مشاهدات در بسیاری از رستوران‌های غذا و غذاهای گیاهی نشان می‌دهد که قیمت مواد اولیه برای تهیه غذاهای گیاهی قبل از عید تت (سال نو قمری) کمی افزایش یافته است، اما قیمت فروش برای ارائه خدمات به مشتریان بدون تغییر باقی می‌ماند.

خانم نگوین تی توی لین، مالک رستوران گیاهی آن لاک (بخش ۲، شهر کا مائو )، گفت: «من ۳۷ سال است که در فروش غذاهای گیاهی فعالیت دارم. این رستوران غذاهای متنوعی را برای مشتریان سرو می‌کند تا به راحتی از بین آنها انتخاب کنند، مانند سوپ ورمیشل با خرچنگ، برنج سرخ شده یانگژو، برنج شکسته، ورمیشل با پوست خوک و کیک برنج بخارپز... با قیمت‌های مقرون به صرفه، از ۲۵ تا ۳۰ هزار دونگ. به طور معمول، سه دوره اوج در سال وجود دارد: ژانویه، ژوئیه و پایان سال. تنها در ژانویه، ما به طور متوسط ​​​​روزانه به حدود ۵۰۰ مشتری، چه به صورت حضوری و چه به صورت بیرون‌بر، خدمات ارائه می‌دهیم.»

خانم توی لین با ۳۷ سال سابقه در رستوران‌های گیاهی، انواع غذاهای گیاهی را با قیمت‌های مناسب، از ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر غذا، ارائه می‌دهد.

علاوه بر غذاهایی که برای صرف غذا در محل موجود است، بسیاری از مکان‌ها خدمات تحویل اقلامی مانند سوپ، خورش، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، رول‌های بهاره کبابی، گوشت کبابی، سالاد و انواع سس‌های مخلوط را نیز ارائه می‌دهند... تا اطمینان حاصل شود که منو یکنواخت نیست.

رستوران Chay 12 (بخش ۵، شهر کا مائو) که حدود ۴ سال است یک رستوران گیاهی را اداره می‌کند، غذاهای گیاهی منحصر به فردی مانند ورمیشل با سس ماهی تخمیر شده، ورمیشل با کاری، رول برنج بخارپز، رشته فرنگی برنج، رشته فرنگی خشک، ورمیشل تایلندی، رشته فرنگی آب‌پز، سالاد مرغ و به خصوص غذاهای گیاهی در قابلمه داغ سرو می‌کند.

خانم دو تی کیو اوآن، مالک رستوران چای ۱۲، گفت: «این رستوران در روز اول تت (سال نو قمری) برای فروش غذا به مشتریانی که برای خرید نذورات می‌آیند، باز می‌شود، سپس برای تت تعطیل می‌شود و در روز هشتم دوباره باز می‌شود. ژانویه همچنین زمانی است که بسیاری از مردم غذای گیاهی می‌خورند و شلوغ‌ترین زمان، ماه کامل در اولین ماه قمری است. به طور متوسط، ما روزانه به بیش از ۲۰۰ مشتری خدمات ارائه می‌دهیم و این تعداد در روزهای اصلی ماه کامل چهار یا پنج برابر می‌شود. برای خدمت‌رسانی در طول ماه اوج، رستوران مقدار مواد اولیه، سبزیجات تازه و میوه‌ها را افزایش می‌دهد. رستوران تمام روز باز است و شلوغ‌ترین زمان‌ها بعد از ظهر و عصر است. در آخر هفته‌ها، خانواده‌ها برای سفارش مجموعه‌های قابلمه داغ، با قیمت ۱۰۰۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰۰ دونگ برای هر قابلمه داغ، که برای ۳-۴ نفر کافی است، می‌آیند.»

علاوه بر غذاهای آماده، بسیاری از مکان‌ها انواع غذاهای گیاهی از پیش آماده شده را نیز برای مشتریان می‌فروشند تا به خانه ببرند.

خانواده خانم نگوین تی لان آن (بخش ۴، شهر کا مائو) که حدود ۵ سال پیش یک کارخانه تولید توفو افتتاح کردند، روزانه به طور متوسط ​​۵۰ کیلوگرم سویا برای تهیه محصولات مختلفی مانند توفوی تازه، توفوی سرخ شده، کوفته قلقلی کوچک، سوسیس خوک، شیر سویا، سوسیس قارچ و غیره آماده می‌کنند.

خانم لان آنه گفت: «از آنجا که کارگاه ما نزدیک بازار است، می‌توانیم به مشتریان عمده‌فروش و خرده‌فروش که از آنجا عبور می‌کنند، خدمات ارائه دهیم. برای آماده بودن برای بازار صبحگاهی، کارگران ما ساعت ۳ صبح از خواب بیدار می‌شوند تا کار خود را شروع کنند. امسال، حجم فروش به اندازه سال گذشته نیست، بنابراین ما تولید را تنظیم می‌کنیم تا بسته به شرایط، هر روز محصولات تازه و باکیفیت ارائه دهیم.»

غذاهای گیاهی با استفاده از سبزیجات و میوه‌های مختلف به راحتی تهیه می‌شوند و قارچ نیز یک ماده غذایی سالم و در دسترس در بسیاری از منوهای گیاهی است. خانم نگوین بیچ نهو (کمون خان بین، منطقه تران ون توی) با تشخیص این تقاضای بازار، میزان قارچ‌های مزرعه خود را برای فروش در این دوره افزایش داد.

خانم نهو گفت: «مزرعه قارچ در حال حاضر قارچ‌های طلایی و یاقوتی دارد، اما فراوان‌ترین و محبوب‌ترین آنها هنوز قارچ‌های صدفی خاکستری هستند. برای اینکه قارچ‌ها برای مدت طولانی تازه و خوشمزه بمانند، فقط وقتی سفارشی دریافت می‌کنم آنها را برداشت می‌کنم. نمی‌گذارم قارچ‌ها خیلی بزرگ شوند زیرا دیگر ترد و شیرین نخواهند بود. مشتریان من عمدتاً محلی و آنلاین هستند. در حال حاضر، قارچ‌های صدفی خاکستری با قیمت ۶۵۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته می‌شوند.»

نگو نهی

منبع: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html