، همچنین نشان می‌دهد که فرآیند هضم پروتئین انرژی بیشتری مصرف می‌کند. بدن از پروتئین مصرف شده برای ایجاد پروتئین جدید استفاده می‌کند. این مرحله همچنین باعث تولید گرما در بدن می‌شود.

دکتر لیمن اظهار داشت که بیشتر انرژی حاصل از وعده‌های غذایی غنی از پروتئین به سرعت توسط بدن استفاده می‌شود. بنابراین، افراد پس از خوردن گوشت، سه تا چهار برابر بیشتر از خوردن چربی یا کربوهیدرات کالری می‌سوزانند. در یک مطالعه کوچک که در سال ۱۹۹۹ منتشر شد، دانشمندان دریافتند که هشت زن با رژیم غذایی پرپروتئین، روزانه ۸۷ کالری بیشتر از زمانی که رژیم غذایی پرچرب داشتند، می‌سوزانند.

اگرچه پروتئین بدن را به سرعت گرم می‌کند، دانشمندان معتقد نیستند که خوردن گوشت زیاد باعث تعریق بیشتر افراد شود. به گفته دکتر لیمن، تا به امروز هیچ گزارش رسمی از پدیده «عرق کردن گوشت» ارائه نشده است.

پروتئین دمای بدن را بیشتر از سایر مواد مغذی افزایش می‌دهد، اما این افزایش نسبی بسیار ناچیز است. دمای بدن زنان در مطالعه سال ۲۰۰۲ پس از پیروی از یک رژیم غذایی پرپروتئین، تنها حدود ۰.۲ تا ۰.۳ درجه سانتیگراد بالاتر از میانگین بود.

دانشیار سنت-اونگه گفت که برخی افراد ممکن است پس از خوردن گوشت احساس گرما کنند، اما این بدان معنا نیست که آنها به شدت عرق خواهند کرد.

Thuc Linh (طبق گزارش یاهو نیوز )

لینک منبع